Brandy - Alcool regina neincoronat din Balcani

Dacă coniac și whisky - este regii de alcool, brandy - regina. Este amuzant că la popularitatea incredibilă a soluției între popoarele sud-slave dincolo de Balcani, el este puțin cunoscut: există ceva similar cu coniac în Turcia și Cipru, dar, de asemenea, gust, și tehnologia de producție, și cultura consumului sunt diferite.

De multe ori, turiștii care vin la statiunile populare, defăimător de coniac - spun ei, a încercat, nu a impresionat. Cum se poate să nu vă amintiți anecdota:

- Am auzit dvs. Chaliapin - nimic special!

- Ce, a venit în turneu?

- Nu, vecinul a cântat.

rakia - o tradițională balcanică cetate băutură de 35-70 grade (40% standard), obținut printr-o distilare dublă sau triplă de must fermentat din fructe: prune, struguri, pere sălbatice, mai puțin mere, cireșe, caise, gutui. Pentru prepararea brandies de fructe sunt luate individual, dar uneori amestecarea materiilor prime permise.

Pur și simplu pune, rakija - o bere de fructe, dar în contrast cu tradiționale vorbe de clacă „rus“ face se adaugă drojdie sălbatică (naturală) și zahăr.

În Bulgaria și Serbia - țările în care coniac este considerată aproape o comoara nationala - reteta este un pic diferit, dar aici și acolo a făcut să reziste la băutură finit în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani, asa ca este, de asemenea, numit brandy rakia balcanic. Acest lucru nu este în întregime adevărat, din moment ce brandy clasic este produs din suc de fructe presate fără pastă, dar care pur și simplu nu face de dragul de publicitate lor de alcool.

rakia bulgară

Descendenții Bulgarilor sunt experți în pregătirea coniacuri: aproape fiecare cabana are propria apă de ploaie și de însoțire reteta băutură de familie. Iar cei care încă nu permit finanțele să cumpere echipamentul necesar (ceaune de cupru tradiționale sunt scumpe), pot profita de comunitate nouă de fabricare a berii, care sunt echipate pe străzi.

În octombrie și noiembrie, imediat după recolta de struguri, fiecare cap de familie se angajează să achiziționeze coniac pentru anul următor. În Bulgaria, acest caz se duce, de obicei, struguri, cel puțin - o Dogwood sălbatică sau de pere. În principiu, materia primă pentru alcool, este foarte dependentă de teren: fermierii mai degrabă săraci folosesc ceea ce au din abundență. În unele cazuri, poate fi chiar un amestec de fructe, cu toate că acest lucru nu este considerat o băutură coniac referință și apreciată mai jos.

Uneori, struguri trebuie să adauge un pic de vin - astfel încât produsul obținut este mai moale și mai aromat. De asemenea, în formulare, în plus față de fructul în sine poate include plante, miere, ienupăr, nuci și alte „parfum“.

Bulgarii cred că „dreptul“ de a bea coniac în liniște, mult mai ușor de vodcă, și tăria băuturii se resimte numai în stomac.

În Bulgaria „Grozdova“ (rachiu de struguri) - un remediu pentru toate bolile. Bărbații încep ziua cu un pahar de băutură tare și același scop, nu faptul că nu a bea o pereche de ochelari de la cina sau pur și simplu. Se spune că coniac normalizează metabolismul, stimulează activitatea stomacului și lupta împotriva bolilor infecțioase.

Slivovitz: brandy sârbă

Serbia este bogat prune, și 90% din recolta merge la celebra țuică. Este dificil de a supraestima importanța acestei băuturi pentru țară. Este suficient să spunem, el a devenit primul brand din Serbia cu originea geografică dovedită, certificată oficial pe piața europeană. Sârbii se foarte mândri de acest fapt și susțin că numai ei pot gusta acest coniac, toate celelalte retete - o umbră palidă a vodcii de fructe reale.

În Serbia, coniac nu gătește, și „coace“, respectiv, a avut loc o dubla distilare a băuturii numită „perepechenitsa“. Pentru mash folosit prunele cel mai copt, nu-i rupe cu mâna, și se agită copac să cadă numai fructe coapte. De la 90 kg de fructe se obține doar aproximativ 20 de litri moale „slabă“ prune sau 10 litri de acest coniac puternic.

Cum de a bea coniac

Mai întâi de toate - cu sufletul. Această băutură nu a fost inventat în scopul de a „îmbete și să uitați“: brandy - un atribut indispensabil oricărui festin balcanic, martorul tuturor tristețile și bucuriile omenești. Puteți găsi cu siguranță un coniac produs în plantă, dar respectând familia preferă să bea preparată cu familia sunetul muzicii în atmosfera de sărbătoare.

Drinking brandy făcut din stive speciale mici porțiuni mici, cu un maxim de 50 ml. Fiecare inghititura trebuie să aibă imediat o gustare, pentru această carne costum uscat, o varietate de brânzeturi și murături, dar cel mai bun din toate - o salată tradițională Shopska. Această gustare simplă este destul de posibil pentru a găti la domiciliu: nevoie doar de ardei, roșii, castraveți, ceapă, brânză feta, ulei de masline, sare si otet dupa gust.

În Bulgaria, ca și iarna coniac cald fierbinte cu condimente, zahăr, caramel si coaja de portocala. Rețeta acestei băuturi este similar cu vin fiert european, numai că în loc de a folosi distilat de vin de fructe.

Fapte interesante:

• În plus față de brandy „pure“, există, de asemenea, o tinctura bazată pe ea: orahovacha (pe nuci verzi), medovacha (miere), travaritsa (în salvie sau alte plante aromatice).
• Numele corect al brandy din Serbia - „shlivovitsa“ și „chiuveta“ prin „c“ - o colocvială pronunției, rustic.

