Kirsch - cireșe vodca

Video: Kirsch sau vișine Moonshine

În cazul în care cireșe sau cireșe în grădină nu sunt inselat te recolta, și gem de cireșe ca nu mâncați, gatiti în condiții de siguranță cireșe apă de ploaie. In Europa, apa de ploaie din lemn de cireș sau de cireș este numit, nu doar vorbe de clacă și Kirsch sau doar Kirsch. Asta este ceea ce vom găti. În general, o băutură pe ventilator și curată ca nu este pentru toată lumea. Dar el e bun în cocktail-uri și ca bază pentru o varietate de tincturi alcoolice.

Video: Alcool. Kirsch. vișinată

Kirsch (Kirschwasser, de la ea Kirsche «cireșe“ și Wasser «apă“ literalmente -. «Gaultheria vodca») - rachiu de cireșe uscate de cireșe sau de cireșe cu os. La prepararea cafelei acasă fabricate din must fermentat din cireșe negre cu gropi, cu prezența osului în mod necesar - îi conferă băuturii un gust de migdale pronunțat, tipic pentru Kirsch tradiționale. Cetatea băutură, reglementată în UE este de 37,5% vol, dar puteți găsi copii și mai puternice - .. de la 38 la 43% vol, uneori, 50%.

Kirsch, ca o băutură independent, cunoscut încă din secolul al XVI-lea. patria sa este considerată a fi Germania, dar brandy de cireșe și răspândit în alte țări europene, de exemplu, în Elveția, Franța și Belgia. În Rusia, Kirsch a fost adesea folosit pentru gătit zhzhenki, șamotă și pumn. Primul Kirsch preparat Morello soiuri de cireșe - întuneric de cireșe dulci cu os fin. În Franța, brandy este adesea preparat din cireșe, iar aceasta bautura numita «Ciresiu», dar originea sa este evidentă. Cherry, de altfel, conține mai mult zahăr și cireșe mai aromate.

Până în prezent, tehnologia rămâne neschimbată. Băutura este făcută din diferite soiuri de cireșe, dar cel mai bun a obținut din micile boabe de întuneric, dulce. băutură de fructe roșii dau o calitate mai slabă. Boabe după recoltare purificate din frunzele si tulpinile, apoi le-a plasat sub o presă convențională pentru vinificare. În același timp, încercați să nu pentru a sparge piatra pentru a bea nu și-a dovedit prea migdale. Apoi, boabe de presiune plasate în cuve și fermentate. Cherry rătăcește perfect și fără drojdie, dar pentru a accelera acest proces, folosind vin sau drojdie de bere de cultură.

După otbrodit cireșe, care durează de la 15 la 20 zile fără drojdie sau 8-10 zile cu drojdie, mash este distilat de două ori în alambike cupru. În a doua distilare, capul și corpul preia până când distilatul are o putere de 40%. Apoi cozile jefui se adaugă următorul alcoolul brut înainte de a doua distilare. Kirsch păstrate exclusiv sau într-un recipient de sticlă cu dop de plută de argilă pentru a bea respirație și înnobilată. Cu 100 kg de cireșe obținute în medie 12-15 litri (în funcție de conținutul de zahăr al fructelor) Kirsch concentrație de 51%.

Adaptat reteta vodca de cireșe

Wort fără zahăr:

• 10 kg (1 găleată) cireșe sau cireșe;
• 3,3 litri (1/3 pistoane) de apă.

Wort cu zahăr și drojdie:

• 10 kg (1 găleată) cireșe sau cireșe;
• 12 l de apă;
• 2,5 kg de zahăr;
• 60 g sau 300 g de drojdie uscată presata.

fermentarea mustului

boabe Mash cu mâinile sau o tolkushkoy de lemn, încercați să nu se rupe piatra. Adăugați la must apă. Dacă gatiti, fără drojdie, se lasă să fermenteze mustului: se toarnă într-un recipient cu o gură largă, care se leagă cu o cârpă groasă. După cireșe / cireșe fermentul (2-3 zile), este necesar să se toarnă într-un recipient de fermentare sub capcana de apă. Dacă sunteți de gătit cu drojdie de bere, pur și simplu adăugați drojdia preparat în must îndulcit și chiar sub sigiliul de apă (puteți face o pre-starter de drojdie și mustului parțial). În ambele cazuri, capacul pastei de hârtie trebuie să fie periodic trage în jos în sine trebuie agitat rapid, saturarea cu oxigen.

Distilarea cireșe Moonshine

Când otbrodit mustului (2-3 săptămâni fără drojdie, 1-1,5 săptămâni - cu drojdie), trimite la distilare. Fructe de padure pot fi depășite și ajunge doar suc, dar nu fac în conformitate cu rețeta tradițională. De asemenea, dacă se dorește, în timpul distilării în cubul, puteți adăuga un pic de semințe. Dar trebuie să fim atenți, deoarece tort poate bloca sistemul de conducte și de pauză de la presiunea - trebuie sa conduci pe un foc lent. In mod traditional Kirsch este distilat într-un distilator de cupru, dar se poate folosi un alambic normal și conduce abur într-o baie de apă sau căldură directă (prima etapă a face mai bine, desigur, abur). Apropo, puteți încerca să depășească nefericit vin de cireșe, apoi a lua un coniac regulat de cireșe fără motive de migdale.

Prima dată când trebuie să depășească fără a fi strivit, uscat, pînă la picurare distilat. Alcoolul rezultat brut a fost diluat la alcool 18-20% și din nou în alambic. Persecutat pentru a doua oară cu o selecție de capete și cozi, se concentreze pe mirosul și puterea - cireșe corp Moonshine selectate la cetatea de 50-55%. Fracțiile principale au fost colectate până la 40%, alte cozi noroioase. Turnăm capete, cozi adaugă următorul distilatul la o a doua distilare. De la 10 kg de cireșe ar trebui să aibă aproximativ 0,5-0,6 L de putere distilat de 53-56% atunci când fermentarea mustului de zahăr și aproximativ 3-4 litri de 40% după Kirsch diluarea zahărului mustului.

Rezultate pentru prepararea cafelei cireșe / cireșe va inițial ascuțite, au o aromă de cireșe lumină cu note de migdale, chiar pronunțat finisaj din lemn. Puteți încerca macerat în sticle de vin sub dopuri de plută, dar pot sta într-un butoi de stejar sau chips-uri / chips-uri / chipsuri. Dacă doriți să Kirsch libațiilor abundente, puteți adăuga 1 linguriță fructoza per 1 litru de băutură 40% - deci devine moale si se bea va fi interesant. În butoiul rezista la cireșe distilat nevoie de un minim de 3 ani, astfel încât urmărirea cu o marjă de &# 128521;