Armagnac - Vărul coniac - 4 ore.

Masina de spalat tip „Charentes“, a făcut în mod oficial în producția de Armagnac numai în 1972, în principiu, să fie utilizat, și mult mai devreme. In trecut, intreaga toamna si iarna din sat în sat mutat de căruțe trase de boi cu distilator.

Video: Imigrare

Acestea au fost peregonschiki voluntare Gascon, care a oferit țăranilor vinificatori serviciile lor pentru distilarea vinurilor în alcool armanyachny. Ei au folosit alambikami „de tip Charente“, mai compact și mai simplu decât tradiționale „armanyachnye“.

Apropo, astăzi, când distilarea se efectuează în fabrici private sau cooperatiste, tradiție veche nu a fost uitat, și încă aproximativ 20 de „distilator vagabonzi“ roți, ca în zilele de demult, pe drumurile din Gasconia.
Dar „Charante“ seturi de rădăcină în Armagnac.

Distilarea în două etape, în ciuda complexității sale, permite obținerea de înaltă puritate Armagnac. Și prima etapă de distilare, rezultând un alcool slab (așa-numitul „Brouilly“), iar pe a doua, finală, se separă de distilate „capete“ și „cozi“ - prima și ultima parte care se acumulează contaminanți și ulei de fuzel.

Prin urmare, Armagnac a primit „Charentais“ cale, în butoaie se coc mult mai rapid și de a obține calitatea lor în mai puțin de 10 ani.
EXTRAS
„White Armagnac“, care rezultă în procesul de distilare, învechit în butoaie de „Armagnac“ speciale, realizate din lemn de stejar, care crește în pădurile din Gasconia sau Limousin.

Video: Suspans: Lonely Road / Out of Control / Post Mortem

Armagnac este maturat în butoaie noi pentru un timp relativ scurt - până când se atinge numărul necesar de lemn extras taninuri. Apoi a fost mutat la butoaie vechi, în cazul în care interacțiunea dintre alcool și lemn încetinit.

Atunci când decide că Armagnac și au marcat destul de condiție, este turnat într-un imens tancuri, 10.000 de litri, care are chiar mai lent procesul de imbatranire. Și apoi a ajuns la scadență până la Armagnac sale „apus de soare“ (în funcție de soi, este diferit, dar media este de 40 de ani), acesta este stocat în rezervoare vitrificate, așa că nu a pierdut aroma și puterea.

Cu toate acestea, este, ca să spunem așa, metoda „clasică“. Diferiți producători produc viteze diferite. Unii păstrează Armagnac în butoaie până la îmbuteliere. Unii folosesc doar stejar „negru“ de Gasconia, având diferențe față de Limousin.

Unii păstrează amanyak mai mult timp în butoaie noi. În general, fiecare producător are propria expunere „secret profesional“, care într-o mare măsură și face Armagnac atât de diferite unul de altul.

Video: N2O

amestec
Pentru a se amesteca în aceeași abordare creativă Armagnac, precum și expunerea. Tehnica clasică vă permite să se amestece mai multe Armagnacs de toate vârstele (două sau mai multe) și medii diferite.
În acest caz, vârsta de cel mai tanar Armagnac este considerat de alcool în amestec.

Pentru a reduce la cetate Armagnac valori acceptabile (de obicei până la 40 de grade - pentru că atunci când conținutul de alcool de peste 45 de grade este dificil de evaluat calitatea băuturii) poate fi adăugată prin apă distilată și caramel în ea.
Cu toate acestea, unii producători preferă să aștepte douăzeci de ani pentru a Armagnac cetate coborâtă se evaporă în mod natural în atmosferă așa-numita „cota de înger lui“.

Video: EKS

Unii producători preferă să se amestece millezimnye Armagnac de aceeași origine și soi.
Acolo Armagnac, care nu sunt în general amestecate. Pe sticle de Armagnac millezimnyh indică filele data privind îmbătrânirea în butoaie și data de îmbuteliere.