Rețetă pentru vin

• Recoltarea și prelucrarea
• Prepararea suc pur
• Instalarea capcana apei
• Pornirea (activ) fermentare
• Adăugarea de zahăr
• Îndepărtarea de vin din sediment
• controlul conținutului de zahăr
• fermentarea Quiet (maturarea)
• iluminare artificială (lipire)
• Bottling și depozitare

Vin de calitate mai multe și mai dificil de găsit pe rafturile magazinelor. Dacă este posibil, mulți încearcă să-l gătească acasă. Pregătirea de vin roșu și alb, la domiciliu nu este la fel de dificil o sarcină așa cum ar putea părea la prima vedere. Respectarea condițiilor și succesiunea simplă a acțiunilor se va asigura un rezultat pozitiv.

Recoltarea și prelucrarea

Vinul casei poate fi preparat din aproape orice fructe și fructe de pădure, deoarece acestea conțin cantități mari de zahăr. Există chiar și o rețetă pentru modul de a face vin din ceai petale de trandafir. cele mai multe un material popular este struguri. El este campion cu privire la conținutul de drojdie pe suprafața boabelor.

numai fructe de padure coapte sunt potrivite pentru prepararea vinului. struguri necoapte da acid vina și amărăciune. Strugurii trage în vreme uscată soare. Este de dorit ca, înainte de recolta a fost nici o ploaie timp de 2-3 zile și este important să aibă timp să facă acest lucru înainte de primul inghet. Acest lucru se datorează faptului că ploaia poate spăla și îngheț pentru a ucide drojdiile naturale, care în cantități mari conținute în boabe.

struguri culeși ar trebui să meargă imediat prin. Scoateți putred, peste uscate, boabe de ramuri. În nici un caz nu se spală fructe de padure. Depozitarea pe termen lung nu poate fi smulsă struguri, ziua maximă.

Prepararea suc pur

O metodă pentru producerea sucului de struguri la domiciliu este foarte simplu. Fructe de padure suficient pentru a întinde mâinile. Pentru a face acest lucru, desigur, ar trebui să poarte mănuși de cauciuc, ca pete de suc de mult. Tolkushkoy poate utiliza, dar asigurați-vă că lemnul. Contactarea sucul cu un metal care nu este de dorit. Nu se recomandă utilizarea storcătoare. Ele pot zdrobi semințele de struguri, iar aceasta, la rândul său, va da un suc amar.

Rețetă pentru suc pur:

1. Cel mai simplu mod - să apăsați piure de fructe de padure printr-un tifon, laminate în mai multe straturi și pregătiți-vă pentru fermentarea sucului.
2. Se pune strugurii piure într-un recipient (sticlă, produse alimentare din plastic, dar asigurați-vă că pentru a curăța și uscat), se acoperă cu tifon și se lasă timp de 2-3 zile. În prima zi a spumei formate la suprafață piei de struguri de top, care va clocoti și bule în liniște. Acesta ar trebui să ia în considerare capacitatea și umple doar 2/3. Spuma se recomandă să se agite de 2-3 ori pe zi. Acest lucru va da fluxul de oxigen la sucul. După trei zile, sucul separat de pulpa, strecurat prin tifon. Aceasta nu deteriora vinul, adăugarea unei cantități mici de apă caldă în pulpa fiartă. Ea a stors din nou, iar sucul diluat rezultat amestecat cu cea mai mare parte.

Instalarea capcana apei

Gata se toarnă sucul intr-un vas, în cazul în care acesta va fi transformat în vin. Pentru acest flacon de sticlă ideală cu un gât îngust. Atunci când o cantitate mică de suc este destul de bănci nume de rău, acum ei sunt de vânzare diferite volume. Suc ar trebui să aibă loc nu numai în sticlă, lăsând spațiu pentru spuma de fermentație.

In timpul fermentației produce dioxid de carbon, care trebuie să fie eliberată din recipient și, în același timp, este imposibil de a împiedica pătrunderea oxigenului sucului. În acest scop, este atașat la gâtul sigiliu sticla de apa. Vânzările au încuietori hidraulice în producția industrială, dar nu va fi dificil să o facă acasă. Veți avea nevoie de un tub subtire cu un diametru de 5-8 mm și este destul de țeavă adecvat de vehicul pentru perfuzie intravenoasă este mai bine cunoscut ca un „picurare“.

Gât de plută sticla, care este o gaură (dacă banca, capac apoi străpunsă) și a trecut un capăt al furtunului. Pentru a conecta scurgerile sunt învelite cu bandă izolatoare sau sigilate cu chit. Al doilea capăt al furtunului este coborât într-un borcan cu apă. Prin bule în apă pot fi găsite există un proces de fermentare în sticlă sau nu.

Există o altă metodă la fel de eficientă de fabricare a unui sigiliu de apă. Este suficient să o sticla de gât purta mănuși medicale și o folie de firmă-gât cu bandă adezivă. Gazul va scăpa umfla mănușa. Acesta își va păstra forma până la sfârșitul fermentației. Asta nu a rupt, un ac de cusut face o gaură pe un deget. Moleșit manusa face clar faptul că fermentația este completă.

Pornirea (activ) fermentare

Strugure spre deosebire de alte culturi de fructe conțin o cantitate mare de zahăr și drojdie. La o temperatură de 18-25 ° C (temperatura ideală pentru fermentare) drojdie începe să proceseze zahăr alcool. Există un proces activ de fermentație. Aceasta poate dura de la 3 până la 7 zile. Vinul nu plac schimbările de temperatură. Este inacceptabil picătură acasă mai puțin de 10 °, pentru că drojdia nu mai sunt active, și mai mult de 28 ° mor.

