Tehnologia de producție Champagne

Producția de șampanie este o artă, ale cărei secrete sunt transmise din generație în generație. Chiar și automatizarea procesului actual nu ar putea afecta în mod semnificativ industria. Până în prezent, plantele cele mai de elită folosind munca manuală. O să-ți spun despre etapele producției de șampanie, astfel încât să puteți înțelege modul de a face această băutură nobilă.

Regiunea Producerea de șampanie este provincia franceză Champagne. Potrivit produselor de drept internațional vinificatori din alte zone geografice și țări, inclusiv Rusia, trebuie să fie etichetate ca „vin spumant“, dar nu și șampania, chiar dacă tehnologia nu este schimbat.

etape de producție șampanie

1. Harvest. Champagne vine numai în alb și roz, dar este format din două roșii și unul soiuri de struguri albi. Agenți de colorare sunt în piele de fructe de padure, în cazul în care stoarce sucul, fara a deteriora pielea, puteți obține vin spumant absolut lumină.

Champagne li se permite să folosească trei soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Meunier si Pinot Noir. Prima se referă la soiurile albe, celelalte două - la Reds. Cele mai frecvent utilizate pentru struguri Champagne este Pinot Meunier.

Recoltat numai manual, care vă permite să eliminați imediat fructele alterate, care dau culoare roșie. Ciorchine de strugure cu un pic de lacrimă înainte de termenul de maturitate deplină lui, atunci când aciditatea mai mare decât în ​​mod normal, dar conținutul de zahăr este mai mic.

2. Squeeze. În această etapă, strugurii recoltați stoarce pe prese speciale. Boabele de soiuri diferite și din diferite podgorii sunt presate separat. Există trei tipuri de suc de șampanie:

• Cuvee (Cuvee) - primul suc de tescovina este considerată cea mai înaltă calitate, deoarece aproape nici un contact cu piei de struguri;
• mustului inițial - suc de o calitate mai scăzută obținut după a doua tescovina;
• mustului secundar - rezultatul celui de al treilea tescovină de struguri, uneori, calitatea mustului secundar este atât de scăzut încât, în viitor, pentru producția de șampanie nu este utilizat.

3. Fermentarea. Fiecare Wort este fermentat în rezervoare metalice. Cele mai prestigioase branduri de șampanie Roam în butoaie de stejar speciale, în cazul în care controlul temperaturii de fermentare mai ușoară. Se pare vin sec acru - materialul de bază pentru producția de vinuri spumante.

4. Amestecare. Pe parcursul acestei faze a vinurilor master mix de diferite soiuri și ani de expunere derivate din producția de vin, primar și secundar plămada. Ca rezultat, băutura devine un gust unic, în care o anumită marcă de șampanie se distinge de competitori. Uneori amestec vinificatori se adaugă la unul până la cincizeci de soiuri diferite de vin.

soiuri de șampanie de lux nu sunt amestecate, ele sunt fabricate din suc de struguri de înaltă calitate pe an. Prin urmare, costul unei sticle de șampanie va fi mult mai mare.

5. Fermentația secundară. După amestecare este îmbuteliat în sticle speciale de rezistență sporită. În continuare, se adaugă zahăr și drojdie provoacă o fermentare secundară. Sticlă închis ermetic și transferat la crama, în cazul în care acestea trebuie să fie depozitate într-o poziție orizontală. Conform standardelor actuale într-o sticlă de șampanie se adaugă 18 grame de zahăr și 0,3 grame de drojdie.

6. Remuage. După terminarea fermentației precipitatului de drojdie, de la care vrei sa scapi de. În acest scop, sticla este coborâtă treptat în jos gâtul prin rotirea acestuia în jurul axei sale. După câteva zile de manipulare sedimentul se mută la gâtul sticlei.

La distileriile elita sticla este inversat manual în producția de masă cu ajutorul unui dispozitiv special (zhiropalett), controlat de calculator.

7. Keep. Împreună cu șampanie sedimente cu vârsta între 2 și 6 ani în beciurile. Experții cred că băutura de calitate trebuie să se maturizeze cel puțin 4 ani.

8. degorjare. Este timpul pentru a scăpa de sediment de drojdie aproape plug. În acest scop, gâtul sticlei înghețate în soluție salină la o temperatură de -18 ° C Apoi, sticla este deschisă, gazul sub presiune din dop de gheață care conține un precipitat se blochează.

În această parte a sampaniei este pierdut. Pentru a compensa pierderea în sticlă se toarnă un amestec de coniac, vin și sirop de zahăr. Mai mult, sticla este închis din nou, ștecherul nou, care este fixat cu sârmă, numit myuzle.

Înainte de a degorjare se face manual și a necesitat o mare abilitate de vinificatori. Acum, acest proces se realizează pe echipamente speciale cu intervenție umană minimă.

Degorjare folosit pentru prima dată în 1800 de către producătorii de vin acasă «Madame Clicquot». Înainte de aceasta, sedimentul de drojdie din sticle nu se îndepărtează, astfel că șampania era tulbure.

9. Pregătirea pentru vânzare. Pentru a aduce sticla pentru a șterge prezentarea ei, și apoi lipiți eticheta cu informații despre băutura. În această producție de capete de șampanie.

Aflați mai multe despre producția acestei băuturi unice ajută la următorul videoclip, care esteticianul vorbește despre aspectele importante care afectează tehnologia de producție.