Istoria producției coniac în Rusia

Rusia are o lungă tradiție de producere a băuturilor alcoolice tari, cum ar fi brandy. Conform documentelor de arhivă găsite, primul brandy din Imperiul Rus a fost primit în 1865 în orașul Kutaisi, și anume 44 de ani înainte de înregistrarea oficială a denumirii „coniac“ controlată în Franța.

Înainte de apariția producției brandy interne în Kizlyar (regiunea Terek) a existat producția de alcool de struguri. Din struguri „Scarlet Terskiy“ de autorizare vin de calitate scăzută, vinificatorii Kizlyar preparat vodca de struguri - „kizlyarku“ care seamănă după îmbătrânire în butoaie de coniac. Acesta a fost preparat într-un mod primitiv.

Prima fabrică de a produce coniacuri au fost organizate în Caucaz, în 1881, în Kizlyar și Tbilisi, în 1890 - la Erevan. Producerea divinurilor a fost atât de profitabilă, în termen de 5 ani, Caucaz a apărut mai mult de 10 Brandy Factory. În același timp, a fost organizată producția de coniac în Basarabia și Chișinău.

Cel mai mare vin și coniac monopolul Rusiei au fost DZ Sarajishvili și NP Shustov. Compania DZ producția de brandy Sarajishvili a dezvoltat o tehnologie, folosind experiența franceză. Cognac producție Rusă este larg livrat în străinătate. Astfel, Sarajishvili coniac din Georgia în Rusia și în străinătate au răsplătit în mod repetat: începând cu 1890-1901 a fost acordat 12 medalii și diplome diferite.

Lipsa de experiență în prepararea acestor băuturi, lipsa de echipamente adecvate împiedicat dezvoltarea producției de coniac și de a îmbunătăți calitatea acestora. Particular, această tehnologie băutură tochnoustanovlennoy nu exista la acel moment.

Primul război mondial, revoluția și războiul civil a dus la întreruperea furnizării de producție coniac, care a început să crească din nou abia după 1924. În 1936, au fost aprobate de regulile comune ale tehnologiei de producție coniac, a dezvoltat o tehnologie detaliată în 1940.

În 1948, producția de coniac a apărut ca o ramură independentă a industriei vinului. Prin 1988, URSS a fost lucrat aici 73 coniac de epocă și 3 timbre coniacuri obișnuite. Multe dintre ele, la degustări internaționale au fost acordate medalii de aur și argint.

Principalele domenii de producție coniac în Uniunea Sovietică au fost următoarele:

Rusia. Producția de coniac în Federația Rusă se desfășoară în Daghestan, Stavropol, Teritoriul Krasnodar, Cecenia și Ingușetia. Alături de băuturi obișnuite de epocă produse care au fost acordate în mod repetat, la medalii internaționale concursuri de vinuri din aur și argint, Kizlyar coniac a fost acordat cel mai mare premiu - Grand Prix.

Ucraina. producția de coniac în Ucraina a fost stăpânit în regiunile Odesa și Herson, în regiunea Transcarpatia, precum și în Crimeea. La concursuri internaționale de vin divinuri de epocă din Ucraina a acordat în mod repetat medalii de aur și argint.

Georgia. Principalele domenii de producție de materiale de vin coniac sunt Kakheti, Imereti, Samegrelo, Kartalin. Cel mai bun georgian coniac considerat marca Eniseli, Tbilisi Sakartvelo Vardzia. divinuri Vintage din Georgia au primit în mod repetat premii la concursuri internaționale de vin.

Azerbaidjan. Meritele Azerbaidjanului în dezvoltarea producției de coniac sunt evidente. La expoziții internaționale azeră brandy (coniac) Marci Heck-Gel, Baku, Azerbaidjan a câștigat mai multe medalii de aur, argint și bronz.

Moldova. Acesta produce un număr mare de coniacuri high-end: Sunny, Surprise, Doina, Codru, Chișinău, de vacanță și altele. Un total de divinuri moldovenești au câștigat mai mult de 50 de medalii la concursuri prestigioase internaționale de vin, dintre care cele mai multe sunt medalii de aur.

Armenia. Producerea divinurilor în Armenia în vinul are o pondere semnificativă. coniacuri armene a câștigat deservedly faima la nivel mondial. coniac armean de brand Choice, Jubilee, Armenia. Prim-ministrul britanic Winston Churchill a preferat alte băuturi alcoolice, adunând 400 de sticle.

Producerea divinurilor a fost dezvoltat cu succes în Uzbekistan, Tadjikistan, Kazahstan și Kârgâzstan.

În ceea ce privește coniacuri de calitate produse în Rusia și țările CSI sunt împărțite în coniacuri obișnuite, ordinare speciale, obiecte de colecție și de epocă.

divinuri ordinare au vârste cuprinse în butoaie timp de 3 până la 5 ani-numarul de stele indica timpul de expunere. Conținutul de alcool în coniac obișnuit este de 40-42%. brandies ordinare elemente speciale preparate din eaux 3.5 - 4.5 ani de îmbătrânire.

Colectia Cognac sunt realizate din coniacuri de epocă, în vârstă de cel puțin încă 3 ani în butoaie de stejar. Coniacuri Vintage sunt în butoaie, de obicei, cu vârste cuprinse între 3 și 10 ani sau mai mult. În ceea ce privește expunerea divinuri de epocă sunt împărțite în trei grupe:

1.Konyaki maturizat (TOR) - 6-7 ani;

2.Konyaki super-vârstă (KVVK) - 8-10 ani;

3.Konyaki vechi (COP) și foarte vechi (OS) - mai mult de 10 de ani.

Răchia epocă conține 42-57% vol. alcool. Atunci când se produc HF coniac, și COP KVVK introducere permis amestec Eaux mai tineri:

pentru coniac Grupa HF - nu mai puțin de 5 ani de îmbătrânire;

KVVK pentru coniac - nu mai tineri de 6 ani de îmbătrânire;

COP grup de coniac - nu mai tineri de 7 ani de imbatranire.

În gust toate fostele țări sovietice coniac pot fi împărțite în trei grupe:

Video: Kizlyar fabrica de coniac

Primul este divinurile armeni, azeri, Daghestan și uzbecă caracterizate printr-o aroma puternica, tonuri de vanilie și conținut de extract mai mare.

Al doilea - brandy georgian, mai puțin extractivă, ușoară, în stare proaspătă, cu tonuri florale. Acest tip poate include, de asemenea, Krasnodar și coniacuri.

Video: muzeu coniac

Al treilea grup include coniac ucraineană și moldovenească. Ele sunt armonioase, au o aromă de vanilie subtilă, un fel de buchet, mai puțin extractivă decât coniacuri primul grup.