Vin de gheață

Ce este Icewine sau Ice vin?

Icewine sau Eiswein în limba germană, este un tip de vin de desert este produs din struguri de viță de vie pe congelate. Acest vin combină nivelul mediu de alcool (9-12%), un conținut semnificativ de zahăr și aciditate ridicată. Spre deosebire de zahăr de apă și alte substanțe care nu se congela, iar acest lucru permite de a stoarce must de struguri concentrat mai mult congelat. Rezultatul este un vin dulce foarte concentrată, dar în cantități mici. Datorită procesului de fabricație riscant și consumatoare de timp, o astfel de cantitate mică de vin de gheață este foarte scump. De exemplu: pentru fabricarea de 500 ml este nevoie de aproximativ 13-15 struguri kilo, și 50 de tone de struguri vor doar 2 tone de băutură. Acesta este un proces foarte costisitor și de lungă durată. Foarte mulți oameni cred că vinul miroase a prospețime geroasă și gustul de miere sale. Este în gustul și unicitatea acestei băuturi de gheață. Tehnologia de fabricație extraordinară permite crearea unui vin cu cel mai bun echilibru între aroma de fructe subtil cu aciditate proaspata si dulceata intensa.

Video: Canadian Vin Pride - Vin de gheață

vin frumos și minunat de iarnă

Rangurile punct de vedere istoric "vin de gheață" Am preparat numai din struguri Riesling, dar în cursul multe experimente au fost găsite și alte soiuri de struguri care dau aceeași combinație unică de aromă și gust. Icewine este preparat în Germania, Austria, Croația, Luxemburg, Slovenia, Republica Cehă, Ungaria, România, Elveția, SUA, Chile, Canada, Noua Zeelandă, China și Moldova. În Australia, preferă să facă vin de gheață din soiurile de struguri Grüner Veltliner, Welschriesling și Gewurztraminer. Dar vinificatori Lumii Noi (Statele Unite ale Americii, Africa de Sud, Australia, Chile, Argentina, Noua Zeelandă) experimentează cu soiuri de struguri chiar și roșii, cum ar fi Merlot sau Sauvignon Kabarne. Canadienii prefera sa vin cu gheață soi de struguri Vidal Blanc, el este de maturare nesimțit și târziu. culoarea vinului de gheață din soiuri albe variaza de la galben pal la pal de aur în tinerețe, dar cu vârsta, el merge în nuanțe de chihlimbar auriu. Soiurile rosii dau aceasta bautura o culoare rosé ca și în cazul în care cineva pentru un motiv oarecare, diluat cu apă, de obicei, vin roșu.

Vin Gheață din plante KVINT: Video

Foarte rar primesc vin de iarnă în fiecare an. Ca în fiecare an, vinificatori au decis să facă încă vin de gheață, foarte risc supraexpunerea recolta de struguri în frig și pierde ulterior, sau nu doderzhat, iar rezultatul final al sub-dorit gust. Tot de asemenea, depinde de vreme. În cazul în care acesta va fi cald și umed, strugurii pot fi acoperite cu mucegai, iar în cazul în care nu strica mucegai, se poate mânca animalele și păsările. Cele mai sănătoase struguri și pulpa structurale, cu atât mai vie și mai plăcută este un vin. În cazul în care boabele sunt înghețate pe viță de vie din nou, indiferent parțial sau complet acest lucru se întâmplă, structura celulei este rupt și băutură este un mai vâscos și rotunjite - care preferă să creeze vinificatori canadieni. În Europa preferă vinul de gheață cu arome proaspete, luminoase, de joc. Ia un vin de gheață naturală poate doar și numai în sălbăticie - fridigere sunt nu i-au prezentat o combinație unică de acid și dulceață. Este important ca nivelul de acid concentrat în boabe într-un mod natural și a rămas ridicată. Acest lucru subliniază încă o dată exclusivitatea de vin de gheață, și, desigur, prețul său ridicat.

Rădăcini care duc în Germania

Există indicii că strugurii congelate utilizate pentru a face vin deja în epoca romană. Poetul Martial (40 - .. 102 AD) recomandă ca strugurii să fie lăsat pe viță de vie până în noiembrie sau până când se întărește de la îngheț. Este posibil ca aceste descrieri se aplică la fabricarea vinului de stafide - popular în epoca romană, mintea - în care aproape uscat struguri de stafide sunt recoltați târziu, după primul îngheț. Astăzi, această metodă este considerată a fi uitat.

