Producția de coniac armean

Producerea de coniac armean începe la momentul cultivării, recolta de struguri și transportul acesteia la fabrica. Procesul a început. Cheia pentru obținerea unui produs de calitate este utilizarea tehnologiei dovedite de-a lungul anilor, punerea în aplicare strictă a tuturor etapelor de producție, utilizarea unor standarde de materiale adecvate. Producția de coniac armean, 1999 pentru a îndeplini cerințele chiar și pentru oaspeții sovietici, care nu este clar definit conceptul de „coniac armean“. Din păcate, din cauza non-completitudinea acestui document a fost produs coniac, nici o legătură cu gustul adevărat de coniac armean. Nu este aprobat oficial de marca produsului a condus la producerea unui număr mare de falsuri în diferite țări, înrăutățind astfel slava brandy armean.

Din 1999 a fost adoptat standardul RA pentru producerea de coniac armean. Introducerea sa și utilizarea în continuare a fost posibilă datorită inițiativa Erevan Brandy Company. Acest document fix complet etapele de bază ale producției sale, și, de asemenea, determină poziția pe care coniac armean - un produs obținut din materii prime cultivate numai pe teritoriul Republicii Armenia, soiuri de struguri endemice. În plus, acest standard definește momentul în care coniac armean să fie îmbuteliat în recipiente și pe teritoriul Armeniei. Cognac este fabricat din materii prime exportate în afara țării și, în consecință, îmbuteliat în afara țării nu este un coniac armean și, prin urmare, utilizarea denumirii „coniac armean“ - este ilegal. De asemenea, este stipulat că produsul este fabricat în țară, ci din materii prime de struguri importate, de asemenea, nu este coniac armean. Aceste spirite sunt numite „de brand“. Este mulțumită acestui coniac armean a devenit standard de distins, printre multe altele.

Aur rădăcini băuturi maro ale istoriei sale se bazează în provincia Cognac, în cazul în care acesta a fost produs exclusiv în acest oraș, și așa a fost numit „brandy“. Dar 1900godu la Paris, la antreprenorul Expoziție Mondială, bine-cunoscut la noi, Nikolai Shustov oferit pentru degustare a produselor lor de producție Yerevan și fabrica de coniac Odessa. După degustare și discuții îndelungate ale experților Shustov fabrica de coniac a primit cea mai înaltă distincție și a fost recunoscut ca fiind cel mai bun. Din acest punct bea în mod legal fabrică de producție Shustov la Erevan și Odessa numit coniac. În istoria producției de coniac în Franța - a fost singurul caz în care calitatea și gustul superioritate a fost dat produse străine și, de asemenea, având în vedere dreptul de a utiliza numele patentat. Iar declarația standardelor de producție coniac armean a marcat începutul unei puternice faima la nivel mondial, fără a re-aroma și după-gust de băutură.

video: "armean" coniac

Din păcate, în 2003, una dintre condițiile pentru Armenia (Organizația Mondială a Comerțului) OMC a fost interdicția privind vânzarea de coniac armean în majoritatea OMC. producătorii armenești sunt obligați să redenumiți produsul lor în coniac. Cu toate acestea numit coniac armean și permită - un produs secundar al producătorilor „brandy“ nu s-a putut. Prin urmare, Guvernul Republicii Armenia a făcut o decizie de a redenumi brandy importat în cuvântul „arbun“ etnic, ceea ce înseamnă „imbatatoare.“ Numele "arbun" a fost aprobat după un număr foarte mare de alte nume propuse, cum ar fi "Arkon", "barcons", "Armenak", "Ginayr", "Arben", "Arben", "Gineak". Termenul „arbun“ a fost aprobat de către toate agențiile legate de economie și comerț a țării. Sarcina principală a fost să împartă brandy din Cognac. La urma urmei, Armenia a produs un coniac armean produs- cu adevărat calitativă. Unul dintre aspectele pozitive ale utilizării numelui nou adoptat a fost momentul în care diferențele de coniac importate și coniac produs pentru nevoile interne ale țării. Desigur, schimbarea numelui nu a afectat întreținerea sau pe gram. Și astfel, din 1999 coniac armean a început să se facă în conformitate cu normele și procedura de aprobare, și a dezvoltat imediat un producător standard de.

Producția de coniac armean

Standard prescris un cadru clar pentru parametrii organoleptice, fizico-chimice, precum și condițiile tehnice de producție.

