Pinot noir: vin capricios cu gust schimbătoare

Pinot Noir este asociat atât cu sărbătorile de lux de înalta societate, boem si bautura distractiv: gama de prețuri pentru o sticlă de băutură poate fi de până la câteva sute de euro. vin roșu deschis cu un gust delicat schimbătoare - sunt la fel de bun venit și un cocktail de partid și cină de gală, iar la cina de familie.

Pinot Noir este de multe ori materia primă pentru șampanie, dar acest soi este faimos nu numai pentru implicare în cel mai popular vin spumant din lume. Pinot Noir - struguri gelos și capricioși fapt neadecvate pentru amestecarea (amestec) cu alte soiuri.

Informații istorice. Pinot noir Numele este tradus din limba franceză ca „nodul negru“ - și adevărul, grupuri dense de formă conică, constând din mici Kripen'ka boabe de culoare albastru închis, care amintesc de conuri de pin.

Există mai multe teorii despre originea Pinot Noir. Vinul este foarte vechi, cunoscut romanilor, perșii și Phocians. Se crede că soiul de struguri Pinot Noir - un descendent direct al Vitis Sylvestris și stramosul cel puțin 16 soiuri moderne, inclusiv Chardonnay, Aligote și altele.

Francezii cred că Pinot noir Burgundia nativ și indignat demite orice altă ipoteză. Într-adevăr, în secolul al IV-a fost cultivată într-o varietate Burgundia Morillon Noir, un mileniu mai târziu în documentele monahale au referire directă Pinot Noir a fost stabilit. În același timp, în secolul al XIV-lea, ducele de Burgundia, Filip Bold a ordonat să taie în jos viță de vie Gamay - sortare rustic și nepretențios, care se bucură de aceeași popularitate printre țărani și nobili, să planteze pe teritoriul eliberat de struguri Pinot Noir.

Geografie. Pinot Noir - un fel greu de mulțumit de a da recolte proaste. Aceste fructe sunt ușor infectate cu boli de struguri, pielea subțire pot fi acoperite cu putregai cenușiu. Sam podgorie se bucură de o climă rece și preferă solul calcaros moderat uscat. Orice schimbare a vremii poate provoca o deteriorare bruscă a gustului vinului, Pinot noir nu tolerează îngheț, ploaie, vreme prea cald, vânt puternic.

În plus față de Franța, această struguri este cultivată și în alte țări europene, Ucraina, SUA, Japonia, Noua Zeelandă. De multe ori deja nu recolta abundentă încă se încadrează în mod artificial subțire pentru a asigura condiții optime pentru boabe rămase.

Acest soi a dus la mai multe clone, mutații și „himera“: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot și chiar catifea roșie. În Franța singur, recunoscut oficial de mai mult de 50 de clone de Pinot Noir, cercetatorii au dificultăți cu certitudine absolută a determina care a fost strămoșul alte soiuri.

Caracteristici ale tehnologiei. Pinot Noir este unul dintre vinurile cele mai vulnerabile. Chiar și aderarea la ireproșabil tehnologie dovedită și respectarea condițiilor meteorologice standard nu garantează că băutura va fi excelent.

Varietatea Pinot Noir se referă la maloekstraktivnym, ceea ce înseamnă că, chiar vinificatorii cel mai iscusit nu va fi capabil să iasă din acest struguri bogat de culoare rubinie, cu o paletă bogată de nuanțe. Cel mai bun caz, va fi bautura semi-transparent, cu un conținut redus de substanțe colorante.

Producătorii merge pe un trucuri incredibil pentru a face vin cel puțin o anumită culoare. Insistând pe pulpă, pizhazh (imersiune „cap“ din pulpa si coaja, care se formează pe suprafața mustului de fermentație, adâncime), delestazh (revărsare a mustului din partea de jos a capacității macaralei de fermentare a „capac“ pe partea de sus), îmbătrânirea în butoaie de stejar, acest lucru nu este o listă exhaustivă tehnici de pictura uzate.

