Cum de a pune la cale bere la domiciliu - o rețetă tradițională

Cumpara o cutie de bere în orice magazin. Cu toate acestea, la fabrica de bere din băutură pune diferite culori și conservanți, berea se mai menține vandabilitatea. Dacă nu ai încredere în companiile de bere pot pregăti bere la domiciliu.

De ce Berea este achiziționat o mai bună acasă?

Gæteascæ poți acasă. Dacă citiți cu atenție eticheta de pe sticla, veți găsi că producătorii de băuturi pune adesea conservanți, arome și coloranți. Și dacă adăugarea de conservanți poate fi oarecum justificată (berea naturală se deteriorează destul de repede, și totuși încă mai are nevoie de îmbutelierii și să aducă la magazin), adăugarea de arome și coloranți producători importanți numai pentru a spori prezentarea produsului. bere de casă la robinet favorabil cu spumă groasă și saturate gust Chmielno-malț. De asemenea, în fabrici de multe ori recurg la procedura de clarificare și pasteurizare de conserve care degradează diferite vitamine și oligoelemente benefice.

Se crede că pentru producția de bere bună ar trebui să fie o mulțime de echipamente scumpe speciale. Acesta este un mit, care este sprijinit în mod activ de mai multe fabrici de bere. Este neprofitabilă berii acasă. Singurul instrument scump, fără de care nu se poate face cu fabricarea berii - un termometru electronic. El determină instantaneu temperatura lichidului în care este plasat. Fara ea este foarte greu de făcut, pentru că în unele stadii de pregătire necesare pentru a menține o temperatură bine definită.

Echipament necesar

Pentru fabricarea berii, avem nevoie de aceste instrumente:

Panoramarea pentru 25-30 litri de must de bere. Preferați oală email fără urme de arsură neagră. Panoramarea înainte de preparare pentru a spala bine cu detergent și apoi se usucă la soare. Este important ca tigaia nu este lăsat detergent - se va strica băutura.

Capacitatea suplimentară a fermenteze timp de 20-25 de litri. În acest scop, se va potrivi oale, boluri, diverse ceramică. Fermentarea mustului poate fi într-un container, iar în câteva.

termometru. pregătească o bere de casă bună este imposibilă fără un termometru. Moonshine și vinul nu necesită respectarea unui regim special. Dar nu se poate face fără termometru în fabricarea berii. Preferând termometru electronic cu cioc lung. Da, termometrul poate costa destul de scump, dar această achiziție va plăti pentru sine.

Sticle de bere gata. Preferând recipiente de sticlă, deoarece sticla păstrează mirosul rău. În cazul în care nu există sticle de sticlă și achiziția lor va costa, este posibil să se toarnă berea în sticle de plastic.

Furtun mijlocii subțire. Preferați furtunuri de silicon. Această componentă, avem nevoie pentru a elimina spuma.

Cooler pentru mustul de bere. Puteți utiliza un castron mare de metal în acest scop, umplut cu apă rece. Dacă nu aveți castron dimensiunea necesară - puteți folosi baia, umplut cu gheață sau apă rece.

sigiliu de apă. Vom avea nevoie de ea pentru fermentare.

Tiflon pentru sac malț și filtru. tifon dimensiunea ar trebui să fie de 3-5 metri. Este ieftin.

lingura de lemn sau metal. Este avem nevoie să se agite băutura în timpul gătirii.

Iod și placă albă curată pentru îndepărtarea probei (opțional, fără a se poate face).

Dispozitiv pentru măsurarea densității lichidelor - hidrometru (De asemenea, opțional).

Ce face o bere?

Set standard pentru a face bere este după cum urmează:

• apă - 25-27 litri. În ea, vom fierbe hamei și malț.
• hop cu aciditate de 4,5% - aproximativ 50 de grame. Hameiul se poate obține în orice piață. Pentru homebrew se apropie de hamei din Rusia. Hameiul da băuturii un gust amar și aromă.
• malț de orz - aproximativ 3 kg. Malț de orz se poate obține în orice piață sau într-un magazin de specialitate. Dar tine minte - maltul rus nu este de obicei foarte înaltă calitate. Vand malț german sau ceh. Acesta poate fi comandat pe Internet. Malt bautura va face un bogat și gustos.
• drojdie de bere - aproximativ 30 de grame. drojdie de bere poate obține în orice piață sau într-un magazin de specialitate. Drojdie pot fi cumpărate și rusă. Drojdie Trebuie să fermenteze.
• zahăr. Zahăr, avem nevoie de o rată de 8 grame de zahăr 1 litru de bere. Zahărul este important pentru fermentarea în continuare și carbonatarea băuturii.