Conceptul de caracteristici organoleptice (aceste cifre, care se bazează pe percepția simțurilor - vedere, miros, gust, auz) includ culoare, transparenta si buchet gust si aroma. Acest coniac armean trebuie să aibă o puritate de transparență caracteristică lichid luciu suficient, fără impurități străine și sedimente, culoarea poate varia de la lumină la maro închis la culoare, prezența unei numai forma unica-caracterizând aromă activă de coniac, precum și absența strictă nu este aromă caracteristică sau miros .

Conceptul de parametri fizici și chimici include un număr mare de reguli. băutură rezistență (corp conținut de etanol în greutate) nu poate depăși 40%, concentrația totală de zaharuri - 1,0 g / l - concentrația totală de metanol - mai puțin de 20 mg / l, concentrația totală de cupru - 5,0 mg / dm iar concentrația totală de fier - 1,5 mg / dm. În care densitatea aparentă a conținutului de etanol și fier pentru fiecare coniac subspecii instalate separat. Standard Armenia pentru a produce o băutură spirtoasă ca cerințe definite pentru ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea de coniac armean. Documentul este definit și cerințele tehnice la calitatea materiilor prime utilizate în producție. Procesul de fabricație puțin diferită de formulare clasică franceză. Dar încă.

Video: Secretele Ghid Cognac Armenia

brandy armeană clasică se face pe apa de izvor. Pentru fiecare definit de către producător fix apa de izvor, care este utilizată în producție. Producătorii de coniac armean pornește de la selectarea și formarea soiurilor de struguri endemice. Valoarea de bază a instalațiilor de fabricare a materiilor prime recoltate de pe pantele însorite ale văii Ararat. astfel de soiuri de struguri ca: Voskehat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun și Banants, Kakheti. recolta de struguri are loc în septembrie și octombrie a fiecărui an. Pentru a obține alcool de struguri de înaltă calitate, care respectă normele standard strugurii utilizați într-o fracție de masă de zahăr nu mai mult de 18-20% în procesul de vinificare, care nu este folosit struguri foarte copți. Vinificatie durează producția circuitul de vinuri albe de 7 până la 10 zile, fără macerare (de la cuvântul latin «macerare» - «macerat").

Rezultatele obținute în investigarea materialelor vinicole vinificare sunt distilare în continuare. Pentru a face alcool de struguri pentru următoarea etapă de producție de coniac armenesc utilizate două tipuri de sisteme de distilare. Primul tip funcționează pe principiul distilării duble (funduri Charentaise tip lot) iar al doilea tip, pe baza de distilare directă (sistem Zohrabyan). Există un alt tip de sisteme de distilare - instalarea turn de acțiune continuă, dar acestea sunt populare în rândul producătorilor ruși de coniac. Diferența procesului de producție constă în faptul că atunci când se utilizează sisteme de alcool periodice Ebbs este mai puțin rafinat, în contrast cu sistemele continue rusești, dar! Mai puțin alcool purificat - lăsând o trăsătură distinctivă principală - nu este un al doilea gust, deși în detrimentul transparenței produsului finit.

alcool de struguri obținut prin distilare, apoi păstrate în butoaie de stejar sau vase de stejar emailate cu nituire. In trecut de alcool păstrat doar pentru coniacuri obișnuite. Alcoolul pentru coniacuri de epocă maturizat numai în butoaie de stejar.

Extract de alcool de struguri pentru etapa ulterioară de producție durează cel puțin trei ani. Imediat după distilarea alcoolului introduse în recipiente adecvate pentru mai multe substanțe de extracție tanilnyh intensivă (stejar pentru coniac de marcă și obișnuită, în email pentru ordinare numai), după un timp scurt, de aproximativ 4-6 luni, alcoolul inițial este turnat în cilindrul în care are loc extracția încet . Prin tehnologie specială spiritele brandy se adaugă apă, sirop și caramel și întregul „set“ este agitat timp de câteva ore.

Kohler (fr couleur. - Color) - .. Această soluție apoasă (ottenochnye melasei de zahăr (fr caramel), având o nuanță de albastru de la (rubin) la aroma întuneric maro caramel și culoare în cazane de cupru Gatiti la foc deschis la o temperatură de 160 180 ° C.

