Ai grija de urechi! Rețetă pentru absint de casă

Absinthe, preparată la domiciliu, este mult mai bine și mai Pitka decât ceea ce le oferim producătorilor la nivel mondial. Printre altele, acest lucru poate fi singura modalitate de a încerca este băutura, care la vremea sa bucurat Van Gogh, Picasso, Baudelaire și Maupassant. La urma urmei, puteți alege un ingrediente speciale, în special pelin caracter delicat, astfel încât absint dvs. va conține cantitatea potrivită de tuionă și alte uleiuri esențiale, care este deja mult timp în urmă nu conține „castrat“ absint.

metode de fabricație Absinthe în casă sunt atât de multe ca rețeta în sine. Dar toate se reduc la aceeași schemă:

Insistând Distilarea nuanțare Aging

Fiecare rețetă diferă în mod substanțial doar prima etapă, și apoi numai varietatea de plante care pot fi înmuiate în alcool. Restul tehnologiei este în egală măsură aplicabilă la fiecare dintre rețetele prezentate mai jos. Și eu vă asigur, pregăti absint de casă este mult mai ușor decât ar putea părea la prima vedere. Cel mai greu pentru a obține alcool de înaltă calitate și se colectează distilator corespunzătoare - restul este o chestiune de tehnică și de experiență.

plante aromatice Pregătirea pentru absint de casă

Să începem cu elementele de bază. Absinthe - o băutură alcoolică puternică, bazată pe un alcool neutru și ierburi aromatice. Puterea sa variază de alcool la 50 la 85%, și esențe din plante de la 1 la 3 g / l. Astfel, 10% din esențe ar trebui să fie pelin și / sau romană. Obligatoriu pentru absint sunt pelin, anason si fenicul seminte - restul doar îmbunătățește gustul și o face mai bogat. De asemenea, este foarte important să se găsească isop - fără a colora absint finit este posibilă, dar nu este de dorit.

Regula de bază atunci când se pregătesc pentru plante absint: selectați numai frunzele și florile, ceea ce înseamnă că iarba este mai bine să se colecteze în timpul înfloririi lor. Ideea este că tulpinile va acționa ca balast - acestea absorb doar valoros alcool, care este foarte dificil de a lua, dar în același timp, ele nu conțin sau o cantitate neglijabilă de uleiuri esențiale. Rădăcinile pot fi folosite, dar înainte ar trebui să fie zdrobit de gătit. Pisa semințe care nu sunt în valoare de ea, deoarece acestea sunt, în plus față de uleiurile esențiale conțin, de asemenea ulei gras, poluează băutura.

Cele mai multe dintre plante puteți cumpăra de la farmacie, dar sunt de obicei de slabă calitate. Bunul meu prieten, care se pregătește absint de mai mulți ani, cumpararea toate ierburile de pe piață, bunicile - acesta este modul cel mai simplu și adecvat în afara situației. Dar, dacă locuiți în apropierea plantațiilor, și nu sunt prea leneși pentru a merge pentru plante aromatice, atunci te sfătuiesc să facă acest lucru.

Video: reteta Calvados acasă de la Alkofana

pelin

pelin amar / Pelin / Grand Pelin

Cultivarea aproape peste tot, iar uleiurile esențiale se acumulează în principal în vârfurile tulpinilor, frunzelor și inflorescențelor. Ultima este în special pelinul ar trebui să fie recoltate în perioada de înflorire sale, și anume la sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august. Adunați muguri și frunze superioare ar trebui să fie de la 10 până la ora 11 dimineața, purtând mănuși de cauciuc, pentru că iarba este foarte puternic, este dificil de ieșire parfum. Taie departe de partea de sus de 15-25 cm, și apoi uscat în mănuși selectăm muguri și frunze, separându-le de tulpini. În principiu, ierburile rămase pot fi recoltate într-un mod similar.