Cocktail-uri cu coniac

De multe ori bea coniac în formă pură, dar fanii de cultură bar sfătuim să-l încercați în cocktail-uri. De asemenea, mere de diluție banală, portocale, cireșe și sucul de struguri într-un raport de 1: 2 sau 1: 3 (o parte coniac la mai multe părți ale sucului), este mult mai interesante exemple de realizare. Vă prezint trei dintre cele mai populare din Balcani cocktail reteta cu coniac.

1. "Beton".

analog sârb al celebrului „Ruff“ - bere amestecat cu vodca. Este demn de remarcat faptul că bulgarii resping posibilitatea unei astfel de combinații.

ingrediente:

• Brandy - 50 ml;
• bere lager - 400 ml.

Mod de preparare: se amestecă coniac și bere.

O altă versiune a acestui cocktail este numit „Submarine“. Brandy este turnat într-o halbă de bere pe marginea unui aparat de ras de a bea nu se amestecă.

2. "Zorro".

Cocktail inventat de John Poyster - autor al unei colecție de rețete de băuturi. El a intrat în cultura mexicană și slavă de Sud.

ingrediente:

• argint tequila - 25 ml;
• Brandy - 25 ml;
• suc de lămâie (lămâie) - 25 ml;
• sirop de zahăr - 5 ml.

Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un shaker cu gheata, se strecoara intr-un pahar printr-o sită (sită). Se decoreaza cu o felie de lime.

3. "Balkan vin fiert."

băutură fierbinte, un pic ca vinul tradițional fiert, dar mai robust și conține mai puține condimente.

ingrediente:

• vin roșu - 350 ml;
• Ceaiul negru este preparată - 150 ml;
• coniac - 200 ml;
• suc de lămâie - 25 ml;
• Zahăr - 5 linguri;
• piper negru - 1 mazăre;
• Cinnamon - un sfert de linguriță.

Mod de preparare: Se amestecă ceai, vin, coniac, zahăr și suc de lămâie într-o cratiță, se încălzește la 70 ° C, dar nu se aduce la fierbere. Adaugati piper si scortisoara, se fierbe timp de 1-2 minute, amestecând constant. Scoateți tava de pe foc, se toarnă în pahare cocktail pentru a servi. Bea în timp ce cald.

Rețetă pentru coniac de casă

Acest brandy este doar în Balcani: acolo, în fierbător vechi de cupru, moștenit de la bunicul său, pe lemn, în conversații pline de viață și nerăbdarea plin de bucurie se naște o adevărată prune, Lozovac, dunevacha, krushkovacha. Dar, de asemenea, la domiciliu pe vorbe de clacă clasic poate face o băutură similară.

ingrediente:

• fructe (prune, struguri, caise) - 20 kg;
• apă - 5-10 litri.

Pentru a prepara coniac necesară materia primă copt sau răscoapte fără putregai și mucegai, decât fructele dulci, cu atât mai mult va orificiul de evacuare a băuturii finite. Cantitatea de apă depinde de consistența mash inițială, acesta trebuie să fie în stare lichidă.

Fructele nu trebuie spălate, astfel încât să nu elimine din drojdie lor sălbatică de suprafață, prin care se fermentează cu must. Din același motiv, este mai bine să nu colecteze fructele imediat după o ploaie, și așteptați 2-3 zile de vreme uscată.

reteta:

1. fructe nespălate abandonate peremyat până la o pastă omogenă. În versiunea clasica se face cu mâinile sau picioarele. Când utilizați mixere industriale și alte dispozitive, este important să nu perturbe integritatea semințelor (dacă prunele crude, caise și cireșe) atunci pot să apară o amărăciune aromă coniac,.

2. Se toarnă suspensia într-un recipient cu gât larg. Gâtul cravată cu tifon și se lasă timp de o zi, într-un loc cald, întuneric este de dorit. După 8-16 ore, acesta va face spumă de batjocură și de lumină miros acru - pulpă de fructe fermentate. Dacă acest lucru nu se întâmplă (rar, dar se întâmplă), ar trebui să mash și se adaugă la perechea mustului de fructe nespalate.

3. Se toarnă mustul în vasul de fermentație. Se adaugă apă la Braga a devenit lichid și se amestecă.

4. Pe gâtul recipientului pentru a stabili un sigiliu de apă. Lăsați vasul la o temperatură de 18-25 ° C, s-a protejat de lumina solară directă. Fermentația durează 14-45 de zile. Apoi gazul capcană apa încetează să aloce, pe stratul inferior al sedimentului apare și fără zahăr Braga simțit. Acestea sunt semnele indică faptul că fermentația este completă și puteți trece la pasul următor.

5. tulpina Braga prin tifon pentru a scapa de pulpa, tulpina în alambicul. Pulpa va arde în timpul distilării, jefuire gustul.

6. depăși Braga. Închidere selecție distilat randament scade sub 25-30% din cetate.

7. Revizuirea Brew rezultat se diluează cu apă până la 17-20%.

8. Asigurați-o re-distilare. Prima ieșire de 100-150 ml per 10 kg de materie primă separat departe. Această fracțiune dăunătoare, numite „capete“, conține alcool metilic și alte impurități, este imposibil să bea. Închide selecție castel atunci când scade sub 40% (infuzare a încetat să ardă).

9. prepara coniac de casă diluată la cetate dorită, de obicei 40-45%. După 2 zile de „repaus“, în băutură întuneric este gata pentru utilizare, dar în distilatul rețeta clasică încă insistă în butoaie. Dacă este posibil, te sfătuiesc să încercați.