La fabricarea de schema de culori coniac este o componentă necesară care conferă luciul produsului final și culoarea, precum și complementare și „fixare“ aroma și gustul de coniac.

Procesul de extracție tanilnyh substanțe are loc mai rapid la temperatura cald, astfel încât întreținerea temperaturii este importantă deoarece poate afecta calitatea produsului final. Datorită faptului că clima Armeniei - brusc continentală regim de temperatură variază, face coniac armean distinctiv de toate celelalte, în picioare un gust și o aromă ușoară armonioasă.

Deci, există un adevărat coniac armean. Amestec (amestecare) alcooli denivelate cu grade diferite de extracție taninurilor generează coniac de calitate originale. coniac armean continuă să insiste în butoaie de stejar pentru îmbunătățirea aroma lor a lungul timpului, și se așteaptă scurgerea. Pentru a obține produsul plin, coniac aproape terminat este lăsat să se „odihnească“ în tancurile lor pentru o perioadă determinată de tehnologie. În timpul „restul“ sunt formate prin aroma finală, culoarea preparată și aroma concentrat. coniac obișnuită infuzat timp de mai multe luni, dar mai 1-1,5goda curs de epocă.

Volumele de containere în care „restul“ coniac, în mod natural, de asemenea, variază. De exemplu, coniac de epocă infuzate până la patru litri, dar incredibila suma obișnuită de treizeci și cinci de mii de litri de aceeași capacitate. Lemn pentru a face butoaie de stejar pentru a produce coniac armean este în creștere sau în Nagorno-Karabah, sau direct în armeană. Înainte de sfârșitul perfuziei și începutul de îmbuteliere coniac finit este tratat cu rece, ceea ce face microparticule care au lovit brandy din butoaie de stejar - precipite. Numai atunci vine procesul de filtrare și îmbuteliere.

Clasificarea coniac armean

coniac obișnuită - un coniac, care va spune stelele de pe sticla lui.

Vintage este maturat timp de cel puțin șase ani. coniac Vintage, care a fost ținut în continuare în butoaie de stejar timp de cel puțin încă 3 ani este de colectie.

de colectare coniac armean una dintre cele mai scumpe si venerati spiritele din lume.

Un aspect important al prezentei producția de brandy armeană este de ambalare în care este infuzat butoi de stejar. Utilizarea de containere, cum ar fi butoi de stejar - un proces foarte laborios, deoarece pentru a le menține destul de curat supărătoare. Desigur, înlocuiți butoaie de lemn în recipiente de plastic în cazul în care mai economice, dar va fi - brandy nu armeana. procesul de producere a băuturii începe cu recoltarea strugurilor, dar procesul de îmbătrânire cu butoaie de stejar. Lemn pentru butoaie recoltate de stejari seculari din Nagorno-Karabah și Aygivane. Pentru un butoi bun folosi largă și îngustă frunze de stejar. Tehnologia baril de formare pentru procesul de producție brandy nu este, de asemenea, ușor. Pentru a începe cu materialul tăiat pregătite și păstrate în aer liber, astfel scăpa de lemn amărăciune caracteristică, în timp ce alte placi psihiatru cercuri speciale. În interiorul containerului este aproape gata de a construi un foc. Pentru această procedură, utilizați butoaie de stejar au servit cincizeci - șaizeci de ani. După aceea, peretele cilindrului, pentru a se răci și se înmoaie lemnul se udă în apă. Prin timp, cincisprezece minute, butoaie sunt trase împreună sub forma unui troliu și trimis la foc pentru încă cincisprezece minute. Această procedură are drept scop de a elimina tensiunea de alimentare de la tineri lame. Pentru a evita fante și partea de jos a butoiului strâns adiacente principale marginile panourilor tratate cu țeava pe o mașină specială. Partea de jos a părții baril a canelurilor prelucrate de etanșare speciale. material de etanșare specială - este doar făină și apă. Alte defecte posibile între plăci sunt sigilate cu stuf, și la urma urmei, toate containerele manipulate rindele speciale - șmirghel. Initial, ochelarii au fost trase împreună cu cercuri de fier, care prin timp sa rugineasca si strica butoaie de stejar. Tehnologii moderne de plante de coniac armenești utilizare fabricate special cercuri galvanizate, care nu numai că nu te rugina, dar nu strica aspectul cel mai butoaie. După modelarea și ardere baril, este necesar să se formeze o deschidere prin care va cădea în coniac sticla. Următorul pas este prelucrarea piesei de prelucrat butoaie de stejar cu abur la o temperatură de 130 de grade. Acest lucru se face astfel încât țeava a devenit un monolit din cauza extinderii lemnului. Doar ambalajele fabricate conține o cantitate mare de taninuri, prin urmare, să conțină inițial un alcool butoi numai distilat, apoi, treptat, înlocuind-o cu mai susținută și valoroasă.

