Mezcal - băutură mexicană colorat cu Caterpillar

Printre cunoscători de alcool Mexic cunoscut pentru tequila, dar puțini știu că ea are un „frate mai mare“ - mezcal, care a apărut mult mai devreme. De fapt, tequila este una dintre multele tipuri de Mescal. Vă sugerez să aflați mai multe despre această băutură uimitoare și cultura utilizării sale.

mezcal ( «Mezcal», tradus din spaniolă „băutură“) - o tărie alcoolică mexicană tradițională de 38-43 de grade, obținute prin digestie și distilare ulterioară a unor soiuri de suc de agave (plante broccoli din familia), cu adaos de zahăr și alte ingrediente.

Tipuri de extras mezcal:

• Blanco (Blanco) sau naturale (linii drepte) - fără declanșare;
• Reposado (Reposado) - de la 6 luni la un an;
• Anejo (Anejo) - 1-3 ani sau mai mult.

Cel mai popular brand de Mescal:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Alban (Monte Alban);
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal);
• Lajita (Lahita);
• Divino Reposado (Divino Reposado).

La distilare (distilare) triburi mexicane învățat de la conchistadorii spanioli care au venit pe teritoriul lor în secolul al XVI-lea. Anterior, indienii au băut lichid alb tulbure „pulque“ - băutură scăzut de alcool (5-6 grade) din sucul fermentat Agave, care amintește de Braga. Spaniolă nu este îndeplinită, au început să experimenteze cu materia primă locală, pentru a obține o adevărată „apa de foc“.

conchistadorii Curând eforturi au fost încununate de succes. Prima menționare a mezcal este datat 1521 ani. „Nașul“ de băutură numit Don Pedro Sanchez de Tagle, care în 1600 a fondat prima fabrica pentru producția sa. Din mezcal lichior de cuceritorii spanioli a devenit o băutură națională a Mexicului.

Tehnologia de producție mezcal este foarte simplu. Primele roade ale Agave, sub vârsta de 8-10 ani, sunt tăiate înainte de înflorire. În această perioadă, ele conțin cea mai mare cantitate de amidon necesară pentru fermentare. Mai mult agave tratat, băutura lăsând doar inima fetale (Ping).

pins purificate cântărind 20-80 kg au fost plasate într-o piatră special cuptoare de formă conică și fierte timp de aproximativ 3 zile. Apoi, fructele zdrobite sunt fierte în cuva pentru a obține o masă omogenă adezivă. După fermentare este distilarea.

Până în 1960, mezcal distilat o singură dată. Puterea Beverage de 20-25 de grade este sensibil inferior tequila de calitate, distilabil de două ori. Dar, după trecerea la o dubla distilare a calității ambelor băuturi egalat. După conținut repetat de alcool mezcal de distilare este de 55%, apoi se diluează cu apă la cetate dorită.

Diferențele Mezcal de la Tequila

1. Raw. Pentru producția de bază 4 grad Agave mezcal utilizat: wislizeni, cupreata, potatorum si Americana. Tequila se face numai din seva miezului agave albastru (ag azul ve).

2. Tehnologie. În cele mai multe tipuri de zahăr adăugat mezcal, îndulcitori tequila nu este acceptat. Restul pregătirii atât tehnologiei moderne de băuturi sunt identice.

3. Regiunea. Mezcal produs în întreaga Mexic, și tequila este o băutură Jalisco locală, face într-o zonă limitată.

4. Gust și miros. Se crede că mezcal a crescut gustul și aroma decât tequila.

5. Prezența omizi. Unii producători adaugă o sticlă de omidă Mescal, parazitare pe frunze și fructe de Agave. Scopul acestei insecte va fi discutată în continuare, între timp, observ că tequila cu o omidă nu se întâmplă.

Mezcal cu vierme Juanito

În partea de jos a unor sticle de mezcal pot vedea viermele alb ciudat, mexicanii o numesc „Juanito.“ Caterpillar este un fluture Guzan (gusano) - un parazit care trăiește pe Agave. Insecta este de două tipuri: roșu și alb (auriu).

Băuturile cele mai prestigioase adăugate doar Caterpillar roșu, care trăiește în inima Agave. Alb „vierme“ trăiește pe frunze, crește și prinde mai ușor, așa că nu este la fel de valoroasă ca a lui roșu „coleg“. Dar, pentru a determina piesele de tip într-o sticlă de Mescal gata dificil. Faptul este că, sub influența alcoolului oricărei insecte devine incoloră.

În primul rând mezcal cu omidă a apărut de la producător Magwe Del (Del Maguey Mezcal) în 1940. Aceasta companie curs dificil a atras atenția asupra produselor lor. După ceva timp, alte marci au împrumutat o experiență de succes. În primul rând, prezența „vierme“, a explicat dorința de a demonstra de înaltă calitate (în bună alcool insecte nu este descompus), și îmbunătățirea protecției împotriva falsificării. Apoi, Juanito a început să se atribuie proprietăți de vindecare, creste virilitatea, chiar și să comunice cu lumea cealaltă.

Văzând succesul competiției, producătorii de tequila au început să se răspândească un alt mit - „vierme“ provoacă halucinații. De fapt, aceste omizi sunt absolut inofensive. Acestea au fost special cultivate în agave tinere, care nu sunt tratate pesticide. Apoi, un an este păstrat în alcool pur pentru a ucide bacteriile patogene.

sticla Mescal cu o omidă marcat «con gusano» sau o inscripție «cu agave vierme». Aceste băuturi nu diferă în gust și în condiții de siguranță de cele în care nu există nici un „vierme“. Opțional Caterpillar mânca. În cazul în care o insectă este dezgustătoare, este posibil pentru a obține o sticlă și doar arunca.

Video: Mezcal și Caterpillar

Cum să bea mezcal

Există 3 moduri:

1. În forma sa pură. Băutura este alimentată la temperatura camerei. Cultura utilizării sale seamănă cu consumul de băuturi alcoolice. Mezcal se toarnă în pahare și să bea în înghițituri mici, încercând să prindă toate notele aroma.

Fiecare artist face produsul lor unic, adăugând la compoziția fructelor mezcal, miere și alte ingrediente. Ca urmare, a existat mai mult de 100 de soiuri cu un gust complet diferit. De exemplu, în mezcal populară rus cu pere, fructe este plasat într-o sticlă în întregime.

feluri de mâncare gustare Mezcal asezonate cu sosuri picante și condimente. Cu el merge bine cu friptură de vită, porc, pui, fasole, cartofi, brânză și chiar de pește.

Conform traditiei mexicane după ce a băut Mescal Caterpillar sa gustare din sticla. Carcasa este împărțit în mod egal între toți participanții la sărbătoare, acesta este un semn de respect pentru cei prezenți. carne Caterpillar este bogat în proteine ​​și proteine.

2. La fel ca tequila. Iubitorii de tequila știu că merge bine cu var și sare. Metoda a fost numit „Lick! stivă rasturnarea! Plasarea în spatele!“. Majoritatea producătorilor mezcal păsat de clienții lor. Pe gâturile sticlelor atașate sac de pudră roșie care conțin sare, piper și ardei iute uscat omizi alezata carcasă.

Pe dosul palmei între degetul mare și arătător presărat un pic de sare. În plus, același deget luat o felie de lime (lamaie). Mai întâi trebuie să-și lingă sarea cu mâinile, apoi chug un teanc de mezcal și să mănânce o felie de lime.

3. Spală jos Sangrita. Sangrita este un sos mexican acută constând din suc de roșii, ceapă, var și diverse condimente. La domiciliu, putem restricționa suc de roșii, aromat cu condimente.

Video: Tequila Muzeul de tequila si meskalya.MEKSIKA !!!!!

Beat salvă stiva mezcal Sangrita spălate în jos cu 50-80 ml. Se pare un amestec picant, gât de ardere. Dezavantaj - gustul original al Mescal este pierdut complet.

La prima cunoștință cu acest uimitor sfătui băuturi alcoolice să încercați toate cele trei metode. Unul dintre ei sunteți sigur de a se bucura.