Cum se prepara bere de casă, în șase pași simpli

Există mai multe moduri de a face bere de casă. În continuare ne uităm la modul în 6 etape puteți găti bere la domiciliu. Se poate stăpâni chiar novice.

În primul rând, citiți cu atenție toate etapele de pregătire și consiliere, și numai apoi se trece la proces.

Etapa 1 - lucrările pregătitoare

Verificați disponibilitatea componentelor și a echipamentelor necesare. Separată de verificare termometru - se fierbe apa intr-un recipient.

Petreceti sterilizarea instrumentelor. Acest lucru este în scopul de a evita obtinerea de bacterii nedorite în bere. Se spală toate echipamentele și se lasă să se usuce la soare. In timp ce echipamentele de uscare - Spălați-vă pe mâini cu apă și săpun. Nu utilizați ca un agent de sterilizare, alcool sau vodca - o băutură va face rău. Sterilizarea este vitală. Dacă nu-l cheltui, este probabil că trebuie să învețe codurile din așa-numita „drojdie sălbatică“, care va transforma casa ta intr-un Braga bere fără gust.

Alege apa. Preferând apă îmbuteliată sau primăvară. Dacă se obține destul de scump, este posibil să se utilizeze apă de la robinet. Dacă utilizați apă de la robinet, cu o zi înainte de gătit, se fierbe, apoi puneți-l într-un loc răcoros și uscat pe sedimentare. Acest lucru trebuie făcut pentru a scăpa de diferite componente dăunătoare în apă. De exemplu, de multe ori clorurate de la robinet, iar în timpul clor decantare lăsând apa pe zi.

Se prepară drojdia. În cazul în care drojdie dvs. presat, defecte cărămizi de drojdie în bucăți mici, apoi umple-le cu apa calda curata timp de 5-10 minute.

Etapa 2 - prepara mustului pentru fierberea

Ia malț, pune-l într-o tigaie. Apoi, să ia o piatră de moară și macină-l la o pulbere fină. După aceea, pe bază de malț gata pentru chituirea. Uneori, malț vândut deja într-o formă fragmentată. Cu toate acestea, producătorii de bere cu experiență nu recomanda cumpararea unui malț, deoarece conține adesea aditivi artificiali, cum ar fi amidon sau făină pentru a crește greutatea mărfurilor.

Asigurați-o pungă mică cheesecloth. Pune malț roase. Malt nu ar trebui să scadă din sac. Se recomandă să se facă o pungă în 3 straturi.

Se toarnă într-o oală mare de 25 de litri de apă, a pus-o pe foc. Din când în când pune nasul în termometru. Când temperatura este de aproximativ 80 de grade, să ia foc liniștit.

Se pune punga în apă cu malț și închideți capacul oală. Se fierbe malț și o oră și jumătate. Temperatura trebuie să fie menținută în jur de 67 de grade. Amintiți-vă că atunci când este plasat într-o pungă de temperatură oală malt va cădea, astfel încât, uneori producătorii de bere a face focul un pic mai mult.

Gătitul la o temperatură de 67 de grade va face un gust dens și ușoară berea. Puterea lui va fi de aproximativ 4%.

După o jumătate de oră ia testul cu iod. Este de a determina prezența amidonului în băutură. Fa proba acest lucru prin a lua câteva linguri (5-10 mg) a mustului a fost turnat pe tarelku- lor albe, ulterior wort picură câteva picături de iod. În cazul în care culoarea de lichid nu este schimbat, atunci este considerată a fi gata. În cazul în care culoarea lichidului a devenit albastru închis, mash se fierbe încă 10-15 minute. Este important ca testul de iod și nu se poate face - suficient pentru a fierbe mustul încă 15 minute.

