Cum de a pune Braga pentru Moonshine

• producția corectă de bere de casă
• Componentele de bază pentru mash
• Containere pentru fabricarea de bere de casă
• Cât de mult Moonshine obținut din must?
• Producția de must clasic pentru Moonshine
• Alte metode de preparare a mustului

producția corectă de bere de casă

Moonshine - este preparat purificat rea de etanol. Cunoașterea elementele de bază biologice și chimice de producție de alcool, va ajuta pentru a pune producția de bere de casă pe calitatea acasă. Este foarte posibil, iar rezultatul este cel mai puțin dăunător și poate depăși calitatea de a vinde băuturi. producția de alcool este format din două etape majore: fermentarea materiilor prime și de curățare. Aici vom vorbi despre prima.

Alcoolul este format din glucoză prin acțiunea enzimelor produse de ciuperca drojdie. Pentru a face acest lucru, utilizați drojdia culinară de obicei, vândute în comprimate brânză formă. Acestea trebuie să fie în stare proaspătă. Braga ar trebui să fie plasat pe drojdie care nu au fost înghețate, ceea ce se întâmplă în frigider. În mod corespunzător de drojdie depozitată trebuie supusă acțiunii de temperatura mediului ambiant.

Există mai multe rețete pentru prepararea berii de casă, de multe ori impodobita cu detalii fantastice. Chiar și în literatura de specialitate pot fi găsite ironic despre acest lucru (rețete Ostap Bender). În realitate, totul se reduce la activitatea biologică a microorganismelor Saccharomyces cerevisiae, care primesc glucoză în cantități suficiente. Astfel, Braga trebuie să fie lipsit de oxigen și pentru a asigura temperatura dorită. În cazul în care aprovizionarea cu oxigen din aer levuri încep să se înmulțească, dar fermentația ( „viața fără oxigen“, ca Louis Pasteur), practic încetează.

Componentele de bază pentru mash

Ca materiale utilizate pentru producția de zahăr mash, drojdie comprimată în stare proaspătă și apă fiartă. Utilizarea altor materiale (fructe, boabe, gemuri) datorită acidității și unele impurități pot perturba fermentației, iar rezultatele pot fi foarte capricioasă. Aceasta este ceea ce se întâmplă atunci când fermentate boabe sau alte materiale de vin. „Sugar“, o metodă de producere a berii de casă este cel mai economic si cel mai avansat tehnologic în casă.

Containere pentru fabricarea de bere de casă

Feluri de mâncare pot fi plasate Braga, care poate fi din sticlă, email, oțel inoxidabil, oțel galvanizat sau aluminiu. Ca și în orice alt procedeu biotehnologic, toate felurile de mâncare trebuie să fie complet curată, până la punctul de sterilitate. Acest lucru se face pentru a se evita inseminare microorganismelor nedorite. Această probabilitate crește dramatic, nu numai în cazul de feluri de mâncare murdare, dar chiar dacă ai pus doar Braga într-o cameră murdară. Pe vasul mash trebuie să aibă un capac stramta și tubul de vapori.

Cât de mult Moonshine obținut din must?

Acum, să calculeze randamentul. În primul rând, proporțiile care trebuie respectate și sunt prezentate mai jos. Acesta este raportul optim.

• apă proaspăt fiartă: 3 litri
• Zahăr: 1 kg
• Drojdie 100 g

Apa în această rețetă este luată într-o cantitate care să asigure o concentrație soluție adecvată. In timpul fermentației unei molecule de glucoză formată din două molecule de etanol și două molecule de dioxid de carbon. Zahăr sau bulgăre de nisip (zaharoză) este compus din părți egale de glucoză și fructoză. Fructoza este de asemenea fermentat în alcool de drojdie. Greutate moleculară zaharoză 360 g / mol, glucoză și fructoză, 180 g / mol (fructoză și glucoză au identică cu formula brută C6H12O6). Greutatea moleculară a alcoolului etilic: 46 g / mol. Ca pe kilogram de zahăr conținut, deoarece este ușor de calculat, 2,78 mol și un mol de zahăr în vederea fructoză și glucoză este convertit la 4 moli de alcool, ar trebui să ne 11,12 mol de alcool, care va fi 511.12 g

Aproape de ieșire va fi mai puțin, dar nu prea mult. Se poate presupune că de la 1 kg de zahăr, în practică, se obține o jumătate de litru de alcool pur. Vă rugăm să rețineți - net! Într-un „bunic“ tipic procesul de obținere a cantității de vodca nu este recuperabilă. In loc de alcool obținut murdar „pervach“ (70 °), puternic contaminat cu uleiuri de fuzel otrăvitoare.

Producția de must clasic pentru Moonshine

Curățarea spirt medicinal la gradul de curățenie în casă este posibilă, dar necesită un oarecare efort și echipamente. Aceasta este o chestiune separată. Dar desfășurarea procesului de fermentare, care va avea loc rapid și fără pierderi, vom lua în considerare mai târziu în acest articol. De asemenea, nu este o sarcină ușoară, iar dacă doriți o bere de casă, care este apoi ușor de curățat, necesită respectarea strictă a tehnologiei sunt prezentate mai jos.

