Dragul

• Istoria băuturii

  conținut

  • Istoric:
  • Secrete comerciale:
  • Specii și varietăți:
  • Cum să bea sake:
  • Sake la domiciliu
• Secretele de compoziție și producție
• Specii și soiuri de băutură
• Cum de a bea sake
• Sake la domiciliu

Sake - alcool tradițional japonez, care este, uneori, nu este numit în mod rezonabil vin de orez sau vin de orez. Acest lucru nu este adevărat - nici sake analogi.

Băutura poate avea un amar nuanțe gustative cu note fructate, printre care se ghicit struguri suculent, mere vrac, banane coapte. Cele mai multe soiuri au gustul de ciuperci și brânză nobil.

Culoarea poate fi transparent, verzui-lămâie sau de chihlimbar gălbuie.

Consistența - gros (cum ar fi lichior).

Putere: 15-20%

100 grame de sake: proteine ​​- 0,5 grăsimi r - r 0 carbohidrații - 5 g valoare energetică - 134 kcal.

Istoric:

Se crede că sake este preparat cu cel puțin 2 mii de ani. Este clar din cronicile 720 BC, în care se spune despre cultul divinității vinului de orez. La început a făcut-o numai pentru împărat. Fanned de mituri, sake folosite pentru ritualuri. Dar el nu a fost pregătit ca și acum: Orez lung mestecat și scuipat în cuve unde perebrazhival. Când în loc de salivă să fermenteze a început să se aplice mucegai ciuperca - Koji (. 17-18 cc) „divin“ de alcool a început să producă în cantități mari, și a vândut-o ultima - care au încercat nu numai reprezentanți ai cortegiul imperial, ci și agricultori. Unele companii produc dragul și în ziua de azi (300 de ani!).

01 octombrie japonezii sărbătoresc cu mândrie Ziua, dedicată dragul lor preferate.

secrete comerciale:

Procesul de producție de dragul lung și laborios. Băutura se bazează pe un anumit (mare, ușor amidonoase) și Fig mineralizată K, Mg, P, Ca, dar lipsit de Mn și Fe apă (din izvoare locale).

• măcinarea orezului în termen de 2-3 zile. Cereale pisa 30-60% reziduuri de tărâțe și germeni eliminat.
• Se prepară orezul. Acesta include spălare, înmuiere în apă (până la zile) și abur.
• Lucrul cu Koji. Matrițe plasate pe o porțiune a orezului preparat prin plasarea într-un umed cald (cu un control strict al microclimatului) timp de aproximativ 2 zile.
• „Moto“ congestie primar. Orez cu Koji și fără (parțial) este amestecat, se adaugă apă și drojdie, în vârstă de două săptămâni - o lună. În acest timp, Koji transformă amidonul în zahăr.
• Congestia principală „moromi“. Amestecul produs în etapa 3 (4 zile), se adaugă orezul rămas și apă. Compoziția rătăcește 18-31 zile. soiuri convenționale sake hoinareste la 15-20 ° C, elita la 10 ° C (sau mai mare) - așa cum va fi mai lent supuse fermentației, gustul de alcool va fi saturate.
• separare a nămolului. dragul fermentată decantat și a trecut prin presă, ceea ce face băutura este transparentă. Dar unele soiuri trebuie să fie „afumat“, care apără sedimentul revine la lichidul.
• Stonecrop. Young sake a trecut printr-un filtru care conține carbon activat. Dar acest lucru nu se face întotdeauna, deoarece procesul privează culoarea bea unele arome și note de aromă.
• Pasteurizarea și îmbătrânire. Efectuate, pentru a ucide bacteriile și resturile de drojdie. Sake încălzit la 65 ° C, sigilate și păstrate la șase luni la un an. Acest lucru crește procentul de alcool în băutură, dar sa re-bred.

Specii și varietăți:

Sake este produs nu numai în Japonia, dar, de asemenea, în China și în Statele Unite. Chineză celebru "Tszindao" sau "Red Crane", un american - «Yaegaki Ki-Ippon sake uscat», «Gekkeikan Sake», «Sho Chiku Bai». De dragul japonez este considerat cel mai bun produs din cele 5 regiuni ale țării - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka și Hiroshima. Printre mărcile pe care le preferă două „plăcintă“ - „Savanotsuru“ (marsh) și „Hakuttsuru“ (alb).

Clasificare băutură. Trebuie să spun că, cu cât procentul de lustruire boabe de orez, cu atât mai mare gradul de dragul și, în consecință, gustul și calitatea acestuia, precum și prețul său.

• "Dzyummay"- un produs complet natural. Este numai orez (măcinare până la 70%), sub formă de adaosuri de alcool, zahăr, etc. nr. Orice alt sake, inclusiv fara aditivi din titlu dobândește prefixul „dzyummai“ ( „dzyummai gindzo“, „dzyummai daygindzo“)
• "Hondzodzo"- boabe de orez lustruirea ajunge acolo 70%, dar are un aditiv minim sub forma de alcool. Aceasta înmoaie aroma, făcându-l chiar și ușor aspră, dar ușor.
• "Gindzo"- lustruirea boabe de orez ajunge acolo 60%. Aditiv are o drojdie specială, care permite băuturii să fermenteze la temperatură scăzută. Gustul este lumina in aroma auzi notele de fructe și flori.
• "Daygindzo" - boabe de orez polizare (cea mai bună calitate), ajunge la 50%. Acesta a considerat cel mai mare dragul.
• "Meysosyu Tokutey"- este numele comun de băuturi premium. 25% din volumul de dragul produs.
• "Futsusyu"  - un nume comun băuturi, nu diferă de vin de masă din orez. Acesta este de 75%, de dragul produs volum. Gradația nu contează.

