Șampanie

Festiv, sofisticat elegant, inspirat, - Champagne (Champagne) nu este similar cu orice alt vin. Nuanțe de mirosuri alb, galben sau roz, picante si florale, subtile, delicate si Gust persistente: vinurile spumante sunt diverse. Ele sunt o lume infinit de bogată și multicoloră.

podgorie Champagne este împărțit în cinci secțiuni principale, fiecare dintre acestea are condiții geografice speciale. Dar, pe eticheta numele lor nu apar.

Ca faimos critic de vinuri Oz Clarke, regiunea Champagne sunt de valoare numai în cazul în care locuiți în regiunea Champagne și doriți să mergeți labirintul locale. Dacă doriți doar să selectați șampanie potrivite pentru un anumit subiect, merită atenție la tipul său.

La centrul de vinuri spumante sunt cele trei soiuri de struguri:

roșu:

• Pinot noir (Pinot noir) - creste in cele mai multe părți ale Montagne de Reims. Vinurile din această struguri suculent, fin și structurat.
• Pinot Meunier (Pinot Meunier) - este cultivat în principal în Vallée de la Marne. Vinurile din aceasta sunt mai moi și reține aroma fructului.

alb:

• Chardonnay (Chardonnay) - un soi de struguri albi de înaltă calitate, care predomină în regiunea Côte de Blancs. Acesta oferă vinurile de Champagne subtilitate, prospețime și de eleganță.

Pinot Noir ofera Champagne Chardonnay greutate - eleganță, Pinot Meunier - moliciune. De regulă, șampania este un amestec de vinuri din cele trei soiuri de struguri.

Pentru a deveni o șampanie, un vin spumant nu este de ajuns. Acesta ar trebui să vină, de asemenea, din regiunea Champagne (Cha spagne). Acesta este un principiu de bază al legilor franceze de vin, toată Europa, iar acum, datorită încăpățânarea Franței în negocieri, iar cea mai mare parte din restul lumii. Pentru a spune că orice șampanie este mai bună decât orice vin spumant, ar fi greșit. Cu toate acestea, cea mai bună șampanie este inerentă în combinația de prospețime, bogăție, delicatețe și aromaticitate, precum și forță fortifiant moale, care nu a reușit să realizeze până acum nici unul de vin spumant, indiferent unde are loc.

Unul dintre secretele de șampanie se află în poziția geografică a regiunii. Latitude, care se află în Champagne (a se vedea. P. 79), este mai mare decât orice altă regiune viticolă, descris în „Atlas“ (cu excepția Angliei, cele mai bune vinuri spumante, care sunt copii corecte de șampanie). În general vorbind, la o astfel de distanta de la ecuator să se coacă strugurii nu poate, cu toate acestea, climatul local, este înmuiat de apropierea de mare.

Temperaturi de luni de maturare (în emisfera nordică această iulie) de aici de mai sus, de exemplu, decât în ​​Franconia german, California, Santa Maria și Noua Zeelandă Marlborough. Acest lucru înseamnă că strugurii Champagne coacere relativ devreme, cu mai mult sau mai puțin câștiguri de fiabilitate înainte de căderea cantitatea necesară de zahăr și acid. Stai aici un pic mai cald, aciditatea ar fi prea mică pentru a da un vinuri spumante interesante. Fii un pic mai rece prea mare ar fi fost riscul de a obține struguri necoapte.

Champagne, a cărui sol și climă sunt în măsură să ofere atât de mult, este la doar 145 km nord-est de Paris. În centru, pe o câmpie de calcar este o creastă mică de dealuri divizate în două râu Marne. Dar pentru a înțelege ce este secretul succesului în regiune, o hartă detaliată nu este atât de necesară. Numele satelor, de exemplu, iubitorii de vin este puțin probabil să fie necesară, deoarece esența șampanie că acest vin este amestecat, în cele mai multe cazuri de recunoscut de numele producătorului și nu prin numele viei.

Pe hartă secțiunea următoare prezintă partea centrală a regiunii Champagne, dar regiunea este mult mai extinse. Aproape trei sferturi din viile sunt concentrate în departamentul Marne, dar ele sunt în sud, în Aube specializat în puternic, deși ușor rustic Pinot Noir (aproximativ 19% din recolta), iar pe râul Marne, unde viile sunt în principal, Pinot Meunier (despre 1%) sunt trase la vest merge în departamentul Aisne.

