Preparată-orz de bere - în special de gătit

Moonshine pe baza de orz este considerat unul dintre cele mai bune. Dar, în procesul de gătit acasă poate provoca dificultăți. Comparativ cu zahăr, preparată-acasă bere din malț de orz necesită o abordare specială, consumatoare de timp și de muncă.

Orzul de preparare a cafelei parfumat și moale, dar nu atât pe alcool de zahăr. Acesta poate fi pus în condiții de siguranță pe un picior de egalitate cu înaltă calitate whisky cumparat de la magazin. Acest fapt face ca majoritatea moonshiners nu mai merge înapoi la gătit distilatului de zahăr.

malț de orz

Este cunoscut faptul că drojdia este transformat în alcool de zahăr. Dar, amidon pur în cereale (orz, grâu, porumb, etc.), acestea nu pot fi reciclate. Braga de cereale în acest caz, pur și simplu nu fermenteze. Cereale trebuie mai întâi „osaharit“. În acest scop, orzul supus la germinare atunci când alocate enzime amidon clivat capabile în zaharuri simple (glucoza).

Prin urmare, prima parte a maltului bucătar cereale (orz germinate) pentru producerea de orz mash - activează enzime. După aceea, putem adauga la cereale obișnuite de enzime pentru a descompune amidonul - extracția de zahăr. Asigurați-vă că pentru a observa temperatura. Controlați acest parametru cu un termometru, deoarece eroarea admisă este de numai 2-3 ° C

Raportul de malț la cereale 1: 5. Pentru scindare completă a amidonului și, prin urmare, creșterea randamentului produsului final, se recomandă ori de câte ori este posibil întregi germinate de orz.

starter cereale

Iubitorii de alcool naturale pot înlocui fabrica de cereale-aluat de drojdie. Pe suprafața boabelor trăiesc ciupercile de drojdie ( „drojdie sălbatică“), care, în condiții favorabile proliferează activ. Plus metoda nedospită este lipsa mirosului în produsul finit. Dezavantajul este că nu este întotdeauna pe suprafața boabelor reținute de drojdie sălbatică, în absența căruia procesul de fermentare a mustului nu este activat și să crească mucegăită. Este din cauza riscului crescut al acestei metode este mai bine să nu încerce să începători.

Creșterea randamentului produsului final prin adăugarea de zahăr în must orz. Dar, așa cum este, cu atât mai puțin „pâine“ aroma. Pierdut și moliciune. Oricine poate ridica o proporție pe placul dumneavoastră.

Randament de la 1 kg de orz de 800 mililitri de distilat este de 40%, dar cel mai adesea este mai mică cu 5-20%. Totul depinde de calitatea boabelor și conținutul de amidon în ea, precum și pierderile din zaharificării, care sunt adesea începători.

Pentru comparație, randamentul 1 kilogram de zahăr 1-1,2 litri de 40% vodca. Pierderile sunt doar la întindere greșită sau deficit de zahăr.

Prepararea mash orz

Bună bere preparată acasă-a produs numai din orz de înaltă calitate. Prea proaspete (mai puțin de 2 luni după recoltare), sau, dimpotrivă în vârstă (peste 1 an) fermenți cereale rele.
Orzul pot fi clătite cu apă curată, dar fără adăugarea de substanțe chimice (permanganat de potasiu) nu a omorât drojdii sălbatice.

ingrediente:

• 6 kg de orz;
• 60 grame drojdie comprimată (opțional);
• 1 kg de zahăr (opțional);
• 27 litri de apă.

Pregătirea.

malț

Pe baza proporțiile recomandate (1: 5) de 1 kg (poate fi mai mult) pentru a fi gătite malț de orz. Capacitatea trebuie să fie selectate luând în considerare umflarea orz (cel puțin 15 cm înălțime a stocului).

Boabele trebuie să fie înmuiate în apă timp de 24 de ore. Ar trebui să fie de 4-5 cm deasupra nivelului de orz. De trei ori pe zi (la fiecare 8 ore) pentru a colecta gunoi și de a schimba apa. La sfârșitul zilei, pentru a se scurge toată apa.

granule umede extinde într-un strat de 5-7 cm și acoperite cu un tifon umed. Germeni pus într-un loc ventilat, la o temperatură de aproximativ 15-20 ° C, timp de o săptămână până ce nu permite mugurii de orz cu o lungime de 5-7 mm.

