Gătit vin dintr-un blocaj în casă

Există mai multe rețete pe baza cărora vinul dintr-un blocaj în casă se dovedește a diferite gust, culoare și rezistență. Care este reteta pentru iti place cel mai mult? Decide pentru tine.

De la idee la începutul procesului

Vinul casei de gem - o băutură perfectă. Dacă este făcută corect, veți obține un produs bun cu bun gust. În plus, eco-friendly. Avantajele vinurilor de casă:

• stii povestea originii materiilor prime (și de gem și fructe de padure, din care este făcută, și ei „vârstă“);
• Casa pieselor de prelucrat oamenii nu folosesc concentrate periculoase și potențatori de aromă, care sunt de multe ori „păcat“ fabrici mari de alimente (și întreprinderi mici din ele, din păcate, în acest caz, nu se încadrează în urmă);
• întregul proces în mintea ta.

Atenție: Evitați a face vin din dulceata, pe care le-ați dat vecini nefamiliare. Preferința - grădinărit produse și țagle proprii scădere de materii prime, care a trecut prin mâinile tale.

Fermentarea - punctul de plecare

Vin din vechi pentru a face gem, adică, de la fermentat. Fermentarea este punctul de plecare. Procesul natural elimină necesitatea de a adăuga drojdie. Cu toate acestea, în unele formulări, celula de drojdie trebuie să fie consolidate. Dar aceasta este o excepție, mai degrabă decât regula.

Mecanismul și semnificația drozhzheobrazovaniya:

• Viticultura este foarte important ca, la etapa inițială de etanol fermentație format;
• Etanolul este obținut din transformarea glucidelor simple;
• etapa inițială de fermentare - fermentare este monosoharidov (glucoza), sub influența bacteriilor drojdie. Microorganismele glucoza este transformată în dioxid de carbon și etanol.

Punerea în aplicare a depozitării acasă

Experiența arată că nimeni nu este în mod specific are ca scop de a face vin de la gem vechi. Gândul vine în minte din două motive:

• gem fermentat, este un păcat să arunce - așa că de ce nu a pus vinul;
• produsul final va avea un gust neobișnuit, evident, și aroma (niciuna reteta de casă nu este practicată în fabrica de vin, astfel încât este furnizat exclusivitate).

Cum pentru a determina dacă blocajul este potrivit pentru a face vin de la ea la domiciliu:

• Prezența acidului drojdie, un miros de alcool;
• prezența bulelor de fermentație;
• aromă plăcută în vigoare a ceea ce compoziție boabe (de exemplu, vă place cheagului și agrișe, dar nu le place cireșe sau căpșuni - ar trebui să fie o capodoperă de vin care gust);
• absența acetonei mirosului (un astfel de produs este „supramaturați“ și nepotrivite pentru vinificația).

Atenție: nu este permis să folosească blocajul cu mucegai (calitatea produsului pierdut mucegăit, a devenit periculos pentru consumul uman).

pregătire

Principalele ingrediente și resurse de care aveți nevoie pentru a face vin de la un blocaj vechi:

• recipiente din sticlă (capacitate depinde de volumul pe care doriți să opereze - pentru a începe să utilizați borcanul normal de 3 litri);
• sticle sau carafe, care se toarnă băutura finită;
• zahăr;
• tifon sau sita pentru tensionarea;
• apă fiartă;
• lingură de agitare;
• gem fermentate.

Notă: feluri de mâncare sunt întotdeauna o pre-clătire cu apă și bicarbonat de sodiu, și după - opărite cu apă clocotită.

rețete de vin

Practica mondială a vinificatiei acasă are sute, daca nu mii de rețete. De-a lungul timpului, pe măsură ce învăța cum să facă vin dintr-un blocaj, și să câștige experiență personală, probabil va fi lor „chips-uri“, și secrete. Dar, mai întâi, utilizați populare sfaturile pe care poate fi numit pe bună dreptate de bază.

Reteta № 1. Coacaza

Aroma și gustul teribil vin coacaze. În plus, acesta conține o mulțime de substanțe utile. De ce aveți nevoie:

• gem orice coacaze - negru, roșu, alb sau platou (1 L);
• selectați orez - 200 g;
• struguri proaspeți - 200 grame;
• Apa - 2 l;
• Mănușă de cauciuc (peste tejghea);
• borcan de sticlă.

procedură:

• spălare capacitate și uscată;
• a pus pe partea de jos a containerului gemul boabe (astfel încât acesta nu a luat mai mult de 2/3 din volumul);
• pentru a pune aceleași struguri și orez;

Atenție: nu orez, struguri nu se spală, astfel încât acestea au fost microorganisme drojdie. Inițial cumpăra alegerea strugurilor, care a fost crescut într-un loc curat, fără praf.

• se toarnă într-un vas cu apă, preparat anterior - răcit, deși fierte;
• se amestecă bine;
• capacul recipientului pentru mănuși de cauciuc gât;
• eliminați într-un loc întunecos, la temperatura camerei sau ușor mai sus.

După aproximativ 20 de zile conținutul băncilor a clarificat, iar când vinul se maturizeaza, o mănușă de cauciuc va dispărea spontan. Separați cu atenție vinul din reziduu lichid. Cele mai multe nu au nevoie de nimic - vinul de casa este gata.