Video: Burgundia și Champagne în Patrimoniul Mondial UNESCO site-ului

Cererea de șampanie este acum mai mare decât a fost vreodată, așa că este de așteptat ca până în 2004 toți vor fi plantate 32.500 de hectare retrase din circuitul agricol în acest scop. Aceste limite Crame au fost stabilite în 1927, iar locuitorii din Champagne deja argumentând despre cum să le extindă. Doar 10% din aceste podgorii prețioase sunt deținute de case comerciale mari exportatori de șampanie și responsabil pentru reputația sa în lume. Restul deținută de mai mult de 19.000 de cultivatori de struguri, dintre care mulți lucrează cu fracțiune de normă.

Cei mai mulți dintre ei preferă să facă propriile lor vin și să vândă strugurii, iar acum la conturile lor de șampanie pentru un sfert din totalul vânzărilor Aproape toate douăsprezecea de șampanie livrate cooperativelor de piață, a început la începutul secolului XX., În vremuri grele pentru Champagne. Cu toate acestea, rolul dominant este încă jucat de proprietarii bine-cunoscute nume, case comerciale majore în orașele din Reims și Epernay, prezentate în diagrama din partea stângă, precum și reprezentanți ai altor orașe Champagne, cum ar fi Bollinger de Ay.

reteta șampanie a fost copiat de multe ori. Ia struguri Pinot Noir, Pinot Meunier si Chardonnay și joacă un proces delicat, numit acum „metoda tradițională“ (locuitorii din Champagne spre deosebire de termenul „metoda de șampanie“).

Strugurii sunt presate în loturi de 4 tone, și așa mai ușor că, chiar și sucul de negru Pinot Noir si Pinot Meunier este o lumină, iar apoi de la fiecare parte să ia un număr fix. Inițial, sucul fermentează violent, dar atunci când fermentația incetineste, camera lasa la rece de toamnă. În frig (acum folosind conditionat) de fermentare se oprește. Vinul petrece iarna, păstrând în continuare puterea de fermentare ulterioară.

Așa că el și a fost expediat. În secolul al XVII-lea. Anglia a fost consumatorul principal al acestui vin delicat, destul de ascuțit. Imediat după sosire, a fost turnat din butoaie de mai durabile decât în ​​sticle Franța. În primăvara vinul începe să fermenteze din nou, knock-out blocajele de trafic, iar înalta societate sa bucurat de un vin spumant excelent.

Britanicii au făcut în cazul în care acesta este primul sau locuitorii din Limoux, care afirmă că le-au făcut în secolul al XVI-lea. Bulbuc BRUT, nu contează. Cel mai important, s-a dovedit că fermentarea timpurie este extrem de important pentru procesul care a transformat parizienii vin favorit în „diva“ lume.

Faptul că vinul continuă să fermenteze în sticlă, și formată de gazul dizolvat în ea. Dacă menține acest proces natural prin adăugarea unui pic de zahăr și drojdie, apoi că a fost plăcut vinul, dar lumina, alege doi ani (sau mai mult) tăria și caracterul, și bule îi va da un vivacitate miraculos.

Principala diferență între diferitele soiuri de șampanie este de a crea un Cuvee, așa cum este numit un amestec de diferite vinuri din Champagne. Totul depinde de experiența asamblajul vinurilor tinere - uneori compoziția sa adâncit, adăugând un pic de vin mai în vârstă „de rezervă“ - precum și cât de mult bani producătorul este dispus să-și petreacă pe materii prime. Calitatea și caracterul podgoriilor sunt foarte diferite - chiar și în inima Champagne.

Case majore comerciale Reims (Reims)

1 Heidsieck Monopole

2 G
H Mumm

3 Palmer

4 Krug

5 Lanson

6 Veuve Clicquot Ponsardin

7 Louis Roederer

8 Piper-Heidsieck

9 Charles Heidsieck

10 Taittinger

11 Ruinart

12 Pommery

13 Henriot

14 AbelLepitre

15 Jacquesson

principalelecomerțcasăEpernay (Epernay)

1 Heidsieck Monopole

2 Moet & Chandon

3 Perrier-Jouet

4 de Venoge

5 Pol Roger

6 Demoiselle

7 deCastellane

8 Mercier

Video: Cum de a găti somon în sos "șampanie". Rețetă - Basic Instinct. Problema 6

limbăetichete

Blanc de Blancs Champagne struguri Chardonnay

Blanc de Noirs Champagne din struguri cu pielea inchisa la culoare

Cuvee (cuvee) amestec, care este orice și șampanie

Non-epocă Champagne Nemillezimnoe de vinuri din recolte diferite

Rezerva adesea folosit, dar pe termen lipsit de sens

vin millezimnyh Vintage din recolta de un an,

nivelurile de dulceață

Brut este destul de uscat

SEC uscat

Demi-sec Demisec

doux demidulce

coduri îmbuteliatori

NM (negodant-manipulant) producător de șampanie, struguri de cumpărare

RM (recollant-manipulant) Vynogradar care produc propriile lor vin

CM (de manipulare cooperativă) cooperativă

RC (recollant-cooperateur) Vynogradar de vânzare vin de cooperativă

MA (marque d'Acheteur) cumpărător Mark

Champagne: Reims

Latitudine / înălțime MS: 49,19 ° / 295 picioare (90 m)

