Ghonim acasă Slivovitz

Tuica de prune - o mândrie a Republicii Cehe și un întreg șir de țări balcanice: Croația, Bosnia, Macedonia și Serbia. Mai ales Serbia. Se contrabandiștii sârbi declară: „În domeniul băuturilor alcoolice are două rege - Scotch whisky și coniac franțuzesc, și doar o singură regină. - rachiu de prune din Serbia“

Este de înțeles, Serbia este unul dintre cel mai mare furnizor din Europa prune (aproximativ 12% din piața totală), 90% din recolta totală pentru gătit „țuică de prune din Serbia.“

Prune brandy, brandy ea, nu este nimic altceva decât tehnicile de țuică și de gătit similare cu Grappa și Chacha, doar o altă marfă - suc de prune fermentat. prune Cetatea după prima distilare de 45% (în casa aceasta ajunge la 52%, în funcție de aparatul distilator), iar când bidistilată - 75%. Cehii preferă să tripleze.

În Balcani, tuica de prune păstrate timp de cel puțin 5 ani în butoaie de stejar, timp în care băutura devine mai rafinat și bogat în gust. În țuica Cehă rezista până la 10 ani în cuve de stejar din Limousin stejar 6,5 m. In orice caz, băutura necesită repaus și expunerea prelungită.

Slivovitz Cehă

Țara noastră nu este, de asemenea, lipsit de prune, tuica de prune, astfel se pregătească la domiciliu este posibilă și chiar necesară. Mai jos este dat o reteta mai mult sau mai puțin clasic, principala diferență de majoritatea altor reteta modificate este lipsa de zahăr în must și drojdie - acestea sărăcesc băutură gust / miros, iar alcoolul este produs de calitate inferioară.

Rețetă pentru prune (țuică)

De fapt, avem nevoie doar de prune și apă, dar dacă prunele coapte în sezonul ploios și conținutul lor de zahăr este foarte scăzut, este dificil să se facă fără adaos de zahăr. Dar trebuie să-l adăugați cât mai puțin posibil, în caz contrar așa-numitul prune vin Se transformă într-un banal Braga pentru Moonshine. In reteta subscrisă de prune vom folosi:

• 11 kg de prune de fructe;
• 8-9 litri de apă curată;
• zahăr, cantitatea de care depinde de dulceața chiuveta;
• 2 rezervor de fermentare.

Tehnologia de preparare, în principiu, nu este complicat și constă din mai multe etape:

• Pregătiți fructe;
• producția de must de fermentație;
• fermentare;
• distilare dublă;
• expunere.

Se prepară fructe de țuică

În general, pentru a face o mai bună utilizare a prune acasă țuică de prune (Prunus domestica), dar se potrivesc și orice alt fel de: maghiar, greengage, Altana, Mirabelle, ou, etc ... Fructele ar trebui să fie colectate cât mai târziu posibil, până la primul inghet, când prune mai zahăr (conținutul de zahăr optim de 18%). Prunele ar trebui să fie la fel de coapte, dar nu încrețită în jurul valorii de butași. fructe putrede și mucegăită ar trebui să fie eliminate.

Se spală prunele nu sunt în valoare de ea, pentru că suprafețele lor sunt culturi de drojdii naturale (suficient pentru a șterge suprafața cu o cârpă). Fructele trebuie curățate din semințe, împărțindu-le în două jumătăți, apoi lira direct în rezervorul de fermentare la o stare de suspensie uniformă. La domiciliu, puteți face o mașină de tocat carne sau un burghiu cu o duză specială. Se recomandă, de asemenea principal trebuie să adauge 15-20% din semințe de sfărâmată - ei dau băutură amar aroma de migdale.

Declarația a mustului de a fermenta

Aici, nici una dintre care este nou. În vasul de fermentație și tradiția este din lemn cuve / butoaie / găleți, aveți nevoie pentru a pune prune zdrobita. Ca un astfel de recipient poate fi utilizat în butoaie din plastic pentru alimente, care sunt vândute pe tot parcursul. Dacă nu trebuie să pară destul de dulce, dar aici poate fi ghidat de simțul gustului sau performanța hidrometru, acesta poate fi îndulcit. Pur și simplu adăugați 100-200 g de zahăr până până când atinge un optim în 18% din zahăr.

Capacitatea de fermentare necesară pentru a acoperi cu tifon și trimite pentru o zi într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentare. Dacă totul a mers așa cum ar trebui, pe suprafața începe să formeze spuma. Dacă după 24 de ore de fermentare nu pornește, puteți încerca să adăugați un pic mai mult de zahăr și așteptați 12 ore.

După începerea mustului de fermentație este necesară pentru a turna rezervorul de fermentare la alta (așa cum se poate folosi un pahar este mai mult sau mai puțin larg gât) și pentru a adăuga apă pentru a reduce aciditatea borhotului. În această calitate ar trebui să fie umplute nu mai mult de 4/5 din total, așa cum trebuie să fie în mod activ de spumare. Temeinic amestecă, stabilite pe gâtul capcanei de apă (principiul fabricației este descris în articol pe piața internă cidru). Acum trecem la pasul următor.

Fermentarea mash de prune

Rezervorul de fermentare cu „bzhechkoy“ nostru (un ceh. „Braga“) ar trebui să fie pus într-un loc întunecat și proteja de schimbările de temperatură și de lumina soarelui. Temperatura de fermentare ideală - + 15 ° C, dar la domiciliu, puteți aduce la Optimum +20 ... 22 ° C, În "bzhechka" medie rataceste 2-4 săptămâni la 20 ... 22 ° C, + 15 ° C - 6-8 săptămâni.