Reteta № 2. Cherry

Cherry specificitate caracteristică de fructe de padure, indiferent dacă este vorba de soiuri de sud sau siberian. În al doilea caz, mai mult de acru, dar reteta de la aceasta nu a pierdut. De ce aveți nevoie:

• pumn stafide pure (pure, în sensul de „spălat“ sub apă, și crescute într-o condiții fără praf) - aproximativ 100 g;
• Banca gem vechi cires - 1 L;
• ostuzhennoy și apă fiartă pură - 1 litru;
• Mănușă de cauciuc (peste tejghea);
• un tub transparent al picurătorului (vândute în farmacii) lungime de 65-90 cm.

procedură:

• pentru a avansa un recipient curat pentru a pune gem de cireșe;
• Adăugați stafide;
• Se adaugă apă (aproximativ temperatura corpului - încercați să atingeți);
• se amestecă bine;
• acoperi deschiderea sticla sau capacul de plastic din polietilenă;
• curat, timp de 10 zile într-un loc întunecos;
• după această perioadă, banca deschisă și se colectează pulpă supernatant (fulgi);
• scurgere;
• lichid, fără fulgi se toarnă într-un alt recipient (din nou, de preferință, cu un gât borcan convențional);
• purta un capac în loc de o mănușă de cauciuc pur;
• pune vinul într-un loc întunecos unde va fi „venit“ în termen de 38-45 zile;
• la un moment dat începe să copleșească mănușă umflate de partea lui (semnal la ce să facă în continuare);
• Acum se scurge cu grijă vinul în containere finale pentru depozitare;

Atenție: Utilizarea tuburilor trage lichid din borcan, ceea ce face gidropodsos (afunda gura de aer din tubul până când este umplut cu vin - conectați gaura cu degetul și tub de ghidare în flacon să se scurgă).

• vinul îmbuteliat, lăsați-l în pace pentru câteva luni, într-un loc întunecos.

Aceasta reteta nu va permite să facă vinul rapid - dar gustul este o adevărată capodoperă a producției de vin intern.

Reteta № 3. sau cheag de mere

Merele (sau mai tineri cheagului lor „frate“) - un fruct uimitor. Este simplu și banal, și totuși din ea, puteți face un vin elegant, cu un gust dulce-acrișor senzuală și aromă ușoară. De ce aveți nevoie:

• jam fermentate - 1 L;
• Fig nespălat de înaltă calitate - 200 g;
• drojdie de vin proaspăt - 20 g;
• Răcit apă fiartă și - cel puțin 2 litri;
• de zahăr, în cazul în care vinul finit par acru - 3-60 g;
• Mănușă de cauciuc (peste tejghea);
• borcan de 3 litri.

procedură:

• Se toarnă orezul pe partea de jos a băncilor;
• să toarne gem;
• Se dizolvă drojdia în apă și se adaugă o capacitate;
• completat cu apă cu grijă, astfel încât acesta a atins nivelul gâtului (cu agitare ușoară, conținutul băncilor);
• pus pe un borcan mănuși medicale;

Notă: Pentru a îmbunătăți procesul, strapunge unul dintre „degete“ mănuși ac. O parte din gazele se va muta departe, iar o altă parte a procesului va oferi o intensitate suficientă.

• scoate vasul într-un loc întunecat și așteptați până când apare precipitatul, iar lichidul devine transparent;
• se adaugă zahăr (calcul - 1 litru de vin 20 g de zahăr);
• pus din nou în întuneric, astfel încât produsul „a ajuns“ până la standard - aproximativ 3-4 zile.

Reteta № 4. căpșuni

În vin de căpșuni culoare specială, chihlimbar și roz. Gustul este dulce si picant. De ce aveți nevoie:

• jam fermentate - 1 L;
• stafide Choice fără praf (spălat nu este necesar) - 150g;
• apă fiartă la temperatura camerei - 2,5 l;
• Mănușă de cauciuc (peste tejghea);
• borcan cu capacitate de 3 l.

procedură:

• macerat stafide cu apă;
• gem un pic diluat cu apă, astfel încât este mai bine dispersată în masa totală;
• combina toate ingredientele într-un borcan de sticlă (în mod ideal, ar trebui să umple 2/3 din volumul);
• stabilite pe mănușa de cauciuc borcane gât;
• cand se va umfla și a căzut pe o parte - mai mult, practic, nu au nevoie de nimic, doar se toarnă într-o nouă sticlă (și de acolo, prin încă 3 zile - containere finale pentru livrare la masa).

Reteta № 5. Zmeură

Vin zmeură este, probabil, una dintre cele mai venerație-ofertă (conform gurmand). Aceasta reteta vă permite să primiți vinul rapid - în termen de o lună, și, uneori, lipsesc trei săptămâni. De ce aveți nevoie:

• borcan de 3 litri;
• sita sau tifon pentru încordare precipitat;
• mănuși medicale din cauciuc subțire;
• apă fiartă ușor cald - 2,5 l;
• fermentate gem de zmeura - 1 L;
• stafide calitate - 180 g

procedură:

• Se amestecă stafide și gem;
• se adaugă apă;
• asigurați-vă că toate acestea nu ia mai mult de 2/3 din volumul Băncii;
• închide mănușa de cauciuc de deschidere sticla;
• pune recipientul într-un loc întunecos, la temperatura camerei;
• 3-4 saptamani se strecoara lichidul, separarea fulgi;
• se toarnă vinul în sticlă și se lasa sa stea timp de 2-3 zile.

Pe ce este reteta pentru a face vin, și în ce cantități - până la tine. Această activitate este distractiv ca un proces care necesită o emoție culinară. De asemenea, este un lucru pozitiv faptul că blocajul fermentat poate găsi o bună utilizare.