pelinul Roman

pelinul Roman, mătură / Artemisia Pontica / Roman pelin

În principal crește în Marea Mediterană, dar este, de asemenea, găsite aici, sub forma unei plante de grădină decorativ. Dacă sunteți după o căutare lung și nu a putut găsi, am recomandăm să experimentați cu alte plante similare: tarhon, cimbru, coada șoricelului. pelinul Roman utilizat de obicei în amestec cu pelin.

isop

isop / isop officinalis L. / isop

Un mic arbust. Disponibile pe piață horticole, bunicile, în farmacii, dar cu mai puțin și mai puțin în fiecare an. Ceva de genul gustul și mirosul de cimbru (cimbru), care este cel mai bun substitut pentru isop.

Video: calmar în reteta aluat și un cocktail cu absint

Sub anason, desigur, înțeles ierburi mediteraneene. Avem nevoie doar de semințe. Dacă rețeta Set anason stelat, anason stelat, cautam - „anasonul chinezesc“. Cu fenicul si coriandru ar trebui să fie clar. plante medicinale Obligatorie pentru absint colorat este roiniță (Melissa officinalis) - luați-o în grădină, grădină de legume, dacă nu, înlocuiți menta turcă, în cazuri extreme, menta.

Principalele surse de tuionă din absint sunt pelinul și romane. De exemplu, într-un pelinul convențional (Artemisia absinthium) tuionă conținea 59,9% din cantitatea totală de uleiuri esențiale.

rețete tradiționale și macerarea ierburi

Ne întoarcem la cele mai interesante. Acest capitol descrie rețete pentru absint, și anume seturi de plante pentru înmuierea lor în alcool. însuși înmuiere proces este descris, ca și în unele rețete are propriile sale caracteristici și un capitol separat, am decis să nu fac.

Prima reteta se bazeaza pe cartile Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 Absinthe Extra-Fine 1891. Rețeaua sa este numit absint din Pontarlier. El este cel mai simplu. După ce-l stăpânește, puteți fără probleme pentru a prepara orice alt absint. Proporții sunt date pentru prepararea de 1 litru de băutură. Dacă doriți să gătească mai mult sau mai puțin, mări sau micșora cantitatea de ingrediente în mod proporțional.

Reteta de la Pontarlier Absinthe (1855, Franța)

• 25 g de pelin (Artemisia absinthium), poate fi crescută până la 100 g;
• 50 g de semințe de anason;
• 50 de grame de semințe de fenicul;
• 950 ml de 85% alcool alimentar.

la culoare:

• 10 g de isop;
• 5 g melissa;
• 10 g pelinul Roman.

Pentru a vizualiza o reteta se recomanda utilizarea 25 g de pelin, dar este obținut mai interesant 100 g de băutură. În cazul în care să ia alcool nu solicita - locul de nastere al nostru imens, ci articol despre Limoncello atașat o mulțime de comentarii, dintre care unii sunt cu scopul de a surselor de alcool la Moscova. Acolo am spus unde o puteți găsi pe toate. Dacă utilizați o farmacie pelin, înainte de înmuiere este recomandat să treacă prin, elimina tulpinile, lăsând frunze și flori, și rădăcini - pentru a pisa sau zdrobi într-un mojar.

macerare: Seminte de iarba și se toarnă într-un borcan și se toarnă alcoolul diluat până la 85% (cum se face acest lucru este descris în acest articol). Noi insistăm într-un loc întunecos și rece timp de 2-4 săptămâni. Există, de asemenea, o modalitate rapidă de înmuiere, care se numește „fierbinte“: banca a pus 12-36 ore pentru un încălzitor electric, încălzire radiator, baie de apă, etc. Temperatura la „înmuiere la cald“, nu trebuie să depășească 30-40 ° C. De asemenea, trebuie amintit că, odată cu absorbirea rapidă în bancă există o presiune, de aceea este de dorit să se echipeze de blocare hidraulic. Cu alte cuvinte, este mai bine să aștepte 2 săptămâni.

