Casa de vinuri coacăze negre și roșii

Currant - un fruct unic, care combină utilitatea cu accesibilitatea. Turiști place simplitatea de întreținere și o recoltă bună. Există sezoane când fructul este atât de mult încât nu au unde să pună. Atunci când exploatațiilor familiale gemuri și compoturi a atins punctul culminant, vă sfătuiesc să dau seama cum să facă vin din coacaze la domiciliu. Considerăm că două rețete: pentru fructe de padure negru și roșu.

vin coacaze nu pot fi preparate fără zahăr și apă, pentru că inițial din boabe de conținut de zahăr insuficiente și suculență. Dar, pe suprafața pielii este suficient drojdii naturale, care sunt necesare pentru fermentare corespunzătoare, astfel încât nu este necesară introducerea de culturi starter.

Singurul dezavantaj al vinului coacaze - nici un miros saturat. Odată cu pregătirea corespunzătoare a băuturilor și delicioase obținute fără turbiditate, dar aproape nici un miros.

Pentru a nu infecta patogenii materiale vin, toate folosite în capacitatea și instrumentele care urmează să fie tratat cu apă clocotită, apoi uscați cu o cârpă curată.

Reteta de vin din coacăz negru

ingrediente:

• boabe blackcurrant - 10 kg;
• Zahăr - 5 kg;
• apă - 15 litri.

Mod de preparare:

1. coacaze Sort out, eliminarea răsfățat, nedospevshie și fructe de pădure mucegăit. Se spală drojdie imposibil să fie pe suprafața fructelor care se pot scurge apa și nu fermenteze mustului de bere.

2. Grind coacăze mâinile sau sucitor de lemn, fiecare fructe de pădure care urmează să fie zdrobit.

3. Se dizolvă jumătate standardele de zahar (2,5 kg) este încălzit la 25-29 ° C cu apă (15 L).

4. Se amestecă currant pulpă (suc și pulpă), pentru a se obține un sirop de zahăr în vasul cu gât larg (pan sau găleată). Ambalajele nu pot fi umplute cu mai mult de 2/3 din volum, altfel mustul fermentat poate fi stropit.

5. Pânza gât cravată (protecție împotriva insectelor) și pus în întuneric timp de 3-4 zile într-un loc cald - temperatura optimă este de 18-25 ° C Asta trebuie să nu acru, ar trebui să fie de 1-2 ori pe zi, pentru a se amesteca curat, cu mâna sau cu un băț de lemn.

6. După 3-4 zile, când va fi semne de fermentare (hissing, miros acru), suc stors din nămol într-o sticlă.

7. Pastă (celuloză) pentru a presa prin cheesecloth, apoi adăugați rezultă fluid 500 de grame de zahăr, se amestecă și se toarnă coacăz sirop în flacon suc fermentat. Cel puțin 25% din volumul trebuie să rămână liber, deoarece spațiul necesar pentru dioxidul de carbon și spumă.

8. Pe gâtul recipientului pentru a stabili un sigiliu de apă sau mănuși medicale cu o gaură în deget de la picior.

9. Se transferă containerul într-o cameră cu o temperatură de 18-28 ° C și se lasă 30-50 de zile.

10. După 5 zile de la data instalării capcanei de apă se scurge 0,5 litri de must de bere într-un recipient separat, se adaugă 1 kg de zahăr, se amestecă siropul de zahăr rezultat este turnat din nou în vasul de fermentație și închideți garnitura de apă. După încă 5 zile pentru a repeta procedura, ceea ce face restul de zahăr (1 kg).

Dacă de la începutul fermentației a fost mai mult de 50 de zile, iar vinul continuă să fermenteze, trebuie să-l toarnă printr-un tub într-un alt recipient, lăsând sedimentele în partea de jos. Dobrazhivat apoi pus în aceleași condiții. Prezența pe termen lung drojdiilor poate provoca amărăciune.

11. După fermentare activă (Mănușă suflat departe, sifon de apă nu lasa bulele trebuie sa luminat la precipitatul de jos a apărut) blackcurrant vinului fuzionată cu sedimente prin tub subțire (dintr-o pipetă). Pentru gust, dacă se dorește adăugare de zahăr pentru dulceață sau vodca fix sau alcool (2-15% în volum). Vinul alcoolizat este mai bine păstrat, dar mai greu de gust.

12. Recipientul de vin este de dorit să se umple borul pentru a minimiza contactul cu sursa de oxigen pentru capcana de apă și pentru a trece la un loc răcoros (subsol) la o temperatură 5-16 ° C Rezista cel puțin 60 de zile (cu atât mai mult, cu atât mai bine).

Unii vinificatori li se recomandă să nu se instaleze un sigiliu de apă, și conectați dopul sticlei. Dar dacă fermentarea nu este încă complet peste (începători poate fi dificil de a determina acest lucru), există riscul ca dioxidul de carbon capacitate de spargere.

13. În primul rând, la fiecare 20-25 zile, apoi mai rar, deoarece acestea devin de 2-5 cm grosime filtru de sedimente de vin de transfuzie printr-un pai.

14. Când prăjitura nu mai era acolo, gata să bea poate fi turnată în sticle de sticlă și bine închideți capacele.

vinul casei, coacăz negru este cel mai bine stocate într-un loc întunecos și rece. Perioada de valabilitate - 2-3 ani. Cetatea - 10-12%.

Reteta de vin de coacăze roșii

Pregătirea în același mod ca și cel precedent. Ele diferă doar în proporție de fermentare și a timpului de îmbătrânire. Pentru a evita repetarea, voi da o rețetă schematică, dacă ceva are nevoie de clarificare, a se vedea tehnologia anterioară.

ingrediente:

• apă - 5 litri;
• zahăr - 2 kg;
• bacă roșu coacaze - 5 kg.

Mod de preparare:

1. Du-te prin coacăze roșii, eliminarea frunze, scoici, fructe răsfățată și underripe. Nu spălați fructe de padure.

2. Mash coacăze (mâini, un făcăleț sau un mixer).

3. Se prepară un sirop amestecând cald (25-29 ° C), apă și zahăr (1 kg).

4. Greutatea de boabe de umplere în recipient cu gât larg, se toarnă sirop de zahăr, se amestecă.

5. gât bandajat cu tifon, pus pe 3-4 zile într-un loc întunecos, la temperatura camerei. 1-2 ori pe zi, pentru a se amestecă, împingându-l la suprafață pastă în suc.

6. După pornirea fermentației se filtrează sucul prin tifon, stoarce pulpa, tulpina în rezervorul de fermentare (umple până la 75% în volum). Instalați un separator de apă sau o mănușă. Se lasă să fermenteze la o temperatură de 18-28 ° C, timp de 20-45 zile.

După 5 și 10 zile, se adaugă 500 de grame de zahar, conform tehnicii descrise în paragraful anterior 10 prescripție medicală.

7. Când fermentația este terminată, se scurge vinul din sedimentul printr-un pai, se adaugă zahăr după gust (opțional) sau votcă fixă ​​(alcool), instalați un sigiliu de apă. capacitate de transfer (de preferință umplut la gât), timp de cel puțin 50-60 de zile în pivniță pentru maturare.

8. Pentru a scoate vinul din timpul sediment 25-30 de zile (atâta timp cât există), se toarnă băutura este îmbuteliată și închide ermetic capacele.

Termenul de valabilitate al vinului de casă din coacăz roșu - 1-2 ani. Cetatea -11-12%.

Distribuiți pe rețelele sociale: