Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) - vinurile care se afla pe buzele tuturor

Cabernet Sauvignon - una dintre cele mai comune, ușor de recunoscut și utilizate pe scară largă soiuri pentru a face vin roșu din lume. Nu prea există o țară cu o zonă de vinificație dezvoltată în care nu s-ar fi crescut rotund, corpolent, fructe de padure albastre. Astăzi podgoriile Cabernet Sauvignon sunt situate în întreaga lume, din Canada și se termină Liban. Varietatea are un foarte bogat, aroma tarta si grele, astfel încât pentru a obține o băutură echilibrată, este adesea amestecat cu Merlot și Cabernet Franc.

Clasic roșu Cabernet Sauvignon - corpolent, bogat în taninuri și aciditate notabilă. In zonele cu clima mai rece, în sensul de note gust de coacăz negru, piper verde, menta si cedru, dar mai tineri vin „dur“ ajunge la maturitate deplină numai după 8-10 ani de depozitare. În zonele cu climă temperată, se adaugă tone de cireșe negre și măsline, dar în țările calde grad devine „un blocaj de“ gust. Australian Cabernet Sauvignon este nuanțe celebre de eucalipt si menta.

buchet complet include lista aproape infinite de arome: prune, tutun, piele, fructe negre și fructe de pădure, sparanghel, ghimbir, măsline, condimente, maroc, cedru și multe alte nuanțe care variază de la îmbătrânire regiune și de alți factori.

Oricine, chiar și un foarte mediocră Cabernet Sauvignon vin ușor de vândut, deoarece denumirea „în ureche“ și nu foarte versat în consumatori de alcool aleg soiurile familiare.

Informații istorice. În ciuda popularității sale, Cabernet Sauvignon - un relativ nou soi, care a apărut în secolul al XVII prin trecerea aleatorie a Cabernet Franc și Sauvignon Blanc. Obzhivshis în sud-vestul Franței, noi viță de vie a început procesiune triumfal în întreaga lume, de recunoaștere a câștigat rapid și până la sfârșitul secolului XX pentru a ține palma în creștere (din anii '90 a devenit liderul Merlot).

Nu în ultimul rând în popularitate se datorează ușurinței de cultivare: Cabernet Sauvignon are o piele groasă, un relativ rezistent la rece, matur târziu, nu se teme de secetă, ușor sensibile la boli (inclusiv blestemul Europei, filoxera).

Astăzi, originea Cabernet Sauvignon nu este pusă la îndoială și disensiuni - știm că acest lucru este Bordeaux, dar la sfârșitul secolului trecut de controverse acerbe. De-a lungul anilor, istoria apariției soiurilor a fost învăluită în mituri și legende. De exemplu, cuvântul Sauvignon se referă foarte clar la sauvage francez ( «Wild") și aluzii la relația cu vinul francez autohton speciei Vitis vinifera.

Video: Cum de a găti # # # oțet de vin Saperevi # # # Cabernet Merlot

Se zvonește că a avut ca Cabernet Sauvignon are origini antice, aproape de legendarul Biturika de struguri, care chiar și Pliniu cel Bătrân a scris, cu atât mai mult în secolul al XVIII-lea, acest soi a fost numit Bidure sau Petite Vidure. Ultimul nume considerat modificat Dure Vigne - «viță de vie dură„. De asemenea și-a exprimat versiunea, în cazul în care locul de nastere al soiurilor - spaniol Rioja, a existat și alte ipoteze.

Nu se știe când numele vechi au fost împinse către noi - a reușit încă să „Cabernet Sauvignon“, cu toate acestea, pentru a stabili afilierea genetică a strugurilor. Acest lucru sa întâmplat în 1996, cu ajutorul unui test ADN-ului, care a pus capăt tuturor diferențelor și dispute. Cu toate acestea, „părinții“ de Cabernet Sauvignon au fost cunoscute înainte - au fost date similitudinea de gusturi, aceeasi aroma de coacaze, lemnul umed și iarbă.

