Noțiuni de bază o bere la domiciliu

• Istoricul de origine
• Principiile de bază ale berii
• rețete de bere

În contextul creșterii prețurilor pentru cele mai multe băuturi alcoolice, vinificatori caută să diversifice alcool de casă. Acesta este motivul pentru care mulți încearcă bere de casă.

Istoricul de origine

Arheologii au descoperit că cea mai veche alcoolul este berea. Producția sa a început în Cultura sumeriană. Ei au trăit acum aproximativ 6000 de ani în Mesopotamia. Acești oameni mai întâi au început să crească cereale. De exemplu, scris - o plantă asemănătoare cu alac. grăunte ei a fost amestecat cu orz și măcinat, stins cu apă și ierburi adăugate. Sa dovedit mustului, care este încălzit și menținut pentru un timp, după primirea băuturii, spre deosebire de orice cunoscută nouă - era gros cu sedimente și un conținut foarte scăzut de alcool.

Prin al treilea mileniu î.Hr., era deja 15 rețete diferite pentru spumă. Am și săraci folosit, și să știu. Spuma ridicat un fel de valoare - acestea ar putea plăti în loc de bani.

Babylon evoluțiile în fabricarea berii

Babilonul a fost localizat în vecinătatea Mesopotamiei. Locuitorii săi au învățat să germineze boabe și după uscarea răsadurile au produs malț necesară pentru mustul de bere. Înspumat bautura a devenit atât de popular în Babilon, care a apărut escrocii care fabrică contrafăcute și produse care nu corespund. Acesta este motivul pentru care a fost emis codul de bere care vă permite să controlați negustori.

Apariția berii din Egipt

Țara de băuturi spumoase piramide a fost livrat de către comercianți din Babilon, și în timpul transportului a pierdut aroma originală. De aceea, egiptenii au început să caute rețeta ei înșiși. În jurul 3500 î.Hr. A apărut așa-numitele „Heck“ - a fost picant, puternic și dulce. Noi l pregătim cu adaos de malț de orz, șofran, anason și alte ierburi și condimente.

Originea berii în Europa

În primul mileniu spuma AD a primit a doua naștere în Europa, în Germania de astăzi. Inițial, germanii au fost preparate nu a fost adăugat în ea băutura cea mai delicioasă tot ceea ce a fost la îndemână - scoarță de copac, frunze, și chiar de animale interioara.

Rețeta drept a fost făcută numai în Evul Mediu. După „revoluția de hamei“, în anul gustul achizitionat 800 spuma care suntem familiarizați cu. Cine a introdus hamei în Europa este necunoscut, dar se crede că el a început să fie cultivat în Rusia antica.

Bere în Rusia

est slavii au fost primii care fiarbă spumă, înainte de apariția Rusiei Kievene. Baza pentru că nu a fost orzul, și mei. Această băutură a fost numită „olovina“ sau „oluy“.

În secolul al zecelea a fost înlocuit de mesele de orz slavi. Am și țărani iubit, și să știe. În același secol a apărut cuvântul „bere“ în sine de la verbul „a bea“. La începutul acestui cuvânt numit toate băuturile care pot fi savurate. Dar, în timp, blocat pentru spuma.

Datorită naturii de orz climă și grâu au un număr limitat de berari, astfel slavii măcinat must secară, ovăz și hrișcă. Acest lucru a dat un gust mai profund. Hamei a adăugat mai mult de bautura moderne. Și pentru a ridica mirosul de spumă și păstrați-l mai adăugat sunătoare, tarhon și cimbru.

Principiile de bază ale berii

Pentru a găti în mod corespunzător o băutură spumoasă la domiciliu trebuie să respecte etapele obligatorii:

malțificarea

Malț se face din semințe de orz sau grâu germinate. Ei amidon este transformat în zahăr prin acțiunea enzimelor specifice. Pentru a-l face la domiciliu, aveți nevoie pentru a face:

• Curățarea și dezinfectarea.

Este necesar să se curețe de cereale de la tot felul de resturi, care pot interfera cu germinare și de a scăpa de bacterii și microorganisme. Pentru aceasta este necesar ca mai întâi să se spele grîul temperaturii apei calde 35-40 grade.

Apoi se toarnă apă rece și lăsate în aceste condiții timp de o oră și jumătate. Apoi actualizați apa. În continuare producem dezinfectant. Utilizarea de iod într-un raport de 30 de picături pe 10 litri, sau 2-3 grame de permanganat de potasiu în raport cu același volum de apă. Decontaminarea dureaza aproximativ trei ore. Această procedură va permite malțul pentru a fi protejat de mucegai.

• Înmuierea.

