O scurtă istorie de șampanie și alte vinuri spumante

Bun început că termenul „Champagne“ se poate aplica în mod oficial doar vin spumant alb din provincia franceză Champagne, dar acest nume a fost mult timp un nume de uz casnic pentru toți „vin carbogazoasă“, în special în fosta Uniune Sovietică, astfel încât în ​​acest articol vom uneori utilizarea pe termen lung conform tradiției.

Definiția. Pentru a fi numit vin spumant trebuie să conțină dioxid de carbon, să-l puneți pur și simplu - CO2, un dioxid de carbon convențional, care se încadrează în băutura în trei moduri:

• fermentație naturală în sticlă;
• fermentarea secundară în rezervoare (metoda Sharma);
• gaz saturarea artificială (aceste vinuri sunt numite „strălucire“).

Prima metodă este cel mai scump și lent, ultimul - cel mai ieftin și cel mai rapid, respectiv, de la metoda de producție depinde de prețul pe sticla.

Originile apariției vinurilor spumoase

Aparent, povestea Champagne a început în antichitate: atunci nimeni nu stia cum vinul devine saturație bautura neînțelese atribuite bule Bulbuc și fazele lunii, și chiar anticii zeilor. Cu toate acestea, în scrierile lui oenologi profesionale acea vreme nici o mențiune de „pop“ nr.

În Evul Mediu vinurile spumante au fost considerate alimente fără speranță stricate, ei au numit chiar „diavolul“. A fost, de la ceea ce: natura bule încă a rămas neclar, dar rupt sub influența presiunii interne crescute a sticlei nu este suficient ca proprietarul a adus o pierdere, așa că a dat naștere la o reacție în lanț, ca urmare, care ar putea fi afectate de până la 90% din toate stocurile de pivniță.

Înainte de myuzle inventie - zăbala special sârmă pentru priza de fixare mai fiabile - și sticlă durabil (fabricat cuptoare de cărbune în loc de lemn), astfel de accidente sunt regula mai degrabă decât excepția.

În 1662, englezul Christopher Merret citit un raport, care a explicat că vinul începe să se „joace“ din cauza zahărului, și alcoolul așa-carbonatat a încetat să mai fie o chestiune de șansă și a fost o creație de mâini omenești.

Video: Britanicii iubit șampanie interne

Istoria Champagne

Astăzi, este greu de crezut, dar șampania nu a fost întotdeauna spumant: inițial așa numita rozé acru de la Pinot Noir, care a făcut cea mai mare parte țărani. Apariția Champagne datorită condițiilor climatice ale regiunii Champagne: din cauza fermentației temperatură scăzută a vinului în timpul iernii este suspendată și reluată în primăvară, după dezgheț, și sa dovedit fermentarea secundară.

Este documentat faptul că, în 1531, Franța a fost vinul spumant (realizat „din mediul rural prin“ fără adaos de zahăr), iar în lux apatică secolul XVII engleză nobilii care doresc să maximizeze se mute departe de oamenii de rând, sunt de plată franceză atenția „pop“.

Secolul al XVII-lea este asociat cu numele Dom Perignon - un călugăr care ar fi contribuit la dezvoltarea vinurilor spumante în general și, în special, șampanie. De fapt, responsabilitatea venerabilul Benedictinul a constat exact opusul: el a trebuit să lupte bule diavolul, din cauza căreia mănăstirea a suferit pierderi, iar frații sfinți au fost chiar forțați să poarte în masca de fier specială pivniță de vinuri, astfel încât să nu sufere de un fragment dintr-o dată fisurat flacon. Cu toate acestea, Pierre Perignon, într-adevăr îmbunătățit în mod semnificativ regiunea de luare de vin, a venit înfundarea dopuri speciale de vin și a dezvoltat o serie de tehnologii care sunt relevante pentru această zi.

Orice ar fi fost, în secolul al XVIII-lea, o limbă furnicături și înveselitor vin ciudat, a încetat să mai fie persona non grata și a fost în vogă, iar în 1870 vinificatorii din întreaga lume s-au adunat în Franța pentru a învăța șampanie. În 1907, el a inventat metoda de Sharma, accelera în mod semnificativ și de a reduce costul procesului natural de carbonatare. Astăzi, vinurile spumante sunt considerate un semn de lux, bogăție și un atribut esențial al oricărei sărbătoare.

