Braga malț: rețete

• Tehnologia de preparare
• Cum să pregătească un malț de bere de casă
• Braga din făină de malț și grâu
• malț de bere preparată zahăr
• Braga whisky
• de preparare a cafelei acasă Reteta cu un aluat de hamei

Malt - germinat cereale. Prepararea unui must de malț verde - un proces lung, complicat, consumatoare de timp suficient. Dar fără această etapă nu poate fi acasă pentru a primi vodca de înaltă calitate de cereale, bourbon, whisky, bere.

La distilarea malț folosit ca element de bază sau mash fermentat destinat pentru fabricarea băuturilor alcoolice. Germinare necesare pentru a produce modificări chimice în cereale, ca urmare a care se formează diastaza. Această substanță are proprietatea de conversie a amidonului în maltoză - fermentabil de zahăr.

Tehnologia de preparare

Pentru a face malțul verde, este necesar să se selecteze numai soiurilor de cereale de înaltă calitate. Rețete ferment must de cereale pentru un lot, dar în Distilarea, moonshining cea mai mare parte verde Malt este pregătit în fiecare secară, orz și grâu.

Orzul este mai potrivit pentru whisky. Grâu și secară - pentru vodca internă. Pentru prepararea berii folosind conuri de hamei din aluat.

Reteta malțul verde din orz (grâu, secară):

1. Bobul este curățată de impuritățile grosiere.
2. Raw turnat într-un recipient convenabil (oală, pan) este umplut cu apă caldă. Apa ar trebui să acopere semințele complet, 5-6 cm.
3. Oala se agită timp de 3-5 minute, se scoate plutit la suprafața semințelor, musorinki. Apa este drenată.
4. turnat din nou apă cereale (rece), a permis pentru 1-1,5 ore. La sfârșitul timpului alocat repetați procedura de curățare.
5. Turnat într-un recipient cu apă proaspătă de cereale. Pentru fiecare 10 litri de apă, cu scopul de a dezinfecta iod, se adaugă (30 picături) sau permanganat de potasiu (3,2 g). Soluția a fost drenată după 3 ore.
6. Spalata, materia primă igienizat pentru malț verde este turnat în tavă (coacere). Este răspândit pentru a forma un strat de 2-3 cm grosime. Granulă Top este acoperit cu tifon, pânză de bumbac subțire.
7. Se transferă tava cu cereale într-un loc cald bine ventilat. Temperatura optimă - 12-15 ° C. Pentru germinare uniformă normală de cereale la fiecare 24 de ore care au nevoie să se agite, stropi cu apă.

Dacă faci totul exact reteta, boabe de secară (de grâu), pentru a germina timp de 4-5 zile. Green whisky malț de orz este gata pentru a fi prelucrate ulterior în 5-6 zile.

Se determină gradul de pregătire a cerealelor poate fi lungimea germenului. Pentru secară și lungimea de germeni de grâu ar trebui să fie egală cu mărimea boabelor, orz - 1,5-2 ori lungimea boabelor. În plus, malțul verde este considerat gata de stabilire în Braga, atunci când vine vorba de mirosul de castravete proaspat. Gustul - dulce.

Pentru a prepara cereale germinate acasă prezent whisky trebuie să fie uscate în cuptor la 80 ° C timp de 40 minute. În cele mai multe alte retete Braga malțul verde poate fi pus imediat, fără pre-uscare a materiilor prime.

Cum să pregătească un malț de bere de casă

Pentru must clasic de malț verde trebuie să fie luate:

• malț Ready de la orice cereale - 6 kg.
• Am cojit - 25 l.
• Drojdie - 300 g sau 50 g de uscat presat.

Reteta:

1. Malt este măcinată în orice mod convenabil la o stare de boabe mici. Făina de a converti materii prime nu poate fi!
2. Turnat în oală, se toarnă apă fierbinte (50-55 ° C). Mustul a fost agitat până când o substanță omogenă, fără cocoloașe.
3. Soluția a fost încălzită la foc la 65 ° C Încă o dată se amestecă, tigaie se acoperă cu un capac. Focul este redus la minim, iar mustul este păstrat la o temperatură de 55-60 ° C timp de o oră. La fiecare 15 minute, soluția a fost agitată pentru a evita lipirea.
4. Când făina de cereale se stabilește la fund și straturile superioare lumina mustului, să se răcească la o temperatură de 24-26 ° C, cât mai repede posibil. Pentru acest recipient se îndepărtează de căldură și plasat într-un mediu rece (cada cu apă rece, gheață și pelvis m. P.).
5. razbrazhivayut de drojdie conform indicatiilor de pe pachet.
6. wort cald este transferat într-un vas de fermentație, se adaugă drojdia activat, se amestecă.
7. În gâtul sticlărie cu Braga cereale stabili blocare hidraulică. Transferat la un mediu cald închis (18-25 ° C).
8. Fermentația durează în medie 3-6 zile. Mustul trebuie amestecat zilnic în această perioadă.

Gata Braga ar trebui să fie lumină, să aibă un gust dulce și amar, miros caracteristic de alcool. Tratamentul ulterior al produsului se face prin prescripție medicală, în funcție de ce fel de băuturi alcoolice este planificată să se pregătească.

Braga malț pot fi preparate fără drojdie. Pentru a face acest lucru, luați malț de grâu (4 kg), aceeași cantitate de zahăr, 30 de litri de apă.

