Casa vin de prune albastru și galben

Popular vin de prune, pe care le știm, datorită produselor japoneze se presupune că sunt într-adevăr substitut patetic și a făcut în cele mai multe cazuri, din materiale reciclate vin. Vom pregăti vin de prune la domiciliu, folosind propria lor hrănită, 100% natural de fructe. În acest articol vă va învăța cum să facă albastru de casă vin de prune, galben și spini, care au fost colectate în toamna devreme.

Prunele pot fi fierte vin alb și roșu, inclusiv roz inchis. Tehnologie pentru toate vinurile din prune aceleași și diferă numai în etapa de must. Pasul cel mai dificil la fabricarea vinului de prune constă în obținerea de suc, deoarece prune conțin o mulțime de pectină - substanțe de conversie a pulpei într-o masă gelatinoasă. Spre deosebire de cidru, vin de prune mai mult de zahăr, cu toate acestea, procesul de fermentare are loc, de obicei, mai intens.

Toate chiuvete sunt scăzute în acid, și, uneori, nu suficient de dulce, astfel încât vinul este obținut nu suficient de puternic, dar din cauza pectinei lung clarificat. Mai potrivite pentru vin sunt soiuri simple de prune albastre, de exemplu, de scurgere Ochakovskaya albastru, care contin mai mult acid (aproximativ 1,2%). De prune albastre sunt obținute în cel mai bun desert vin și lichior, mai greu de a face vin sunt puternice și foarte proastă este cazul cu vin de luat masa, cu excepția de spini, care este cele mai potrivite materiale de vin.

Pentru vin alb prune ideale Mirabel, precum și alte soiuri de prune galbene (ou), inclusiv prune. Din Mirabel pregăti mai bine vinurile ușoare și robuste de masă din celelalte galbene - vinurile dulci. În principiu, următorul tabel vor fi prezentate cu proporțiile de preparare a mustului, iar vinificatorii cu experiență va fi de ajuns. Detalii privind procesul de preparare a băuturii este descris pentru începători.

1. Colectarea de fructe. Prunele trebuie să fie colectate cât mai târziu posibil, atunci când acestea sunt deja încep să scadă. În mod ideal, zona din jurul cozii fătului trebuie să fie încrețite. În orice caz, colectate fructele ar trebui să fie răspândit în soare și se lasă timp de 2-3 zile vyalitsya - timp în care sucul devine gros, parfumat si dulce. De asemenea, acest proces este necesar pentru îmbogățirea bacteriilor și ciupercilor de fructe necesare pentru a începe procesul de fermentare.

Video: Vin de prune de cireșe

2. Producerea de suc. spală fructe de padure nu au nevoie. Bone este mai bine pentru a elimina dintr-o dată, sau pot transmite gustul băuturilor și mirosul de migdale amare. Cu toate acestea, dacă vă place gustul de migdale, os, nu poți curăța. Apoi, toate fructele trebuie să fie plasate într-un recipient robust și lira cu atenție, cu alte cuvinte, fiecare fruct ar trebui să fie transformat în piure de cartofi.

Apoi, plămada rezultat este necesar să se adauge apă. Dacă nu merge în realitate vinificatori stricte, se poate lipi la un raport de 1: 1, și anume unul din piure de prune, se adaugă 1 parte de apă purificată. Dacă utilizați rețete mai stricte, care să ia în considerare diferitele soiuri de prune, se adaugă apă la fel de mult cum este indicat în mustul de bere rețeta (a se vedea tabelul de mai jos).

Amestecul rezultat trebuie să fie acoperit cu un tifon și lăsat în aer liber, la o temperatură nu mai mică de 20 de grade. După procesul de fermentație a început (început să formeze spumă), și de obicei durează 2-3 zile, pasate cu apa trebuie sa fie bine filtrată printr-o sită fină sau tifon. Solide și oase, nu mai avem nevoie, și se extrage din chiuvetă, care, pentru comoditate vom numi suc de prune ar trebui să fie turnat în recipiente de fermentare (butoaie, găleți, sticle, cutii de conserve, etc.).

3. Fermentarea. În primul rând avem nevoie pentru a crea o necesitate pentru vinurile noastre, adică, se adaugă la sucul de prune cantitatea necesară de zahăr. Pentru aceasta folositi datele din tabelele 1 și 2.