Video: Vin pentru suflet. Eiswein Auggener Schaf Bison Steak House. Vladimir Gruzdev

Se crede că primul vin poslerimskoe de gheață a fost produs în Franconia, Germania, în 1794, pentru există surse de documentare mai detaliate pentru recolta de struguri pentru vin de gheață la Dromerskhayme despre Bingen în Renania-Hesse pe 08 februarie 1830. Recolta a fost în 1829 iarna a fost aspru, iar unele dintre chiriasi au decis să părăsească strugurii pe viță de vie ca hrană pentru animale. Când sa observat că din această struguri dă un must de foarte dulce, vinul de gheață a fost făcută din ea. Trebuie remarcat faptul că recolta târzie de vin au fost considerate cele mai valoroase soiuri de vin din Germania la începutul secolului al 19-lea, când Shpetleze deschis (un fel de scumpe vinuri germane, produse din struguri din recolta târzie, cu mirosul de boabe copți și aromă completă) la fabrica de vinuri Schloss Johannisberg în Rheingau în 1775 și incluse în categoria Auslese (vin din ciorchini de struguri selectate). Aceste vinuri sunt, de obicei, realizate din struguri afectați de putregai nobil. Astfel Eiswein (ea.) - este mai mică decât un vin german vechi cultivar decât vinul, Botrytis afectat.

In timpul secolului al 19-lea și până în 1960 Eiswine recoltare în Germania sunt rare. Doar șase recoltele de documente justificative, inclusiv 1858, prima fabrica de Eiswine Schloss Johannisberg. Aparent, nu a existat puține tentativă de a produce în mod sistematic o băutură în această perioadă, iar produsele trebuie să fi fost un rezultat rar de condiții meteorologice neobișnuite. În 1961 el a fost făcut o serie de vinuri de gheață din Germania, și vin a crescut în popularitate în anii următori. Crește producția a contribuit invenție tehnică ca iluminatul electric care funcționează pe generatoare portabile (pentru a menține cultura într-un amurg dimineață rece pentru struguri de topire) și o peliculă din material plastic, care este utilizat pentru „ambalaje“ viță de vie pentru a proteja păsările de struguri copți.

Video: Cele mai scumpe vinuri din lume. Top 10 Vinuri pentru #INTERESTING colector

producția neconvențională

ciorchini Podmerzshie recoltate repede și mai devreme, nu mai târziu de ora 10 dimineața. Pe etichetele vinurilor de gheață, de regulă, data și ora recoltării, precum și temperatura mediului ambiant, în acest moment. De obicei, colectarea are loc în a doua jumătate a lunii decembrie. În producția de vin de gheață este important ca colectarea și prelucrarea strugurilor este decongelat și procesul de presiune suc trecut ca este. Când cristalele boabe de presiune de gheață rămân în presă și curge spre exterior numai suc dulce, masa care se ridică la numai 20% din masa strugurilor încărcate în presă.

După apăsarea, sucul este lăsat să fermenteze. Acest proces este foarte lent - uneori, de luni de zile, pentru a menține un exces de zahăr și o aromă puternică. Vinul rezultată conține alcool cu ​​aproximativ 9%. Pentru producția de vin de gheață nu este potrivit pentru toate soiurile de struguri. Ar trebui să fie soiuri care sunt rezistente la putregai și se desprinde fructe de padure. Printre acestea se numără în primul rând Riesling Rin și Vlašský, Veltlinskoe verde, Chardonnay, Sauvignon și Traminer. Băutura este imbuteliat într-un volum mic, de obicei de 200 ml. Un preț suficient de mare de vin este în concordanță cu calitatea acestuia.

Gust, calitate și preț

vin de gheață este de multe ori o aroma de citrice cu note de miere, și, uneori, este posibil pentru a prinde tonurile de ananas sau mango. Prin urmare, în primul rând, acest vin este potrivit pentru mâncăruri dulci. Acesta acționează ca un aperitiv.

Până în prezent, Canada este cel mai mare furnizor de vin de gheață, dar nu singurul. De asemenea, este produs în Germania, Austria, Croația, Luxemburg, Slovenia, Republica Cehă, Ungaria, România și Elveția. Dar, chiar și în total, - mai puțin decât în ​​Canada. Ea produce mai mult decât vinul de gheață decât în ​​toate celelalte țări combinate.

Și recent în producerea acestei băuturi superfashionable sa alăturat ... Statele Unite ale Americii. Stat cu un climat adecvat, vinul de gheață nu este acolo, dar americanii au găsit o modalitate simplă de ieșire: doar fructe de padure congelate în congelatoare uriașe. Rezultatul, desigur, pentru a primi relevante, dar este - un fleac în comparație cu profiturile în exces rapid, care aduce popular brand.

Prin urmare, decizia de a te trata la un vin de gheață, pentru a alege țările cele mai bune producătoare, iar apoi va fi capabil să aprecieze „soare, îngheț închis în interiorul struguri.“