Istoria și tehnologia de producție a Grappa

Istoria Grappa

Mulți sugerează că istoria Grappa începe aproape opt secole în urmă. A fost la acel moment, ar fi grappa italiană a apărut pentru prima dată în regiunile nordice ale Italiei. Cuvântul „grappa“, aparent format din cuvântul gotic «krappa», ceea ce înseamnă „cârlig, cârlig“ (ecouri ale limbii gotice pot fi găsite în limba engleză modernă «grappling cârlig» - «apucând cârlig“ clești cârlig de formă) .

Termenul „cârlig“ goți, pentru a vedea, să înțeleagă forma originală a crestelor de struguri care au fost lăsate de la producția de vin, și care, după procesul de presare este într-adevăr răsucit și să devină ca cârlige mici.

producția grappa provine din Italia. și anume în orașul Bassano del Grappa, situat în apropiere de muntele Grappa. Cu toate acestea, locul exact al primului aspect a fost mult timp un subiect de controversă între locuitorii din Piemont, Veneto și Friuli.

Grappa foarte mult timp a fost o băutură alcoolică locală, practic necunoscută în afara din nordul Italiei. Dar astăzi Grappa - este una dintre cele mai populare în brandy mondială, la egalitate cu Armagnac, Calvados și alte recunoscute la nivel internațional tipuri de băuturi spirtoase.

Deoarece inițial Grappa efectuate în scopul eliminării deșeurilor de producție de vin, clienții săi au fost cele mai sărace sectoare ale societății, în principal țărani și artizani. Născut în sărăcie, secole mai târziu, grappa a devenit un produs high-end și stil. În acest timp, aspectul său sa schimbat dramatic. De vodca de grad mic, portii generoase, care nu au permis să cadă spiritul sătean săraci, Grappa a devenit un obiect de degustare entuziast la cel mai înalt nivel.

Cu toate acestea, se pare, o Grappa de bună calitate a diferit în timpul războaielor napoleoniene. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, când trupele lui Napoleon au luptat în nordul Italiei, locuitorii locali au trebuit să ascundă stocurile de Grappa de la francezi, pentru că cererea este la ea de la invadatori din afara a fost cel mai mari. În mod logic, este puțin probabil coniac francez ar fi stricat băut Grappa nu pare că este o calitate destul de decente. Nu doresc să dea soldații lui Napoleon grappa său, sătenii foarte dificil îngropat sticla în pământ și marca locul blocat o săgeată. De atunci, în loc de oferte de înțeles „și nu să bea, dacă ne grappa?“ Nordicii consumă misterios pentru cei neinițiați, fraza „Să sapi o săgeată ...“.

Nu ultimul rol în formarea Grappa a jucat o îmbunătățire semnificativă în tehnologia de producție. Italienii korpyaschie peste bautura nationala ca o mamă grijulie, radeyuschie peste urmași favorit, continuă să se îmbunătățească calitatea Grappa astăzi. Astăzi Grappa este îmbuteliat în decantoare rafinat și vândute în restaurante de prestigiu, în același rând cu coniacuri scumpe și vinuri de colecție.

De exemplu, la o licitație în Chicago este una dintre cele mai rare GRAPP distilerie Mazzetti a fost oferit spre vânzare pe picior de egalitate cu whisky raritate și calvados, și vândute la un cost destul de mare in 2530 de dolari.

Termenul „grappa» (Grappa) a devenit utilizat în mod oficial din 1876, și deja în 1989 Uniunea Europeană a garantat drepturile exclusive italiene la denumirea «grappa». Și 16 iulie 1997 a emis un decret al Președintelui Republicii Italiene, care prevede că „grappa. - un distilat obținut din materii prime italiene pe teritoriul italian“ Un an mai devreme, Institutul National de grappa a fost creat în 1996 (Istituto Nazionale Grappa) în Brescia, obiectivul care a fost dezvoltarea numelui și a standardelor de calitate, elaborarea și aprobarea Regulamentului de producție, de cercetare de piață de vânzări grappa.

Video: modele de lucru Pasarelă: istorie și modernitate

Prin definiție, Institutul Național „grappa - o băutură alcoolică puternică produsă de tescovină de struguri, cultivate, presat și în Italia, distilat la propriul său teritoriu, sub rezerva unor condiții care sunt date în actualul regulament strict definite.“ Acum, în Italia, există mai mult de o sută de producători recunoscute de grappa.

