Malt în casă - secretele

Utilizarea malțul a fost cunoscut inca din cele mai vechi timpuri, când a început doar vinificație și distilare. În prezent, acest produs nu-și pierde popularitatea acestuia și este utilizat în mod activ ca materie primă pentru început, diverse băuturi, de gătit, pentru producerea de bere si vodca. Dacă luăm în considerare malțul, ca un produs separat, este semințele diferitelor cereale germinate printr-o tehnologie specială, care se află la o anumită clasificare, de exemplu, roșu (fermentat) - este adesea secară și alb (nu fermentat) - orz. În plus, există specii care diferă în funcție de schema de preparare și cultivarea cerealelor, în special, tomlonny, caramel, caramel și așa mai departe. Fiecare dintre opțiuni este selectată în raport cu cererea principală, deoarece în timpul preparării malțului poate varia în reacțiile care au loc în cadrul instalației, care este importantă. Este din cauza schimbărilor chimice în perioada de germinare a început malț utilizat în mod activ la fabricarea drojdiei și băuturilor spirtoase în general. Modul natural este procesat amidon în zahăr, care apare în special datorită format în timpul germinării semințelor diastaza. Compusul se referă la substanțe enzimatice și permite obținerea unui zahăr pe bază de amidon având o capacitate de a fermenta, care este valoros pentru prepararea mash.

Ca semințele pot folosi aproape orice cereale, inclusiv orez, dar mai ales în cererea pentru producția de alcool sunt considerate a fi grâu, secară, orz. Dacă ne menținem la tehnologie, au în prezența unor echipamente de înaltă calitate și să nu neglijeze regulile de bază, inclusiv alegerea materiilor prime, malțul de preparare a cafelei obținut nu numai într-un randament bun, dar, de asemenea, plăcut la gust.

conținut

• 1 Utilizarea și fabricarea malțului
• 2 Ca acasă pentru a pregăti un malț
• 2.1 Alegerea malț de cereale
• 2.2 semințe de curățare
• 2.3 malț viitor Inmuierea
• 2.4 germineaza malț
• 2.5 Uscarea malțul
• 2.6 îndepărtarea germenilor
• 2.7 a plecat pentru maturi

Utilizarea și fabricarea malțului

cereale germinate face la domiciliu este posibil, dar este important să nu se rupă tehnologia în ceea ce privește temperatura și timpul. Prepararea malț mai bine să se înceapă cu un număr minim de semințe, deoarece o prelucrare ușoară privire de cereale are anumite caracteristici. Pentru cei care nu doresc să-și petreacă timpul experimente, dar există o dorință de a obține secară, grâu sau orice altă băutură alcoolică similară, puteți cumpăra o versiune gata făcut. De obicei, astfel de produse pot fi găsite în magazine specializate în tot ce ai nevoie pentru fabricarea berii acasă. Acesta este pregătit inițial cu toate caracteristicile de germinare, uscare și întreținute în așa fel încât semințele nu sunt folosite la toți nutrienții lor și sunt utili pentru fermentare.

Ca acasă pentru a pregăti un malț

În cazul în care întregul proces este de a introduce în etape, este după cum urmează:

1. Alegerea cerealelor, verifica germinare;
2. Purificarea semințelor;
3. Se înmoaie;
4. germineaza;
5. uscarea;
6. Eliminarea germenilor;
7. Stânga pentru maturi.

Fiecare etapă are unele caracteristici pot fi utilizate pentru aproape toate cerealele, numai perioadele de expunere poate varia. De exemplu, dacă luăm în considerare malțul de secară, pentru a obține varza este suficient pentru 5-6 zile, și grâu 7-8. Există semne specifice de pregătire a malțului, care va fi descrisă în detaliu mai jos.

Alegerea malț de cereale

Pentru a face un bun malț, selectați materiile prime corecte. Pentru a face acest lucru, trebuie să acorde o atenție la germinare, care poate fi verificată în casă, precum și faptul, când a fost recoltat. În ceea ce privește maturitatea, este mai bine să acorde prioritate colectării de anul trecut, în acest caz, semințele vor fi gata cât mai curând posibil, pentru a demonstra capacitatea lor de a germina. În cazul în care recolta este proaspăt, va trebui să aștepte cel puțin 2,5 luni, și numai apoi începe malț de gătit.

semințe de curățare

Indiferent dacă aveți de gând să facă malț de secară, grâu sau alte semințe ar trebui să fie curățate și dezinfectate într-o anumită măsură. Acest întreg proces nu va dura mult timp, dar va garanta puritatea și calitatea evenimentului. Etapa de purificare poate include etapele de:

• Turnând materii prime toată apa caldă, la aproximativ 30-40 ° C și drenarea lichidului ulterior ridicat împreună cu impurități, resturi și semințe goale;
• Umplerea rezervorului de cereale cu apă rece (10-16 ° C) și menținerea sau 1,5 ore și apoi drenarea apei cu resturi;
• Dezinfecția. Prepararea unei soluții de apă pură și iod, la 10 litri și 30-40 picături. Iod poate fi înlocuit cu permanganat de potasiu, într-o proporție de 2,3 grame sau cantitatea ciupi același volum de apă. Oricare dintre aceste soluții pot fi realizate un fel de malț dezinfecție, lăsând semințele în 1,5-3 ore;

Aceste măsuri vor ajuta la reducerea semnificativă a probabilității de apariție a mucegaiului, ciupercilor. Etapa este de dorit, dar nu este obligatoriu.

