Ghidul final la gătit bere de casă

Pentru a deveni un producător de bere acasă, ai nevoie doar de un singur lucru - dorința de a fabricarea berii. Restul va ajuta industria berii enorm dezvoltată, precum și acest articol. Materialul colectat este un ghid complet pentru fabricarea berii în casa malț și hamei. Este nevoie de nimic mai mult.

Video: [Hyde] Potrivit berii

Să începem cu faptul că berea - una dintre cele mai complexe din prepararea băuturilor alcoolice. Cel mai probabil, prima homebrew nu va funcționa așa cum l-ați conceput. Ti-e frica de acest lucru - înseamnă să lăsați pentru totdeauna un risc de a stăpâni fabricarea berii acasă, și, prin urmare, acest articol vă va citi mai mult nu are nici un sens. Daca nu se tem să își asume riscuri, dispuși să lucreze și experiment, următorii termeni ar trebui să vă ajute să învețe o nouă ambarcațiune, care a devenit recent hobby-ul lui un om normal. Cu mii de ca-minded, desigur.

Berea, convențional, pot fi preparate în două moduri: din extract de malț și porumb direct. Prima cale este cel mai ușor: să cumpere extract de malț, se amesteca cu apa, se fierbe, se adaugă zahăr și drojdie fermenteze must rezultat și se toarnă în sticle. Nu suna interesant, dar concentrate de malț să devină un bun instrument pentru promovarea berii acasă. Poate că este cu ei și ar trebui să înceapă. Acum, voi explica.

Pregătirea unui concentrat de malț într-un mod analog, după care mustul cu hamei este concentrat - lichid pur și simplu se evaporă înainte de formarea a pulberii în sine (sau masa vâscoasă), pe care am vândut în cutii cu o etichetă frumoasă „concentrat malț“. Cu alte cuvinte, producătorii de bere de origine au o oportunitate unică de a trece un proces complex și consumatoare de timp pentru prepararea mustului de bere.

concentrat de malț

Dar vine un moment în care fabrica de bere a încercat diferite concentrate si aditivi pentru ei, începe să se gândească la fabricarea berii tradiționale, care, destul de ciudat, practica pivgiganty.

Vom reveni cu siguranta la „berea de pulbere“ și descrie pe scurt procesul de fabricare a berii a concentratelor. Dar, mai întâi vă prezentăm rețeta tradițională de bere din malț și hamei, care este utilizat de entuziaști cu experiență. Să începem.

Ingrediente pentru fabricarea berii

În 1516, Germania a adoptat o lege „cu privire la puritatea berii“, așa-numita Reinheitsgebot, potrivit căreia berea trebuie să fie preparată exclusiv din malț de orz, hamei și apă. Purism, noi nu suferim, dar este din malț și hamei va continua să danseze, precum și din drojdie, care a deschis mult mai târziu. Dar putem presupune că, în must, puteți adăuga orice ingrediente interesante: grăunțe nemaltificate, miere, ierburi, fructe și sucuri de la ei, legume, ciuperci, și chiar scoarța copacilor. Fabrici de bere - un proces creativ.

MALT

malț Light are o activitate enzimatică ridicată, cu toate acestea plămada se pot adăuga până la 20% pennomu de cereale pentru a da un malț gust particular. Cereale „nesolozhenka“, se adaugă sub formă de uruială, fulgi sau făină.

malț zdrobit

HOPS

Granulele și conuri de hamei

Dacă doriți să obțineți bere amară, se adaugă hamei la începutul gătit, pentru a gusta - 15 minute înainte de sfârșitul anului, pentru aroma - 5 minute. În plus, hamei acționează ca un conservant, uciderea multe microorganisme, fără a atinge culturile de drojdie și conține multe oligoelemente benefice pentru nutriție drojdie.

drojdie de bere

Prin urmare, toate berea, care este preparată în casă, pot fi numite în mod condiționat ALES (echipamentele de refrigerare pentru lager de fabricare a berii nu își pot permite multe dintre voi). De preferință, culturile de drojdie lichidă, dar este mai convenabil să se usuce.

cultură de drojdie diferite

APĂ

Nu mai puțin important ingredient care, în cele din urmă, va afecta calitatea berii fabricate la domiciliu. În mod ideal, apa ar trebui să fie luate din surse naturale pure. Se crede că fabricarea berii este mai bine să folosiți apă moale. Atingeți trebuie să fie apărat și a trecut printr-un filtru sau fiert.