Un proces care saturează umiditatea boabelor și oxigen. Acesta dureaza aproximativ 36 de ore. În acest timp, apa de alimentare de rezervă, timp de 6 ore și apoi se toarnă apă, se amestecă și așteptând încă 6 ore. Apoi se toarnă porție apă proaspătă. De asemenea alternativă în restul de 24 de ore.

• Încolțit.

Căptușeală de cereale în tăvi, se acoperă cu un top cârpă. Lăsând în condiții de temperatură a aerului camerei 12-15 grade și umiditate ridicată. O dată pe zi stropite cu apă și se amestecă. Germinarea va avea loc în intervalul de la 4 până la 7 zile, în funcție de varietate de cereale. Acesta va fi corect dacă răsadurile sunt un gust dulceag gata și miros de castravete.

• Uscarea.

Se transferă cerealele în cameră cu o temperatură ridicată și umiditate scăzută și uscat timp de 3-4 zile. Un alt mod - folosiți cuptorul: încălzi-l la 40 de grade și a pus tăvile înapoi pentru o zi și jumătate. Periodic se amestecă. Uscarea diferitelor tipuri de malt diferă de temperatură.

• Separarea germenilor si rezistenta.

Peremyat malț manual sau într-o pungă. Cerne sub acțiunea vântului sau a ventilatorului. Raw stau După aceea o 30-40 de zile într-un mediu uscat, înainte de a utiliza pentru fabricarea berii.

prepararea mustului

Mustul este fabricat din malț măcinat cu adaos de cereale nemaltificate, se adaugă, de asemenea, aici apa. Apoi, acest amestec este încălzit, creșterea temperaturii în etape. Acest proces se numește zdrobire.

După ce a atins o temperatură de 80 de grade wort solide separate sub formă de piei și de proteine ​​nedizolvat. In acest lichid se adaugă hamei și fierte.

Fermentarea și depozitare

În timpul fermentării zahărul de drojdie este transformat în bioxid de carbon și alcool. În acest proces, există o aromă și produs caracteristice caracteristici specifice de un fel sau altul.

De obicei fermentarea are loc în două etape:

• fermentarea mustului în vase deschise;
• Bere fermentare secundară în rezervoare sigilate.

Fabrica de bere utilizează două tipuri de drojdie:

• bază - fermentarea clasei are loc la temperaturi de 8-14 grade, iar ieșirea este lager;
• cal care cutreieră la 15-20 de grade și apoi bere.

Prelucrarea și îmbuteliere

Ultimul pas este de a filtra berea, care elimină complet băutura din resturile de drojdie și particule fine. soiurile nefiltrate nu fac obiectul acestui proces. Pentru a păstra nevoia pe termen lung pentru a bea pasteurizat, adică încălzită și apoi se toarnă într-un vas de depozitare.

Aging homebrew

După imbuteliaza bere, nu este încă pe deplin gata de utilizare. Această băutură se numește verde și să recomande ceva timp pentru a supraviețui.

beri ușoare trebuie să se coacă până la 4 luni. berea neagra este suficient pentru a face trei săptămâni. Berea matură devine un gust mai profund si aromat.

rețete de bere

Există diferite rețete de bere, care sunt utilizate în casă. Mulți au venit la noi din antichitate. Unele dintre ele au fost proiectate de dezvoltarea științei și tehnologiei. Cele mai populare sunt descrise mai jos.

pâine

ingrediente:

• Pâine (secară) - 1,5 kg.
• Malt - 300g.
• Drojdie - 50 grame.
• Hamei - 200 gr.
• Sol - 1/4 linguriță ..
• Zahăr - 250 gr.

Aceasta este cea mai ușoară și mai rapidă fabricarea berii reteta sub apartament. Preparat pâine amestecat cu malț, zahăr, sare și drojdie.

Apoi, o soluție de hamei. Pentru aceste umflaturi turnat apă și se fierbe timp de 30 minute. Apoi soluția se amestecă cu masa de cereale. Ca urmare, ar trebui să obțineți o masă groasă. Toate acestea, este necesar să se mute într-o tigaie curată și se pun într-un loc întunecat cald ore.

Când masa este turnată în ea fermenteze aproximativ 10 litri de apă călduță. Toate se amestecă bine și pus din nou într-un loc cald întuneric timp de 2 zile.

După perioada de fermentație, lichidul a fost filtrat. Berea este turnat într-o sticlă și se păstrează în frigider timp de 14 zile.

Tsarskoye

Aceasta este o reteta simpla pentru o băutură bună, în cazul în care este necesar:

• Bere - 25 litri.
• Cinnamon - 9 c.
• Coriandrul - 7 t.
• Kperezhzhonny aramel sau zahăr - 300 gr.
• Lemon - 3 buc.
• Hamei - 50 oz.
• Ginger - 13 gr.

