Fratele mai mare al tequila - mezcal

relație de familie

Mezcal - aceasta este o bautura alcoolica foarte puternic, care poate fi în continuare numit fratele mai mare de tequila. Acesta mezcal este cel mai vechi strămoș al atât de popular în întreaga lume, băutura alcoolică mexicană - tequila, în timp ce el, de fapt, a rămas doar băutură națională „intern“.

Video: Desen "Mână în jetoane". Cele mai bune glume. Cum se joacă celălalt, frate, sora, mama, tata

Istoria acestor băuturi datează din secolul VIII, când Toltec tribul învățat să facă „Braga“ de la planta Agave - care este cunoscut mai mult ca un pulque. Potrivit legendei, indienii au descoperit pulque nu ei înșiși, ci cu ajutorul Providenței divine. Lightning a lovit Agave și împărțit în două jumătăți, iar miezul nectar turnat. Indienii mexicani și nici măcar nu știa că aceasta planta se ascunde "dar al zeilor". Dar când a început să folosească nectar, așa cum ar trebui să fie: sucul rătăcit și sa transformat într-o băutură de spumare. Agave identificat imediat cu 400-gramada zeita Mayahuel, dar mai ales fiul zeiței a început să ia în considerare Omagh Tochtli, și anume zeul pulque băutură.

Pentru o pulque lungă perioadă de timp - suc fermentat, sârmos și ușor spumoasă băutură cetate lăptos de la 4 până la 6 grade, a fost, probabil, singura băutură alcoolică mexicană, atâta timp cât conchistadorii spanioli nu au adus în Lumea Nouă, tehnologia de distilare și alcool european de distilare.

În secolul al XVII-lea, spaniolii au adus cu ei în Mexic distilarea de calificare, ceea ce a permis să obțină o băutură alcoolică foarte puternic bazată pe pulque, pe care au numit mezcal (mezcal, care este). Acesta este numele împrumutat de la „Nahuatl“, limba aztecă, și este formată din două cuvinte: se topesc, ceea ce înseamnă „Magwe“ și ixcalli, care se traduce ca „fierte.“ Mezcal folosit pentru a excita apetitul, pentru a îmbunătăți digestia, vindecarea rănilor, ameliorarea durerii. Sa bea pentru a potoli setea după o insolație, scuti oboseala și stimulează activitatea mentală. Până și mari mezcal de băut întotdeauna: înainte de a mânca, în timpul mesei, după masă, în timpul bolii și, desigur, la fel ca asta.

tehnologie îmbunătățită, dezvoltarea industriei și stabilirea de norme stricte de băuturi de control al calității a condus la o nouă băutură alcoolică - tequila, dar încă tequila și mezcal - este destul de două spirite diferite.

Tequila și mezcal sunt diferite tipuri de gust picant unic, proaspat, cu o iarbă încălzit de soare ton luminos. Aroma de simplu, cu nuanțe de fuzel implicite, care sunt aproape complet mascate de notele pe bază de plante. Mezcal comparativ cu tequila are un gust puternic si aroma. Există mai multe tipuri de mezcal, diferă în mod semnificativ unele de altele în gustul și aroma.

Tehnologia de producere a mezcal

produc Mezcal în unele zone ale statului Zacatecas, Sinaloa, San Luis Potosi, Coahuila la, Oaxaca și Nuevo León din următoarele tipuri de Agave: Maguey Mescalero K. Koch, Agave esperrima Jacobi, Agave weberi Cela, Agave potatorum Zucc și altele.

Conform unei metode de producere a mezcal este foarte similar cu tequila. Cu toate acestea, în contrast, tequila, a cărui producție a livrat mult timp într-un mod mare, producția de mezcal se realizează cea mai mare parte pe distilerii mici, de familie. Prepararea mezcal precum și tequila începe cu procesarea Agave mature inainte infloreste. Albastru de agave ajunge la maturitate în 8-10 ani. Și florile o singură dată în viață. Înainte de înflorire agave se acumulează cantități mari de zahăr și amidon. Sucul de Agave conține zahăr aproximativ 10%.

Pentru prepararea de tequila și Mescal agavă pretratate. Colectorii de Agave este tăiat în jos toate frunzele ascuțite cu cuțit grele de construcții - maceta, la fel ca și cele utilizate în timpul recoltării de tulpini de trestie de zahăr și măcinarea cu prepararea de rom. După separarea frunzelor se transformă bec fibros care arata ca un ananas imens și conuri de pin verde. bec cured cantareste de obicei, între 30 și 50 de kilograme.

