Acest rachiu de casă din struguri

1. Pregătirea materialelor de vin. Brandy alcool obținut prin distilare la tineri vin aparat preparată (în Franța, folosind alambik cupru). Prin urmare, primul pas este de a pregăti vinul.

Nespălat struguri copți separați de clustere, apoi zdrobi semințele cu. Pe suprafața strugurilor sunt drojdie de vin, astfel încât să nu se pot spăla de fructe de padure, sau nu trebuie să fermenteze. În cazul în care fructul este foarte murdar, puteți șterge cu o cârpă uscată.

Masa rezultată se toarnă într-un vas emailat sau din plastic cu gât larg. Adăugați rata de zahăr de minimum 1 kg la 10 litri de struguri zdrobiți (optional), apa (1 litru 7,5 kg de boabe) și se amestecă. Capacitate de acoperire cu tifon (cârpă curată) pentru protecție împotriva insectelor, a pus într-un loc întunecat, cald timp de 4 zile.

După 12-18 ore pe suprafața tigăii începe să se formeze „cap“ a pulpei, care împiedică fermentarea. Acest strat este necesar pentru a distruge o necesitate de amestecare de 2-3 ori pe zi, baston de lemn curat sau de mână. Pentru viitorul vinului nu acru, recomand să înceapă agitarea mustului din prima zi de fermentație.

După 4 zile de struguri zdrobite prezintă semne de fermentare: miros tipic de vin, spumă și Hiss, apare toată pulpa. Este timpul pentru a filtra mustului. Pentru a face acest lucru, se scurge cu grijă sucul din sedimentul într-un alt recipient, și stoarce prin tifon pastă foarte (pânză) cu mâinile sau cu o presă. Lichidul rezultat după stoarcere se toarnă într-un recipient cu sucul. Adăugați rata de zahăr de 1 kg la 10 litri de suc (opțional). Marc nu mai este necesară.

După agitare sucul de struguri fermentat este turnat într-un recipient din sticlă sau plastic pentru fermentare prin umplerea nu mai mult de 70% în volum, pentru a face loc pentru gazul de bioxid de carbon și spumă. Următorul pentru a instala o sticlă sigiliu apă sau mănușă medicală cu un (ac punctie) gaura. Se transferă recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C.

Fermentația durează în medie 18-40 zile (în funcție de activitatea drojdiei de temperatură și), și apoi se oprește pentru a lăsa bule capcana apă (mănușă dezumflă), un strat de nămol de pe fundul apare și mustului devine mai ușoară. Rezultatul este o cetate stoc de vin de 10-12 grade. Puteți trece la pasul următor.

2. Producerea alcoolului etilic. Tanarul vinul este drenat din sediment (pentru curățare mai bună poate fi filtrat prin tifon), turnat în vorbe de clacă alambic și ajunge, nu împărțirea în fracțiuni. Abordarea problemei alcoolului pentru a opri, când cetatea în fluxul scade sub 30 de grade.

După prima distilare de măsură a distilatului cetate și a determina cantitatea de alcool pur. De exemplu, un termen de 5 litri de 65% conținut de 3,25 litri de alcool pur (5 * 0,65 = 3,25). Întreaga infuzare de struguri diluat cu apă până la 20%. Asigurați-o a doua distilare, primul distilat 8% din cantitatea de alcool pur și se toarnă colectează separat. Această fracțiune de top, numit „capete“, cu care este imposibil să bea, deoarece conține multe substanțe poluante, inclusiv metanol și acetonă. Închide selecție castel atunci când scade sub 30 de grade.

Pentru alcool etilic pur necesară o altă distilare. Înainte de a începe prepararea cafelei apă dublu distilată pentru diluarea până la 20%. În a treia abordare primele 4% din valoarea măsurată anterior se toarnă alcool pur este „cap“. Colectarea distilatului până la castel în fluxul scade sub 45%. Produsul de la 45 la 30 de grade pot fi folosite în alte scopuri, dar nu este potrivit pentru coniac acasă.

3. Insistând. Pentru alcool etilic transformat în coniac, este necesar să se insiste pe stejar. Două opțiuni aici. Prima - cumpara butoaie de stejar, dar din diferite motive, această metodă este folosită puțini. A doua opțiune este mai ușor și mai ieftin - să insiste pe cuie de stejar.

Aveti nevoie de stejar în vârstă de cel puțin 50 de ani, acești copaci au diametrul trunchiului de 30-35 cm. Scoarța, rumeguș și așchii de lemn nu sunt potrivite, deoarece acestea dau prea mult tanin, ceea ce face un gust de coniac dur. Este recomandabil să se taie un copac timp de mai mulți ani să se întindă în ploaie și zăpadă, care este trecut în mod natural înmuiere prin care scade concentrația de taninuri. Lemn verde Se toarnă apă clocotită peste 10 minute de scurgere bulion, apoi înmuiate în apă rece timp de 20-30 minute și se usucă.

Stejar ciot lungime 10-20 cm împărțită în felii de 5-8 mm grosime, lungimea cuiere trebuie plasate în borcan de trei litri, în care vom insista coniac. Apoi, a pus piesele în bănci (20-30 bucăți fiecare).

Înainte de infuzie distilat a fost diluat cu apă până la puterea de 42-45 grade. Apoi, coniac alcool diluat se toarnă într-un borcan cu cuie de stejar, capac rola si timp de cel puțin 6-12 luni într-un loc răcoros întuneric (pivniță). Mai lung infuzat coniac de casă, cu atât mai mare calitate. Dar rezista bea mai mult de 3 ani este inadecvată. Cu toate acestea, nu e un butoi.

4. caramelizare. O etapă opțională în care se schimbă culoarea de coniac și un gust puțin estompate.
Chiar și după ani de îmbătrânire în bancă, cu bucăți de stejar de coniac de casă dobândește culoare închisă caracteristică. Dacă acest lucru nu este suficient, trebuie să faci caramelizarea. Puțini știu că în aproape toate coniacuri francez adaugă, de asemenea, de caramel, deci nu este nimic în neregulă cu asta.

Procedeu de preparare a caramel descris în următorul video.

Cantitatea adăugată caramel coniac depinde de preferințele individuale. Personal nu folosesc mai mult de 50 de grame pe 3 litri de băutură. În continuare, se amestecă coniac, plută și se lasa sa stea 7-10 zile.

5. Flood. La coniacul finală etapă acasă filtrată printr-un tampon de vată și îmbuteliere. Pregătirea este finalizată, puteți începe degustare.

Distribuiți pe rețelele sociale: