Materii prime clasice pentru Moonshine - Braga de zahăr

Materie prima pentru fabricarea de apă de ploaie pot fi destul de variate: diferite tipuri de cereale, cartofi, fructe și legume. Cu toate acestea, în regiunile nordice ale multor materii prime nu sunt disponibile. O bună alternativă în acest caz este Braga de zahăr. În Siberia, vodca facut din zahar si inca insista pe nuca de cedru. Și în regiunea Brew Krasnodar de zahar insista pe o coaja de stejar. Rețete pentru această băutură, sunt multe, iar cele mai frecvente dintre ele - pe baza de zahăr.

conținut

• 1 Componente de calitate pentru prepararea cafelei acasă
• 1.1 zahăr
• 1.2 apă
• 1.3 drojdie de bere
• 2 Etapele pregătesc mash
• 2.1 fermentație
• 2.2 Inversarea
• 2.3 Tehnologia de zahăr invertit
• 3 fertilizarea Braga
• 3.1 fertilizarea chimică
• 3.2 malț
• 3.3 Aditivi drojdie uscată
• 3.4 aditivi naturali
• 4 Reteta must de zahăr

Componente de calitate pentru prepararea cafelei acasă

zahăr

Calitatea sa are un impact semnificativ asupra produsului final. În cazul în care conține impurități, procesul de fermentație, acestea dau un miros neplăcut și afectează gustul. Având în vedere că zahărul este principalul produs în producția noastră, trebuie să fie abordare foarte selectivă în alegerea producătorului, precum și evaluarea calității sale.

apă

În producția de apa bautura este foarte important.

Brew este nici o excepție de la aceste reguli, 60% asigură calitatea băuturilor este apa. Nu trebuie să aibă un gust nedorit și miros, să fie curate și transparente. Se fierbe-l în orice caz, nu este necesar, se va reduce conținutul de oxigen.

Unul nu ar trebui să fie consumate în producția de apă distilată sau conține prea mult clor, care nu este mai puțin frecvente în sistemul nostru de apă. Varianta de realizare ideală va cheie brută sau apă arteziană. Acesta joacă rolul de apă și moliciune. apa Softer are un conținut ridicat de săruri de calciu și magneziu. Dacă folosiți apă de la robinet, trebuie să apere în primul rând, pentru a scăpa de clor și se filtrează. Toți contaminanții se stabilească astfel pe partea de jos. Pentru a obține în cele din urmă scăpa de ele nu trebuie să vorbești rezervor cu apă, se toarnă-l din sedimentul printr-un tub.

drojdie de bere

Aceasta este componenta principală pentru fermentare. Utilizarea de drojdie de înaltă calitate - secretul principal al succesului, care se bazează Moonshine. Acestea sunt cele mai simple organisme unicelulare care se reproduc prin înmugurire. Biologie le clasifică la clasa de ciuperci. Valoarea lor în pregătirea procedurii constă în capacitatea lor de a transforma zahăr în alcool etilic. Acest proces este însoțit de eliberarea dioxidului de carbon. Moonshine permite utilizarea oricărei drojdie, atât uscate și umede. Dar fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici. Atunci când se utilizează drojdie uscată, sunt utilizate în industria de panificație, conținutul de alcool al procesului de fermentație va fi de aproximativ 10%, nu este mai mare, și, astfel, va fi alocată o cantitate mare de produse secundare în timpul fermentării. Atunci când se utilizează drojdie prime pot obține mai multe băuturi tari la 18%, iar în unele cazuri, până la 23%, iar conținutul de impurități va fi mult mai mici. Pe drojdie de calitate poate găti un amestec decent de zahăr.

Etapele pregătesc mash

fermentație

Un pas foarte important în acest proces. Este o reacție chimică destul de complex, care este extinderea zahărului sub influența drojdiei. Când se trece această fază necesară pentru a menține o anumită temperatură, precum și respectarea concentrațiilor provizioanelor de ingrediente. Temperatura optimă asigură o operație de drojdie. Dacă temperatura este scăzută - proces de fermentație se va opri sau va trece prea încet. Temperaturile ridicate distrug drojdia înainte de a fi toate reacțiile chimice necesare.

Inversarea

Acest nume complicat ascunde un proces tehnologic destul de simplu, ceea ce duce la un sirop de zahăr. viteze de zahăr invertit până fermentație, din moment ce această procedură efectuăm lucrarea, care a trebuit să facă drojdie. Acest lucru conferă produsului final un gust mai bun. În ciuda faptului că un număr mai mare de rețete omite sirop, limitat prin dizolvarea zahărului în apă, procesul este totuși de dorit să se obțină o băutură de înaltă calitate.

Tehnologia de zahăr invertit

În scopul de a obține siropul de zahăr, se procedează după cum urmează:

• încălzi apa (3 litri) fără fierbere (70-80 ° C);
• completați cu apă preîncălzite 6 kg de zahăr, amestecând până la dizolvarea completă;
• sirop de fierbere și se păstrează la căldură timp de aproximativ 10 minute;
• Adăugați ananas, se vsyp ușor în sirop (25 g);
• lasa un minim de foc, la siropul nu este ars;
• închide oala și gătit siropul la foc mic timp de aproximativ o oră;

Siropul este gata!

fertilizarea Braga

Acest pas este de asemenea incorect ignorat producătorii în special novice infuzat. Mai mulți producători cu experiență știu că pansament drojdie permite desfășurarea normală a procesului de fermentație.

Drojdii sunt organisme care au nevoie de alimente vii. Principalele micronutrientii esentiali sunt azot și fosfor, fără zahăr preparată bere este mai puțin activă și vor fi alocate mult mai multe impurități.

