Vin acasă - secrete

Sunteți de acord că, în timpul nostru, nici o sărbătoare nu este completă fără un vin pe masă. vin bun oferă o plăcere persoană și ridică starea de spirit. Un deosebit de frumos să știu că vin fiert la domiciliu

conținut

• 1 Materii prime pentru vinificație
• 2 Termeni și definiții ale producției de vin
• 3 Fermentația primară.
• 4 Adăugarea de zahăr
• 5 fermentarea mustului
• 5.1 Prima perioadă - fermentare rapidă.
• 5.2 a doua perioadă
• 5.3 A treia perioadă - fermentare liniștită
• 6 Grija pentru un vin în timpul fermentației liniștită
• 7 Lipirea vin
• 8 Expunere - ultima etapă a procesului

Materii prime pentru vinificație

Dorința de vinificatori care locuiesc în regiunile nordice, pentru a face vin de casă naturale din struguri de multe ori se termină în dezamăgire. băutură naturală cu alcool 11-12% din cifra de afaceri ar trebui să aibă următoarele caracteristici:

• zahăr vin sec - conținutul de zahăr în sucul de struguri - nu mai puțin de 20%;
• zahăr pentru vin demisec sau dulce - 30%;
• aciditate - aproximativ 0,7%.

Strugurii cu astfel de parametri pot fi cultivate numai în regiunile sudice. În alte zone, crearea de vin naturale posibile. Ajustați conținutul de aciditate și de zahăr au adăugat zahăr și apă, și, prin urmare, un vin natural va fi plecat. Prin urmare, locuitorii din regiunile nordice, este logic să acorde o atenție la alte fructe de pădure și fructe care cresc în zona dumneavoastră. De multe ori, ele nu conțin mai puțin, și, uneori, mai mulți nutrienți și fructe de mare condiții de nord.

Prepararea vinului casei posibil din materii prime, cum ar fi cireșe, coacăze negre, agrișe, aronia, dogwood, măceșe, cătină, zmeura, afine, căpșuni, etc.

Important. Cerințe generale pentru materia primă din care este posibil să se producă vin - ar trebui să fie maturizat și de calitate.

Un alt aspect important al drojdiei vina- preparare. Ele sunt în cantitate suficientă pe piele de orice fructe și fructe de pădure. Condiția principală pentru a le salva - nu să se spele fructe și boabe înainte de prelucrare. Acestea trebuie să fie curățate cu ajutorul mecanic o cârpă uscată sau o perie. Având în tratate cu materiile prime, suntem pe cale de a tehnologiei de luare de vin, care descrie modul de a face vin de casă. Dar, înainte de asta, să se ocupe cu termenii de bază și conceptele utilizate în vinificație.

Termeni și definiții ale producției de vin

Fermentația primară.

Următoarea etapă după materia primă a fost preparată și prelucrată în pulpă - este un extras din sucul pulpa. Fa-o în moduri diferite, dar toate acestea sunt în pregătirea prealabilă a pulpei și presarea ulterioară a acestuia. În opinia noastră, cel mai bun este modul în care podbrazhivaniya pulpa înainte de comprimare.

Celuloza a fost plasată într-un recipient, umplându-l la trei sferturi, și lăsate să fermenteze la o temperatură de aproximativ 22 de grade. Fermentația începe a doua zi. dioxidul de carbon eliberat ridică pulpa deasupra suprafeței vinului, formând un capac. Pentru a evita acrire capac de vin ar trebui să fie în mod regulat de 2 ori pe zi pentru a cufunda o necesitate. După două sau trei zile, ai nevoie de pulpa presată, separându-l de must.

Dacă doriți să obțineți mai bogat în culoarea vinului, țineți-l un pic mai mult pe pulpa pentru a da culoarea pielii. Dacă doriți un vin roz, păstrați-l pe pulpa nu are nevoie de mai mult de două sau trei zile.

Adăugarea de zahăr

Dacă adăugați zahăr fiecare, ghidat în primul rând prin gustul său. De obicei există doar un singur - ar trebui să se facă treptat. Cantități mari de zahăr în must în faza inițială de fermentație și împiedică activitatea vitală a drojdiei poate opri complet fermentarea. Trebuie să adăugați zahăr în porții mici, dizolvare în vin. Nu a fost amestecat cu zahăr să cadă în partea de jos și nu va participa la procesul de fermentare. Cel mai bine este să arunce o anumită cantitate de vin și se dizolvă zahărul în ea, pentru o mai bună dizolvare poate fi ușor vinul încălzit. Apoi se toarnă vinul înapoi în rezervor cu ajutorul mustului și a stabilit capcana de apă.

fermentarea mustului

Presat din decoctul de malț mash se toarnă într-un recipient, atunci trebuie să pună un tobogan de apă. La vedere va fi trebuie să tulbure, transparența va dobândi numai după terminarea procesului de fermentare.

