Agățat de pere, nu poți ... poți! Rețetă de pere vin uimitoare

Dacă viața îți dă o mulțime de pere, se prepară un vin de pere acasă. Și, deși perele nu poate fi numit un vinificator vis, bea din ele se va dovedi extrem de gustoase, aromate si foarte original. Stoc răbdare, pere și transmite mai noi descoperiri in toamna acestui an.

De fapt, pentru fructe pere vin sunt problematice. Desert soiuri tanini și acizi mici, ceea ce face foarte dificilă fermentarea și clarificarea vinului. Perele, destul de ciudat, sunt foarte diferite de la Apple, mai ales în compoziția chimică. Acest lucru este foarte mult scris in articol cu ​​cidru de pere reteta, cidru de pere, rețeta care este descrisă în acest articol. Dupa ce a citit-o de îndată ce devine clar, ceea ce spun eu aici. Citiți articolul aveți nevoie și pentru că procesul de preparare a vinului din pere este aproape identic cu prepararea cidrului, vinului este pur și simplu un rezultat se dovedește mai puternică (în mod ideal, cu 12% sau mai mult) și dulce.

Problema principală a pere vin intern - pere toate diferite. Fiecare varietate diferite densitate, dulceață, aciditate, tanin și fermentabile. Un vinificator experimentat trebuie să ia în considerare toți acești parametri, dar fanii au adunat aici. Fanii de băuturi de acasă. Și vom pregăti ca amatori, astfel încât rețete vor fi comune pentru toate soiurile de pere. Trebuie, de asemenea, să experimenteze un pic și să aducă pentru ei înșiși și pentru anumite soiuri de pere cu formula optimă. Utilizați cunoștințele din acest articol la maxim!

Singurul lucru pe care tocmai ai nevoie pentru a înțelege: vin de desert pere nu se potrivește 100%, cel puțin în forma sa pură. există o cantitate suficientă de acizi și taninuri - așa numitele Altoi cele mai potrivite pentru băuturi fermentate. Dar vinul este obținut din Altoi „gol“, la fel ca în pădure un pic arome de pere. De aceea, este întotdeauna mai bine să se utilizeze un amestec de cantinelor dulci și pere sălbatice. Există, de asemenea, o dulce pere parfumat, puteți adăuga o cantitate mică de mere acre, de exemplu, Antonovka.

Se pare vin de pere atât de perfect clarificat.

O reteta simpla pentru pere de casă iubitor de vin

vin de pere se face în același mod ca și mărul (da, Perry se pregătește, de asemenea, vin de mere similare), fără modificări semnificative. Deci, citiți mai întâi un articol reteta pentru vin de mere, care este descris în detaliu tehnologia de gătit, se aplică la aproape toate vinurile din fructe. Procesul de a face vin din pere vor fi diferite numai o etapă de pregătire a materiilor prime și aducerea în continuare a mustului la o compoziție optimă (aici vom aplica în practică cunoștințele articolele despre Perry). Aceasta reteta simpla am decis să se împartă în două părți: tehnologia de preparare cu drojdie și cultural sălbatic (CKD).

Deci, pentru a prepara 10 litri de vin de pere, avem nevoie de:

Prepararea vinului pere pe o drojdie sălbatică

1. În primul rând, se colectează perele și lăsați-le într-un loc rece pentru o perioadă de 2 zile până la 1 săptămână la maturare, în funcție de soiul de pere (Altoi ar trebui să plece cu siguranta timp de 1-2 săptămâni). Acesta este un punct foarte important! Dacă pere se întindă un pic, băutura primi gol, fără gust de pere Express. În cazul în care perele supraexpune, ei vor începe să putrezească de la centru spre exterior, care tocmai ruina viitorul vinului, și este foarte greu de observat.
2. Perele nu trebuie să fie spălate, în cazul în care vinul este făcut din drojdie sălbatică. Murdăria poate fi îndepărtată cu o cârpă groasă. Se taie fructele în jumătate și îndepărtați semințele, și butași. Se taie toate zonele putrezite si rasfatat. Chop pere în orice mod convenabil pentru tine: Macinatoare de cereale, polizor, burghiu cu o duză specială sau pur și simplu colecta sucul folosind un storcător, dar apoi, în sucul pur este necesar pentru a reveni 5-10% din masa totală de suc.

3. pere maruntite pleca într-un loc rece, acoperit cu tifon sau un prosop, peste noapte sau timp de 24 de ore. Acest lucru este necesar pentru oxidarea taninuri, care sunt in pere, de obicei, prea mult și acestea sunt foarte diferite în compoziția chimică din taninul din mere: a preveni fermentarea și clarificarea vinului.
4. În cazul în care nu este utilizat storcător, adică pere prima lovitură, din turta rezultată aveți nevoie pentru a stoarce sucul. În acest scop cel mai bun teascului, care pot fi asamblate cu mâinile lor (cum ar fi o discuție despre un cuplu de opțiuni). Puteți folosi, de asemenea, un sac de nylon - tehnologie este descrisă în al doilea articol din această rețetă.

