Celebrul șampanie sovietică

Mai târziu, o producție mare a fost stabilit în proprietatea Abrau-Durso, pe coasta caucaziană a Mării Negre. Clima zonei, cum ar fi climatul de Champagne din Franța și oferind posibilitatea de a crește o recoltă bună de struguri. Este aici, care au fost stabilite anterior cunoscute tradițiile rusești de vinificație. Și aici produc încă bine-cunoscut pentru mulți champagne brut.

În secolul al XIX-lea, producția industrială de vinuri spumante în Rusia a fost resuscitat în mare parte datorită eforturilor prințului Lev Sergheevici Golitsyn. El este cel care și-a petrecut mulți ani și multe resurse pentru colectarea de experiență vinificatorii ruși. În proprietatea sa din Crimeea numit Lumea Nouă, a petrecut o mulțime de experimente pe crearea de noi soiuri de vinuri spumante. Prin activitatea sa Pinot Noir si Pinot Meunier, este utilizat în mod tradițional pentru producția de vin spumant, acesta a fost completat amestec de Aligote, Chardonnay și Mrkverd. Ca urmare, în 1899, ea a fost născut circulația vinului spumant unic, care a primit în anul următor Marele Premiu și Medalia de Aur Grand la Expoziția Mondială industriale din Paris. La acel moment a fost un eveniment important - pentru a obține în jurul valorii de vinificatorii francezi în producția de vin spumant. Această victorie a marcat începutul istoriei lumii celebru cu numele de șampanie rus, care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de șampanie sovietică.

Trebuie remarcat faptul că ruși și mai târziu vinificatorilor sovietic nu a împărtășit opiniile colegilor francezi cu privire la ceea ce vinul are dreptul să fie numit șampanie. Pentru ei nu a fost nici un vin șampanie produs prin metoda de fermentare secundară într-un vas închis. Toate pretențiile vinificatorilor Champagne sunt justificate numai de interesele egoiste.

3 naşterea

Sovietic Champagne își datorează apariția la tot la fel pentru Prince Golitsyn. Mai precis, elevul lui Anton Mihailovici Orlov Bagreeva. El a fost cel care în Rusia post-revoluționară a condus nu numai la producția de struguri în Abrau-Durso, dar cele mai multe dintre lucrările de cercetare în această direcție. În cazul în care toate-puternic sprijinul guvernului sovietic, a studiat experiența producătorilor de vin europeni în numeroasele excursii la vinul făcut în Franța, Italia și Germania.

Orlov Bagreeva onoarea inventarea unei noi metode de producție progresivă șampanie - metoda rezervor de fermentare secundară a vinului spumant. Conform metodei de șampanie a trecut etapa de fermentare secundară într-un rezervor mare, akratofore sistem Orlova Bagreeva, mai degrabă decât în ​​sticle individuale. Vinul spumant produs în acest vas se caracterizează prin ușurința, deoarece întregul proces de fermentare nu durează mai mult de o lună. Sa observat că vinul are calități de aromă mai pronunțată decât cea a vinului obținut prin metoda tradițională de fermentare.

producția de șampanie sovietică este mai ieftin, a devenit disponibil pentru consumatori obișnuiți, fără a pierde calitățile lor bune. fabrici sovietice pentru producția de șampanie a apărut în mai multe orașe mari ale URSS. Livrate la materialele de vin din struguri crescuți în Georgia, Ucraina, Moldova și Uzbekistan. Toate strugurii sunt cultivate pe o tehnologie specială și merge la la un moment dat, atunci când ajunge la maturitate deplină, pentru acest lucru urmarit cu atentie. conținutul de zahăr al acestuia a fost să fie în intervalul de la 16 la 19 procente, iar aciditatea nu mai mult de 1 gram per litru (g / l). Din acest struguri sunt obtinerea de cel mai bun vin, care, în viitor și shampanizirovalos. Reteta de preparare șampanie sovietică a fost aceeași pentru toate industriile din țară.

În timpul Războiului pentru Apărarea Patriei din producția sovietică de la majoritatea fabricilor de vin au fost suspendate. Cu toate acestea, evoluțiile în acest domeniu nu s-au oprit, iar activitatea științifică a fost în plină desfășurare.

După război, factorii de decizie de șampanie sovietice a fost încă dezvoltat o altă tehnologie avansată pentru a re-fermentare într-un flux continuu. Această idee a venit de la Prof. Georg Gerasimovitch Agabalyantsu, el a realizat împreună cu colegii săi Serghei Alexandrovici și Artem Brusilovsky Artemyevitch Merzhanyanom. Cu acest vin metodă șampanie nu era un vas închis și conectat în serie în tancurile de sistem akratoforov, de obicei, 7 sau 8 nave. Pentru aceste akratoforam vin și a trecut de mai multe ori sub presiunea constantă. Ca urmare, a devenit o șampanie delicios și generos.

Realizări vinificatori sovietice au fost marcate nu numai de premii de stat și premii. Ei au fost foarte apreciate și experți străini. Pe aceasta dovedit de numeroase medalii și Grand Prix la diferite expoziții internaționale. În special, producția în Abrau Durso a primit Marele Premiu al Expoziției Internaționale în 1969. Sovietic Champagne a fost în mod repetat, recunoscut ca fiind cele mai bune vinuri spumante de mulți experți și cunoscători ai băuturii. Licențele pentru metodele de producție de înaltă tehnologie de șampanie au fost achiziționate de la producători, în multe țări, cum ar fi Argentina, Chile, Elveția, Grecia și chiar Italia.

Conținutul de zahăr în șampanie sovietică a variat de la 1 la 8,5 grame pe litru. Pentru acest indicator, toate șampania a fost împărțită în mai multe grupuri:

1. Champagne Brut. Ea are cel mai mic conținut de zahăr de aproximativ 1 gram pe litru.
2. Champagne pulbere. Zahăr în ea 2-2.5 grame.
3. Champagne semi-uscat. Concentrația de zahăr pe litru de 4 la 4, 5 grame.
4. sampanie demidulce. Aici trebuie sa 6-6,5 grame pe litru.
5. Champagne dulce. Doza maximă de zahăr, de toate tipurile, aproximativ 8 grame pe litru.

Cele mai populare șampanie șampanie dulce și semi-dulce. Gustul lor dulce moale a placut cea mai mare parte a populației. Sticlă de șampanie uscată sau semi-uscată găsite pe masa de sărbătoare se întâmplă mult mai puțin frecvent. Champagne Brut pentru o vacanta poate alege un adevărat cunoscător al acestei băuturi nobile.

După prăbușirea Uniunii Sovietice, succesorul său legal în multe industrii au început în Rusia.

Acesta a recunoscut în mod oficial drepturile exclusive de șampanie marcă înregistrată de Franța. Din acel moment sovietic șampanie marca a încetat practic să mai existe. Dar, până în prezent în Rusia, mulți producători produc vinuri spumante sub numele sampania sovietic. Dar este puțin probabil ca în acest caz, au păstrat rețeta unică a băuturii.