Rețetă pentru vin de casă din struguri care vin din trecut

În ciuda mare varietate de tipuri și soiuri de această băutură nobilă, mulți dintre fanii lui cred că cea mai bună a vinului este de casă. Și nu numai în gust, de multe ori un produs de origine este mai natural și benefic pentru organism, spre deosebire de una pe care o puteți cumpăra în magazin.

conținut

• 1 Ce trebuie să știți despre vin
• 2 soiuri de vin
• 3 Depozitarea și îmbătrânirea vinului
• 4 reteta vin din struguri albastru
• 4.1 Faza Unu, de formare.
• 5 Etapa a doua fermentație activă
• 6 Un al treilea pas, adăugarea de zahăr
• 6.1 Al patrulea pas. maturizare
• 7 Prepararea de vin alb într-o producție de origine
• 7.1 Rețetă de vin cuișoare
• 7.2 Rețetă pentru vin de lamaie
• 7.3 Rețetă de vin Muscat

Ce trebuie să știți despre vin

Arta vinificatiei a venit la lumină, la aproximativ în același timp cu agricultura. În cele mai vechi timpuri, oamenii au observat atât în ​​procesul de producere a vinului, sucul incepe sa se ingroase la început, și apoi spume, și, în consecință, se pare băutură amețitoare, nu au înțeles natura originii sale și înzestrat cu calități magice ale vinului. Ei au crezut că băutura magică este infuzat spiritul, făcând astfel narcotic.

Odată cu dezvoltarea științei, a devenit cunoscut faptul că fermentarea are loc sub influența microorganismelor (drojdie) conținute pe suprafața strugurilor. La crearea condițiilor favorabile pentru ei (temperatura), se reproduc și zahăr în alcool, transformarea mustului de struguri pentru vin.

Vinurile se disting prin culoarea pe:

• alb;
• roșu;
• roz.

Diferența dintre vinurile roșii nu este doar culoarea proprietățile lor sunt, de asemenea, diferite. Cormoranii contin mai multe tanin, ele sunt gust astringent, ele se disting printr-o catifelată și caracterul complet.

Vinul rosu facut din struguri albastru și alb și roz - alb. În timpul procesului de fabricație a sucului de vin roșu ar trebui să hoinărească, împreună cu semințe și piei. Culoarea intensă conferă tanin și pectină conținute în piele de struguri. În producția de vin alb filtru de must.

Taninul în număr mare conține o foarte importantă de vitamina P, care este proprietatea acumulării de acid ascorbic în corpul uman. Trace compoziția element de vinuri roșii albe mult mai bogate, astfel încât acestea sunt mai utile pentru organism.

Nutrienții și urme de elemente conținute în băuturile roșii excreta radionuclizi și alți compuși nocivi. Compoziția substanțelor volatile care formează un „buchet“ vina include esteri și uleiuri. Aceste elemente oferă nu numai un miros plăcut, dar, de asemenea, au un efect tonic asupra sistemului nervos și a tensiunii arteriale mai mici, dilată vasele de sânge și de a îmbunătăți circulația sângelui.

soiuri de vin

struguri de vin este unic în compoziția sa, conține mai mult de 300 de compuși chimici și cele mai multe dintre elementele din tabelul periodic. soiuri de vin se disting, în conformitate cu stadiul de finalizare a fermentației alcoolice. Vinurile sunt:

• Uscat. În procesul de preparare zahărului conținut în must, fermentat întreg fără urmă. Băutura finită nu este ca urmare a fermentației este complet transformată în alcool.
• Semi-uscat sau semi-dulce. O parte din zahărul este depozitat după fermentare este completă.
• Fortificată. O caracteristică a procesului de preparare a acestor vinuri este de a adăuga alcool mustului, care oprește procesul de fermentație, lăsând o anumită cantitate de zaharuri must, în funcție de care necesită rețetă. La rândul său, vinurile alcoolizate sunt împărțite în:
• puternic;
• desert;
• lichior.