Echipament producere bere

În general, pentru fabricarea berii au nevoie de doar o tigaie smalț, precum și capacitatea de a fermenta, întrucât acest lucru este posibil să se utilizeze flacoane din sticlă. Cu toate acestea, o chestiune de comoditate aici. Astăzi, puteți comanda tot ce ai nevoie pentru o fabrică de bere de origine, care simplifica foarte mult dvs. de magazine online de viață.

Aproape tot ce ai nevoie pentru a prepara bere de casă.

Mai întâi de toate, este o oală de bere convenabil, de asemenea, cunoscut sub numele de Tun mash, email sau din oțel inoxidabil, de multe ori cu un capac termic. Deoarece rezervorul de fermentare, fermentator, și care este numit în principal recipiente din plastic „bere zavodik“ poate acționa, cu o fantă în capac pentru etanșarea apei sau butoaie din plastic sau din oțel inoxidabil, echipat cu un robinet, termometre, manometre și alte Pribluda convenabil.

Acum în mod colectiv, fără de care este dificil de gestionat:

Fără termometru face

capace coroana căciular Manual

pregătire

Clean - cheia succesului! În acest caz, nu este o frază goală. Mustul este un teren propice ideal pentru orice microorganisme, care, în câteva ore, se va dezvolta în colonie și berea din aceasta nu se mai întâmplă. Utilizați întotdeauna containere și accesorii sterile, reducerea contactului cu aerul de must. În timpul de gătit, spălați-vă bine pe mâini cu apă și săpun și ștergeți-le cu un spirit mai bun, la fel ca orice instrument, care va fi în contact cu mustul de bere.

Dezinfectarea - cheia de fabricare a berii cu succes.

Tancurile pot fi spălate cu o soluție de iod sau speciale dezinfectante, care sunt pline de bere magazine. Este de asemenea posibil să se utilizeze o soluție diluată de înălbire: 1 lingura. l. 5 litri de apă. Cu toate acestea, arme sigure non-letale. După aplicarea lor este necesară pentru a se clăti container abundent dezinfectată, de preferință cu apă fierbinte (atent cu plastic). După spălare de iod nu este necesară. Nu utilizați mai multe soluții - reacția lor împreună pot conduce la formarea de substanțe toxice.

Ca un sterilizator poate fi folosit capetele de fiecare preparare a cafelei.

Prepararea mustului

Refractometru - lucru foarte util pentru a măsura densitatea berii.

prepararea malțului

malț de bere purificată trebuie să se pisa într-un nisipurilor fine. Puteți utiliza solododrobilku, dar dacă nu a fost la îndemână, vin și tocătorul convenționale, sau alte aparate de bucatarie: blender, procesor de alimente, râșniță de cafea. Cu toate acestea, experiența a demonstrat că a avea pe râșniță pentru malț, care este convenabil și practic.

Înainte de zdrobire unii producători de bere face așa-numitele „predzatiranie“ - înmuiere malț cu apă timp de 12 ore. Această procedură este necesară pentru a face coji de elasticitatea malț - în timp ce zdrobire nu va fi deteriorat, și astfel de must filtrat va fi mai convenabil. De asemenea, „predzatiranie“ activează enzimele. Wet malț de măcinare conduce la coroziune a pieselor metalice ale concasoarele, deci prin această metodă nu recurge deloc. Dar, după înmuiere se poate face după o masă, nu? Orice ar fi fost, sarcina noastră principală este de a pregăti și se macină la starea dorită, malt nostru (dimensiunea optimă a pisa - cum ar fi faina de orz).

Video: Prepararea malt de la A la Z pe gourmet canal de bere

Chiller pentru răcirea mustului.

brasajul Infusion

Zdrobire mustului - cel mai important în procesul de luare a berii. În această etapă, malțul concasat este amestecat cu apă (suprascrisă), prin care enzimele de malț în soluție și scinda amidonul în zahăr, care va fi apoi procesat de drojdie. Pentru operarea enzimelor necesită o anumită temperatură. Există două moduri fundamental diferite de zdrobire: infuzie și decoct. Vom folosi infuzia - o schemă de terciuire clasic pentru uz casnic, în care mustul este încălzit secvențial, în timp ce menține temperatura dorită pentru acțiunea enzimelor rupe. Metoda Decoctul este folosită în fabrici, ca mai ieftin - o parte a mustului este fiert și se adaugă la restul, crescând temperatura la dorit.