5. In sucul rezultat se adaugă apă pură rețetă, suc de mere, dacă apare în rețetă, zahărul și acid. Nu uitați să adăugați must tocat stafide pentru a alimenta drojdia. rețetă de zahăr foarte mult, pentru că avem nevoie pentru a obține vinul puternic, asa ca va face fracționată. Sparge toate cantitatea de zahăr în 3-4 părți egale și de a face mustul pe 1, 4, 7 și 10 zile, dizolvarea într-o cantitate mică de must. Dacă aveți un pH-test, munca ta este de a obtine un pH 3,9-4 (0,6%). Acid sau apa se poate alinia această revelator. În absența unui tester ghidat de propriul gust.

6. Sucul de aromatizată este turnat în rezervorul de fermentare, vom acoperi cu tifon, a pus într-o atmosferă caldă (în jurul valorii de 21-24^despreC), loc întunecat și așteptați 3-4 zile până când multiplica drojdie și fermenteze câștigurile în putere. Nu umpleți rezervorul mai mult din volumul său, deoarece vin poate foarte mult spumă. Un cuplu de ori pe zi este o necesitate nevoie să se amestece, astfel încât să preia oxigen și nu acru.
7. Când rezistența fermentație câștig (de mai sus vor fi colectate spuma, va acru miros de fermentare), în rezervorul de fermentare pentru a instala un sigiliu de apă (într-un vârf de cuțit, trage o mănușă de cauciuc cu o gaură într-una dintre degete). Vinovatia este necesar să se asigure o temperatură constantă în regiunea 18-24^despreC. Nu uitați să facă zahăr.
8. Fermentarea drojdie sălbatică durează aproximativ 4-6 săptămâni. Semne de final de fermentație: încetează sigiliu de apă pentru a sufla bule, mănușa suflate off, va apărea în partea de jos sedimente, vinul este amar-acru, cu o putere de îndulcire abia perceptibil (în pere au sorbitol, zahăr non-fermentabil). Cu ajutorul furtunului de silicon, se scurge vinul din sedimentul într-un recipient curat, uscat, setați capcana de apă și se lasă pentru clarificare și maturarea într-o cameră rece (10-12^despreC).

Video: amatuni3

9. vin de pere este clarificat rău, astfel încât, după 2-3 luni de expunere, în cazul în care nu se vedea un progres, este posibil pentru a lipi peste la instrucțiunile din acest articol. În fiecare lună, nu uitați să-l fuzioneze cu sedimente. La expunerea trebuie făcută cu cel puțin 3-6 luni, după care vinul poate fi îndulcite pentru a gusta sau nu îndulcite deloc, și se toarnă în sticle. Înainte de îmbuteliere, după adăugarea de zahăr, vă recomandăm să-l țineți sub sigiliul de apă pentru a se asigura că fermentația este terminată complet. Sticle ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros.

vin de pere de casă cu CKD

Procesul de preparare a vinului de casă din pere în această rețetă nu este cu mult diferită de tehnologia anterioară. Pentru scopurile noastre, puteți utiliza orice drojdie de vin pentru vin alb, dar șampania de drojdie cel mai bine dovedit. Înainte de a adăuga drojdie cultură pură trebuie să fie sterilizate pentru a ucide microorganismele nedorite. Acest lucru se poate face în două moduri: prin tratament termic sau adăugarea de sulf (SO2).

1. După măcinare și oxidare pere tanin, acestea trebuie să se umple cu apă clocotită (cantitatea de apă este luată din tabel). Așteptați până când mustul sa răcit, stoarce sucul, se adaugă restul ingredientelor și se aduce CKD. Un mod mai radical - pasteurizării. Pentru acest suc de pere pur se fierbe la foc mic până când jumătate din volum, este răcit și fermentate drojdie cultivată fără aditivi.
2. După obținerea suc de pere pur este necesar să se adauge 2 comprimate zdrobite Campden (metabisulfit de potasiu) în nostru 10 l de must. Acum, acestea sunt vândute în orice magazin de vinuri (inclusiv în magazinele pentru Brewers). Așteptați 24 de ore necesare până când dispare SO2 (desigur, capacitatea de a fi lăsată deschisă sub tifon), și se adaugă CKD.

După adăugarea CKD funcționăm conform schemei descrise mai sus. Singura drojdie Mustul cultural fermentat este mult mai rapid și vin poate otbrodit timp de 2-3 săptămâni, dar aceasta depinde de mai mulți factori, în special temperatura de fermentare (CKD ceva de lucru mai bine la temperaturi mai scăzute, citiți instrucțiunile de pe ambalaj).

Casa de pere vin cu CKD pentru profesioniști

Acum, imaginați-vă că sunteți un fan de băuturi alcoolice acasă, dar un profesionist în pregătirea lor, în special a vinurilor. Nu e frică să utilizați sulfiti, suplimente nutritive, taninuri, pectine și să nu cheltui bani pe o drojdie bună. Este o reteta versatil, care este potrivit pentru pere dulci dense într-o formă pură. De asemenea, în rețeta folosind cea anterioară, puteți include o anumită cantitate de Altoi sau mere acre, dar cu o scădere a acidului adăugat și taninuri.