În timpul malt implicate în fermentație naturală de gătit. Acum trebuie să oprească acest proces. Pentru a face acest lucru un pic mai mult foc, temperatura în oală a fost de aproximativ 80 de grade. Se fierbe timp de 5 minute.

Apoi scoateți punga din tigaie cu malț.

Etapa 3 - fierbe mustul de bere

Asigurați-vă mai mult foc să fiarbă lichidul.

Adăugați la 20 de grame de hamei. Focul nu a luat departe. După o jumătate de oră, se adaugă 15 grame de hamei.

O jumătate de oră mai târziu, se adaugă 15 grame rămase de hamei. Se fierbe mustul de bere au nevoie de încă o jumătate de oră.

Etapa 4 - răcirea mustului

Sarcina noastră în această etapă - să se răcească mustului rapid la 25 de grade. Ea trebuie făcută în termen de 20 de minute pentru bacterii sălbatice nu au timp să trăiască în ea, care rulează fermentare sălbatică.

1. Opriți cu mustul de bere, a pus pe mănuși groase, se adaugă o baie de puțină apă rece.
2. După aceea, ia tigaia de must și a pus-o în baie. După aceea, umple cada, astfel încât apa nu intră în oală. Dacă există gheață în frigider - adăugați-l la baie.
3. După 15 minute, folosind un termometru efectua wort de măsurare a temperaturii. Dacă temperatura este sub 25 de grade, și - este posibil să se treacă la pasul următor. Dacă nu - așteptați.
4. Acum, se toarnă mustul răcit în vasul de fermentație, înainte de a trecut prin cheesecloth de mai multe ori.

Etapa 5 - fermentarea mustului

Acum trebuie să adăugați drojdia. Ele există două tipuri (în funcție de temperatură):

În cazul nostru, potrivit pentru drojdie-fermentate (dacă doriți să adăugați o „bază“ de drojdie, trebuie să se răcească în plus).

Urmați acești pași:

Cu ajutorul instrucțiunilor de pe ambalaj cu drojdie calcula cantitatea necesară de drojdie.

Ia un pahar cu apă rece, se toarnă drojdia, le amestecă cu grijă.

După aceea, se toarna un pahar de drojdie într-o oală de must, se amestecă bine amestecul rezultat.

Se pune tava cu drojdia într-un loc întunecos și rece. Instalați sigiliu de apă pentru excesul de oxigen nu intră în container.

Undeva în cele 12 de ore pentru a începe fermentarea. fermentare activă este de aproximativ 2-3 zile, după care procesul începe să se estompeze.

După o săptămână, se scoate tava, îndepărtați sigiliul de apă și folosind un hidrometru verifica densitatea lichidului.

După o jumătate de zi din nou, se scoate tava, îndepărtați sigiliul de apă și folosind un hidrometru verifica densitatea lichidului. Dacă numerele sunt aceleași, fermentația este completă. În cazul în care diferite - a da mai multe lichide să rătăcească.

Etapa 6 - colmatare, adăugarea de zahăr, prepararea dioxidului de carbon

Acum trebuie să dețină carbonatare. Acest lucru trebuie făcut pentru a sondei de bere și a fost spumat carbogazoasă:

1. Ia-o sticlă sau plastic, a fost adăugat la fiecare 8 grame de zahar pe litru. După adăugarea de zahăr bere va duce la o fermentare suplimentară mică, în care ies în evidență un pic de dioxid de carbon.
2. Se toarnă într-o sticlă de bere, un capac etanș. Distanța dintre bere și capacul ar trebui să fie de până la 2 cm.
3. Prin sticle de transfuzie nu poate fi agitat, astfel încât să nu perturbe drojdia. Dacă va atinge drojdia - bere devin foarte plin de noroi (deși unele place).
4. Se plasează sticla într-un loc întunecat și uscat unde temperatura nu va depăși 24 de grade. Trei săptămâni mai târziu, berea este gata. În fiecare săptămână, berea trebuie să fie bine agitat. Apoi deplasați berea în frigider. Berea este gata, poate fi băută. În frigider bere bună stocate până la 9 luni. După deschiderea flaconului băutura este depozitată timp de trei zile.