malț viitor Inmuierea

etapa pregătitoare este mai mare, deoarece permite acasă într-o anumită măsură saturate oxigen cereale, saturate cu umezeala. Procesul durează aproximativ o zi și constă din succesiunea de apă. Pentru a începe cu cereale completate curat, dar nu de temperatura de fierbere a apei nu mai mare de 15 ° C, întregul amestec a fost amestecat blând și după 5-6 ore de lichid este evacuat, amestecul este lăsat fără apă timp de 3-4 ore și se agită din nou umplut. Aceste manipulări pot fi efectuate la 1,5 zile, și dorința de germinare a semințelor poate fi determinată de o creștere totală, precum și duritatea. Floarea-soarelui nu este rupt și zdrobit, este posibil să se perforați cu acul.

germineaza malț

Pe scenă este important să se creeze condiții optime pentru a iniția reacția naturală și este ușor de a face propriile mâini. Ar trebui să se pregătească o foaie sau orice alt recipient care poate fi poziționată în mod uniform în stratul de granule de 1-6 cm, este mai bine pentru a selecta media, deoarece grosimea mare a straturilor inferioare va fi dor de oxigen. Este important să se asigure o temperatură uniformă, de aproximativ 12-16 grade. Aveti nevoie de tesatura de bumbac, care va acoperi „grădina mică“, atunci când este necesar pentru a da granule de umiditate sau, invers, atunci când excesul de lichid absorbi parțial. Cel puțin o dată pe zi este necesară pentru a schimba apa, se spală cu grijă granulele, ventilați încăperea în care este posibil,

Prepararea malț pentru fiecare cultură poate fi diferit la momentul respectiv. Dacă luăm în considerare produsul secară, pentru aceasta se caracterizează prin perioada de germinare variază de la 4 la 5 zile de grâu va necesita cel puțin 6 zile, orz ripens 9-10 zile. Se bazează numai pe intervalul de timp în care malțul preparat în mod independent și la domiciliu, nu ar trebui să fie recomandat în plus pentru a vizualiza starea boabelor. Există anumite semne de malț maturitate:

• Semințe ușor zdrobite, emit un miros proaspat special, unele compara cu castravete proaspăt;
• lungimea germene pentru fiecare tip de malț poate fi ușor diferită. De exemplu, dacă este crescut de malț de secară, atunci germenii ar trebui să nu fie mai mare decât semințele, iar pentru orz norma este deja rădăcină, care este de mai multe ori v1,5 cereale;
• gust dulceag. Pentru a determina suficient doar pentru a încerca materie primă, mai ales ca este foarte bogat în această perioadă, o varietate de compuși.

Uscarea malțul

La domiciliu, calitatea semintelor uscate germinate este destul de ușor. Este necesar să se toarne cu atenție amestecul lichid rămase și locul în cuptor. Temperatura este setat să înceapă în termen de 40 de grade. Uneori, susține un astfel de interval este dificil, iar procesul poate dura mai mult de o zi, și poate fi o alternativă la baterie și afișarea cereale în soare. malțul astfel uscat este deja potrivit pentru a face moonshine. Odată cu schimbarea temperaturii se va schimba culoarea și într-o anumită măsură cereale destinație. De exemplu, dacă vom crește temperatura la 80 ° C și pentru a extinde 4 ore de uscare, produsul are o potrivire fină pentru fabricarea de bere neagră. Uscarea este uneori menționată ca un fel de fermentare, iar atunci când se realizează, se alocă o aroma deosebita dulce.

îndepărtarea germenilor

Pentru că, în viitor, mugurii nu mai sunt necesare, atunci ai nevoie pentru a scăpa de ele. Acest lucru se poate face prin mijloace mecanice. Într-un mediu domestic poate fi o pungă obișnuită, care este plasat în cereale prelucrate și agitat viguros. Apoi, puteți aduce ventilatorul și sufla întregul amestec, desigur, că, pentru a face acest lucru în interior nu ar trebui să fie.

a plecat pentru maturi

A se utiliza imediat malț pentru a face apa de ploaie sau orice altă băutură nu ar trebui să fie, trebuie să aibă o odihnă completă. De obicei, acest lucru este suficient de 30-40 de zile, iar apoi este deja posibil să se pisa sau de a folosi în totalitate pentru producerea de o varietate de băuturi spirtoase, băuturi răcoritoare relativ (Cvas), testați și așa mai departe. Este important ca amestecul a fost depozitat într-un loc uscat și în ambalaj sau pe recipient și prevenind pătrunderea insectelor dăunătoare. Se crede că calitatea malțului obținut alcoolul cel mai delicios si aromat.

Experimentele cu fabricarea de malț, uneori, să nu fie adecvată, deoarece mâinile lor nu se poate realiza întotdeauna rezultatul dorit. Toate activitățile pot dura cel puțin o săptămână și să monitorizeze procesul trebuie să fie în mod constant, în caz contrar, cereale integrale poate transforma acru, uscat sau să crească. Această observație temeinică nu este pentru toată lumea, astfel încât alternativa este de a cumpăra un produs gata testat. Prețul său este destul de acceptabil, iar producătorii oferă diferite grade și tipuri. Puteți fi setat independent secară, orz, din alte cereale, precum și caracterizate prin fermentare. Alegerea este atât de variată încât să aleagă cea mai bună opțiune pentru viitor fabricarea unui produs, nu este dificil.