Pentru a prepara aproximativ 19 L de vin:

• aproximativ 14.5-15 kg de pere coapte (necesară pentru a obține 20 de litri de must de bere)
• 350-400 ml suc de struguri albi sau 1 kg de stafide
• 4 kg de zahăr
• 14 l de apă
• 0,625 lingurițe de acid ascorbic
• Acid 7,5 lingurițe malic sau citric
• 2.5 lingurițe de enzime pectic
• tanin struguri 0.625 linguriță
• 10 comprimate Campden sau 4,4 g de metabisulfit de potasiu (0,5 lingurițe)
• 2,5 lingurițe de sorbat de potasiu
• 6,25 lingurițe de nutrienți drojdie
• 1 plic de drojdie pentru vin alb sau șampanie

Echipament necesar:

• fermentator primar de 25-30 litri capacitate (de exemplu, pentru cupă de bere)
• Volumul fermentatorului secundar 19-20 l
• încuietori hidraulice
• Furtun de silicon pentru reformare vinului
• sticle de vin cu dopuri

vin de gătit:

1. Perele Se spală, se taie în jumătate și se îndepărtează toate semințele. Apoi se taie în felii mici și a pus într-o pungă de nailon sau tifon, care se poate fierbe off.
2. Geanta este bun pentru a lega și a pus în fermentator primar. Perele suprima orice obiect sau tolkushkoy cartof grele.

Video: STARBROT

3. Se fierbe apa și se dizolvă zahărul în ea. Se toarnă apă clocotită peste pere, astfel încât apa a acoperit punga cu fructele complet. Așteptați timp de 1 oră.
4. Adăugați la fermentator acid ascorbic sub formă de pulbere, 5 tablete sfărâmate Campden, acid, tanin (tanin), substanțe nutritive pentru drojdie. capac fermentator cu tifon.
5. Așteptați 12 ore, și se adaugă enzima pectina. După încă 12 de ore pentru a stoarce măsurătorile hidrometrice suc. Treaba noastră este de a obtine cota în zona de 1,080-1,085 g / dm³, care va produce alcoolul dorit 12%
6. Întoarceți sucul într-un borcan și se adaugă drojdia preparat. Adăugați suc de struguri sau stafide tocate. fermentator Top trage tifon. Un cuplu de ori pe zi, este un must have pentru a se amestecă, se deplasează geanta.
7. După 5-7 zile de fermentare rapidă va începe să dispară. Avem nevoie pentru a obține o pungă de pere și se lasă să se scurgă peste fermentator timp de 15-20 de minute. pere Pressing nu ar trebui să fie, sau să clarifice vinul va fi apoi foarte dificil.

8. Pentru a măsura aciditatea mustului și să-l aducă la 3,9-4 pH-ului (0,6%). Puteți încerca sucul și se adaugă acidul gust și tanin (astringenta).
9. Țineți must la fermentator primar încă 24 de ore, după care se toarnă must fermentator volum mai mic secundară, care trebuie să fie umplute în aproape același gât, lăsând aproximativ 3 cm de la vârf. Instalați sigiliu de apă.
10. Pentru a asigura defect temperatură constantă în intervalul de 18-24 ani^despreC. După terminarea fermentației, aproximativ trei săptămâni, se scurge vinul din sedimentul și restabilirea unui sigiliu de apă. Se transferă fermentator într-un loc răcoros.
11. La fiecare două luni, se scurge vinul din sedimentul. În cazul în care precipitatul încetează să scadă, așteptați încă 30 de zile pentru a vă asigura exact ceea ce nu precipită. Dacă există cea mai mică urmă de pelete, așteptați încă 30 de zile.

12. Când vinul este pe deplin clarificat și din precipitatul a dispărut, se adaugă 2,5 linguriță de sorbat de potasiu și 5 Campden tablete zdrobite.
13. Se scurge 250 ml de vin și se dizolvă în 550-600 g de fructoză și miere. Întoarcere fermentator de vin și a instala un sigiliu de apă. Apoi, așteptați încă 30 de zile.
14. Dacă nu există nici un semn de fermentare, se toarnă vinul în sticlă și dau o pauză de 6-12 luni.

Precipitatul va apărea în mod regulat și pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să puteți lipi peste vin.

Video: Partea 1 - Tom Swift și Motor lui Ciclul Audiobook de Victor Appleton (Chs 1-12)

Doar 1.5-2 ani ai obține o băutură bună. Desigur, eforturile tale vor fi recompensate cu generozitate. Vinul pentru această rețetă pare parfumat, cu gust luminos de pere, moderat dulce si tarta, si, mai important, complet transparent. Această băutură poate concura nu numai cu vinul de mere, care de multe ori plasate deasupra vinurilor de pere, dar chiar și cu un vin bun din struguri albi. Totul este în mâinile tale!