Selectarea și prelucrarea materiei prime pentru a prepara

Aproape apă de ploaie poate fi obținută din oricare dintre zahăr și materii prime care conțin amidon: diferite cereale, fructe si boabe, cartofi, sfeclă de zahăr, fasole. De regulă, alegerea materiilor prime deseori în funcție de disponibilitatea acesteia, și anume reducerea la minimum costurile pentru achiziția acestora.

Cea mai înaltă calitate preparare a cafelei obținute din boabe. Are un gust plăcut de vodca de cartofi, dar necesară o dubla distilare. alcoolice moi obținute prin utilizarea fructe si boabe. Cel mai ieftin, dar, de asemenea, vodca cea mai slabă calitate este fabricat din sfeclă de zahăr sau de fructe de deșeuri și fructe de pădure.

materii prime care conțin amidon

Reciclarea implică eliberarea de amidon brut amidon din celule vegetale și se transferă într-o stare solubilă. Acest lucru se realizează prin intermediul unui tratament de temperatură al amidonului cu apă. Cu creșterea temperaturii granulele de amidon absorb mai multă apă, gelatinizat, crescând în volum și transferat într-o stare solubilă, este supus prin aceasta cu ușurință amidon zaharificare.

Pentru a facilita recuperarea amidonului și conversia acesteia în primul rând este de cartofi de zahăr. prelucrarea cartofilor include etapele de spălare, măcinarea tuberculilor de gătit și prepararea mustului. Se spală cartofii au nevoie de apă caldă, schimbarea apă până până când este lumină, fără turbiditate. Pentru a spăla cartofii, puteți utiliza dispozitivul de spălare obișnuită - perie, luffa, etc. Apoi, utilizați mistria cartofi curat pentru a se pisa ... Particulele de masă cartofi mărunțită nu trebuie sa fie mai mare de 3 mm. Pentru a facilita operația de strivire pot fi fierte cartofi în apă sau o baie de nisip pentru o jumătate până la două ore. Cartofii fierte să fie răcit la 65 ° C și întindere. Adăugarea apei să treacă printr-o sită sau strecurătoare, și să efectueze zaharificarea amidonului.

Făină de cereale este prelucrat ca prin mai multe operații succesive: amestecarea cu apă, gelatinizarea și gătit de. Greutatea Flour tenderize precum cartoful.

Procedeu de preparare a amidonului de porumb care conține materie primă mai complicată și este împărțit în două etape: preparare și gătit malț lapte malțată.

Malt obținut prin germinarea artificială a boabelor de cereale. Bună malț - baza calității de preparare a cafelei, acesta conține substanțe active - enzime, care accelerează zaharificarea amidonului.

Video: SISEL kaffe PANAMA Boquete Gesha sau cafea, care va face viața mai frumoasă

Semințelor încolțite de diferite culturi este de durată variabilă: 9-10 zile pentru orz, ovăz 8-9sutok timp de 7-8 zile pentru grâu, secară timp de 5-6 zile, 4-5 zile pentru mei. cereale germinate - este malț verde. el are

enzime cu activitate ridicată. Pentru depozitarea malțului verde este uscat la o temperatură nu mai mare de 40 ° C. După uscare activitatea enzimei se pierde cu 20% și prelungește, astfel germinare. Acesta este un alt tip de malț, așa-numitul malț de lumină. Purificată din mugurii și reziduuri rootlets și vântura malț pal pot fi stocate într-un container etanș la o umiditate de maximum 10%.

La alegerea boabelor de preparare malț de orz trebuie sa fie ghidate de următoarele caracteristici: semințele trebuie să fie de culoare galben deschis, complet, tonkokozhesti coacere uniformă, greutate (omisă în apă boabe coapte scufunda la fund, și plutesc imature la suprafață) cu friabilă, de culoare albă, făinos interior, bine uscate, fără impurități. Este de dorit să se utilizeze un bob care a fost depozitat timp de peste un an, precum și imediat după recoltare. De obicei, cerealele recoltate se păstrează în grajd cel puțin două luni.

Pentru verificarea germinarea semințelor într-un pahar de 100 de întâlnire cel mai mare și cel mai matur. cereale innobilate este îndepărtat și înlocuit cu noi, corpolent. Cereale este apoi pus pe farfurie, acoperit cu o pânză umedă și plasată într-un loc cald întuneric. Periodic, trebuie să verificați umiditatea și se umezește ușor, dacă este necesar. După două sau trei zile, în prezența a germenului și a rădăcinilor, apariția bobului. Contoriza numărul de boabe negerminată ia numărul total combinat și determinată, astfel ca procent de germinare a cerealelor. Bună cereale pentru germinare malțului trebuie să fie de cel puțin 92%.