Depozitarea și îmbătrânirea vinului

Nu toată lumea știe că vinovăția obiectul unei științe oenologiei. Subiectul studiului ei este procesul magic de a transforma suc de struguri în vin. În plus, știința studiază utilizarea de reguli și de păstrare a vinului. Cel clasic este considerat stocarea sticla de vin de formă cilindrică. Forma sticlei este jucat nu doar rol estetic, ci și practic. Forma cilindrică face posibilă depozitarea vinului pe orizontală. În această poziție opritor îmbiba cu umezeala și previne excesul de intrarea aerului în sticlă. Vinul roșu ar trebui să fie depozitate într-o sticlă de sticlă de culoare închisă. sticlă de culoare închisă previne expunerea la lumină, care afectează în mod negativ vinul.

Gust plăcerea în utilizarea vinului ne dă aroma și mirosul său, degustători-i un buchet sun. buchet de vin format ca urmare a îmbătrânirii. În procesul de îmbătrânire dispar puține acasă neplăcut în gustul și aroma, vinul devine armonios. Vinul stocate în magazia, așa cum este în casă este posibil să se utilizeze subsol la temperatura menținută constantă de 10 - 12 grade. Transfuzia regulată (îndepărtarea din sedimentele) vinul îmbogățit cu oxigen, iar conținutul în tanin de stejar. În cele mai vechi timpuri, vinul a fost depozitat pentru o lungă perioadă de timp de la 15 la 20 de ani. Sigilat în amfore îngropat în pământ.

Vă invităm să vă alăturați vinificatorii pasionați și încercați-vă acasă pentru a prepara vin din struguri alb și albastru, folosind rețetele prezentate mai jos.

reteta vin din struguri albastru

struguri albastru mici în creștere în aproape fiecare curte. Puțini oameni știu ce numele acestui struguri, și de multe ori nu este chiar folosit în produsele alimentare, dând preferință mari struguri boabe de soiuri de plante. Cu toate acestea, această struguri binecuvântat necesită practic nici de întreținere, nu este supus bolii și în fiecare an, asigură un randament ridicat stabil. În plus, din senin struguri la domiciliu condiții dincolo de excelent vin a cărui rețetă este la fel de simplu ca strugurii actuale.

Am împărți procesul de fabricare a condiționat în patru etape.

Faza Unu, de formare.

În această etapă, vom fi implicați în procedurile de pregătire. Să începem cu prepararea materiilor prime. Recolta de struguri albastru trebuie să fie separate de crestele și bust, îndepărtați boabele stricate și zdrobite, care ar putea fi prematur să se înceapă procesul de fermentație. Aceste fructe pot strica în mod semnificativ gustul băuturii finit, așa că nu regret. Cu cât este mai înaltă calitate de materii prime este, cu atât mai bine pentru a obține o băutură.

Anul viitor este necesar pentru a zdrobi. În cazul în care cultura este de a face picioare mari. În Georgia, de exemplu, este aproape o tradiție de familie ritual. La volume relativ mici pot face față și pe mâini cu ușurință.

Strugurii zdrobite sunt puse într-un recipient cu o gură largă, care urmează să înceapă procesul de fermentație. Nu se recomandă utilizarea de metal în toate etapele de producție de vin. Metal va reacționa cu vinul care va afecta cu siguranta calitatile sale gustative. Dimensiunea containerului ar trebui să fie mai mult de 1/3 din volumul de struguri. Gâtul trebuie să fie cât mai largă pentru a fi în măsură să aibă grijă de mustului.

Etapa a doua fermentație activă

Caracteristica principală a acestei etape - modul de temperatură constantă, care va oferi un mediu bun pentru propagare drojdie. Ar trebui să fie un decalaj de 18 până la 23 de grade. Un container mash trebuie să fie acoperite cu tifon sau o cârpă respirabil, pentru a preveni formarea prafului și a vinului musculițe. In timpul mash fermentare începe să crească, formând un must de „cap“, care trebuie să fie de agitare zilnică prin imersarea mustului la plămada manual sau cu o spatula de lemn. Acest lucru previne boala mustului de bere. fermentare activă durează de la 3 până la 5 zile, în funcție de temperatura camerei.