Culturile de boabe de grâu (1 kg) realizate conform rețetei descrise mai sus. Turnat în vasul de fermentație, făcând zahăr, diluat cu apă caldă. Se închide capacul rezervorului cu un sistem de blocare hidraulic este transferat în cameră cu o temperatură de 18-25 ° C.

Fermentarea mustului are loc în termen de 7-10 zile. După aceea Braga poate fi distilat în vodca.

Braga din făină de malț și grâu

Ca rezultat al distilării must preparat din făină și malț, o foarte moale, parfumat apă de ploaie. Rețeta este simplă și ușor de a pregăti această băutură la domiciliu.

ingrediente:

• Făină de grâu - 3 kg.
• secară malțul verde - 450
• Apa purificata - 15 l.
• drojdie de panificație uscată lui - '60

Tehnologia de preparare:

1. Apa se toarnă într-un recipient metalic. Se încălzește la 50 ° C Nu scoateți tava de pe foc, se toarnă un flux subțire de făină, amestecând constant. Rezista „aluat“ la o temperatură constantă de 50 ° C timp de 15 minute.
2. Temperatura a fost ridicată la 60 ° C, trebuie să reziste la foc încă 15 minute.
3. Creșterea de căldură la maxim, soluția este adusă la fierbere. Se fierbe soluția timp de o jumătate de oră, amestecând din când în când la făină nu devine atașat la fundul recipientului.
4. Eliminați de la căldură, se răcește la 60 ° C
5. Malt cereale măcinate se amestecă cu apă caldă.
6. Wort Fiert de făină de malț și verde amestecat într-un bazin de fermentare. Lăsați într-un loc cald timp de 3-5 ore de zaharificare.
7. soluție Braga este introdusă în drojdie, zahăr și o cantitate mică de apă.

Vas cu preparare a cafelei acasă din malț și făină a fost transferat într-o cameră caldă pentru fermentare ulterioară.

malț de bere preparată zahăr

Conform rețetei clasice de preparare a cafelei pentru a face acasă de zahăr și malț au nevoie de următoarele proporții de materii prime:

• Zahăr - 3 kg.
• Malt - 1,2 kg.
• Apa - 15 litri.
• Drojdie - 300 g (extrudat).

Apa este încălzită la 40 ° C, a fost turnat în vasul de fermentație. Adăugați o treime din zahăr. năruie drojdia și se toarnă în must. Totul este bine amestecat.

malțul verde este măcinat în uruială, se toarnă într-un recipient de fermentare. Mustul din nou, se amestecă bine și se lasă să stea timp de 2-3 ore într-un loc cald.

În cazul în care se face exact așa cum prescris totul, de data aceasta este suficient pentru a începe procesul de fermentare. După aceea, se adaugă mustului la restul de zahăr. Înainte de a face de dorit să se inverseze, adică. E. Dizolvat în apă caldă.

Braga gata. Rămâne să-l mute într-o cameră întunecată caldă și așteptați pentru maturare. Prin adăugarea de verde Braga de zahăr mustului de bere la domiciliu rătăcire în jurul mai repede. După 4-5 zile, acesta va fi complet gata pentru distilare.

Braga whisky

Efectuarea de whisky de casă, nu de calitate inferioară cu adevărat scoțian, ai nevoie doar de malț de orz. Pentru prepararea unui must de malț, în plus față de (8 kg) necesită apă (32 L) și drojdie comprimată (300 g). Zahărul nu este utilizat în rețeta clasică de whisky.

Tehnologia de preparare:

1. Se toarnă apă în tigaie. Se încălzește la 70 ° C
2. Malț de orz zdrobit la toarnă în apă fierbinte într-un curent subțire. Soluția se amestecă în mod constant cu o lingura de lemn. Ca urmare, un amestec omogen trebuie să se dovedesc similare cu terci.
3. Mustul este încălzit până la 65 ° C, cuva inchisa cu un capac. Se menține această temperatură timp de 1,5 ore, lăsând recipientul la placa.
4. Eliminați de la căldură, se răcește mustului până la 25 ° C.
5. Se toarnă în vasul de fermentație, introduceți Braga razbrozhennye drojdie de whisky. Permeshat.
6. Pe gâtul recipientului pentru a stabili un sigiliu de apă. Se transferă recipientul într-un mediu cald (18-25 ° C).

Braga whisky malț de orz este maturat timp de 3-15 zile, în funcție de conținutul de zahăr al materiei prime, activitatea drojdiei condiții de temperatură. În această perioadă, mustul trebuie amestecat pentru a se evita acrire de zi cu zi.

de preparare a cafelei acasă Reteta cu un aluat de hamei

plămadă Îmbătător în distilarea drojdiei îndeplinește o funcție, adică. E. O fermentație catalizator must. pentru a face Carcasa ferment pe hamei necesare pentru a se amesteca: gata malț de orz folosit in whiskey Prepararea 1 Făină de grâu kg- - 2 kg- granule de hamei - 200 g, la o cantitate de material uscat necesare 12 litri de apă.

Apa este încălzită la 40 ° C și se toarnă în ea împreună cu hamei și făină de malț. O soluție pentru a evita formarea de bulgări este agitat viguros.

Suspensia rezultată trebuie să fie adus la fierbere și fiert la foc mic cald timp de o oră. Aluatul de hamei se ingroasa treptat, astfel încât, din când în când trebuie să adăugați apă la consistența soluției nu sa schimbat.

Produsul finit trebuie să fie rece, se strecoara printr-o sită. tort intoxicata depăși. După aceea, starterul poate fi introdus în must brazhnoe.