Patxaran - spini lichior din Țara Bascilor

Patxaran (Pacharan în spaniolă sau Patxaran în bască) - lichior din boabe de prune sălbatice (turn), o cetate de 25-30 de grade. Formal, este alcoolul spaniol, deși, de fapt, se referă la anumite teritorii - Navarra și Țara Bascilor. „Patxaran“ - denumirea de origine controlată, dar datorită succesului de marketing și de popularitate considerabilă, iar acum băutura poate fi găsită în Aragon, La Rioja, Castilla y Leon și în alte regiuni ale Spaniei.

Caracteristici. lichior patxaran Classic are o culoare roșu-brun intens, dar din cauza o varietate de aditivi poate fi albastru, și galben, și violet. culoare Asigurați-Colorant alimentar este strict interzisă se datorează exclusiv ingrediente naturale.

Cele mai tinere băutura, structura „mai clară“ și transparent sale, sedimente plin de noroi în partea de jos înseamnă că patxaran nu a fost filtrat în mod corespunzător. lichior Ready are o aromă de fructe intens, fără miros de alcool. în urmă Ca 300-500 ani, astăzi patxaran are proprietăți medicinale: un efect benefic asupra al stomacului și intestinelor (deoarece cele mai multe ori a servit ca digestiv după o masă), pentru a preveni arterioscleroza, încetinește procesul de îmbătrânire este prevenirea accidentului vascular cerebral. De multe ori Navarra „Ternovca“ ia ca un sedativ: să se calmeze și să se relaxeze.

Producție. Reteta clasica este dupa cum urmeaza: 125-250 grame de porumbe coapte per litru anisette (bază - alcool de cereale pur), împreună cu alți aditivi insista 1-8 luni într-un loc răcoros, întunecat în butoaie de stejar sau rezervoare din oțel inoxidabil. apoi se filtrează, se diluează cu apă până la puterea de 25-30 de grade (uneori mai puțin) și îmbuteliată. Pe această bază sunt suprapuse preferințele personale ale fiecărui producător: de multe ori în patxaran adăuga cafea boabe, frunze de dafin, flori de musetel si mac, petale de trandafir, scorțișoară și alte parfumuri. Alcoolul pur poate înlocui brandy, atunci va exista note tanic, uneori în zahăr mixt.

De-a lungul timpului, proprietățile organoleptice se deterioreze, și în termen de 2 ani de la patxaran de producție își pierde gustul proaspăt și original, deci nu este recomandat să fie stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Informații istorice. lichioruri „Ternovoy“ cunoscută în Europa încă din Evul Mediu, dar în fiecare localitate a avut propria rețetă. Numele „patxaran“ provine de la termenul bască „Baso Aran“ - „prune sălbatic“ (într-o altă versiune - „spin lichid“). Există dovezi documentare că băutura a fost servit la nunti Navarra regi deja în secolul al XIV-lea, este de asemenea cunoscut faptul că acest lichior bucurat de un aranjament special al reginei Blanche I a Navarrei, care credea patxaran de droguri minune de la toate bolile.

Până la ghimpe licoarea din secolul al XIX-lea a produs mod artizanal de uz personal, patxaran producția industrială stabilit în 1816 de către vinificatorului Ambrosio Velasco. Din 1956, exporturile au început. In 1988 a creat un organism de stat care reglementează eliberarea tehnologiei.

Până la sfârșitul anilor 2000 în Spania produce aproximativ 7,7 milioane de litri pe an patxaran. Intr-o versiune a popularității extraordinare de alcool, datorită faptului că tinerii Navarrei merge în serviciul militar, a fost luat de la o pereche de sticle de băutură, astfel încât oamenii din alte regiuni ale Spaniei patxaran aflat și a început să-l producă.

Video: IATĂ

Sărbătorile de țară sunt organizate în mod regulat și concursuri improvizate sau patxaran „fabrică“ și Camera de reglementare monitorizează cu atenție respectarea tuturor normelor de producție.

Cum să bea patxaran

Patxaran hrănite în stive mici de sticlă și răcit în mod tipic la 6-8 grade, dar nu arunca gheata de sticla: sticla adesea plasate în frigider în avans sau pus în gheață stiva în sine. Patxaran bea desert pur, mănâncă orice aliment dulce și fructe, dar de multe ori includ barmani bea băuturi uneori spini lichior a fost diluat cu șampanie sau suc într-un raport de 1: 2 sau 1: 3.

Cele mai populare cocktail: patxaran 50 ml, 30 ml de suc de lămâie și se amestecă proteine ​​de un ou pe un agitator până la omogenizare, se toarnă în pahar martini refrigerate și decora cireșe.

producătorii bine-cunoscute:

• La Navarra. Secretul acestui brand - pentru utilizarea de tinctura de spini înmuiat distilat, în loc de alcool obișnuit;
• Zoko - dulce patxaran pe piață;
• Etxeco - marca produce băuturi aromatizate cu un buchet complex.