Cava spaniolă: vin spumant în loc de șampanie democratică

Pentru un rezident numit „cava“ spațiul post-sovietic în raport cu vinul sună puțin ciudat, în cele mai multe limbi slave, cuvântul înseamnă „cafea“. De fapt, numele băuturii provine din spaniolă (sau mai degrabă - Catalană) «Cava» -. «Pivniță“ A fost acolo, în vinăriile răcoroase și întunecate acum aproape 150 de ani și primul „Champagne spaniol“.

Gustul clasic de cava - un floral lumină, fructat, cu accente citrice. Această bază de date poate fi completată cu diferite nuanțe: note afumate, nuanțe mentol de nuci, zmeură și condimente.

Informații istorice. Ca un tânăr Don Jose Raventos, proprietarul vinului stimat Codorniu fabrica, fondată în 1551, a pornit să se deplaseze în jurul valorii de Europa. Oamenii ne arată, pentru a oferi mele oneste „liniștite“ iubitorii de vin din străinătate. O vizită în provincia Champagne, filtru de vin atât de admirat gustul original al vinului acidulate pe care el a decis să reproducă exact șampanie la domiciliu, în Spania.

Ideea a fost de succes doar în parte: în patria lui Jose nu a crescut rețeta necesară Pinot Noir, Pinot Meunier si Chardonnay. Legenda spune că o gazdă întreprinzător tocmai a luat primele trei clase ascuns sub braț, iar combinația a fost atât de mult succes, care este încă considerat o referință. Orice ar fi fost, în 1872, în Catalunia a fost lansat prima sticlă de cava, o materie primă pentru el a servit drept soiuri de struguri Macabeo, și Parellada Sharello.

În primul rând, producătorii să adere strict la tehnica franceză, dar în cele din urmă a dat seama că o șampanie în lume există deja, al doilea nu este - și nu este necesară. Prototipul străin repetate, este mai bine pentru a crea ceva din propria lor, nu mai rău. Deci, vin spumant Cava a dobândit forma actuală și statutul.

Nașterea lui kava

Tehnologia de producție se bazează pe o metodă clasică. Trebuie mai întâi să adune recolta - pentru costumul Cava prezent doar fructe de padure cel mai copt, cules manual. Apoi, primul suc de extracție este plasat în rezervoare (rezervoare), unde există o fermentație primară (fermentare). Rezultat imbuteliaza stoc de vin, se adaugă drojdie de vin, zahăr, și - uneori - suc de struguri, acoperă un dop temporar și sunt depozitate în subsoluri. Câteva luni mai târziu, zahărul se dizolvă complet și începe fermentarea secundară.

Pentru a salva băutura din sedimentul de drojdie trebuie să dețină și enigmatic degorjare. răsturnate ușor sticla cu capul în jos și congelate porțiune înclinată. Vasul a fost apoi a revenit în poziția inițială, plug temporară este îndepărtată, iar presiunea internă împinge gâtul adunat unui precipitat. Vinul purificat este închis din nou, de data aceasta cu un dop de plută, și din nou ascunse în subsol, în cazul în care el va „veni“ la condiția de mai multe luni.

Video: Un Pride de morcovi - Venus Bine servit / Oedip Story / degroșare

Se pare ca tehnologia tradițională, dar unii producători pur și simplu „pompat în sus“ băutură cu dioxid de carbon. Un astfel de vin nu este nici elita, nici o calitate - astfel încât să puteți obține doar un analog ieftin al acestui vin spumant, cu o grămadă de calitate slabă și în scădere a performanței.

tipuri de cava

Spaniolă Cava predominant alb, dar există, de asemenea varietate de culoare roz, cu toate că în termeni procentuali ele reprezintă marea minoritate. Conform acestei băuturi spumante extract este din următoarele tipuri:

• Cava - extras din 9 luni;
• Cava Reserva - extras din cele 15 luni;
• Cava Gran Reserva - extras din cele 30 de luni.

Prin numărul de kava este orice zahăr: de la Nature Brut (adaos de zahăr) și se termină cu Dulce (conținut de zahăr mai mare de 50 g / l).

Pe lângă cele trei soiuri de struguri clasice din amestec poate include, de asemenea, Chardonnay, Malvasia, Garnacha, Monastrell si alte arome - totul depinde de producător și viziunea autorului.