Grappa - unul dintre punctele principale din balanța comerțului cu vin italian, în prezent, această băutură este vândut pe toate cele cinci continente locuite, și în fiecare an, tot mai multe cantități de popularitate Grappa este în creștere rapidă la nivel mondial.

Tehnologia de producere a Grappa

Bine Grappa, la fel ca orice alt lichior de struguri greu, poate fi obținut numai din struguri cu un nivel ridicat de aciditate, sau a obținut distilat plat și sărac. Acesta este motivul pentru care este atât de foarte căutat grappa din Friuli, Piemont și alte zone din nordul Italiei, clima rece, care este foarte favorabil pentru acumularea unor cantități semnificative de acizi de struguri.

Aproape toate cultivate în această parte a strugurilor țării sunt utilizate pentru producerea de Grappa - Prosecco, Riesling Italico, Chardonnay, Pinot Bianco, Traminer aromatice, Sauvignon Blanc, Muller Thurgau, Moscato, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Arneis, Brachetto, Barolo, Barbaresco și alte .

producția Grappa se realizează prin distilare ca tescovină de struguri fermentate și nefermentate - masă solidă care constă din fragmente de coji, seminte, fragmente coame și o anumită cantitate de pulpă care cuprinde nedootzhatoe în procesul de producere a mustului de struguri de vin.

Video: Trupele blindate - elita Panzer a lui Hitler

Marc pentru Grappa pot fi împărțite în trei grupe

• tescovină de măsline fermentat produs în producția de fermentare metoda de masă de vin roșu pe pulpa. Tehnologia implică separarea deja gloata lor, astfel încât acestea conțin o anumită proporție de etil spirta- • tescovină de pură produsă în procesul de producție al tabelului vin alb sau roșu în procesul de producție de infuzie (extracție) pe pulpă sau „pe - alb“. O astfel de tescovină de separat, înainte de procesul de fermentare și, prin urmare, bogat saharami- din tescovină • podbrozhennye obținut în prepararea vinurilor de trandafir, atunci când procesul de extracție a substanțelor colorante din struguri este neglijabilă în raport cu timpul și intensitate. Aceste pleavă conțin atât alcool și zahăr.

Marc Compoziție (procentul de coji, semințe, pulpa și crestele) este controlată foarte strict pentru a asigura proprietățile de stabilitate Grappa, aroma și gustul, indiferent de anul de producție. Calitatea depinde din tescovină de mai mulți factori, dintre care cele mai importante sunt calitatea și gradul de coacere a strugurilor, precum și calitatea fabricate din struguri de vin.

Astfel, în producția de must de struguri de vin obișnuit este golit complet, practic, nu numai că este producerea de curgere a mustului de gravitație, dar, de asemenea, apăsând fracțiunea și, prin urmare, în stoarce mustul de bere care rezultă practic absentă. Astfel, preparat din tescovină de struguri de calitate scăzută. În producția de înaltă calitate, vinuri de epocă sunt presați strugurii ușor de presare, fără separarea fracțiunilor, astfel încât 30-40% din suc de struguri rămâne în carne și oase și piele. Este de la o astfel de tescovină, în cea mai mare măsură a păstra aroma și gustul de struguri, Grappa a produs o calitate cu adevărat superbă.

În procesul de producție utilizat Grappa tescovină de la un tip sau un amestec de diferite soiuri de struguri sunt, de asemenea permis să folosească un anumit procent din strugurii nepresate. Toate acestea sunt pe de o parte este plasată în Regulamentul Institutului Național de grappa, iar pe de altă parte - oferind producătorilor un domeniu de aplicare foarte mare pentru experimentare, astfel încât în ​​Italia produce o gamă largă de articole de grappa, care, în prezența anumitor caracteristici organoleptice specifice au destul, spre deosebire de caracteristicile aromatice și aroma.

În cazul bagasse Grappa pur, este tratat cu abur viu, ceea ce duce la o înmuiere, randament o cantitate suplimentară de must și substanțe extractive din piei, semințe și crestele, precum și apa de diluție, care face posibilă pentru a începe procesul de fermentație.