Hrănirea are nevoie doar de zahăr produsă bere, fructe și cereale, ca materie primă conține un număr suficient de componente pentru nutriție drojdie.

Fertilizarea poate fi chimice sau naturale.

fertilizarea chimică

Componentele chimice ale produselor alimentare drojdie includ sulfat de amoniu și superfosfat. Lor proporție face fără zahăr (2 și 3, respectiv grame per kilogram de zahăr). Există posibilitatea de a înlocui aceste fertilizator componente minerale, care cuprinde azot și fosfor. Astfel îngrășământ poate fi, de exemplu NPK.

Alternativ, utilizarea de excremente de pui (5 g în 1 litru) și amoniac (0,5 g per 1 litru).

Pentru a nega eficacitatea fertilizării chimice este imposibil, dar susținători ai procesului de producție naturale, este negat categoric. Psihologic, este, de asemenea, nu prea plăcut momentul, bea apă de ploaie, știind că nu s-a adăugat gunoi de grajd de pui sau de îngrășăminte chimice, chiar dacă și-l va aduce au fost îndeplinite răul cauzat proporțiile corpului.

malț

Acest pansament este uscat și cereale pre-germinate (mei, secară, orz). Acestea pot fi cumpărate gata făcute sau de a te face. Sol malț trebuie să utilizeze un raport de 1 kg per 40 litri de must. Acest tip de pansament este cea mai optimă, deoarece funcționează bine și este ecologic, aceasta nu implică utilizarea de produse chimice. Singurul său dezavantaj - este procesul de fabricație consumatoare de timp sau costuri suplimentare pentru achiziționarea de malț.

Aditivi drojdie uscată

Drojdia uscată unii producători conțin deja substanțe nutritive necesare și oligoelemente. Prefixul „Turbo“, de obicei, prezent în numele lor. foarte usor de utilizat, pur și simplu adăugați-le în apă cu adaos de zahăr. Această opțiune este cea mai potrivită pentru cei care nu sunt zgârcit pentru a obține o băutură bună.

aditivi naturali

Cel mai popular ingredient natural este pâine maro. Puteți adăuga struguri zdrobite, vor coacăze, căpșuni și zmeură. Boabe fresh pot fi înlocuite cu suc proaspăt stors din pastă de fructe sau de tomate. Această metodă este foarte accesibil pentru a produce, dar trebuie remarcat faptul că funcționează mult mai rău decât cele anterioare.

Reteta must de zahăr

• Vom efectua calcule preliminare.

Calculul cantitatea necesară de ingrediente necesare pentru a se bazeze pe valoarea finală a produsului finit, care este, cât de mult vodca pe care vrei să faci în cele din urmă. Pe baza practicii, la domiciliu, în timpul producției de la 1 kilogram de zahăr poate fi obținut în mod ideal la 1,2 litri de băutură finit, putere care va fi de 40 de grade. vă sfătuim să luați toate componentele este de 10% mai mult decât ar trebui să fie, pentru că, în practică, de regulă, se dovedește mai mică decât cea indicată de estimări preliminare. Numărarea numărul necesar de componente trebuie să se bazeze pe următoarele proporții:

• zahăr - 1 kg;
• drojdie uscată nevoie de 12 grame (proaspete - 60 grame);
• apă - 3 litri (sirop când fierte se adaugă în continuare încă 0,5 litri);
• grenade - 25 grame;
• sirop Se fierbe.

inversează poate fi omis, limitând zahărul de amestecare și apă. Cu toate acestea, trebuie remarcat un alt proces important, plus inversiune. La încălzirea zaharurilor microorganisme străine ucise, Braga infiltrații care este extrem de nedorit.

• Se amestecă ingredientele.

Recipientul preparat anterior golit sirop, la care sa adăugat apă. Capacitatea trebuie să fie selectată o mărime care este umplut cu nu mai mult de 3/4. În caz contrar, atunci când fermentarea se formează în mod activ spuma curge din ea.

• Razbrazhivanie drojdie.

Dacă utilizați drojdie proaspătă, le dizolvă într-o cantitate mică de must pre-întinde mâinile. Se acoperă cu capac și permite formarea spumei pe suprafață. Acest proces durează, de obicei, nu mai mult de 10 minute. drojdie uscată trebuie să fie pre-activat.

• Fermentarea.

La capacitate uzură garnitură de apă și este amplasat într-o cameră cu un regim optim de temperatură. Ce se va merge de fermentare depinde de temperatura corespunzătoare (o medie de la 3 la 10 zile). Este de dorit să se agită periodic Braga, pentru că atunci când hoinareste sunt formate în exces de dioxid de carbon, care sunt curățate prin agitare.

• Degazarea și clarificare.

Fără acest pas, Braga de zahăr nu va funcționa. Asigurați-vă că berea produsă de casă nu mai este rătăcește și scoateți-l din sedimentul, apoi se încălzește până la 50 de grade. Temperatura ucide drojdie și afișează reziduurile rămase ale acidului carbonic din lichid. După Braga degazare nevoie pentru a ușura pentru a îndepărta impuritățile și excesul de miros de drojdie. Acest proces se realizează prin utilizarea bentonitei (argilă albă). Cât de mulți trebuie să lut? Timp de 20 de litri de spălare este suficientă 2-3 tabel. lingură. Clay să se pisa într-o râșniță de cafea și se diluează cu apă până la consistența cremă groasă. Bentonita este turnat în Braga și agitat. Apoi se lasă timp de aproximativ douăzeci și patru ore, apoi decantat din precipitat.

Braga de zahăr este gata, puteți începe să distilare!