Efectul asupra organismului:

Beneficiile (de la doze mici): normalizeaza functionarea inimii si vaselor de sange, reface memoria, imbunatateste functionarea creierului, imbunatateste imunitatea, pentru a preveni bolile de cancer, vindecă contuzii si escoriatii, prelungește tinerețea.

Harm: dacă nu poți sta dragul singur, bea-l în doze prea mare, sunt însărcinate, care alăptează sau au un copil.

Cum să bea Sake:

1. Temperatura băuturii. Înainte de utilizare sake elită răcită la 5 ° C, mediocru - incalzit la 15-30 ° C, care îmbunătățește gustul său în ambele cazuri.
2. faianță. Pentru băut sunt ceșcuță speciale făcute din ceramică, sticlă, lemn, plastic sau metal fără mânere (stivă - pialki), care sunt numite „Choco“. vas rotund din care turnat sake are un gât îngust. Se numește „tokkuri“. Ele dau a încălzi sau răci un recipient metalic ( „tirori“ sau „Tamp“). În zilele vechi din Japonia, sake a fost servit în cutii de lemn pline cu 180 ml de ei ( „Masu“), acum din ce în ce - în vase ceramice.
3. Procesul de băut. Fiecare „Choco“ beat până la fund, iar pentru noul toastul umplut din nou. La sfârșitul fiecărui pâine prăjită pronunțat cuvântul „Compay“, ceea ce înseamnă că „Choco“ este necesar să se scurgă complet. Nu se toarnă.
4. aperitiv. Luata in considerare feluri de mâncare japoneze ideale - sushi, rulouri, fructe de mare, etc. Dar este posibil să se aplice sake și fructe cu coajă, chips-uri, sandwich-uri, felii de brânză sau legume.

Sake la domiciliu

Încerc, puteți obține mâna pentru a găti un dragul imitație foarte rezonabil. Componentele rețetei pot fi achiziționate de la magazinele, mulare pe bucătăria japoneză, sau pe internet - magazine.

Koji să fermenteze:

• Seminte koji-kin - 1 linguriță
• Fig rotund - 800 gr.

Pentru mash primar „moto“:

• Orez koji - gr 75.
• Orez - 180 gr.
• drojdie de bere - 5 gr.
• Apa - 280 c.

Pentru mash principal „moromi“:

• ferment "Transport" - 500 ml
• apa - 4 litri.
• orez koji - 700 gr.
• Aburi de orez - 15 pahare

cum să bea sake

1. Prepararea plămadă (koji orez). În acest scop, orezul meu sub jet de apă până când acesta devine transparent, și aruncă într-o strecurătoare fină. O oră mai târziu, atunci când apa din orezul, printr-o steket strecurătoare, va avea nevoie pentru a găti pentru un cuplu și se răcește. Potrivit orezul pregătit și se presară cu semințe de koji-kin și acoperă tesatura pânză abia umedă. După 15 ore aluatului acru este gata. Acest lucru va ajuta la determinarea mirosul brânzei provenind din orez. Această cifră va fi necesară în toate etapele de pregătire.
2. Gătitul vie ferment „Moto“. Pentru acest orez prefiert fierte aburit (180 g.), Se răcește și se amestecă cu apă, koji orez (75 grame de preparat anterior) și drojdie. Compoziția a fost pus într-un borcan de sticlă și trimite în frigider timp de 10 zile. Jar este agitat pe o bază de zi cu zi, până când demarorul nu va fi similar cu crema - supa.
3. Pregătirea tineri băutură. Întregul proces de preparare poate dura aproximativ o lună (sau chiar mai mult). Dar principalele puncte vor fi în primele 4 zile:

• Ziua 1: (. 375 c) Orez aburit preparare, se răcește și se umple cu apă (450 ml). Întregul amestec a fost adăugat starter „Transport“ și 150 c. orez koji. Tot ce se amestecă și se lasă timp de 15 ore la temperatura camerei.
• Ziua 2: Amestecul este agitat.
• Ziua 3: introducerea în prefiert (aburit și răcit) Figura - 750 c, orez koji - 225 g, apă - 1,2 litri ... După 10 ore amestecul a fost agitat din nou, după care procesul de amestecare se repetă la fiecare 2 sau 3 ore.
• Ziua 4: introducerea unei părți din componentele rămase: (aburit și răcit) orez, koji orez și apă. Se amestecă.
• Ziua 5 și 6: amestecul este bine amestecat și lăsat să fermenteze timp de aproximativ 15 zile.
• Ziua 20: tineri dragul filtrăm și se toarnă în sticle sterilizate. A păstrat dragul ar fi de scurtă durată - 30 de zile (în frigider). Mai tradițional va expune pasteurizării sale (păstrat la o temperatură de 65 de grade) și ține după 6-12 luni într-un pachet sigilat.