Ei bine, aproape toate secretele de producție coniac armean a fost deschisă. Nu sunt multe. Una dintre ele este de a înțelege nuanțele legii de bază ale fizicii, că lichidul din volumul este redus la temperaturi scăzute, dar la temperaturi mai ridicate - dimpotrivă sporită. Prin urmare, în timpul verii, la temperaturi ridicate, ceea ce nu ar izbucni baril, o parte din băutura este turnat, dar în sezonul rece - depasit contrariul. Plinătatea experților butoaielor de cec de afaceri coniac pe un zvon că, pentru mulți ani, activitatea de adevărați profesioniști eșuează niciodată.

Cele mai populare brandy armeana

Divinurile cele mai cunoscute și populare de pe piață băuturi spirtoase, "Sayat Nova" (3, 4, 5 ani), "Sayat Nova" de epocă (vechi 6, 7 ani) premium, "Sayat Nova" (10, 15, 20 de ani) - Producție LLC "Yerevan Brandy House" - "Sargis" (3,4,5 ani), "GRAND Sargis" de epocă (6,8,10 ani), "GRAND Sargis" premium "arame" (3, 4, 5 ani) "Razdan" (6 ani), "Gyumri" (7 ani), "Anahit" (10 s), "Mashtots" (15) "arame" (20) "Parouir Sevag" (40) " Komitas "(50 ani) - productie Compania" MAP "-" Arina "(3,4,5 ani)," Arina ARYUTS "vintage (6,8,10 ani) - producție Ltd. Ararat Brandy Company" AK . Z "-" Armagh ro "(3 și 5 ani), divinuri vintage" Ardara "(6 ani)," Mac "(7 ani)," Tavish "(10 ani), creat prin ordinul" Vin rus & Brandy Company. " Crearea de băuturi a fost cronometrat la 100 de ani de Ararat Winery - comerciant pe bază de întreprindere Shustov în 1903. "Armenika" (3, 4, 5, 6 ani) - productie Ararat Brandy Fabrica "A.K.Z.", furnizorul exclusiv pe teritoriul Rusiei și țările CSI - compania "Rusimport" - "coniac armean" (3, 4, 5 ani), "Sabia lui David" (3, 5 ani), "David Bek" (6 ani), "Musa Ler" (7 ani) - produs de "SAMKON" - "Valea Mare" (3, 4, 5 și 6 ani), "Kars", "Gavar", "Armenyak", "Colectia" (18 ani), "Arin Berd" (25 de ani) și "Regele Tigran" (extras 30) - companie de producție «Great Valley» - "Legenda Armenia" (3, 4, 5 ani), "Legenda Armeniei" de marcă (6,8,10 ani) - fabrica de producție Ararat Brandy . A.K.Z "-" mane "(3, 5, 8 ani)" Armenuhi "(10, 15)," tată rege "(20, 25, 30)," Shiraz „(3, 5 8 ani), "Charents" (10, 20, 30 de ani), "Hunt" (10, 20, 30 de ani) - productie Compania "Proshyan Brandy fabrica" ​​- "Noe Araspel" (în vârstă de 3 și 5 ani), „Noi Classic 7 "" Noy Classic 10 "" Noy Classic 15 "" Noy Classic 20 "și" Domnul lui Noe "(25 de ani) - producția EKVVK" Ararat „(distribuitor exclusiv Ltd."Luding") - "Hayasa" (3, 5, 7, 10, 15, 20), "Boemia", "Clasic", "elegans", "Renaissance" - producția Hayasy Group.

Video: Coniac Ararat selectați 7 ani

Producerea acestei coniac armean angajat - proces interesant și incitant. coniac armean Real născut în Sun Valley, armeana saturat cu soare, munca grea și respect pentru acest minunat producătorii de băuturi de specialitate. Aceasta se datorează munca grea de coniac armean cunoscut, respectat și venerat în întreaga lume.