Pe parcursul întregii perioade necesare pentru a se amestecă de 2-3 ori pe zi, orz la un strat mai gros nu se acumulează dioxid de carbon, și în continuare se umezește necesar (spray). cereale existent sub raskusyvanii ar trebui să aibă un gust dulce, cu amărăciune. Este posibil să primiți un parfum castravete.

Gata „malțul verde“ ar trebui să fie utilizat în termen de trei zile, iar apoi activitatea enzimei este mult redusă. Dacă este uscat și rupe varza obține „malț alb“, care pot fi stocate în containere bine închise, de ani de zile. Zaharificarea va fi de 20% mai mici, care ar trebui să fie luate în considerare în selectarea proporțiilor. De la „malțul verde“ bucătar potrivit numai pentru o zi „lapte malțată“. Pentru acest germinate scroll orz într-o mașină de tocat carne, amestecat cu apă caldă (25-30 ° C), 1: 3.

bază de Braga

1. Granulele rămase (5 kg) pentru a se pisa în făină (disponibil gata). Se toarnă-l în tigaie. La acesta se toarnă încet în 20 de litri de apă fierbinte (50 ° C), făina sub agitare constantă, pentru a evita formarea de noduli. Se aduce amestecul la o temperatură de 55-60 ° C și se menține timp de 15 minute. Apoi ridică la 62-64 ° C și se menține timp de 15 minute. Se aduce la fierbere și se fierbe până uniformă 1,5-2 ore, amestecând la fiecare 15 minute (pentru a nu ars).

2. Se răcește amestecul la 65 ° C, se toarnă treptat „malț jeleu de“ agitare constantă. Se acoperă capacul containerului.

3. Mențineți temperatura între 55-65 ° C timp de 2 ore, cu agitare, la fiecare jumătate de oră. Ca urmare, mustul de bere ar trebui să fie dulce.

4. Este important să nu depășească 70 ° C, altfel mor enzimele, sfârșitul zaharificare permanent.

5. Mustul a fost răcit rapid la 28 ° C, deplasare în jos într-o baie de apă rece, și se toarnă într-un recipient de fermentație. Este posibil să se adauge un zahăr și apă (1: 4). Pentru a umple nu mai mult de 75% din volumul rezervorului. Introduceți drojdia și se agită. Instalați capcana de apă și pune recipientul într-un loc cald întuneric timp de 5-7 zile. Braga gata de întindere.

Dacă direct din cereale integrale face malț (fără a folosi făină), apoi, după adăugare de apă, amestecul a fost încălzit la 63 ° C și merge direct la Pasul 3.

Sourdough (pentru metoda nedospită)

Dacă în Braga nu va fi utilizat de către fabrica de drojdie, în ziua de preparare a malțului, orz nevoie pentru a pune aluatul de 100-150 grame de cereale. Acesta trebuie să fie clătite de două ori cu apă rece, la fiecare 10 minute. Eliminați gunoi. Descompusă strat de 2-3 cm într-un recipient larg. Se toarnă în apă pentru a acoperi suprafața orzului la 2 centimetri. Se acoperă și se lasă într-un loc întunecos, la temperatura camerei, timp de două zile până când vedeți varza.

Se adaugă 50 de grame de zahăr și se amestecă. Puteți turna apă, în cazul în care masa vâscoasă. Acoperiți recipientul cu tifon. Pune într-un loc cald timp de o săptămână. Maia este gata, dacă au existat semne de fermentare (șuierat, miros acru, spumă). Pentru a evita acrire până la momentul intrării sale în must, fermenteze în recipient cu un sigiliu de apă mai bine de instalare.

Du-te si cumpara cele mai bune vorbe de clacă

alcool Malt este apreciată în întreaga lume. Tehnologia de preparare este destul de complicată, dar aceasta nu înseamnă că este imposibil să se facă acasă. Este nevoie să investească o mulțime de muncă, dar atunci va fi capabil pentru a te această băutură minunată le si invitatii tai.