Caracteristici soiuri. Cabernet Sauvignon se maturizează mai târziu decât celelalte soiuri populare de struguri - undeva la 1-2 săptămâni după Cabernet Franc și Merlot. Prin urmare, clima este de influență majoră asupra gustului vinului rezultat. De exemplu, în California vii nu duce lipsa de lumina soarelui și de căldură, precum și la Bordeaux din cauza condițiilor meteorologice instabile, uneori, este necesar să se colecteze boabele înainte de a se adaugă apoi la alte soiuri de vin pentru a compensa pentru o jumătate de primit.

Rolul solului dispare în fundal, dar solurile de pietriș dau un randament mai bun decât argilă și nisip.

Este gradul de maturare, expunerea și climei depinde de prezența unui buchet de o parte din muzica „clasică“ - de exemplu, piper verde si plante aromatice, menta si eucalipt.

Mutațiile. Cabernet Sauvignon, desigur, a dat naștere nu o mulțime de mutații ca Pinot Noir, dar variațiile și rezultatul împerecherii cu alte soiuri au găsit, de asemenea, locul lor pe piață. De exemplu, combinația unei varietăți Grenache a dat Franța marselan și încrucișării cu hibridul necunoscut a condus la un Sauvignon Blanc. „Alb Cabernet“ ca „Shalistin“ a fost înregistrată în 1991.

Tehnologia de producție de Cabernet Sauvignon

În ciuda faptului că orice vin Cabernet Sauvignon vor avea semne de recunoscut de clasa sa, preferințele personale și obiceiurile vinificatorului au un impact enorm asupra gustul băuturii. În primul rând, comandantul trebuie să decidă dacă să facă un vin „curat“ sau amestec (de obicei, cu Merlot și Cabernet Franc, dar sunt multe alte combinații). Stau în al doilea exemplu de realizare, vinificatorul determină când este clasele mixte - înainte, în timpul sau după fermentare (fermentare). Adesea, producătorii sunt fermentate și se maturează separat pentru fiecare soi, și vin amestecat gata chiar înainte de îmbuteliere.

În mod tradițional în timpul macerare (suc insista pe piele si pulpa) dureaza timp de 3 săptămâni, după macerare, fermentare se efectuează la temperaturi de până la 30 de grade, și, în cele din urmă, vinul păstrat în butoaie de stejar. Rezultatul este un foarte tanic și uscat Cabernet Sauvignon, care durează ani de expunere să se înmoaie ușor. Uneori, băutura adăuga componente suplimentare, „trage“ taninuri - de exemplu, gelatina. Apoi, vinul este filtrat și îmbuteliate.

Cum și cu ce să bea vin Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - un vin serios care poate înăbuși gustul și aroma de o masă ușoară, astfel încât băutura este mai bine să se combine cu carne la grătar, alimente grase, fripturi, afumat. Nu este recomandat să-l servi cu un aliment picant, în plus, paste și orez feluri de mâncare face nu „leagă“ taninurile și vinul nu va fi permis să se bucure la maxim.

Cabernet Sauvignon din regiunile mai reci pe bază de plante are un note distincte, și, prin urmare, este un cuplu de succes gastronomică cu legume și plante aromatice, iar vinul poate fi servit ciocolata amara, dar vin de lapte nu este „prietenos“.

Temperatura de servire optima - 16-18 ° C. Înainte de a gusta sticla deschisă este cel mai bine lăsat fără un dop pentru 45-60 de minute pentru „ventilarea“ - saturația de oxigen, care dezvăluie adevărata aroma băuturii. Metodă alternativă - decantarea (transfuzie de vin dintr-o sticlă într-o carafă). Bea Cabernet Sauvignon, de preferință, de la pahare de vin pe o tulpină lungă, de umplere până la o treime.