Hersteller

Codorniu - cel mai faimos și clasic producător de Cava. La această casă vinărie aparținut lui Don Jose Raventos, companiile de vinuri spumante nu sunt în timp a luat aur la expozițiile internaționale, și chiar și francezii au recunoscut în mod repetat că Codorniu cava nu este inferior la șampanie. Ea produce 10% din toate cava spaniole, astfel încât alegerea este largă, dar lipsit de experiență gourmet ar trebui să înceapă cunoștință lor, cu o băutură de la bine-cunoscut vin Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Al doilea cel mai bine-cunoscute producători „spaniolă Champagne“. Punctul culminant al casei - care lucrează numai cu soiuri autohtone (locale) de struguri, așa că se crede că acest lucru este în cazul în care puteți gusta kava de referință, așa cum ar trebui să fie. Cel mai faimos vin „Freshenet» - Cârța Nevada. Trei struguri clasici înmuiate în proporții egale, de 33%, fără impurități și aditivi. un gust impecabil echilibrat, rețeta perfectă. De asemenea, această podgorie vin celebru Cordon Negro: aici struguri din raportul de greutate sa mutat spre Parellada (40%), ceea ce face bautura „suna“ mai rafinat și mai puțin acid.

Augusti Torello. Comparativ cu primele două mastodonți - gospodărie foarte modestă, doar 30 de acri, dar din cauza mărimii modeste a proprietarilor reușesc să respecte cu strictețe toate subtilitățile recolta și producția de băutură. Cel mai faimos producator de vin - kava Kripta Natur gran rezerva bruta o expunere de patru ani.

Gramona. somelieri profesionale, vorbind despre preferințele personale în alcool, nu spune un cuvânt numit kava din această casă - și aceste comentarii spun despre reputația vinăriei sunt mai elocvente decât orice formă de publicitate. vin Famous "Gramont" - rezerva kava Argent gran, vin spumant de epocă este format din 100% Chardonnay.

Diferența dintre Cava și Champagne

Nu putem spune că Cava șampanie oust nișa - mai degrabă, a mers pe o cale paralelă de dezvoltare, devenind un vin spumant francez nu este un concurent, ca un văr.

Având în vedere că baza pentru producția de cava pe principiul de șampanie, vinul în sine inițial a numit „sampanie din pivniță“, este evident că între cele două băuturi multe în comun - așa cum se cuvine verii care au strămoși comuni. Cu toate acestea, prea multe diferențe, iar acestea sunt cele mai importante:

1. șampanie Real este produs doar într-o provincie franceză - Champagne. Cava „acreditate“, în 159 de municipalități spaniole, inclusiv Tarragona, Valencia, Țara Bascilor și altele. Cu toate acestea, aproximativ 90% din vin spumant produs în Penedés, Catalonia.
2. După cum sa menționat mai sus, kava folosesc struguri locale, deși unele rețete și implică utilizarea altor soiuri.
3. podgoriile spaniole nu au un rating, este dificil de a evalua calitatea acestora.
4. Perioada minima de îmbătrânire Cava este de două ori mai mică decât cea de șampanie.
5. Champagne este de obicei mai dulce.
6. Cava este mult mai ieftin decât omologul său francez. Pretul unui flacon pornește de la 2 euro, deși limita superioară, desigur, fără a se limita. Pentru a determina bugetul „vin“, trebuie să țină cont de regula simpla: alb, roz Cava este întotdeauna mai scump, și mai puțin dulce băutură uscată.

Cum să bea kava

Kava - vinul nu este un colector, aceasta trebuie băută imediat după achiziționare. În tabelul de băuturi servite la rece 5-8 ° C, având în vedere că temperatura vinului spumant se ridică un cuplu de grade la fiecare cinci minute.

Alcool kava rezultă din pahare, cum ar fi „sticlă de vin“ sau „lalea“. Acest formular vă permite să deschidă aroma, dar nu dispare. Un pahar este umplut până la un maxim de 2/3, turnând încet băutura să iasă în evidență cât mai puțin posibil de spumă. În ciuda faptului că acest lucru este un alcool destul de democratic și ieftin, cunoscători adevărați sărbători neapărat frumos joc de lumină și culoare într-un recipient transparent, să acorde o atenție la numărul și dimensiunea de bule, observați vâscozitatea băuturii.

Daca sampanie gustare face cu stridii și caviar, apoi cu Cava, totul este mai ușor: este beat ca o vacanță sau doar pentru cină, băutură merge bine cu carne, brânzeturi, pește. gustare clasic spaniol pâine prăjită vin spumant considerat Pan Con Tomate: la gratar pâine cu usturoi și roșii.