Zahărul este încălzit într-o tigaie la o stare în care se va transforma negru și va arde un pic. Apoi a fost dizolvat într-o sticlă cu apă fiartă. Se prepară o soluție, în cazul în care apa de fierbere se toarnă ghimbir, lămâie, scorțișoară și coriandru. Dă infuzat 15 minute și se filtrează. Soluția rezultată este amestecată cu zahăr. Prokipyachonny hamei timp de 30 minute a fost adăugat la greutatea totală. Lichidul este adăugat la bere și se amestecă bine. Se toarnă într-o sticlă și se lasă să stea timp de 3 săptămâni.

Zaporozhye

ingrediente:

• Hamei - 100 gr.
• Faina - 100 gr.
• Zahăr - 3 linguri.
• Melasa de culoare închisă - 2 linguri.
• Drojdie - 50 grame.
• Apa - 10 litri.

Este o rețetă veche de gust de bere ucraineană cu note de pâine, pe care le poți efectua rapid. Pentru a pregăti băutura trebuie să pisa zahărul cu făina, se toarnă un amestec de apă clocotită și se adaugă hamei. Toate acestea se impinge timp de 2-3 ore. Filtrat prin bumbac și se adaugă o soluție caldă de melasă și drojdie de bere. Se amestecă bine și a pus într-un loc cald întuneric. infuzie fermentată se toarnă în sticle și se păstrează în frig.

Baturin

ingrediente:

• conuri de brad tinere - 2 galeti
• Bace - 1 kg.
• Malt (secară) - 16 kg.
• Apa - 20 - 30 de litri.

Aceasta reteta este de culoare închisă „pădure“ de bere. Malt aruncate în apă clocotită și se fierbe timp de 5 - 10 minute. Apoi, plasat într-un decoct de conuri de molid si boabe. Toate bine amestecate și îmbinate într-un butoi separat. Apoi, infuzia lăsat să fermenteze timp de o zi. In fiecare zi, se adaugă apă. După terminarea fermentației berea rezultată se filtrează și se umple în flacoane. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Cu mirosul de cuișoare

ingrediente:

• pâine de grâu - 1,5 kg.
• Malt (secară) - 0,7 kg.
• Carnation (cereale) - 10 buc.
• Hamei - 0,5 kg.
• Drojdia - 0,01 kg.
• Apa - 10 litri.

Rețetă pentru iubitorii de gust și aromă de cuișoare.

Apa caldă și drojdia diluată în soluție se adaugă toate ingredientele enumerate. Apoi, a pus într-un loc cald pentru o zi. A doua zi, se adaugă restul de apă și se lasă să fermenteze timp de 2 zile. Berea finit se toarnă într-o sticlă și se lasă să stea timp de 10 zile în frig.

Grâu-secară

ingrediente:

• Pâine (secară) - 1,2 kg.
• Malt (secară) - 0,8 kg.
• Malt (grâu) - 0,8 kg.
• Drojdie - 10 grame.
• Hamei - 1 kg.
• Bicarbonatul de sodiu - 6 gr.
• Apa - 10 litri.

Se prepară această băutură poate fi suficient de rapid. In soluția de drojdie caldă se adaugă toate ingredientele. Apoi, totul este bine amestecat și pus într-un loc cald timp de 5 ore. După masa se amestecă cu apă caldă și fiartă se toarnă în butoi. Capacitatea este limitat și a pus pe o noapte într-un loc cald. A doua zi, într-o oră insista pe sifon. După filtrare și umplute în sticle. Insista într-un loc cald timp de o săptămână.

secară

ingrediente:

• Malt (secară) - 1.3 kg.
• Zahăr - 0,3 kg.
• Hamei - 0,25 kg.
• Apa - 10 litri.

Rețetă pentru excelent gust saturate pâine de secară. Toate ingredientele sunt bine amestecate în 2 litri de apă caldă. Apoi, soluția rezultată a fost refluxată timp de 2 ore. Se lasă să se răcească și se adaugă apa rămasă. Bea standul într-un loc cald întuneric timp de aproximativ 4 zile. La sfârșitul procesului de fermentație este îmbuteliat și dat perfuzii într-un loc răcoros.

orz

ingrediente:

• Malt (fin sol) - 1,5 kg.
• Zahăr - 0,3 kg.
• Drojdie - 10 grame.
• Hamei - 3 kg.
• Apa - 10 litri.

Rețetă ca oamenii care apreciaza gustul special de orz.

se adaugă hamei pasteurizate la amestecul cald a fost preparat din toate ingredientele. Toate elementele sunt bine amestecate și puse într-un butoi. Capacitatea legat timp de 24 de ore la întuneric și camera cu aer cald. De îndată ce tubul este umplut resturile de apă și se lasă să stea timp de o săptămână.

Până la sfârșitul sticlelor de fermentație și de a le umple bine închise. În vârstă de 1,5 - 2 săptămâni.