Degustare capodoperă - un vin făcut din mere la domiciliu

Din moment ce cele mai vechi timpuri oamenii au fost preparate vin din diferite fructe, unele dintre ele au devenit opere de artă vinificare acasă. Rețete producția lor transferate prin generații. O astfel de capodopere de vin este un vin de mere. calitate vin de casă a făcut din mere

conținut

• 1 Decât mere utile
• 2 soiuri de mere utilizate în vinificație
• 3 secrete ale vinificatorilor
• 4 tehnologia de fabricație
• 5 Rețete pentru diferite tipuri de vin

Decât mere utile

Vitamine, taninuri, fier, fosfor, glucoza, acid malic, zaharoză, cupru, mangan, zinc, fosfor, fructoză, cobalt - nu este o listă completă (total de 30) din toate substanțele nutritive, care cuprind mere. Acest produs alimentar are un efect pozitiv asupra peristaltismului intestinal, recomandat de toate nutriționiști. Apple a descărcare recomandat de medici în rinichi de boli de inima, obezitate, hipertensiune, boli intestinale. Cel mai bun remediu pentru constipație sunt mere coapte pe stomacul gol.

Cel mai mare număr de vitamine și pectină concentrate în piei, care nu sunt recomandate atunci când se utilizează tăiat. Dar fructul putred, dimpotrivă, ar trebui să fie complet excluse de la utilizare, deoarece chiar și într-un fruct ușor putred produs mitotoksiny - otrăvuri care nu sunt benefice pentru inima si ficatul, iar în unele cazuri poate cauza cancer.

Valoarea principală a merelor în regiunea noastră este că acestea sunt disponibile pentru noi pe tot parcursul anului. Bătrânii spun „mananca un mar pe zi, iar medicii nu vor fi necesare!“.

soiuri de mere utilizate în vinificație

soiuri de mere pentru vin ar trebui să fie picant, aromatic, conține o mulțime de zaharuri, acizi și taninuri. soiuri de pădure sălbatice de mere zahăr conțin mult mai puțin, dar aroma și taninii în ele suficient, astfel încât acestea, de asemenea, servi ca un excelent materie primă pentru vinificație.

De mere puteți obține aproape orice vin murdar. Cu toate acestea, indiferent cât de mare varietate de crescătorii de soiuri selecționate, nici unul dintre ele nu sunt suficient de adecvate pentru vinificație și doar un amestec bine alese din soiuri poate da armonie si aroma pe cerul gurii.

Rețete pentru amestecuri diferite, astfel încât raportul dintre unele dintre ele:

• raportul de mere dulce, acru si astringent (3: 3: 2);
• Tarta și raportul dulce (3: 2);
• raportul dulce și amar (1: 2);
• raportul de mere dulce, acru și astringent (2: 2: 1);

Vară soiuri de maturare pentru producția de vin nu este potrivit, deoarece conținutul de zaharuri și acizi organici în ele este minimă, cele mai valoroase sunt cele de toamnă și de iarnă soiuri. vin de mere de casă va fi un gust deosebit de plăcut și de culoare frumos, dacă adăugați alte culturi de fructe si boabe, cu un conținut ridicat de taninuri. Acestea includ cenușă de munte, afine, coacaze.

Din diferite soiuri de mere sunt diferite vinuri:

• de mere acre dulci toamnă pot face vinuri de masă ușoare, vinurile potrivite pentru un astfel de amestec de fructe dulce, acru si tart;
• vinurile de desert și lichior se pot face din toamnă și de iarnă mere acre-dulce;
• Vinurile puternice de masă pot fi preparate din celule de iarnă acide sau pădure sălbatică (rai, Kitaika).

secrete ale vinificatorilor

vin de la Apple are secretele sale, sunt importante nu numai rețete, dar, de asemenea, tehnologia de recoltare. Faptul că toamna și iarna soiurile sunt recoltate, de obicei, nu coapte ,. De aceea, înainte de a utiliza merele nu sunt supuse unui proces de maturizare în frig. In timpul mere maturare coc, amidonul conținute în acesta trece complet în zahăr și mere frunze excesul de apă și etilena. Un timp de maturare este diferit pentru diferite soiuri. Un semn că procesul a fost finalizat de maturare această masă este un miros caracteristic de mere.

Au un vin de mere și alte secrete:

• Că vinul nu conținea amărăciunea, toate reteta pentru vin de mere necesită îndepărtarea oaselor și a măduvei.
• Nu se recomandă să facă vin doar din mere verzi - se va face vinul incolor.
• Vinul din mere coapte, care nu au trecut procesul de maturizare, va avea o aroma proaspata si gustul va aminti de vin de struguri.
• Este important ca merele nu sunt vechi. Mai mult, acestea pot putrezi, atunci când acestea sunt excesiv de lungă de maturare în respirație apa pierde și acidul necesar. Celulele sunt separate, iar fructele se slăbește, se scoate sucul acestor mere se va transforma într-o măsură mult mai mică, în plus față de vin stătut de mere va avea un gust specific similar cu gustul semințelor de măr.

tehnologia de fabricație

vin Apple poate fi făcută pe aceeași tehnologie simplă, precum și orice alte. Producția sa va include următoarele etape:

1. Prepararea materiilor prime.

Precum și cu struguri - principala condiție nu este să se spele, pentru a conserva drojdie naturală. Poluarea poate fi șters cu o cârpă curată sau o perie. Este necesar pentru a sorta mere prin eliminarea cozilor și gunoi suplimentare. Complet elimina putregai, ele pot strica gustul vinului.