Verificați temperatura întrerupt. Malțul este în sac.

Pentru o reteta clasica bere folosind hydronic 1/3 (1 parte malț / 3 părți apă). Prin urmare, pentru a prepara 25 litri de bere trebuie să luăm 4 kg de malț și 12 litri de apă. Apa ar trebui să se fierbe și se răcește la 60 ° C, se toarnă un malț flux subțire, amestecând cu grijă este o necesitate pentru a se evita formarea bulgărilor. Dacă nu ați primit un fierbător de apă pentru prepararea cafelei convenabil cu sistem de filtrare, prima lor încercare de a găti bere se poate face folosind metoda „în sac“ - pentru a umple malț pânză sac și „zap“, chiar în ea.

După amestecarea apei calde cu malț același braț timp cu un termometru pentru a monitoriza temperatura și pauze. Toate trei dintre ele, dintre care două sunt necesare:

1. pauză de proteine. Piureul este păstrat timp de 15-20 minute, la 25-55 ° C Această pauză nu este necesară. Este utilizat, dacă este utilizat malț slab modernizate sau „nesolozhenku“. Fierbătorul pauză de preparare a cafelei (pot) ar trebui să fie cald, trebuie agitat periodic. Proteine ​​contribuie la o mai buna pauza descompun proteinele, reduce turbiditatea mustului de bere facilitează mai mult de filtrare. Puțin slăbit gust densitate, cantitatea scade spuma.
2. pauză maltoză. Piureul este menținută de la 20 minute până la 1,5 ore la o temperatură de 62-68 ° C. În acest timp, enzimele sunt prelucrate amidonul în maltoză, monozaharide. La temperaturi scăzute și o pauză de mare este mai mare zaharuri fermentabile și, prin urmare, berea devine mai puternică, în timp ce a pierdut în mod semnificativ densitatea gustului. La temperaturi mai mari și mai scurtă pauză produc mai multe dextrine non-fermentescibile, care sunt raportate gustul berii dens. Cetatea, respectiv scade.
3. pauză zaharificare. Piureul se păstrează timp de 15 minute, la o temperatură de 70-75 ° C. În acest stadiu, final mustul zaharificare. Amidonul este complet descompus în dextrina, enzime a început să se dezintegreze. Odată cu creșterea în pauza care are sens pentru a face acest lucru doar prin reducerea picături bere anterioară crește Fortăreței și densitatea acesteia aroma.

După o pauză, al treilea ar trebui să se facă testul cu iod pentru a verifica caracterul complet al zaharificare. Pentru a face acest lucru, să ia câteva picături de gem și puneți-le pe o farfurie albă. Așteptați câteva minute și se adaugă o picătură de iod, și apoi se amestecă picăturile. În cazul în care schimbarea de culoare nu se întâmplă, trebuie osaharilos înseamnă plin și poate fi pus pe fermentația. Dacă iod este albastru, atunci încă prezentă în amidonul mustului - mustului trebuie să fiarbă, de asemenea, timp de aproximativ 15 minute, la o temperatură de 70-75 ° C. După aceea, este încă posibil să fiarbă timp de aproximativ 5 minute la o temperatură de 75-77 ° C și pentru a începe filtrarea.

Filtrarea borhotului

Dacă inițial piure Wort este în sac, nu este nevoie de aproape mustul filtrat. Cu toate acestea, în borhotului (nedizolvat parte a mustului) încă mai conține o mulțime de zahăr, de aceea este de dorit să se spele. Temperatura optimă a apei de spălare - 75-77 ° C. Dar mai târziu în acest sens. Pentru a începe este o necesitate de a filtra și de a măsura densitatea acestuia. cazane moderne de fabricare a berii sunt echipate cu un sistem de filtrare cu falshdnom și robinet. Tot ceea ce este necesar este să-l pună sub jet de apă de mare recipient de colectare și începe să toarne mustului. Primul trebuie să fie plictisitoare, asa ca este mai bine să se toarnă într-un recipient separat, până când robinetul începe să scurgeri de lichid limpede. Trebuie să modificați capacitatea principală și primul must tulbure înapoi în cuva de filtrare.

