Ce este vinul de gheață?

Video: Sete Wanderer Ontario Icewine

În 1794, anul în care vremea a jucat cu vinificatorii din Germania glumă crudă. Toamna a fost uscat și cald, și proprietarii de viță de vie au decis să ia o șansă și a pus recolta la un moment dat, că el a ajuns la scadență cât mai mult posibil.

Video: imbolnavesc

În plus, vinificatorilor timpului struguri foarte apreciat, a afectat așa-numitul putregai nobil, dar pentru a obține aceasta, ciorchini doar să fie lăsate pe viță de vie, atâta timp cât este posibil. Dar izbucni îngheț brusc distrus toate planurile. Se pare că sa întâmplat ceva groaznic - recolta a fost pierdut!

Cu toate acestea, astfel încât să nu rămână fără vin, fructe de pădure congelate sunt colectate și reciclate. Rezultatul a fost surprinzător de bună - vinul rezultat a fost o aromă și un gust rafinat aristocratică luminos corpolent. Deci, nu a existat vin de gheață sau vin de gheață.

Din moment ce a început să încerce vinificatori pentru a obține vin de gheață intenționat. Nu a fost ușor: boabe putrezit, maruntiti înainte de timp pentru a lovi frigul, păsările le ciugulesc. De-a lungul timpului, oamenii au putut să aleagă soiurile cele mai potrivite pentru producția de vin de gheață. Clasic soi "de gheață" este considerat "Riesling" mai târziu "Chardonnay" au fost aplicate, "Sauvignon", "Traminer", "verde Veltliner", "Welschriesling", "Merlot", "Vidal Blanc". Toate aceste soiuri de struguri rezistente la degradare și nu se năruie. Cu toate acestea, în cazul în care toamna a fost lung și ploios, nici o calitate de soi nu ar putea ajuta. Prin urmare, vinul de gheață a fost întotdeauna (și încă este) un produs de o confluență rară a condițiilor meteorologice.

Noua tehnologie ar putea face procesul un pic mai eficient și de încredere. Podgoriile plase de protecție împotriva păsărilor, mănunchiuri împachetate cu folie de plastic, ca de plantare necesară lumină artificială și căldură. Dar aceste zile, producția de vin de gheață rămâne extrem de instabilă.

Esența procesului constă în faptul că boabele din interiorul îngheață cristale de gheață, deci fracția lichidă a sucului pierde apă și devine mai concentrată, saturată. Materii prime stoarce în stare congelată, gheața a rămas sub presiune, și suc parfumat dulce este utilizat pentru producerea vinului. Randamentul este extrem de scăzută: Greutatea vinului obținut de gheață este de doar 4% din greutate consumat strugurii! Desigur, prețul este ridicat de vin de gheață suficient.

Nu este greu de ghicit dacă boabele devin obiectul acțiunii este temperatura prea scăzută, acesta va îngheța complet, va fi imposibil să le depășească, produsul va fi deteriorat. Materia primă atinge starea dorită numai într-un interval de temperatură foarte îngust: -7-8 grade. Desigur, strugurii pot fi congelate și artificiale, care asigură condițiile de temperatură dorite, unele soiuri de vin de gheață, în acest mod și produc. Dar cunoscători adevărați recunosc numai vin de gheață, produsă în mod tradițional - din fructe de pădure, înghețată pe viță de vie.