Cum să bea sake - întruchiparea tradiției japoneze cu o istorie milenară

Originalul japonez, mult diferit de ceilalți vecini din regiune, tradiția culturală națională. Ea are multe expresii, precum și în producția de alcool, de asemenea. Fiecare rezident japonez știe exact cum să bea sake din care ustensile, refrigerate sau încălzit băutura. Oamenii de știință din Tokyo cred că doze mici de băutură stimulează activitatea mentală.

Al treilea mileniu „epoca de dragul“

Cum să se pregătească propriul alcool de la materii prime la îndemână japonez știa mult timp în urmă. Prima menționare a acestui produs face parte din 720 î.Hr.. e. tehnologiei antice au avut diferențe. boabe de orez sunt mestecate în gură pentru a iniția procesul de fermentație. În cele din urmă, ciclul de proces și de dragul „moderniza“ rețetă pentru secolul XII. Saliva a fost înlocuit cu „Koji“ - produs mucegăit. Că el este considerat fundamentul bucătăriei naționale a Japoniei. Astăzi, băutura produsă mai mult de 2.000 de întreprinderi, împrăștiate în întreaga țară.

Adevărata tehnologie și titluri

produs alcoolic japonez considerat „vodca orez“ - blasfemie. Acest lucru nu este bere și nu vin. Un om care știe cum să facă binele nu-l va duce la nici un fel de băuturi cu conținut de alcool. Celebrul alcool Far este original, nu se încadrează în clasificarea europeană a vinurilor, nici în orice alt.

Numele de eroare

În limba țării, „flori de cires“ alcool facut din orez, sună ca „nihonsyu“. Conceptul de „dragul“ ( „dragul-a“) înseamnă orice alcool. eroare de traducere a făcut ultima poziție a unui brand bine-cunoscut.

Mai ales pe producția

Punct de vedere tehnologic, ciclul de producție este împărțit în mai multe etape, cu unele similitudini cu producătorul de bere (mucegai fermentație) si distilate (prin distilare trebuie înțeleasă nu mai mult pasteurizarea!). Textura finală se obține la nivelul de lichioruri.

1. 1/4 din orez special aluat cereale prefiert. Orez, cu adaos de „koji“, plasat în cameră (camera) cu umiditate ridicată (35 de ore).
2. Restul de orez fiert și amestecat cu amestecul rezultat de must și drojdie.
3. Fermentația (fermentare) durează timp de 90 de zile.

El este atât de diferit

Nivelul tărie alcoolică obținută 18-20 °. Japonezii au decis să dilueze lui „carte de asteptare“, la 14-16 °. Schema de culori variază în culorile verde și galben deschis. Gusta o varietate de extrem de bine. Există specii cu indicii de mere, struguri, brânză, banane și chiar ciuperci. Uneori, băutura poate fi foarte ascuțit, ca sosul de chili. În cazul în care nu această variație nu este cunoscută.

Putem găti acasă

Întrebarea cum să gătească la sake acasă are o anumită complexitate. Toate acestea pot fi depășite în cazul în care componentele necesare, timp și răbdare suficientă. Lista de ingrediente (drojdie):

• Figura Kruglozorny (800 c);
• Orez (187,5 g);
• "Koji" orez (75g);
• 5 g de drojdie;
• Koji-kin (seminte) 1 linguriță.

Ultima poziție va trebui să fie comandate prin internet sau uita-te în supermarket-uri specializate.

1. Gătit ferment de orez. 400 grame de orez fiert și răcit. Adăugați dispute Koji-rude. Capacitatea de a acoperi cu o cârpă umedă (nu de uscare permis) și să „ajungă“ timp de 15 ore. În cazul în care mirosul de brânză - un semn bun.
   
2. „Aburit“ 187.5 grame de un bob de orez, rece. Se amestecă cu orezul koji, prin adăugare de apă și drojdie. Stand în frigider timp de 10 zile. Amestecul a fost agitat periodic. Rezultatul - dragul acasă starter.
   
3. Tranziție ciclu de preparare a băuturii durează mai multe zile. Inițial (prima zi) în 450 ml de apă fiartă rece pentru a umple 375 koji g orez și 150 c complet ferment.
   
   Se amestecă și se lasă să fermenteze timp de 15 ore. La a doua zi greutate se continuă agitarea.
4. Ziua a treia. amestecul fermentat a fost amestecat, pentru a introduce 750 grame boabelor tratate, koji (225 g), se adaugă apă (1170 ml). După 10 ore, totul continuă să se amestecă și se agită timp de cicluri (la fiecare 2-3 ore).
   
5. Ziua a patra: 1125 g koji orez (335 c), se toarnă apă (2250 ml). Se amestecă bine. Fă-o următoarele 2 zile. După concediu să fermenteze. După 20 de zile drojdia își pierd activitatea lor. Bea cu alcool 18.5 ° se toarnă în sticle.
   

Rețeta poate „speria“ amatori de complexitate aparentă și consumatoare de timp, dar în realitate, să-l facă acasă pentru forțele de orice cunoscator de alcool intern.

tradiția corectă

Cum de a bea dreptul de sake? Cultura de consum propriu - răspunsul la această întrebare. Băutura este furnizat într-un borcan de ceramică, o băutură făcută din cupe mici pentru 2-3 faringe. Fiecare porție a fost turnat chiar înainte de pâine prăjită. Cel mai dezvăluit complet băutură la o temperatură de 15-30 ° C, Uneori iubitorii preferă să-l încălzească și să bea unele refrigerate (cub de gheață). Pe de consum moduri diferență influențează percepția caracteristicilor de aromă și grupuri individuale excelente.

Conform traditiei, vara se recomandă să utilizați o băutură ușoară, iar în timpul iernii este mai bine să se bucure de dragul bun, ar trebui să fie ușor cald. O astfel de metodă este denumită „Kanzaki“. Este important să nu exagerați caldura, altfel vei pierde o aroma unica.

Snack reglementate mese japoneze și gustări luate în Europa: nuci, chips-uri, brânză. forma mai „puternic“ pot fi combinate cu alimente capturate / crescute în mare și carne. Nesigură cetate băutură (circa 14-18 °) și este beat destul de ușor. berea Diverse este scăzut în calorii.

Înființată în gătit

Japoneză știu nu numai cum să bea dragul, dar cum să gătească cu ea. Lichidul de gătit folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare. Este excelent cu pește, elimina gustul neplăcut. Utilizarea de sake pentru gătit cartofi prăjiți de pui - mâncăruri naționale japoneze.

beneficiu clar

Aminoacizii conținute în băutură, „inhibă“ creșterea celulelor canceroase, care ajuta la protejarea organismului de la diverse afectiuni. Minimizarea nivelul de colesterol și o tendință pozitivă în sistemul circulator - efecte pozitive generale ale oricărui alcool consumat cu moderatie. Compresele, sake condimentat, este aplicat la leziuni locuri contuzii, entorse și leziuni japoneză de sumo.

Informativ despre Sake