Tabelul 1 prezintă rețetele pentru vin:

1. De la chiuveta simplu (10% zahăr, aciditate - 1,2%), potrivit pentru prune.
2. Vengerok de prune, și Greengage ca (Conținutul de zahăr de 11%, aciditate - 0,7%).
3. De spini (conținut de zahăr de 13,5%, aciditate - 2,7%, inclusiv acid tanic 0,4%)

Tabel pentru a produce 100 de litri de must de bere pentru a prepara 80 litri de prune prune vin albastru și prune

Tabelul 2 prezintă rețete pentru vinul de bucătărie:

1. Din corcodușe (conținut de zahăr de 13,5%, aciditate - 0,8%).
2. Prune galbene (13% zahăr, aciditate - 0,7%).

preparare Tabelul 100 l de must pentru a prepara 80 litri de prune vin alb prune

remarcă1 - o masă de lumină vin 2 - tabel Strong-vin 3 - vin licoros - vin-4 puternic - vin dulce-5.

Vă rugăm să rețineți: In retetele unor vinuri, în special, puternic și dulce, sunt enumerate în acidul ingrediente vinokamennye și taninuri. Acid Vinokamennuyu pot fi cumpărate în magazinele pentru vinificatori sau să o înlocuiască cu un acid citric normal. Prin acidul predominant se înțelege tanic, taninuri (acid gallodubilnaya), pulbere de culoare galben deschis, brun roșcat, care este vândut în farmacii. Acid, cum ar fi tăbăcirea, crește puterea de vin, adică, reduce probabilitatea de deteriorare ca urmare a depozitării pe termen lung. Dacă aveți capacitatea și dorința în vinul de prune mai bine, adăugați aceste ingrediente în cantitățile specificate.

Cantitatea necesară de zahăr adăugat în must și se amestecă bine. Capacitatea umple suc de cel mult, la fel ca în procesul de fermentare, vinul spumant în mod activ. Odată, pe recipientul de fermentare set de blocare a apei, care va bloca accesul de oxigen și dioxid de carbon, pentru a oferi o oportunitate de a merge afară. Construcția de etanșare a apei, am examinat în detaliu în articolul pe casă vin de mere.

Recipientul de fermentare cu un sigiliu de apă care urmează să fie plasată într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută constantă în zona de 20-22 grade. În cazul în care cutreiera de la patru până la șase săptămâni, fermentare se termină atunci când încetează degajarea de gaz. Dacă după o săptămână de fermentare a încetinit foarte mult mustul de bere se poate amesteca din nou bine, sau o fac din când în când, până la de mai multe ori pe zi. vin fermentată fuzioneze cu sedimente și trimite maturare.

4. Maturarea. vin de prune de casă este clarificat pentru o lungă perioadă de timp, și face foarte dificil să complet transparent fără proceduri speciale. Practic, dacă nu te superi obscuritate, bea vin de prune poate deja după 2-3 luni de maturare, care ar trebui să aibă loc într-un loc întunecat, rece (în pivniță, de exemplu). Cu toate acestea, unele vinificatorii recomandă să-l elimine din sedimentul nu este mai devreme de o lună, și este mai bine să se aștepte doi. Dacă puteți aștepta - așteptați 2-3 ani, timp în care vinul a eliminat complet, dar va rămâne turbiditate.

Pentru o clarificare completă, puteți utiliza: gelatină, proteine ​​de pui, tanin sau ihtiocolul. Cel mai simplu mod de a face acest lucru cu gelatină: 100 litri de vin, se iau 10-15 g de gelatină. Pentru această gelatina trebuie să se înmoaie în apă rece, timp de o zi, timp în care apa trebuie să fie schimbat de 2-3 ori. Umflarea pentru a dizolva gelatina în apă caldă sau vin încălzit și se toarnă soluția în maturarea vinului. Așteptați 2-3 săptămâni, atâta timp cât vinul este complet Luminare - gelatina ridica tot noroiul și se sedimentează pe partea de jos. Apoi scoateți băutura din sedimentul și se bucură de gustoase vin de prune, transparent.

Acesta este, probabil, una dintre cele mai simple, rețete de vin de casa din chiuveta, care pot fi găsite în vasta lume Wide Web. Să sperăm că acum vei fi capabil de a găti vin de prune acasă, uitând lichior mizerabil, pervertită japonez care capitaliști numesc cu mândrie vin.