Un al treilea pas, adăugarea de zahăr

De obicei, cantitatea de zahăr natural din struguri, care este cultivat în Rusia centrală, nu este de ajuns. În scopul de a obține o băutură delicioasă, trebuie să efectueze periodic un control de zahăr, pentru că în a treia zi este o trebuie să încerce, dacă este acru în gust, se adaugă zahăr la rata de 50 de grame pe litru. Trei zile mai târziu, repetați procedura. Trebuie să adăugați zahăr, până când, până când nu există nici un gust acru. Acest lucru ar însemna că fermentația este terminată și este timpul pentru a elimina vinul din sedimentul. Adăugarea de zahăr este cel mai bun astfel: · să arunce un pic terci, se amestecă o porțiune de zahăr până când se dizolvă complet și se toarnă vinul înapoi în flacon. Trebuie să adăugați zahăr într-o etapă de fermentare, după ce este inutil, rezultatul va fi doar conservarea vinului.

Al patrulea pas. maturizare

Mustul filtrat cu adaos de zahăr, se toarnă într-o sticlă și a stabilit sigiliul de apă. Temperatura camerei trebuie să fie coborât la 10-15 grade. Acum, vinul este de a umbla încet. În funcție de temperatura, acest proces va dura aproximativ o lună. Periodic, este necesar să se elimine din sedimentul. După ce bulele opri, încercați să iasă în evidență tânără băutură la gust, dacă el a câștigat putere și dulceață suficientă și, în același timp, nu simți gustul de zahăr, astfel încât băutura este gata. Acum, acesta poate fi turnat în sticle, plută și se păstrează într-un subsol.

Prepararea de vin alb într-o producție de origine

Vinul alb este Reds mult mai subțire și mai elegant, ei au un parfum revigorant. Procesul de fabricare a acestora este diferit. Maturarea strugurilor albi are loc un pic mai târziu. Pentru cele mai struguri saturate pentru băuturi trebuie să stea bine. Uneori, pentru producția de vin alb folosit chiar ușor struguri degerate. Bea din astfel de struguri va avea o culoare chihlimbar transparent, dar acest lucru este posibil numai în regiunile nordice. În sud, preferă să-l ia un pic imatur, astfel încât să nu piardă proprietățile sale. O caracteristică a procesului procesului de fabricare a vinului de suc de struguri albi este separarea rapidă a tort de presă. Timpul de contact al sucului de struguri și șorici ar trebui să fie posibilă reducerea pentru a preveni taninuri în sucul de crustă, ceea ce ar afecta culoarea băuturii. Oase de la suc de birou important să nu se sfărâme sau să le dea o băutură amar neplăcut. Drojdie struguri albi conțin mult mai puțin, astfel încât procesul de fermentare poate fi mai lung. Dacă ați însușit complet producția de vin și doresc să experimenteze cu arome noi oferim mai multe rețete pentru extinderea gamei de băuturi, preparate la domiciliu.

Rețetă de vin cuișoare

Containerul, care hoinareste trebuie să adăugați sac de pânză cu cusute în ea cuișoare pisate umbrele. După fermentarea mustului terminat sacul este scos, iar vinul este îmbuteliat.

Rețetă pentru vin de lamaie

Mustul care fermentează se adaugă la punga cu rata de coaja de lamaie de la 1 până la 10 litri de must de lămâie. După fermentarea este completată prin adăugarea unui vârf de cuțit de menta, balsam de lamaie, portocala si da băuturii o bere.

Rețetă de vin Muscat

Semințele trebuie să adăugați salvie și flori mai mari în sac. Două săptămâni mai târziu, o pungă pentru a scoate și se toarnă în sticle de băutură.

Filozoful antic Anacharsis a spus vinului: „viță aduce 3 grupe:. Prima a fost - o grămadă de plăcere, iar al doilea - o grămadă de beat, a treia - o grămadă de plăcere“ La utilizarea acestei băuturi de struguri minunat, dat oamenilor de zei, nu se abate de cont!