2. Prelucrarea materiilor prime.

Reciclare poate fi prin mijloace mecanice (pisa pe o răzătoare, poftă de mâncare într-o mașină de tocat carne) sau prin intermediul unor echipamente electrice (presă, storcător). De bază sens - pentru a pisa materii prime. Diferite rețete apel pentru a face măcinare de diferite dimensiuni: de la procesarea în piure de la o tăiere fină în bucăți. Există rețete care implică producția de vin din suc. Pentru a face acest lucru, după măcinare este necesară pentru a stoarce sucul din fructe, chiar mai bine dacă este cu pulpa. Sarcina cel puțin - să facă consistență lichidă sos de mere.

3. Podbrazhivanie mustului.

Acest proces de pregătire, care va oferi o oportunitate de a obține suc, care va fermenteze ulterior. Applesauce ar trebui să fie plasat într-un recipient cu o gură largă, ceea ce va face posibilă monitorizarea mustului și să poarte cu ei operațiunile necesare. Pentru a evita praful și țînțari capacitate netă nu închide o cârpă sau tifon strans. Procesul de fermentare se datorează începe în ziua următoare. Piure fermenteze, separarea în sucul (trebuie) si pulpa. Mezga va forma pe capacul vasului must, care trebuie să fie amestecat fără a lăsa să se acrească de câteva ori pe zi. Ar trebui să fie făcut foarte atent. În această stare, viitorul nostru ar trebui să bea stand de timp de trei zile.

• Fermentarea.

După trei zile, aveți nevoie pentru a elimina pulpa, colectez strecurătoare de suprafață, pot lăsa aproximativ 5 mm. Este timpul pentru a adăuga zahăr conform rețetei. Dacă face vinuri de masă, zahărul poate fi adăugat la un moment dat la alte soiuri de vin, se adaugă cea de a doua porțiune de zahăr al 5-lea sau 7-a zi de fermentație. Adăugarea de zahăr pentru a face este necesar, în caz contrar nimic nu se va recicla drojdie în alcool. Mustul este transferat într-un rezervor de fermentare, de umplere nu este până la sfârșitul anului că există un loc pentru fermentare. Prin setarea sigiliul de apă sau mănuși medicale cu o gaură opri furnizarea de oxigen, care se poate transforma vinul în oțet într-un castron de must. La o temperatură de 20-22 grade trebuie rătăcire în jurul 30-45 zile.

5. Maturarea.

După verificare a finalizării procesului de fermentare pentru a face o transfuzie de vin (eliminarea sedimentului). Ce sa întâmplat este deja posibil să bea - este un vin tânăr, dar pentru achiziționarea de un gust mai nobil, trebuie să se coc. Ce se toarnă vin într-o altă navă container și se coc în subsol (+ temperatura optimă de coacere de 10-15 grade). variații de temperatură nu poate fi tolerată. Se va coace de la 60 la 120 de zile. În această perioadă, vinul va obține cel mai bun gust și de a reduce. sticle Dispenser pot fi lăsate pe.

6. Scurgerea.

După coacerea finală este necesară încă o dată pentru a face retrageri din sedimentul. Apoi, puteți turna băutura în sticle și trimis la depozitare.

7. Stocare.

Locul unde vinul trebuie depozitat rece și uscat. Cea mai bună opțiune - un subsol, într-un caz extrem, în formă și de depozitare. Nu putem permite vinului peremerzaniya sau temperaturi excesiv de ridicate. Acest lucru poate ruina gustul băuturii.

Rețete pentru diferite tipuri de vin

Vinul obținut din mere pot fi de diferite tipuri:

• uscat;
• dulce;
• tabel.

Diferențiezi aceste soiuri vor fi pe puterea și dulceața. Asigurați-vă de vin mai mult sau mai puțin puternice posibil, ceea ce face corecții pentru cantitatea de zahăr în rețeta de obținere a acestuia. Dacă nu faci un vin puternic, zahărul trebuie adăugat nu mai mult de 250 de grame.

Mai jos vom prezenta rețete pentru diferite tipuri de vin:

• vinurile seci necesită adăugarea de nu mai mult de 200 de grame. zahăr;
• pentru vinurile demidulci au nevoie de un pic mai mult de zahăr - 300 gr.;
• Vinurile de desert au cel mai mare conținut de zahăr - 400 gr.