Zdrobire într-o pungă

Se utilizează boabele de malț, care se deplasează într-un strat dens pe partea de jos a plasei (în cazul ibric pentru prepararea cafelei de cumpărare) și începe să joace rolul unui filtru bun. Puteți colecta sistemul de filtrare dintr-un rezervor mare și ecran, dar înțelepciunea de inginerie am lăsa pe conștiința ta. După filtrare, asigurați-vă că pentru a măsura densitatea mustului, folosind un hidrometru. De obicei, densitatea variază între 14-22%. Este timpul pentru a aduce densitatea mustului la nivelurile în această rețetă de spălare. Cantitatea de apă depinde de densitatea dorită.

Bere cu o densitate de 12%, este necesar să se ia următoarea cantitate de temperatura apei de 75-77 ° C (nu mai mult):

În timpul filtrării încearcă să controleze densitatea mustului, folosind un hidrometru nu pentru a merge prea departe cu cantitatea de apă de spălare - după spălare pentru a mustului de bere procedeaza mai multe substanțe „inutile“, care a crescut doar turbiditate.

Mustul de fierbere și țopăit de bere

Mustul rezultat trebuie din nou turnat în cazan și o fierbere a mustului timp de 1-2 ore, cu adaos de hamei. fabricarea berii trebuie să îmbogățească amărăciunea mustului de hamei și aroma. In timpul fierberii ucide toate microorganismele inutile distruse complet enzimele de malț. Se recomandă să se fierbe mustul este de cel puțin 1 oră. Fierbere ar trebui să fie activ timp de 10-15 minute înainte de sfârșitul de foc de gătit mai bine pentru a reduce și se acoperă cu un capac este o necesitate.

Adăugarea hameiului la începutul gătit pentru gust amar.

Pune o necesitate pe foc, se adaugă hamei amar - în jur de 80% din norma de hamei. Amărăciunea, care intră din hamei bere depinde de cantitatea de alfa-acizi conținute în conuri (sau granule). De exemplu, pentru obținerea băuturii cu o amărăciune hop lumina 25 l de must este suficient să se ia 25-50 g granulat cu conținut de acid hamei alfa de 6,4%, pentru berile amare - 60.100 g granule plasate într-un must de bere denivelările pune mai bine în sac tesatura. 10-15 minute înainte de sfârșitul de gătit, trebuie să adăugați hameiul pentru aroma și la 5 minute - pentru aroma. De asemenea, cu gustul și aroma hameiul se adaugă mușchi irlandez pentru o mai bună clarificare a berii.

Wort de răcire

Fierte nevoie de must sa răcit rapid la temperatura de fermentare - 16-18 ° C. Este important să se răcească rapid timp de 20-30 minute - reducând astfel riscul de infecție a mustului de microorganisme străine care pot concura serios cu drojdia. Într-un mediu domestic se poate face utilizând o baie de apă rece (de preferință, cu o cantitate mare de gheață).

De răcire a mustului după gătit la domiciliu.

Dacă aveți de gând să se angajeze în fabricarea berii sfătui în mod regulat pentru a cumpăra unitatea - bobina prin care apa rece este alimentat de debit.

Răcitor de lichid - cel mai bun mod de a răci rapid bere după fabricare a berii.

Adăugarea de preparare drojdiei

În timpul răcirii, este de dorit să drojdie de confuzie, astfel încât să nu trebuie să aștepte:

1. Se toarnă într-o cantitate mică recipient steril de temperatură a mustului care nu depășește 30 ° C și vsypte / toarnă drojdia în ea.
2. Acoperiti cu un capac steril se lasa sa stea timp de 30-40 minute. Când există semne de fermentare, drojdia poate fi aplicată mustului răcit.

Dar, înainte de a face drojdie mustul rece ar trebui să fie eliberat de materie suspendată, din cauza căreia mustul rece și tulbure. Acest proces va afecta în mod pozitiv gustul final al băuturii. Pentru acest amestec cu mustul mișcările de rotație dvs. lingura-agitator. Ca urmare a rotației a suspensiei sedimentat pe centrul navei și mustul pot fi îmbinate perfect într-o mică fabrică de bere de fermentație.

Scoaterea mustului din sedimentul.