După un tratament cu abur în diluat înmuiată și distilarea face culturi pure de drojdie și fermentate. Deoarece tratamentul cu abur cauzează moartea microflorei sălbatice și fermentarea în culturi de drojdie pură are loc în mod stabil și foarte eficient și se termină da mash vysokospirtuoznoy, care este trimis la distilare.

În cazul producției de fermentate fermentație bagasse Grappa nu este efectuată, tratat cu distilare cu abur, în scopul de a maximiza plămada extractul obținut alcool este trimis la distilare.

Grappa este obținut ca o distilare în alambicuri oală și coloane în funcționare continuă. Din punct de vedere științific cu privire la orice specificitate special în procesul de distilare în raport cu grappa nu - distilare este aceeași ca și în tehnologia de coniac sau Armagnac. Dar, la fel ca în orice tehnologie de bautura națională dată, există nuanțe, cu referire la grappa obținut din turte de măsline fermentate - distilator încerca să combine cu generatorul de abur.

În Italia, distribuite tip special de instalare „Erb“ constând din trei aparate de distilare sub forma unui trunchi de con, interconectate în serie. Între ele există un paroobmen activ care maximizează distilat curat de impurități. Cuburile pot descărca doar o porțiune limitată a borhotului. Prin urmare, după fiecare ciclu de încărcat și descărcat manual.

Există trei tipuri de lot de dispozitive de fierbere

• Direct încălzit la foc - tescovină de astfel, kipyatke- fierte într-o baie de apă • - apa este adusă la punctul de fierbere, vaporii prin colectorul cade pe o pereche vyzhimki- • - boiler alimentat dintr-un vapori de special și de scurtă durată de prelucrare ciclică din tescovină.

Primele două dispozitive - consum redus de energie, acesta din urmă se poate realiza o performanță ușor mai mare.

imagini statice continue a apărut în Italia în jurul valorii de o jumătate de secol în urmă, acestea sunt automatizate, și spre deosebire de cuburi tradiționale nu necesită muncă manuală plictisitoare, în plus, puterea lor este mult mai mare decât cea a aranjamentelor de acțiune periodice la fierbere. Cu toate acestea, se crede că grappa se obține în coloane continue, este o mult mai săracă și mai simplă decât băutura este distilat în alambicuri tradiționale oală.

Aparat de distilare echipat cu un dozator ciclu continuu, care ia în mod regulat distilarea în secțiunea de preîncălzire. Acolo este tratat cu vapori de alcool în creștere. Apoi pasta este alimentat într-o cameră de distilare, unde este procesat în perechi din nou. Intensitatea aburindă ei este reglat automat. Alte scăderi în cuva pulpă, hrănite în mod constant două sau trei coloane de distilare. Ele sunt responsabile pentru separarea în fracțiuni.

fracțiunile primul cap sunt eliminate. Aceste substanțe volatile, cu un punct de fierbere mai scăzut decât etanolul având un gust neplăcut.

La ultima etapă de distilare separată de decantare fracție. Ele constau din substanțe volatile, cum ar fi acidul acetic, care dau prea grappa tang.

Rezultatul este fracțiunea medie care conține cea mai mare cantitate de etanol, iar cel mai mic procent de impurități. Rezistența distilatului la ieșire este de aproximativ 70% vol.

Distilatul obținut este trimis la obturatorul, tineri sau nedisciplinat Grappa timp scurt păstrate în rezervoare din oțel sau sticle de sticlă, cel mai ieftin obișnuit Grappa nu sunt supuse expunerii, în timpul distilatului lor de producție obținut imediat trimis la amestecare. normele italiene în funcție de tipul de produs Grappa butoi asigura o expunere pentru o perioadă de 6 până la 18 luni. În afară de stejar (de obicei, din provincia franceză Limousin) De asemenea, a permis învechesc în butoaie din o pădure de cireșe.

Grappa aromatizată (Grappa aromatizzata), ca regulă, nu stau în butoaie, și imediat trimis la perfuzie. Distilat insista pe fructe de pădure, fructe sau plante aromatice în recipiente din oțel inoxidabil.

După expunerea sau infuzie cuprind un amestec de distilat Grappa înmuiate și apă alcoolizat sau dedurizată. Amestecul a fost filtrat, supus unei poslekupazhnomu odihnă pe termen scurt pentru alinierea compoziției, stabiliza aroma, după care terminat Grappa trimis la îmbuteliere.