In timpul fermentației, produce în mod activ de dioxid de carbon, care este „„mustului probublivaet și, prin urmare, agitație (agitare proprie“bzhechku" strict interzis). De asemenea, gazele se ridică la suprafața fructului zdrobit, formând o spumoasa „cap“. Acest „capac“ ar trebui să fie eliminate din mustul de bere înainte de a se scufunda în partea de jos - se va vedea în mod clar, în cazul în care recipientul este din sticlă. În prune mash conține multe impurități dăunătoare, în special acizi pulmonare. După oprirea de blocare hidraulic eliberat de dioxid de carbon, trebuie să înceapă imediat distilarea.

Distilarea Slivovitz

Unitate va fi de cel puțin două ori. Pentru a face acest lucru, mustul de bere fermentat este turnat în alambicul și persecutați „uscat“, care este, atâta timp cât distilatul nu se mai simt alcoolul. Braga este gros, cu abur de încălzire atât de lent sau de salvare de la lipirea. În timpul primei distilării nu ar trebui să fie tăiate „cozi“ și „cap“, pentru că este în ele, în special în „coada“, conține o mulțime de substanțe aromatice cu punct de fierbere la fel ca și uleiurile de fuzel. Cu toate acestea, capul poate fi tăiat, dar în Republica Cehă nu utilizează distilare fracționată.

A doua pășune trebuie să efectueze cutoff „capete“ și „cozi“, în care alcoolul brut pentru a da, după prima distilare trebuie diluat până la 25-35%. Aflați mai multe despre procesul de distilare fracționată este scris aici. A doua oară pentru a conduce, de asemenea, „cap“ „uscat“ în Balcani este utilizat în scopuri medicinale, „cozi“, poate fi adăugat la distilare următor. În cazul în care aderă la această rețetă, șefii ar trebui să lase aproximativ 100-150 ml, principalul produs - l 1-1.5, steril - 200 ml. După prune cetate bidistilată brandy va fi de aproximativ 55-60%. Puteți bea și așa, dar este mai bine să se dilueze optimă de 45% (corect diluarea cu apă a alcoolului).

Maceratul, Slivovitz îmbătrânire

Slivovitz stau în butoaie de stejar și, dacă aveți posibilitatea, prin toate mijloacele-l folosească. Desigur, produsul va avea nevoie de mai mult - 10-15 litri, cel puțin. În Serbia, cu 100 kg prune primesc, în medie, 10-11 de litri de prune, astfel că fructele nu au nevoie de un pic. Unii meșteșugari recomandat imediat după pășune să gust - recomandăm ca o astfel de prostii nu pot. Dă băutură cel puțin mesyatsok o altă pauză, și el vă va mulțumi abundent gustul lor rafinat.

Apropo, buna tuica de prune maturizat și îmbuteliate în sticlă, cum ar fi vinul, trebuie doar să utilizați corect „respirație“ plută. Același „Rudolf Jelinek“, un producător popular în Republica Cehă „palenok“ (așa cum numesc coniac în țară), reprezintă tuica de prune 53%, în pahar, atâta timp cât puterea sa este redusă la 50% dorit. În Moravia, sticla îngropat în pământ și ridica numai în cazul unor evenimente importante.

reteta video de tradițională de „dreapta“ Alkofana:

Cum să bea Slivovitz

băutură tare și este un aperitiv excelent. Bea ar trebui să fie numai în forma sa pură, fără a se amesteca cu alte băuturi, în care „regina balcanică“ nu se simte confortabil și răsfață „cocktail“ gust metalic. Ea se bucură de favoarea unui lichior japonez Midori Melon de cruste. Dar, ca un aperitiv la țuica este pâine prăjită de porumb perfect. În mod tradițional, prima bautura nu este o gustare, dar nu este necesar.

Și, în sfârșit. Slivovitz - nu este singurul brandy de fructe, care se face în Balcani și în Republica Cehă. Iată o mică listă „palenok“ emise de „Rudolf Jelinek“:

• Cerny rybiz - coacăze coniac.
• Vishnevitsa - coniac soiuri de cireșe Kelleris.
• Oskerusha - rachiu din fructe stricate de pere-Altoi.
• Duglaska - rachiu din lăstari tineri de pini.
• Moravia yadernichka - mere brandy "semechny".
• Ostruzhina - coniac mure.
• Yagodovitsa - căpșuni coniac.
• Brandi de alună (alune de pădure).
• Fără cerneală - rachiu din fructe de soc.
• Boruvkovitsa - afine brandy Malinovitsa.
• Cerveny ERAB - rachiu din cenușă de munte roșu.
• Williams - soiuri de pere grushovitsa de același nume.
• Bere Palenque - branduri de bere, vag amintind de un whisky tânăr.
• Cerny ERAB - coniac de la chokeberry.
• Kdoule - coniac din gutui.

Băuturile sunt disponibile în loturi limitate în sticle de 0,35 l și în mod exclusiv pentru precomandă. Dar „Regina sârb“ fiind condus în mod frecvent și în mod regulat. Deci, acum știi cum să facă țuică acasă, să utilizeze aceste cunoștințe cu înțelepciune și tot ce primești.