Istoria de vinuri spumante în Rusia

Vinificatorii rus nu a rămas în urmă European și dispus să învețe din șampanie franțuzească, astfel că deja în 1799, în Crimeea, a fost lansat primul lot oficial de vin spumant intern, cu toate că, în conformitate cu înregistrările contemporanilor săi, „vin spumant“ în regiune au fost cunoscute încă din 1711 . Istoria „Champagne“ rus este, de asemenea, asociat cu numele prințului Golitsyn, care a adus o contribuție considerabilă la dezvoltarea acestei zone de producție.

Cu toate acestea, marca de „Champagne sovietic“ a venit în 1936, când a fost mai mult sau mai puțin stabilit după revoluție de pasiune și interzicerea a fost abrogată. Cu toată urgența apărut întrebarea: ce să bea proletare simplu, la sfârșitul zilei, dacă vrea să rupă culturale, iar muncitorii sovietici mai rău decât „colegii de Vest“?

Deci, în URSS a existat o metodă avansată de Sharma pe sistemul Frolov-Bagreeva (apoi superioară metodei de „flux continuu“), care permite rotirea întregului proces de șampanie, timp de 3 săptămâni, și cu ea - și la prețuri accesibile (deși nu foarte sofisticate) vin spumant pentru muncitori. Istoria „Champagne sovietic“ nu ar fi completă fără a vorbi despre numele lui.

Această marcă nu a fost atribuită o plantă și se face referire la toate vinurile spumante ale Uniunii: de fapt, de orice soi de struguri și fabricat prin orice metodă.

În 1997, valabilitatea denumirii a fost contestată pe bună dreptate de vinificatori francezi, asa ca acum termenul de „șampanie sovietică“ poate fi găsit doar în scris Rusia asupra vinurilor destinate consumului intern. Pentru piața internațională a înregistrat marca „TM sovietică spumante», literalmente - sovietic «spumoase» sau «spumant».

Franța

În plus față de celebra țară Champagne a dat lumii și a altor vinuri spumante.

Video: În Rusia, a anunțat un preț minim de vinuri spumante

• Crémant - vin din regiuni din afara Champagne are o „crema“ aroma de lumină (de unde și numele), fabricat de șampanie.
• Lima - vin spumant vine de la Languedoc.

Italia

Cu vinurile spumante italiene legate de curiozitate istorică amuzant: în 1570 un medic de la Brescia numit Girolamo Conforti a scris un tratat în limba latină asupra fenomenului și proprietăți „a declanșa“ vinuri. Aceeași băutură „cu bule“ din Roma și zonele învecinate au apărut mult mai târziu - după dezvoltarea tehnologiei franceze. În timp ce explicații distincte ale acestei discrepanțe nimeni nu a dat.

Notă „Spumante“ și „Frizante“ - nu este nume de marcă, precum și gradul de „Bulbuc“ (puternic și slab, respectiv).

Marci:

• Asti - de fapt, echivalentul italian al Champagne franceză, în sensul că vinul - cartea de național „Pops“. Denumirea de origine controlată.
• Prosecco - lumină strălucitoare și ieftin.
• Lambrusco - Red "Champagne italian" cu un buchet bogat.
• Franciacorta - Vin "Major League" Mai mult Asti. Denumirea de origine controlată.
• Oltrepò Pavese - un vin de elită cu categoria DOCG. Rareori este exportată.
• Fragolino - celebrul nu cea mai bună calitate „Strawberry kompotik“.

Spania

vinificatori spanioli, la fel ca mulți alții, de asemenea, au fost inspirate de experiența franceză, iar primul vin spumant, care a apărut în 1872, așa cum ar fi de așteptat, a fost numit „șampanie“.

In 1883-e în numele a trebuit să fie abandonate, deoarece nu a existat „Espumoso“, care mai târziu a devenit faimoasa Cava (Cava).