Pentru curățarea și sortarea malț de cereale cerne printr-o sită mare - așternut atât de mare îndepărtată, iar apoi printr-o fină - pentru îndepărtarea semințelor de gunoi și buruieni fine. Pentru a îndepărta praful, pleavă și alte impurități boabe spălate de două sau de trei ori în apă fierbinte la o temperatură de 50-55 ° C, apă de fiecare dată pentru a fi schimbat.

Următoarea etapă - înmuiere. Din lemn sau vase emailate în care este înmuiate de porumb, este necesar să se spele și jumătate curată toarnă apă brută. După trei până la patru ore la suprafață pe suprafața cerealelor și buruieni eliminate strecurătoare sau skimmer. Apoi se scurge apa, lăsând deasupra nivelului de boabe nu este mai mare de 25 cm. După mai multe ore de pe suprafața apei din când în când unele cereale vor pluti. De asemenea, ei trebuie să fie eliminate. Pentru a se asigura cereale suficient oxigen pentru respirație, apa care urmează să fie schimbat: în cald - la fiecare 6-7 ore în frig - după 12 ore. Îmbibare trebuie menținută până umflarea completă a boabelor, care vine prin 2-5days, cu creșteri de până la 40% în greutate umiditate și cereale. Când cojilor încep cu ușurință separat de pulpa, coaja fisura de cereale și denotă din germeni de porumb și prin plierea în sine nu se va sparge, și înmuiere completă continuă cu incrementa malț.

Increment cufundate produc cereale într-o încăpere bine ventilată, unde temperatura trebuie menținută nu mai mare de 15-17 ° C și o umiditate - nu sub 40%. boabe cufundată sunt împrăștiate pe un strat de 5 cm de copt 3 și acoperit cu o cârpă umedă. Primele cinci zile ale fiecărei cereale 6:00 aera, rândul său, și o cârpă umezită pentru a asigura aer proaspăt și o umiditate constantă - condițiile necesare pentru formarea enzimelor.

În următorii patru până la cinci zile pentru a se asigura că procesul de dezintegrare a amidonului și a reduce pierderile în cereale, camera sa oprit aerisirea și ridicarea-l la o temperatură în zilele rămase de la sfârșitul procesului de a încerca să prevină, prin agitare și cereale de răcire.

Germinarea de cereale începe cu dezvoltarea coloanei vertebrale. În primul rând există, sunt apoi formate dintr-o grindă. Când stratul rădăcină al boabelor crește la 20 cm, iar temperatura se ridică la 18-20 ° C, Începe cereale transpirație. Creșterea temperaturii de cereale în această etapă este de nedorit, deoarece crește posibilitatea dezvoltării bacteriilor putrefacție. Pentru a preveni acest proces nedorit se poate de agitare și răcire cereale.

Împreună cu coloanei vertebrale, cu scopul de a crește în direcția opusă, în curs de dezvoltare frunze embrionare. Pentru un timp ce crește sub scalele până când ajunge în partea de sus a cerealelor, care se umflă scalelor mai întâi și apoi rupe-l și se stinge.

Video: Cum de a face spuma nescufundat barca de la mâinile lui să-l rulați în fluxurile și bălți

În dezvoltarea normală, creștere de malț se oprește după 10 zile. Germinarea boabelor trebuie suspendate. Semne de încetarea creșterii: lungimea germenilor de sub piele a ajuns la 5-6 mm, iar rădăcinile - făină 12-15 mm bob cu bob și-au pierdut gustul lor și criza raskusyvanii și au un frumos rădăcini castravete zapah- luptat unul cu celălalt, astfel încât, dacă luăm o granulă, atunci l-au tras chiar 4-8. Cu o bună germinație a boabelor nu se schimba culoarea, cerealele germina în mod egal din malț morman este un miros plăcut de castravete, varza și proaspete, au tentacule și se agață de una după alta.

Green malț, svezheprorosshy trebuie să stropească într-un loc uscat și cald podvyalit, apoi uscați-l în cuptor până când conținutul de umiditate nu ajunge la 3-3,5%. Temperatura în timpul uscării nu trebuie să depășească 40 ° C. Gata malț ușor uscat la atingere, mai mică decât înainte de uscare, iar rădăcinile sunt separați cu ușurință prin frecare în mâinile. malț Lumina trebuie să se pisa „mâini, varza separate, tria și protryahnut printr-o sită. Malt depozitate într-un recipient închis într-o cameră uscată și utilizată în funcție de necesități. Pentru fiecare 100 de părți în greutate de orz 140-150 transformă părți verzi sau 80 părți lumina malț uscat. Aceeași Malțul tehnologie preparată din grâu, secară și mei.