Video: Reteta suc de fructe caviar, de la abonat Serghei. Foarte gustos!

reteta Absinthe din cartea Enciclopedia lui Dick de rețete practice, 1903

• 15 g de pelin;
• 20 g de Artemisia Roman;
• 25 grame de fenicul;
• 25 g de anason în stea;
• 25 g de anason verde (semințe);
• 4 g Coriandru;
• 10 g de isop;
• 1 L 95% alcool.

Pentru colorat:

• 5 g de mentă;
• 3 g melissa;
• 5 g de pelin Roman;
• 5 g de lemn dulce (lemn dulce).

macerare: Plante aromatice și semințe în prima mărunțită se umezește cu puțină apă și se lasă la macerat. Apoi se toarnă ei alcool 1L și înmuiate 3 zile la întuneric, la temperatura camerei. Apoi se adaugă 0,83 litri de apa si se lasa sa stea timp de 1 mai zi. Prin distilarea perfuziei va fi gata. Ar trebui să arate 1,25 L terminat puterea Beverage 60-70%.

reteta Absinthe din cartea lui Dale Pendell`s Pharmako / Poeia, 1872

• 30 pelinul;
• 8,5 g de isop;
• 1,8 g calamus;
• 6 g de balsam de lamaie;
• 30 g de anason;
• 25 grame de fenicul;
• 10 anason;
• 3,2 g de coriandru;
• 0,8 litri de alcool 85-95%.

la culoare:

• 4,2 grame de mentă;
• 1,1 g de roiniță;
• 3 g de pelin Roman / amar;
• 1 g de crustă de lămâie;
• 4,2 g de lemn dulce (lemn dulce)

macerare: Se înmoaie toate plantele aromatice și semințele timp de o săptămână, ocazional agitare. Înainte de distilare, se adaugă 0,6 litri de apă și se înmoaie încă 1 zi. Ar trebui să rândul său, aproximativ 1 litru de băutură puterea de 70% în stil elvețian.

distilarea absinthe

Acest capitol descrie procesul de distilare a primei reteta de origine absint. Acest proces se aplică și la celelalte două cu un singur amendament - în fiecare dintre rețetele date cantitatea necesară de apă pentru a fi adăugat într-o infuzie alcoolică înainte de distilare. Pentru această primă reteta 450 ml de apă pură. Spațiate

distilator

Parțial se bazează pe experiența și echipamente tehnice. Atunci când alegeți un distilator trebuie să se țină seama de faptul că rata de umplere a alambic - 2/3 din total, cel mai adesea este de 4/5. Dacă nu vorbe de clacă, în primul rând întrebați în jurul valorii printre prieteni și cunoștințe. Dar, dacă aveți de gând să gătească și alte băuturi folosind un distilator, de exemplu, gin sau Sambuca, vă recomand să asambleze și simplu opțiune de buget de sticla de laborator - toate componentele sale pot fi achiziționate de la magazinele online sau de pe piață. Acesta va fi suficient pentru a cumpăra:

• un sticlă rezistentă la căldură balon cu fund rotund puțin 2L;
• frigider descendent Liebig (sau orice alte tipuri de sticlă sau metal condensator);
• 2 furtun pentru a conecta frigiderul la alimentarea cu apă;
• Wurtz balon compus duză și condensator;
• Wurtz acoperă duze, care pot fi înlocuite termomentrom.

Cel mai simplu pentru distilator acasă de absint

Termos pe un loc de foc deschis nu se poate, așa că cel mai bine este de a utiliza o baie de nisip de încălzire sau baie de apă (ia tigaia cu laturile mari si umple-l cu nisip sau sare, sau de a lua o oală mare cu apă și se pune deja în balon). Apa la frigider trebuie să fie alimentat de jos în sus. Balonul poate fi înlocuit cu orice alt cub de distilare, de exemplu, o oala sub presiune.

distilare

Dacă nu sunteți familiarizați cu principiile de distilare a băuturilor de origine recomanda Reading acest articol. infuzia noastră, diluată cu apă, turnat în balon / alambic, colecta distilator și incendiate. Se toarnă direct cu ierburi si termina distilarea, după distilator va rămâne o plantă. Se incalzeste la foc mediu, până când începe să îl primele picături de absint - un cap. Acestea sunt selectate cu 3-5% din cantitatea totală de lichid distilat. Din prima reteta este suficient pentru a lua 30 ml goluri - pour lor.