Temperatura medie iulie MS: 66 ° F (18,9 ° C)

Nivelul anual de precipitații a MS 25 inci
(630 mm)

Nivelul de precipitații în luna recoltării la MS: septembrie, 1,8 inci (45 mm)

Factori de risc majori: înghețul de primăvară, boli fungice

Principalele soiuri de struguri: Plnot Noir. Pinot Meunier, Chardonnay

calcar poroasa de Champagne este ideal pentru creșterea viței de vie, și pentru a crea un crayeres rece umed (mine creta), cum ar fi în Taittinger, unde vinul este ținut în flacon.

Alegerea șampanie nemillezimnogo este actul quasipolitical, ca și pentru etichetele prezentate producției de vin de prestigiu - este recunoscut de aristocrația Champagne. Cele mai multe dintre ele - millezimnye, dar Krug și Laurent-Perrier Grand Siecle sunt ravnopochitaemye (și scumpe) vinuri din recolte diferite.

O altă componentă importantă a calității - timpul în care producătorul menține vinul îmbuteliat pe drojdii rămase după a doua fermentație. Cu cât, cu atât mai bine, mai ales în cazul în care perioada depășește cantitatea minimă obligatorie de 15 luni stabilit pentru vinurile nemillezimnyh, și în 3 ani - pentru millezimnyh, deoarece interacțiunea cu sedimente mai mult decât orice altceva poate da șampanie gust delicat.

Reputație recunoscută case de tranzacționare pe bază de vinuri nemillezimnyh kupazhiruemyh, astfel încât an după an, acestea nu par a fi nici o diferență. stiluri de vin variază de la stimularea saturației Krug sau Bollinger la feeric delicatețe Taittinger, în timp ce Pol Roger, Clicquot și Roederer dau exemple de echilibru clasic.

Industrializarea producției de șampanie a fost lansat vaduva Clicquot (Clicquot) la începutul secolului al XIX-lea. Realizarea lui principal a fost modul de a scăpa de vin din sediment (în timpul fermentației în sticlă inevitabilă), fără pierderi de bule. Ea a inventat un stand de muzică din lemn (pupitre) cu găuri, în care sticle de vin a ajuns la scadență introduse cu susul în jos (surpoint). Lucrătorii pivniță de zi cu zi se agită ușor și se întoarse (remuage - remuage) fiecare flacon, până când întregul reziduu nu rămâne pe tub. Apoi a fost recuperat prin eliberarea unei mici (până la un pahar pentru ouă) cantitatea de vin cu sedimente (degorgement - degorzhman sau desigilarea), a făcut o sticlă de vin îndulcit și sigilat cu un plug nou. În prezent, pre-înghețate pentru a simplifica procesul de strangulare: o bucată de înghețată în gheață cu el, atunci când se deschid precipitat ejectat sticle, lăsând în spatele ei un vinuri complet transparent

Inima regiunii Champagne

Cu mult înainte de oțel vin spumant Champagne, acestea sunt foarte apreciate în Paris, sub numele de Vins de la Riviere (vinuri de râu) și Vins de la montagne (vin de munte). Marne River a fost, și de munte - deal împădurit care se ridica cea mai mare la 300 m și separă râu de orașul sfânt Reims, în care încoronat regii Franței. Mai presus de toate vinurile evaluate Av binecuvantata cu panta sudică opusă Erernau.

Limestone - asta e atuul Champagne. Este ușor să sculpteze pivnițe răcoroase și umede, în afară de aceasta, de asemenea, se acumulează umezeală, efectuarea sarcinilor ajustate perfect tija amortizor, încălzirea solului și a da strugurii, bogate în azot, care stimulează procesul de fermentație.

Rolul principal este atribuit trei soiuri de struguri. Până de curând a condus Pinot Meunier, un fel de văr rustic Pinot Noir: este mai ușor să crească și matură, are fructuozitate evident, dar mai puțin finețe. El încă rămâne baza de aproape toate soiurile de șampanie, dar cele mai sofisticate, dar Pinot Noir a prevalat asupra Pinot Meunier. Astăzi, este nevoie de doar sub 40% din totalul viilor, un Chardonnay - un pic mai mult de un sfert.