Prepararea malț lapte malț este amestecat cu apă pentru a obține o soluție de enzime a căror activitate crește semnificativ. Capacitatea de a rapid enzime numite zaharificări amidon putere diastatice de lapte malț care au foarte mare, ca diastazei malț derivat dintr-o soluție, în care o suprafață mare de interacțiune cu mustul de amidon.

Pentru prepararea laptelui malt de dorit să se utilizeze un amestec de malț: orz, secară și mei într-un raport de 2: 1: 1. Amestecul se toarnă cu apă la o temperatură de 60-65 ° C, a avut loc timp de 10 minute, iar apa este drenată. Apoi, toate macină într-o râșniță de cafea sau cu un mortar și turnat nouă porție de apă la o temperatură de 50-55 ° C. Soluția se agită bine pentru a obține un lichid alb omogen. Apa poate umple mai întâi nu toate, ci doar 1/3 până la 1/2 volum.

lapte malțată utilizat pentru amidon zaharificare principal furaje mash (un amestec de amidon brut și apă). 2 kg de făină de materii prime necesare 130-165 grame malț și 900-1000 ml apă.

Pentru a realiza zaharificarea amidonului, malț și lapte mustului este încălzit la o temperatură de 55-65 ° C și menținut un anumit timp. Durata zaharificare depinde în mare măsură de materialul de pornire. Făină durează 7-8 ore zaharificare, zaharificarea de piure de cartofi -2 -1 oră. Este important să nu se încălzească mustului este mai mare de 65 ° C.

Amestecarea lapte și amidon mase malțificate se efectuează în butoiului mash (lemn, sticla sau capacitate de cel puțin 10 litri emailat). Intr-un bol se toarna laptele malt halbă și aceeași cantitate de apă rece. Amestecul a fost apoi agitat puternic și se toarnă încet într-o greutate amidon gătită. Soluția este încălzită cu agitare constantă, asigurându-se că temperatura nu a depășit 60 ° C Dacă temperatura crește peste normal, congestie trebuie răcite de către suprafața de spălare must bute cu apă rece.

După aceea se adaugă laptele mustului de malț și restul se agită timp de 5 minute. Un amestec de greutate amidon și lapte malt păstrate într-o baie de apă timp de 4 ore. În acest timp, cu o calitate bună de capăt zaharificarea amidonului de malț.

După trecerea timpului de zaharificare se măsoară concentrația de zaharuri din must și verificați pentru amidonul neosaharennogo folosind testul cu iod.

Pentru probele de iod din stratul superior clarificat luând aproximativ 10 ml de must. Proba a fost filtrat, turnat într-un vas și se amestecă cu 2-3 picături de soluție apoasă de iod. Se prepară din 0,5 g de cristale de iod, 1 g de iodură de potasiu și 125 ml de apă, toate amestecate bine și soluția preparată a fost depozitat într-un loc întunecos. Dacă proba nu se schimba culoarea (este maro-galben), se consideră că zaharificare a fost plin. În cazul în care proba a dobândit o nuanță roșie, prin urmare, procesul de zaharificare nu este încheiat, este necesar să se continue. În cazul în care proba a devenit violet, atunci zaharificarea este rău și trebuie să adăugați lapte malt.

Zaharificarea se realizează până în momentul în care iodul testul arată absența completă amidon neosaharennogo borhotului. În cazul în care vechiul sau malțului procesul de zaharificare tehnologie încălcare poate dura până la 20 de ore, în loc de trei sau patru.

Concentrația de zahăr se determină după cum urmează: strat decantat mustului limpezit, se filtrează printr-o pânză și se toarnă în 200 ml pahar. Într-un pahar de întâlnire saccharometer. Calitatea este considerată zaharuri must cu o concentrație nu mai mică de 16% și cu un gust dulce.

Aciditatea poate fi determinată prin hârtie indicatoare, plasat într-un pahar de laborator: gradul de colorare se va schimba mustului său de aciditate. determina cu mai puțină acuratețe aciditatea pe cerul gurii: în timpul acidității normale a mustului are un gust ușor acid.