Distilarea de absint arată.

În continuare persecutat în foc mic-mijlocie la o a doua picurare nu mai mult de 3-4 picături. Știm că în cele din urmă ar trebui să aibă aproximativ 950 ml de băutură finală. Mai întâi vom colecta 800-850 de grame, după care am fost au primit feluri de mâncare și colectează 50 ml, astfel încât să nu rateze cozile lor - ei vor rula mai greu și au o culoare plin de noroi „Depuneri“. Cozile de mai multe uleiuri esențiale, astfel încât acestea să nu se arunca, și se adaugă la următoarea distilare lot de absint drept înainte. Ghonim uscăciune, dar nu înainte de plante aromatice de ardere. Într-un pahar balon văzut perfect

Înfrumusețarea și îmbătrânire

În final, trebuie să obțineți o anumită cantitate de lichid incolor, cu un ușor miros de pelin și a altor componente (uneori lichid are o culoare galben pai deschis). Pentru un absint nevoie de primă clasă să-l infrumuseta, și aduceți-l la o stare optimă de gust și aromă fac. Pentru acest absint insista pe plante aromatice, care sunt listate în rețete.

Video: Adevărul despre tratamentul de sfeclă de zahăr (vatamare și beneficii) | tratament | Racelile Sturz Diabet Cancer de recuperare

Nuanțare este după cum urmează: iarba bombardate într-un borcan și se toarnă 400 ml de absint obținut (restul a fost sigilat și pus deoparte). Noi insistăm plante absint, cu câteva zile, până când dobândește culoarea dorită smarald (verde sau chiar inchis maro inchis). În a doua reteta plante absint preparate trebuie să fie înmuiate timp de 10-15 zile, în a treia - 3-4 zile.

Tinted jumătate nevoie de absint filtrat prin 4 straturi de tifon, bine depășite se amestecă iarbă obținută cu restul lichidului. Adu suma totală la 1 litru de băutură (pentru prima reteta) sau folosind Alcoolmetre la 70-72% (sau altă cetate, în funcție de preferințele personale).

Ia-o Alcoolmetre și cântare electronice de dorit, astfel încât în ​​timpul pregătirii absint operezi cu cantități precise și băuturi a fost un succes.

Un pahar de absint de casă

Sub îmbătrânirea de absint aici a însemnat expunerea sa. După colorare băutura are un gust și miros de cacealma - a lungul timpului devine mai moale. În timpul depozitării, clorofila, din cauza care absint noastre și a transformat verde, pauzele și băutura devine o tentă galben frumos - astfel încât veți vedea numai cu absint, preparate la domiciliu. omoloagele comerciale conțin coloranți, astfel încât băutura nu pierde o culoare smarald luminos. Deci, băutură îngălbenirea - este bine. dezintegrarea lentă a clorofilei este posibilă prin stocarea băuturii într-un recipient întunecat, de exemplu, în sticle de vin de culoare închisă.

După cum puteți nuanței și absint de casă roșu ca un experiment. În cazul în care memoria mea ma serveste, este acest extract de rodie. Cum de a bea absint, am descris în acest articol. Acesta prezintă toate căile populare de a utiliza „zana verde“.

Outstrips întrebările. Da, puteți face absint fără distilare, dar va fi o tinctura pe bază de plante normale. Da, voi scrie rețete. Nu, eu nu știu când. Și da, protecție pentru urechi, Van Gogh știe ... &# 128578;