De asemenea, înainte de a face culturi de drojdii este important să se satureze mustului cu oxigen, care toate au pierdut în timpul fierberii. Pentru a face acest lucru trebuie să se amestecă viguros, și este mai bine să se toarnă la o înălțime mare. producătorii de bere cu experiență pentru a utiliza compresoare de aerare acvariu. Nu uita ca totul ar trebui să fie la fel de steril.

Fermentarea principală a berii

Înainte de a activa mustul la fermentarea ia o cantitate mică pentru a testa densitatea. Aceste date vor fi utile mai târziu. Densitatea optimă pentru lager lumină 10-12%, pentru o strans - 12-16%. După efectuarea mustului de drojdie se amestecă bine. Închideți capacul recipientului de fermentare cu sigiliu de apă și a pus-o pe locul unde berea va cutreiera. Acest lucru ar trebui să fie o cameră uscată, la o temperatură stabilă ° C 18-24

sigiliu de apă simplă pe un fermentator de plastic.

Bere Fermentarea dureaza 5-8 zile. Sfârșitul fermentare este caracterizată prin absența dioxidului de carbon emis prin capcana de apă. Deschideți recipient ia o cantitate mică de bere verde pentru măsurarea densității. În gloată densitate de bere ar trebui să scadă la 2-2.2%. Densitatea de bere fermentat este constantă, deoarece zahărul nu mai este procesat de drojdie. Cunoscând densitatea inițială și finală poate fi calculată rezistența finală a băuturii. Dacă totul merge bine, berea poate fi turnat într-o sticlă și a trimite maturare.

Overflow, fermentarea secundară, maturarea

Aici am ajuns la etapa cea mai plăcută a berii acasă. În această etapă, berea nu este un gust plin. Pentru a format acest gust, berea trebuie să fie supuse unui proces de maturare într-o sticlă bine închisă. Înainte este necesar pentru a scăpa de sedimente drojdie revărsare - drenat îngrijit de bere printr-un furtun de silicon, fără a se deplasează sedimentul. Este posibil să se utilizeze un preaplin intermediar: mai întâi se toarnă bere într-un recipient, care ar trebui să fie lăsate pentru o zi, la o temperatură scăzută (5-7 ° C), iar apoi a clarificat complet pentru băuturi de îmbuteliere.

Înainte de îmbuteliere bere adauga sirop de zahăr.

Pentru a dobrazhivalo bere și saturate cu dioxid de carbon, se adaugă zahăr sau alte substanțe care le conțin, cum ar fi miere sau extract de malț neohmelenny. La 1 litru de bere este suficient să se ia 8,9 g de zahăr sau de miere, extract de malț - 11 g, sau de 1,25 ori mai mult decât zahărul. Desigur, extractul de malț este de preferat. sirop de zahăr sau de a găti mai bine să se utilizeze fructoză-dextroză (7,6 g / 1 litru). Puteți adăuga zahăr la fiecare flacon, atunci ele trebuie agitat bine pentru a dizolva complet, dar este mai bine să se amestece cantitatea necesară de bere zahăr / malț într-un recipient separat, și de acolo să toarne băutură într-o sticlă.

Plafonarea plută bere coroană.

Berea este turnat într-un loc curat, sticle sterile. Necesitatea de a lăsa 3-4 cm de la gât la maturarea normală și concentrația de dioxid de carbon. sticle din sticlă, fără jug greu plută nevoie de noi capace coroana. Berea dobrazhivat avea nevoie într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Ripening trebuie să aibă loc într-un loc întunecos și rece timp de cel puțin 1-2 săptămâni. Pentru a evita confuzia, mai bine eticheta sticla - punctul lor de bere, iar data la care a fost vărsat. Păstrați poate fi de 6-8 luni, cu o băutură în tot acest timp va fi „viu“.

Este timpul pentru a culege roadele acțiunilor sale.

Voi continua pentru a evidenția tema de bere și speranță pentru orice posibil ajutor din partea ta. Deveniți un producător de bere de origine nu este dificil. Acest lucru necesită doar un singur - dorința de a găti. În concluzie putem spune că producătorii de bere acasă - este de oameni entuziaști, care nu se tem să meargă la experiment. Nu te limita la nimic, cu excepția cazului în utilizarea rezultatelor noului său hobby. Pentru moderare au cea mai bună sărbătoare!