Lager - o bere născut în temnițele rece

Lager - denumirea generală a numeroase soiuri de bere de fermentație inferioară (fermentare la o temperatură scăzută). În prezent, această tehnologie produce aproximativ 80% din bere din lume. Popularitatea Lager a explicat mai moale, spre deosebire de gust ale, termenul de valabilitate îndelungat, fără deteriorarea gustului și capacitatea de a transporta pe distanțe lungi.

Procesul de fermentare a mustului în tehnologia de producție de bere lager este împărțit în două etape:

• fermentație principal, care se extinde la o temperatură cuprinsă între +5 și + 10 ° C, timp de 10-14 zile;
• fermentarea secundară (poslebrozhenie), la o temperatură de la +2,5 la + 5 ° C, care dețin cel puțin trei săptămâni. Mai mult timp trebuie să poslebrozhenie, The tastier bere get. O tabără bună ar trebui să se coc timp de cel puțin patru luni.

Locul de nastere al Lager - Germania. Iernile sunt reci în Alpii bavarezi, iar berea a fost întotdeauna cea mai ieftină disponibilă tipul de alcool. De multe ori s-au angajat în mănăstiri de fabricare a berii. Apă, malț și hamei transformat satisfăcătoare băutură, fortifiant, care în zilele Postului permis să se împărtășească fraților ca „pâine lichidă“.

stocuri mari de bere a fost depozitat în pivnițe reci ale mănăstirii și în peșterile montane de gheață. Drojdia de bere cald plutesc în sus, și în frig - chiuveta la partea de jos. Prin urmare, deschis în metoda de fabricare a berii din secolul XV, la temperaturi scăzute se numește fermentație inferioară.

În Evul Mediu, din cauza incapacității de a reduce în mod artificial temperatura la nivelul dorit de bere de jos fermentat, preparată numai în timpul iernii.

Cuvântul „de bere“, în germană înseamnă „depozit“, „depozitare“. În cazul în care a fost servit bere dobrazhivalo doar câteva săptămâni și apoi, a fost numit „Taverne» (Schenkbier). Beverage Noble, se maturează timp de mai multe luni, poreclit „bere din cămară» - Lagerbier.

În plus față de un gust excelent, tabăra a avut alte două calități remarcabile, care predeterminate marșul triumfal prin Europa: este bine tolerat de transportul si prospetimea de lunga durata. Prin urmare, este gătită în toate statele germane și terenurile învecinate: în Austria, Republica Cehă, Franța, Belgia.

În Rusia, berea lager a devenit la modă în secolul al XIX-lea. A fost mai revigorant și mai puțin puternică decât limba engleză soiuri: ale și porter. În 1839 „bere bavareză“ fabrica de bere a început să producă P.Kazaleta.

Video: pasaj Skyrim cu mods Partea 14 [sursa Bloody]

Specii (cv) Lager

În funcție de caracteristicile tehnologiilor de producție distinge mai multe grupuri:

• lager întuneric;
• Lager de lumină;
• Lager chihlimbar european;
• Pilsner;
• laterale;
• Rece ca gheața de bere.

Luați în considerare fiecare tip de detaliu.

Lager închis. Până în secolul al XIX-lea toate bere lager a fost mai mult sau mai puțin întunecat din cauza micului alevinii, sau chiar ars prin uscarea malțul. Munchen este considerat un clasic de întuneric (M nchner Dunkel) beri. În zilele de demult producția acestui soi reglementată prin Legea din 1516 privind puritatea berii, potrivit căreia pentru a prepara Dunkel utilizate numai trei ingrediente: malț, hamei și apă. Întunecos Munchen poate fi filtrată și nefiltrată, culoarea variază de cupru vechi la maro închis cu o nuanță rubinie, rezistență - de la 4,5 până la 6 grade.

Această varietate de mirosuri lager cele mai parfumate de pâine, un pic de caramel sau ciocolată. E un gust dulce - pâine, cu alune sau caramel ușoară malț aromă și gust, se simte amărăciune beat suculent.

Cea mai înaltă calificare este considerat berari capacitatea de a „trece pe marginea ei“ și pentru a preveni gustul sau mirosul de întuneric Munchen nu numai ars, dar, de asemenea, pronunțate note de caramel. Mărcile cele mai bine cunoscute - Altbayerisch Dunkles, Augustinerbr u, Spaten Premium Lager. Lagherele întuneric american adăuga porumb sau orez. Acest soi este oarecum mai dulce decât Munchen.

Un alt tip de bere întuneric - bere neagră (Schwarzbier). Este de fapt un negru sau maro inchis cu reflexii grena, are o aromă plăcută de malț. Pentru prepararea de malț este bine fript, dar ai grijă să nu boabe arse. Potenta - între 3,5 și 4,5% în volum.

Din 1678 până în prezent în nordul Bavariei, Bamberg, preparată bere afumată (Rauchbier). Pentru a găti boabe de malț special afumat. Pentru a neutraliza gustul amar la mustul se adaugă grâu, băutură se transformă acru și dulce. Germanii cred că această bere este perfect pentru cârnați afumat și brânzeturi picante. In Germania, cunoscut mai ales Kaiserdom Rauchbier și Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Lager de lumină. Mai întâi preparată Gabriel Sedlmayr celebrul Munchen Spaten Brewery în 1895. Gust Lager de lumină ușor mai dulce decât întuneric Munchen, este, de asemenea, mai pronunțată amărăciune hop. Munchen lumina (M nchner Helles) are o culoare aurie placuta pai si puterea de la 4,5 până la 5% în volum. Un exemplu clasic al acestei beri de până acum poate servi ca Spaten Premium Lager.