În timpul fermentației vinului la domiciliu distinge trei etape:

 Prima perioadă - fermentare rapidă.

Această perioadă este însoțită de degajare puternică de dioxid de carbon. Se pare că, în cazul mustului de fierbere. Bulele de aer eliberat din obturator cu o frecvență de 2 până la 3 ori pe secundă. Această perioadă durează 2-3 săptămâni.

 a doua perioadă

wort Izolarea acidului carbonic scade limpezit începe, formează un precipitat dens în partea de jos. Aceasta perioada dureaza de la 3 săptămâni la o lună, în funcție de activitatea de temperatură și drojdie.

 A treia perioadă - fermentare liniștită

În această etapă, avem de-a face cu un vin tânăr. dioxidul de carbon a încetat practic să fie alocate, mustul este clarificat, drojdie și a petrecut precipitat lui.

Procesul de fermentare nu trebuie să se deplaseze de la sine. Pe parcursul acestei perioade, vinul de casa este, de asemenea, nevoie de îngrijire, care este hrănirea drojdie prin adăugare de zahăr și eliminarea reziduurilor, format ca rezultat al trecerii de reacție defect - îndepărtarea din nămol.

După ce a terminat a treia perioadă, vinul trebuie să fie turnat într-un alt recipient curat și se pune la maturat în pivniță, lăsându-l sub capcana de apă.

Grija pentru un vin în timpul fermentației liniștită

Dacă doriți să se angajeze în mod serios în producția de vin de origine, este necesar să se facă o pivniță bună, care va menține o temperatură constantă de nu mai mult de 16 de grade. Temperaturile mai ridicate vor afecta vinul. În fiecare an, înainte de începerea producției, înainte de a pune în pivnița de vin, este necesar să se facă o fumigație. Acest lucru se poate face prin intermediul verificatoare speciale de sulf.

Fumigatie ajuta la distrugerea mucegai și diferite microorganisme care se pot dezvolta într-un subsol umed. După fermentarea rapidă inițială, cramă se mișcă. În continuare există o fermentație lentă, în care vinul termina jocul. Aceasta durează aproximativ două până la trei luni. De regulă, vin de Anul Nou este gata. Când procesul de fermentație este adecvat final, vinul începe să fie clarificată și să se calmeze. Pentru a realiza o bună calitate a vinului, făcând îndepărtarea din sedimentul în timpul fermentării trebuie să fie liniștite de mai multe ori, cel puțin de 4 ori.

Punctul important. De fiecare dată după ce a scos vinul din sedimentul, asigurați-vă că pentru fumigarea capacitate foarte atent. Acest lucru face ca vinul un sănătos, ucide germenii si previne bolile de vin. Cu cât mai des pentru a elimina vinul din sedimentul și afuma capacitate, mai sanatoasa va fi vinul. Se spală sticla de vin după necesitate de reformare apă rece. Apa caldă facilitează formarea de miros.

Lipirea vin

După fermentare este etapa complet liniștită, am primit un material de vin bun. Puteți lăsa așa cum există, și poate fi îmbunătățită. Vinul conține fine în suspensie, care nu poate disparea de la sine, care afectează în mod natural transparența și culoarea vinului. În scopul de a îmbunătăți calitatea vinului pentru a face lipirea sa, în timpul căreia particulele fine se lipesc între ele și să se stabilească în partea de jos.

Vinul alb este de obicei lipit cu clei de pește, care se poate face chiar dumneavoastră. Pentru prepararea isinglass folosesc bule de aer sturioni. Acesta va avea nevoie de mai mult de 2 grame la 20 de litri de vin. Împachetarea de vin roșu funcționează cel mai eficient bentonită.

Este o argilă albă - substanță naturală, fără miros. Consumul său este de aproximativ 5 grame la 10 litri. În cazul în care bentonita nu este la îndemână, puteți folosi alte mijloace: gelatină, ou, tanin.

În vinificație tanin folosit pentru a da aroma vinului de stejar, care este achiziționată menținând în același timp vinul în butoaie de stejar. Aplica este posibil atât vinurile albe și roșii pentru.

Expunere - ultima etapă a procesului

În această etapă buchetul de vin și se produce așa-numita îmbătrânire a vinului, care este atât de apreciat în băuturile scumpe. Se poate trece de la câteva luni la câțiva ani.

Modul ideal de a îmbogăți taninurile vin și taninii fac îmbătrânirea în butoaie de stejar.

Pentru procesul natural de îmbătrânire a vinului necesită condiții corespunzătoare - temperatură, loc întunecat cu umiditate adecvată.

Pentru a accelera procesul de îmbătrânire a vinului la domiciliu poate fi adăugarea de așchii de stejar sau concentrat de tanin.

În cele din urmă a descoperi cel mai important secret al tehnologiei de producție de vin - să se angajeze în nevoia sa de producție cu o mare dorință, nu de economisire pe lucrurile mici și pune sufletul în ea.