Degusta vinuri Pinot Noir. In timp ce vinificatori și spune: „Dumnezeu a făcut Cabernet Sauvignon, iar diavolul - Pinot Noir“ (făcând aluzie la ea ca dificil să aibă grijă de clasa a răsfățat), somelieri și cunoscători din întreaga lume iubesc acest vin pentru un gust unic complex.

Proprietățile organoleptice sunt niciodată la fel: chiar și două înghițituri de un pahar va avea un gust complet diferit, să nu mai vorbim de cele două sticle, sau chiar viță de vie învecinate.

Tânăra vin simțit note de fructe roșii: cireșe, căpșuni, zmeură. bea in varsta devine aroma mai matur, în care există mirosurile pădure toamnă și teren umed. În postgust apar flori și fructe de pădure din nou - de data aceasta, coacaze negre, prune și violet.

Pinot Noir cu vârste inegal, o mulțime de faze prost - perioadele în care vinul își pierde gustul și devine mai rău decât era în urmă cu câteva luni. Problema este că precalculați aceste perioade nu pot, prin urmare, de stocare Pinot Noir - este o loterie: deschiderea unei sticle de alcool înmuiat, gazda nu știe dacă el va sărbătoare pe o băutură delicioasă sau trebuie să fie mulțumit cu vinul obișnuit fără bibelouri.

În țările calde Pinot Noir dobândește în continuare un blocaj, un pic de gust uscate la soare devine mai dulce. Cu toate acestea, pentru a descrie pe deplin gustul acestui vin măiestrita este imposibil: fiecare apelasone pe fiecare copac în parte crește Pinot Noir cu nuanțe unice și accente variind de zahăr-bomboane de ciocolată și se termină cu o grosime.

Caracteristicile naționale. organoleptica de vin, de asemenea, depinde de țara de origine. Acest lucru se datorează condițiilor climatice și diferite metode de lucru cu struguri.

• Franța (preferabil Burgundia). Foarte complex de gust, capricios. Cu probabilitate egală poate fi văzută ca „florală» Pinot Noir (cu trandafiri și arome de fructe) și «rurale» (cu mirosuri și fân proaspăt bărboasă), un amator.
• Noua Zeelandă. În „New World“ Pinot Noir mai ușor, fără arome agricole. În același timp, gustul este destul de complicată.
• SUA. Printre SUA afirmă cel mai mare succes în producția de Pinot Noir Oregon a atins. vinuri locale adaptate la caracterul deschis al americanilor, dar au păstrat manierele franceze. Bogat, suculent, plin de savoare. Cunoscatorii recomanda, de asemenea californian Pinot Noir: valuri de diferite arome schimba reciproc pentru a lăsa un gust plăcut și o scurtă experiență ca după vizionarea filmului, cu un teren complex.
• Africa de Sud. Gustul de gemuri și conserve.
• Germania. La început, gustul rece și auster este dezvăluit într-un buchet surprinzător luminos și aerisit.
• Chile. Exotice și nu scump Pinot Noir: mentol, ciocolata, condimente.

Cum de a alege vinul Pinot Noir. Potrivit experților, selectarea vinurilor pentru nespecialiști este aproape întotdeauna o loterie. În acest caz, este necesar, fie să aibă un prieten, somelier, sau să cumpere vin de la locul de producție, concentrându-se pe caracteristicile naționale ale aromei de mai sus.

Cum de a bea Pinot Noir

Este ușor de vin picant, cu o aromă de fructe răcoritoare minerale merge bine cu groase și mai grele alimente: carne de miel, carnea grasa, pește, paste, plăcinte consistente. Băuturile sunt scumpe gustare pateu moi, carne de pasăre, dietetice.

Vinul este complet deschis, flaconul trebuie să fie deschis o jumătate de oră înainte de servire - astfel încât geamul va fi simțit în mod clar, și fructe, și de pădure, și „animale“ arome (așa-numitul miros „bata joc“, una dintre componentele esențiale ale unui buchet de Pinot Noir ). Temperatura de servire - 14-17 ° C.