Un pic mai robust (de la 5.2-6.0% vol.), Versiunea germană a Lager de lumină - Dortmund, export, sau, așa cum o numesc ei în Germania, Dort. culoare bere - auriu luminos, gustul se simte în mod clar de hamei amărăciune.

În SUA, trei soiuri de bere lager lumina brewed: usor, standard si premium. Berea se adaugă la porumb, care este un gust puțin la. băutură de culoare - lumina aurie, rezistență variază de la 4,1 la 6% în volum.

Lager chihlimbar european. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, un fabricant de bere austriac Anton Draeger stabilit pentru a crea lager perfectă. Bere activat vedere minunat: surprinzător saturate culoare chihlimbar, cu un gust bine echilibrat moderat malț și tăria (4.5-5.7% vol.). Aici sunt doar acasă în Austria, această tabără este aproape să nu fie găsit. Dar este făcută în Mexic, în cazul în care la sfârșitul secolului al XIX-lea, emigrat mulți austrieci.

A încercat Lager vienez, Munchen Brewer Gabriel Sedlmayr a decis să gătească o bere care ar putea să bea festivă la Oktoberfest. Astfel sa născut berea martie (M rzen). Această tabără este un pic mai strâns Viena (6,5 vol.), Are o culoare chihlimbar-miere și aromă de malț echilibrată. Timp de peste o sută de ani, berea este produsă în martie pentru a obisnuitii multe Munchen bere ar putea gusta în vacanță vesel octombrie.

Pilsner. Spre deosebire de restul lumii, cehii nu consideră Pilsner tabără (Pilsener). Pentru ei, berea Pilsner - o comoara nationala. Trei ani Brewer bavarez Josef Groll a creat o rețetă unică pentru bere Pilsen fabrica de bere. Apa din sursa din apropierea orașului a fost surprinzător de ușoară și gustos, iar în imediata apropiere a orașului Zatec hamei a crescut alegere.

In 1842, maestrul a prezentat o ușoară (4 până la 5% voi.) Berea către public. În curând o bere de aur Pilsen auzit mult în afara Republicii Cehe. Diferența principală de la lager tradiționale - gustul de hamei, aromă de malț preponderentă.

Germanii au preluat o reteta de succes. Astăzi, aproximativ 70% din bere în Germania - este Pilsner, pe care germanii numit Pils. În Bavaria, acesta este un pic mai dulce decât originalul, în partea de nord a țării - mai amar. Ei bine, cel mai dedicat pivomany considera datoria mea cel puțin o dată pe an pentru a reveni la Boemia, unde se fac prezenta bere Pilsner, Plze sk Prazdroj.

Mai ales pentru diabetici este produs beri Pilsner dietetice cu conținut de carbohidrați redus, și tăria de la 0,5 la 2%. Acest tip de venit la gust mulți sportivi și suporteri un stil de viață sănătos.

Side. Când se Oktoberfest, vine momentul de a găti pentru noua tabără. La mijlocul lunii octombrie, la poalele Alpilor este produsă de partea (bock) - bere tare de fermentație inferioară. Învață foarte ușor pentru eticheta cu imaginea unei capre vesel. Cetatea obișnuită de acest tip de bere - 7,5%. Există branduri de întuneric și lumină. Iubiților rzenbock Bavarezii Pschorr M, W rzburger Maibock, Spaten Premium Bock.

Mai puternice (. 7.5-13% în volume) până la două paturi - Doppelbock. Cel mai puternic lager - EKU Kulminator, produs în Kulmbach (13,2% vol.).

Ice-rece de bere. Daca deja coapte lager rapid răcit la temperaturi sub zero grade, apa se va transforma în cristale. Eliminarea acestora, puteți obține o bere ușoară, cu un gust bun, dar conținutul ridicat de alcool. În acest fel, în Germania, fac parte de gheață - Eisbock. În Canada, Lager congelat a fost filtrat pentru a da bere de gheață de gheață bere.

Cum de a bea bere lager

lager gustul este destul de complicată, și diferite zone ale limbii sunt responsabile pentru percepția de nuanțe: vârful ne simțim dulceața, partea din față - flancurile de sare - aciditate. Prin urmare, pentru a obține cea mai mare placere din bere, este necesar să se bea încet, savurând fiecare îmbucătură.

Lager este mai bine să bea refrigerate, dar nu congelate. Astfel, clasele de lumină și pilsner „a relevat“ la o temperatură cuprinsă între 6 până la + 9 ° C Pentru întuneric adecvat + 10 ° C, iar pentru bere martie - și la + 12 ° C Și se toarnă berea în pahar trebuie, răcită la o temperatură corespunzătoare.

Snack. soiuri întunecate sunt deosebit de bune, cu preparate consistente din carne. Lager de lumină în armonie perfectă cu creveți, midii și alte fructe de mare, și paste cu roșii și busuioc. În mod tradițional, este servit berea martie, sau cârnați, sau la gratar păstrăv. Cu vânat sălbatic (în special păsările de apă) lagers belgiene bine combinate cu aditivi de fructe.

Video: pasaj Skyrim cu mods Partea 20 [New Quest]

Degustare de bere, ar trebui să fie plasate în clasele de putere ascendentă și să înceapă cu cele mai slabe. Principalul lucru pentru a bea cu moderație și să se bucure de gustul nobil și aroma de bere.