În plus, tehnologia de preparare a mezcal este foarte diferită de tehnologia de producere de tequila. Pământul a săpat o gaură mare în partea de sus a pune pietrele și ei fac un foc. Când pietrele sunt reziduuri calde, lemn curat, în groapa pune Pinas (nucleul Agave) și le-a acoperit cu pământ și frunze proaspete de agave. Astfel, plantele sunt coapte pentru 2 până la 3 zile, iar apoi acestea sunt zdrobite de roată mare de piatră, eliminând în același suc. Sucul rezultat din miezuri de agave prăjită rataceste timp de câteva zile, și numai apoi este distilat. Anterior, două varietăți mezcal există: obișnuit, unul obținut prin distilare, concentrație de 25%, iar refino - rezultatul distilării dublu cu un conținut de alcool de până la 55%. Până în prezent, mezcal se face numai prin intermediul unei duble distilare în relativ simplu, în alambicuri de proiectare, care a alimentat un lemn obișnuit, apoi distilatul se diluează cu apă. Forța de Mezcal finit variază de la 43 la 55%, iar pentru ex-corta 40-43%, are o culoare portocalie și poate fi întârziată.

mezcal Relația și omizi

De la mijlocul secolului XX, producătorii au început mezcal orice mod de a decora ambalaj pentru a atrage atenția asupra produselor lor. mezcal Classic este îmbuteliat într-o sticlă ușor okvadrachennye. Prin gâtul sticlei de multe branduri de mezcal legat sac de sare, amestecat cu omizi uscate și rastortymi care trăiesc în interiorul tulpinii Agave. Sarea este folosită pentru băut, mezcal. Sticla este plasat zaspirtovannnaya fluture omidă Bombix agavis, care, atunci când viața este de culoare roșie, dar mezcal decolorate rapid. Red vierme (gusano rojo) trăiește în centrul agava, prin urmare, considerat a fi cel mai bun. vierme alb (gusano de oro) este mai puțin „de prestigiu“, pentru că trăiește în frunzele de agave.

omizi cameră în băutură - o invenție relativ recentă, a început să fie aplicată în anii 1940, și este clar că este de publicitate pentru a atrage consumatorii la băutură neobișnuit. Contrar credinței imaginii, fără proprietăți magice sau medicinale speciale, acest lucru nu are nici o omidă. Deci, ea nu este, și afrodisiac. Pe etichetele sticlelor există o inscripție în limba spaniolă "con gusano" și în limba engleză "cu vierme de agave"Acesta este de avertizare a consumatorilor cu privire la prezența acestui „locuitor“ neobișnuit de băuturi alcoolice.

bea Mezcal ca tequila, dar pentru băut mezcal vierme (Sp. Mezcal con gusano), omida trebuie să fie împărțită în mod egal între toți. Ea nu reprezintă nici un pericol pentru sănătate, deoarece cu atenție înainte de fierbere și coerența în alcool de cel puțin un an. Acești viermi sunt cultivate în mod special pentru astfel de scopuri în condiții curate, fără utilizarea vreunui pesticid. După obturarea hidrică în vierme mezcal foarte palid roșu, auriu și devine culoare gri-cenusie. Uneori, mezcal este imbuteliat in ghivece mici de lut negru.

Apropo, pentru cei cărora le place chiar mai mult emoții, unii producători mezcal a decis să înlocuiască „vierme tradițional“ de pe scorpion. Adică, fanii de toate dedicat exotici!

informații utile

Tequila și mezcal nu este necesar să înghețe ca vodca. Ar trebui să fie nici prea cald, nici prea rece. În ceea ce privește dacă este sau nu să bea toate într-o singură respirație, este - o chestiune de gust. Cel mai comun mod de a utiliza și competent în formă pură - cu sare și var. Mezcal, cum ar fi tequila, este în mod tradițional beat de un pic cupe înalte și înguste numite mexicani „cai“ (spaniolă. «Caballito»).

Video: Supernatural (Jared și Jensen) - J2

Cele mai populare branduri de mezcal: Gusano reale, Amigo, Beneva, Machos, Encantado, Cortijo, Tua, San Luis del Rio, ultramarin. Unele soiuri populare de mezcal: Gusano Rojo mezcal, Miguel de la mezcal, Monte Alban mezcal, Mezcal Lajita, Real de Magueyes mezcal, Oro de Oaxaca, Del Maguey mezcal.

Și încă un teribil marca - Divino Joven Mezcal cu pere. Divino - numai mezcal într-o sticlă care este pară. În ciuda originii europene, în 2004, a câștigat titlul de cel mai bun produs al Agave. Pear oferă Mezcal de obicei uimitor de subțire și la aroma același timp luminos. Se spune că pere este cultivat în interiorul sticlei este tăiat și când devine destul de suculent și copt, apoi se spală, iar sticla este umplut cu Mescal.

Apropo, puteți găsi mici particule solide din interiorul sticle de tequila sau Mescal. Ele apar ca urmare a depozitării acestor băuturi la o temperatură scăzută, și, în orice caz, nu sugerează că alcoolul ruinat. Aceasta este o dovadă că tequila sau Mezcal nu au fost filtrate la îmbutelierea pentru a păstra gustul și aroma băuturii.