Dacă dintr-o dată a încetat să fermenteze vinul în primele 2 zile, el are nevoie de ajutor. Pentru a face acest lucru, se adaugă o mână de stafide vin. Procesul de fermentare este reluat.

Adăugarea de zahăr

În funcție de ce fel de vin, de preferință, (uscată sau semi-dulce) și este selectată o rețetă, se adaugă zahăr la acesta. Pentru prepararea vinului uscat este suficient zahăr conținută în boabe propriu-zise. Casa este dificil să se determine în mod corect conținutul de zahăr în sucul. Apoi, se bazează mai mult pe gustul. Zahăr adaugă cetate vinovăție. Dacă doriți să primiți vin alcoolizat, zahăr, se adaugă mai mult. Prima dată pentru a face cel mai bun zahăr la rata de 50 de grame. la 1 litru. Pentru a face acest lucru din sticla turnat suc de zahăr și dizolvat în ea. Rețetă accelera procesul - să se încălzească un pic de suc cu zahăr pe aragaz, dar nu se aduce la fierbere. Siropul rezultat se toarna in sticla.

Adăugarea de zahăr poate fi realizată în mai multe etape. Acest lucru va depinde de preferințele vinificatorului.

Îndepărtarea de vin din sediment

După terminarea fermentației la fundul unei sticle de vin format precipitat de culoare bej. Deci rezolva drojdie, încheiat activitatea. Cu prezența lor, ei vor da băutură gust amar și neplăcut. Nu poți exagera vinul pe drojdie timp de peste o săptămână. Pentru a elimina necesitatea de a precipita furtunul de cauciuc, cu un diametru de aproximativ 1,5 centimetri și un metru lungime. Sticla a fost pus în prealabil pe un scaun și să dea timp pentru a rezista. Coborâți furtunul într-un vas necesar, astfel încât capătul său a fost la 2-3 cm deasupra sedimentului. Gura de a atrage aerul din furtun la mișcarea a mers de vin și se toarnă-l ușor într-un alt recipient, în picioare pe podea. Această metodă de îndepărtare a vinului din sedimentul este folosit mai mult decât o dată. Procedura va trebui să fie repetată de 3-4 ori pe parcursul primei luni de maturare a vinului.

controlul conținutului de zahăr

Zahăr dă vina cetate. Rețetă puterea vin la 10-11 ° exclude adăugarea de zahăr.

În cazul în care casa este nici un hidrometru dispozitiv special pentru a determina conținutul de zahăr nu poate fi corect. În acest caz, se bazează doar pe gustul. Au dezvoltat un tabel care indică conținutul de zahăr și acid din fructe de pădure și fructe, dar această metodă de determinare este considerată condiționată.

Zahăr trebuie adăugate la procesul de fermentație. Numai atunci va procesa drojdia în alcool. În cazul în care vinul otbrodilo adăugarea de zahăr va da numai dulceață, dar gradul nu crește.

fermentarea Quiet (maturarea)

Faptul că procesul de fermentație activă este de peste, este cunoscut de mănușă dezumflat sau absența bule în sigiliul de apă. După aceea, a pus vinul în pivniță să se maturizeze. Temperatura ideala pentru 10-15 °.

Flaconul este închis capac etanș sau plută cu un sigiliu de apă. fermentația liniștită durează 2-3 luni în vin alb și aproximativ 1,5 luni de maturare roșu. La sfârșitul acestor termeni de vin gata.

iluminare artificială (lipire)

Abia după finalizarea completă a fermentației începe să se lumineze (lipirea) de vin. În producția industrială a vinului trece mai multe etape de filtrare. Acasă nu este ușor de realizat o clarificare completă și pentru a scăpa de la fund. Cu extremă precauție trebuie utilizat lipirea de reteta vin alb, deoarece este dificil să se calculeze porțiunea de substanță injectată. Pereokleyka pot să apară.

Pentru clarificarea casei practicate mai des folosind metoda:

• gelatină;
• proteina din ou;
• tanin.

Substanțele vin în legătură cu resturile de drojdie de vin, componente tanic. Acest lucru produce fulgi, stabilindu-se la partea de jos. Datorită acestui fapt, vinul este clarificat.

Vinul rosu este limpezit cu gelatina. Reteta este destul de simplu: 1 lingura. l. gelatina se toarna un pahar cu apă și lăsat peste noapte. A doua zi, este complet dizolvat într-un pahar de vin cald și turnat în flacon. Două săptămâni mai târziu, băutura îndepărtată din precipitatul format.

proteine ​​de ou este foarte rapid vine în legătură cu taninurile care sunt atât de bogate în vin roșu. In volumul la 50 de litri de proteine ​​suficient de ouă de găină. Este foarte bine scamele se adaugă la băutură și lăsat să stea timp de două săptămâni, apoi scoase din nămol.

Rețetă clarificarea de vin alb implică utilizarea de pulbere tanin, care este disponibil gratuit în farmacii. Pentru a determina în mod adecvat cantitatea de pulbere necesară folosind următoarea metodă:

1. Se dizolvă 1 oră. L. tanin per litru de apă.
2. Se prepară un vin alb 3-4 ceașcă.
3. În fiecare pahar adăugat diferite cantități de divorțaților pulbere.
4. Cea mai bună rețetă pentru a lua ca bază de calcul și proporțiile, totul este clarificat de vin.

Este necesar să se ia în considerare faptul că clarificarea vinului nu afectează gustul.

Bottling și depozitare

După ce vinul este gata este îmbuteliată, închis ermetic. Păstrați băutură mai bine în pivnița casei. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui să încercați să respecte regimul de temperatură în 6-10 ° și păstrați flaconul în întuneric. Mai mult de un an pentru a păstra vinul de casa nu este recomandată.