După mustul testat pe zaharificare și aciditatea este administrat drojdie și lăsat să fermenteze.

zahăr care conțin materii prime

Fructe și boabe de alimentare conține zahăr, care drojdia este fermentat în mod direct. Astfel de materiale sunt spălate, maruntita, suc stors, fiert și se neutralizează. După răcire sucul este filtrat și fermentat. Trebuie avut în vedere faptul că, în sucul obținut din fructe si boabe, contin mai multe acizi organici, deprimant activitatea de drojdie. Prin urmare, pentru a crește concentrația de zaharuri și aciditate scăderea mash, sucul este supus unui tratament special: neutralizare și fierbere. Pentru sucul de neutralizare cu sodă sau cretă este adăugat într-o cantitate de 20-50 g / l. Merele contin zahar simplu - levuloza, care este fermentat direct de drojdie. Din mere face o mai bună utilizare a soiurilor de toamnă și de iarnă, care conțin mai multe zaharuri, acizi organici și taninuri decât vara. soiuri de iarnă de mere ar trebui să se acorde o minciună, dar merele coapte pe copac, mai parfumat.

materie prima excelenta - fructele de gutuie. Tehnologică gutuie maturitate vine după maturare, atunci când fructele devin inerente în fiecare culoare clasă, moliciune, cantitate puternic Aroma de zahăr și substanțe colorante crește, și tăbăcit și pectină - scade.

Utilizate pe scară largă diferite soiuri de cenușă, inclusiv Aronia. Cu toate acestea, ele au mai multe aciditate excesivă și insuficient picant, astfel încât atunci când se utilizează boabe Rowan recomandăm să adăugați mai multe boabe de acid (de exemplu, 2 bucăți de fructe de pădure boabe aronia adaugă 1 parte coacăze roșii). Pentru a reduce gustul amar al unui munte de cenușă trebuie să fie colectate după primul îngheț. boabe irgi este recomandată atunci când se utilizează un pic podvyalit care crește conținutul de zahăr și de a îmbunătăți aroma. Ca de a începe utilizarea materialelor diferite fructe de pădure: .. Zmeură, căpșuni, afine, etc. Când se utilizează zmeură să fie conștienți de faptul că soiurile galben și alb nu sunt potrivite pentru utilizarea în producția de vodca. Afinele - un fruct foarte delicat și reciclare ar trebui să vină imediat după recoltare, în caz contrar se va transforma acru și va dobândi un miros neplăcut de echilibru, rămâne după distilare. Uneori, pentru prepararea materiei prime folosind unele legume cu frunze, cum ar fi revent, conținând până la 0,5% acid oxalic, care dă gust ulterior ierboase neplăcut. Pentru a scapa de ea, este necesar să se fierbe într-un vas emailat cu puțină apă tăiate în bucăți mici de tulpini de rubarbă.

Cele mai utilizate pe scară largă în producția de votcă de materii prime struguri au primit. zahăr de struguri (glucoza) de zahăr și culturile cu boabe (fructoză) sunt fermentate la fel de ușor ca și zahăr de mere - levuloză. Este posibil să se utilizeze aproape toate soiurile de struguri, dar se obține produsul final (vodca) va depinde în primul rând de indicele de soiuri diferite de conținut de zahăr și aciditate care definește condițiile de fermentație.

Sfecla de zahăr conține zaharuri complexe - zaharoză. Ea nu a fermentat în mod direct de drojdie, dar sub influența degradată lor în zaharuri simple, care sunt apoi fermentate. Zaharoza este inclusă în seva celulei și poate fi îndepărtat prin spălare într-o soluție de sfeclă de zahăr fierbinte tocat apă.

Video: tăiere cu diamant, face acest lucru !!!

Prepararea sfeclei de zahăr cuprinde următoarele etape: sfecla de curățare, strivire l în chips-uri mici, tratarea talaș cu apă caldă, stoarcerii, neutralizarea și fierberea sucului pentru a se obține un must de bere la concentrația dorită (15-18%) de zahăr.

Tratamentul termic asigură penetrarea lentă a apei în celule, îmbogățirea cu celule stem zahăr și de zahăr. Pentru a facilita acest proces de zahăr din sfeclă de zahăr tratate într tăiței o baie de apă la o temperatură de 60-70 ° C, deoarece este imposibil să se extragă sucul din sfeclă brut.

Sucul este extras după gătire din pulpă de sfeclă prin extracție. Acesta conține până la 15% zahăr. Pentru a mări concentrația de zahăr în sucul (până la 18-20%), este fiert prin adăugarea a 20-30 g de cretă sau suc pe litru de suc. Apoi sucul este filtrat și utilizat pentru prepararea mustului.