Caracteristici importante - vin de îmbătrânire

Ce este un extras de vin

O caracteristică importantă a vinului este un extras: Unii vin consumat și nu expune acest proces complicat, dar cel mai faimos este susținută de băuturi. Există două metode principale de expunere, care sunt aplicate unui anumit defect în mod individual sau în combinație unele cu altele:
1) rezistenta aerobă sau învechirea în butoaie de stejar. În acest caz, vinul are contact indirect cu aerul prin structura poroasa a lemnului. Butoaie de vin se face dintr-o specie specială de stejar rare (arbori si sunt cultivate în Franța). Fiecare dintre butoaie folosite timp de mai multe decenii, o medie de 30-50 de ani pentru vin, iar apoi unii încep să fie folosite pentru a îmbătrâni brandy și coniac, și alte reciclate. Înainte de a turna vinul în ele, noi butoaie tras din interiorul unui foc deschis, și apoi răzuită pentru a forma un strat de unghi podkopchonnogo "fript" copac. Contactul cu lemn de aer și ars și dă vinului o aromă specială, pentru care a evaluat bautura, butoiul. Apropo, cel mai interesant aroma are un vin maturat in butoaie noi - ceea ce este nota corespunzătoare de pe etichetă. îmbătrânire aerobă în butoaie este rapidă și medie întregul proces durează aproximativ patru ani.

Video: 24-Crimeea. Economie. 16/11/2016

2) Expunerea anaerobă sau învechirea în flacoane din sticlă. Caracteristica acestei metode este de a izola defectul de oxigen. Pentru a preveni pătrunderea aerului în sticlă, plută sigiliu de ceară și magazin vin într-o poziție orizontală, astfel încât lichidul este umezit constant dop, nu permițându-i să se crape. Sticlă de îmbătrânire poate fi lung - până la 100 de ani, în funcție de capacitatea băuturii.
Ambele metode sunt adesea combinate extracte: mai întâi, introduse în butoaie de vin și apoi îmbuteliat.

Video: 20 ianuarie SIGN explicat: Jupiter nu este regele nostru!

potențial de îmbătrânire de vin

Așa cum am menționat mai sus, unele dintre vinurile de îmbătrânire nu sunt adecvate (de exemplu, semi-dulce sau semi-uscată), în timp ce altele au propria lor, un anumit potențial de îmbătrânire. Asta este, se pare că dezvoltarea unui anumit număr de băuturi este destul de-n constant de ani, după care vinul pot pierde proprietățile lor, iar unele vinuri pot mature de zeci de ani. De exemplu:
- 4-5 ani de lumină vie vina- alb
- 5-8 ani - suhie- lumină roșie
- 10-20 de ani - vina- alb nobil
- 15-35 ani - bogat vina- rosu sec
- 80-100 de ani - cele mai bune vinuri roșii din o- restante
- până la 150 sau mai mult - vinuri puternice și de desert.

Unele vinuri de expunere este absolut necesară pentru o dezvoltare aroma mai completă, de exemplu, vin tânăr roșu poate avea un gust astringent, dar cu vârsta devine catifelată. Vinurile albe sunt rareori păstrate, dar cei care au potențialul de a expunerii de-a lungul anilor dobândesc densitatea și notele picante pe cerul gurii.
Se crede că mai bine anul agricol, cu atât mai mare potențial de îmbătrânire vinul. De asemenea, joacă un rol important tehnologia de producție și de soi de struguri. Din soiurile roșii au potențialul de îmbătrânire: Zinfandel (3-10 ani), Sangiovese (3-20 ani), Sagrantino (în vârstă de 4-15 ani), Merlot (2-10 ani), Barbera (4-10 ani), Aglianico ( 4-15 ani), Cabernet Sauvignon (4-20 ani), Syrah (4-16 ani), Nebbiolo (4-20 ani), și de alb - Semillon (2-10 ani), Gewurztraminer (4-10 ani) , Riesling (2-30 ani), Chenin blanc (4-30 ani).

Expunerea de vin în Rusia

În Rusia, se disting:
1 - vin - o băutură fără timp, a realizat doar în termen de o luna: de la sfârșitul lunii noiembrie până la 1 ianuarie a noului ani-
2 - vin obișnuit - cu întârziere-vin 3-6 luni, care vine la punerea în aplicare la data de 1 ianuarie a anului următor urozhaem- acest vin este învechit în chanah- oțel
3 - vin de epocă - o băutură, butoi pentru 6-12 luni-
4 - vinuri fine - viața în butoaie de la 1,5 ani sau mai mult, și apoi îmbuteliată, poate crește până la 4 ani Batrânețe
vin de colecție - - 5 o băutură, care se păstrează timp de mai mulți ani în butoi, și apoi 10 ani sau mai mult (cel puțin trei ani), în flacon.

îmbătrânirea vinului în Chile

În diferite țări, expunerea de clasificare vinului poate avea propriile sale caracteristici. De exemplu, în Chile nu există standarde stricte, precum și următoarele patru categorii utilizate pentru a eticheta vinurilor:
- Courant - bea până la 1 ani-
- speral - vin doi sau trei ani-
- Rezerva - vin de patru sau cinci ani-
- Grand vin - vin de șase sau mai mulți ani.