Planul general de producere mare șampanie este de a combina calitatile cele mai bune soiuri de struguri recoltați în diferite (și toate trei dintre ele) părți ale regiunii. Acest climat marginale maturitate deplină - o raritate, deci un rol foarte important jucat de mici diferențe de prăvăliș pante și orientarea.

Cartier Montagne de Reims este plantată cu Pinot Noir și, într-o măsură mai mică, Pinot Meunier. Pinot creste pe pantele nordice ale Verzenay și Verzy, generatoare de vin obișnuit, mult mai acid și mai puțin puternice decât cele care vin de pe versantul sudic al Montagne de Reims în Ay, dar capacitatea de a obține un anumit rezultat al montajului de eleganță. Vinurile de la Montagne contribuie în buchet, iar aroma impetuos și, datorită unui pH stabil, în ceea ce francezii numesc „Design“ - structura amestecului. sat Bouzy, ale căror pante mai mici sunt, de asemenea, capabile să producă cea mai înaltă calitate șampanie, sa bucurat de gloria britanică și din motive destul de evidente, deoarece produce în cantități mici, vin roșu liniștit. vin de regiune Champagne cu fructuozitate caracteristic - alb și roșu deschis - vândute sub denumirea Coteaux Champenois.

O serie de pârtii de sud expuse la soare în valea Marne generează cele mai complete vinuri, rotunjite si mature, care au o aroma puternica. Există, de asemenea, este dominat de viță de vie cu soiuri negre, în special, cel mai bun Pinot Noir, dar pe scară largă plantate și Pinot Meunier, și (din ce în ce) Chardonnay.

pante orientale Eregpau sahariene (și lipsite de similaritate topografic la Cote de Beaune), formează zona Cote des Blancs. Nu este în creștere Chardonnay, oferind un amestec de prospețime și subtilitate. Originare din acest vin poate fi vândut ca Blanc de Blancs fără adăugarea tradițională a Pinot negru. Cramant, și Le Mesnil Avize - acestea sunt cele trei sate, numele care sunt respect de lungă durată ZL vina lor. Primul (încă mai bine) marca de Blanc de Blancs a fost de la Salonul Le Mesnil. (Cote de Sezanne reprezintă doar mai puțin valoroase au continuat Cote des Blancs).

Aceste podgorii (și restul dintre noi apellaso-Champagne) sunt supuse la ceea ce poate fi numit o clasificare ascunsă - ascunsă, deoarece etichetele acestuia nu este menționat. Așa-numitele ecbelle des CMS ( «cru scara") definește rating de struguri fiecare comună. Până la mijlocul secolului trecut a depins de el prețul culturii ca întreg. Viticultor Grand Cm a primit 100% din prețul, Premier Cru - 90-99%, în funcție de poziția podgoriei pe „scara“, și așa mai departe, până la 80% în unele zone. Acum, prețul este stabilit în funcție de caracteristicile individuale, deși ratingul strugurilor poate fi considerat ca primul.

Pe hartă sunt etichetate Zona Grand Cru si Premier Cru, situat în inima regiunii Champagne, care produce aproape toate cele mai bune vinuri.

Astfel de mărci de prestigiu precum Dom Perignon, Krug, Sir Winston Churchill Casa Pol Roger, casa Cristal Roederer, Belle Epoque casa Perrier-Jouet, casa La Grande Dame Veuve Clicquot sau Comtes de Champagne Taittinger House, desigur, au Echelle cel mai mare rating corespunzătoare acestora vinurile de nivel.

Video: Sos "șampanie" / Gătitul este ușor

Champagne nu ar trebui să fie hrănite foarte rece: vă utait propriul gust. Nu trebuie să-l bea, și prea tânăr.

Great șampanie poate mature de 20 de ani, și chiar mai mult, obtinerea o adâncime neașteptată de savoare. Cele mai multe dintre vinurile produse din recolta de un an, cel mai bine este să bea, atunci când acestea sunt de 8 la 15 ani. Chiar și vinurile Bollinger nemillezimnye cu un conținut ridicat de puternic Pinot Noir poate imbunatati dupa rezistenta la patru la cinci ani.

șampanie ieftine, în care excesul de aciditatea mascat vainly excesul de zahăr, puțin este în măsură să ofere toate vârstele.

Zăpadă - un fenomen frecvent în viile situate în măsura în nord, acest lucru peste Le Mesnil-sur-Oger în Champagne. În depărtare, puteți vedea pereți Clos du Mesnil, a cărui vin cu același nume Kshd casa de tranzacționare vinde ca șampanie, ce se întâmplă cu o singură vie. Acest exemplu este unic în regiune, a fost producătoare de assamblyazhnogo șampanie.