Este greu de necesar pentru a pune vodca într-un tub de testare. Este mai bine să se pregătească imediat număr suficient, clar, și în continuare pentru a stoca în scopuri medicale. Luați în considerare varianta cu san 40 L balon. Toate celelalte sume pot fi PROPORȚIONALĂ. Jar trebuie să fie complet curată, atât pentru apa potabilă și ar trebui să fie opărite cu apă clocotită în interior pentru dezinfectare. In balonul este necesar ca în prealabil pentru a construi conector tubular pentru termostat senzor (la jumătatea înălțimii) și montarea în aer liber (de sus, dar nu și în capac, este incomod). Sub borcan trebuie să se atașeze de încălzire, de exemplu, energie electrică de 200-600 W, cu control al puterii. Acest lucru ar trebui să producă un suport metalic solid, nu pentru a zdrobi țiglă borcan grele. Pe lângă borcanul aveți nevoie pentru a pune 2-3 jar quart și se scufundă tubul din duza de gaz.

În vasul se toarnă apă clocotită într-o cantitate de 35 l (disponibil ca portii succesive de fierbere) și se toarnă zahăr într-o cantitate de 12 kg. Zahărul se dizolvă rapid în apă fierbinte. Așteptăm temperatura soluției să scadă la 30-35 ° C pentru a distruge drojdia. Apoi se adaugă o soluție de 1,2 kg de drojdie comprimată proaspăt, maruntite lingura pre într-o ceașcă curată. Se agită, nu este necesar. Această compoziție este completă și suficientă pentru fiertură de fermentație. Închideți capacul borcan, și este necesar să faceți este sigilat.

Într-un borcan de sticlă, care a fost menționat mai sus, se toarnă 2-2,5 l soluție de permanganat de potasiu și este omisă în conducta de vapori. Rotiți termostatul, care trebuie să fie pus pe o temperatură de 33,5 ± 0,1 ° C Banca tub cu permanganat de potasiu trebuie puternic emise prin barbotarea de dioxid de carbon. După o zi vom obține un pic de calitate Braga o putere de aproximativ 14 °. La concentrații mai mari de activitate vitală alcool de drojdie este suprimat complet. Din cantitatea generată de must poate fi obținut

explicații necesare. O soluție de permanganat de potasiu în tub de gaz sigiliu de apă necesară pentru oxidarea uleiurilor de fuzel. Atenție! Nu permanganat de potasiu în borcan nu ar trebui să fie. Este nevoie de acest gaz de filtrare numai la exterior. Acesta garantează absența completă a mirosului de apă de ploaie - partenerul inevitabil al „populare“ procese tehnice. Stabilitatea temperaturii este o cheie pentru procese chimice adecvate care duc la alcoolul etilic, cu un minim de substanțe fuzel .. alcooli superiori, esteri, etc. Samogon derivate dintr-un must să fie cel mai pur.

Deci, avem în borcan, la sfârșitul fermentației, după 12-36 ore (depinde de calitatea și puritatea componentelor și a echipamentelor de drojdie) ar trebui să fie fluidă albicioase, ușor de spumare, cu un miros înțepător și impurități must de vodca. proces de închidere semn este gazul rar barbotare într-o sticlă de spălare. Mănâncă în interiorul Braga nu este puternic recomandată, deoarece acesta este compus din încă prea multe uleiuri de fuzel. Aceasta va rectificare, dar acesta este un subiect de articol următor. O creștere a temperaturii rezultate în accelerarea fermentației, dar Braga a obține ulei de fuzel foarte murdar. Scăderea temperaturii conduce la o încetinire semnificativă a fermentării și riscul trecerii sale la acid acetic, în loc de must.

Alte metode de preparare a mustului

În ceea ce privește alte surse de materii prime, care sunt asociate cu ei de curățare problemă, deoarece drojdia este interesant numai de zahăr și nu de acid, taninurilor conținute în sucurile de plante (fructe, boabe și fructe). Dacă recristalizată de zahăr, disponibil în aceste sucuri, atunci acesta poate fi pus să rătăcească ca de obicei. Dacă utilizați plante de amidon este o întrebare: în cazul în care să ia amilaza? Este necesar să se descompune polizaharide. Apoi, trebuie să germineze o cantitate semnificativă de orz pentru malțificarea.

Fermentarea „fără drojdie“ nu se întâmplă, se fermentează în prezența drojdiei naturale pe chestii Berry nespălat. Care sunt podkarmlivaniya pre-rasă. Aceasta tehnologie vinificatori vechi, care este doar de masterat foarte experimentați sau proprietarii laboratoarelor și a cunoștințelor biologice și chimice extrem de avansate. Cu toate acestea, rezultatul este același mash, din care un vin decent obținut numai după expunerea pe termen lung, iar preparare a cafelei este „garantul unei dureri de cap.“

Astfel, la domiciliu cel mai bine este de a obtine alcool. Un spirit bine rectificat nu este numai medicamentul extern și vodca (sau vorbe de clacă), aceasta se caracterizează prin două caracteristici: 1) este nicăieri kupish- 2), este cele mai valoroase componente ale foarte numeroase și foarte gustoase rețete culinare și patiserie.