Pentru a înțelege britanic. Se prepară vin delicios de căpșuni

British vin de căpșuni 17-18-lea nu este apreciat. Aparent, lipsa de experiență în vinificație și un surplus de auto-grandoare nu le permite să pregătească această băutură minunată în mod corespunzător. Suntem acasă va face atât în ​​știință.

Puteți găsi acest ciudat, dar istoria vinului căpșuni începe cu mult înainte de multe băuturi alcoolice, în general. Poate că pionierii erau francezi, ci ca a fost întotdeauna un strugure. Deci, eu sunt înclinat să cred că primul vin de căpșuni a început să se pregătească în Marea Britanie, a cărui țară este atât de limitate încât acestea sunt practic imposibil să crească cu cel puțin un material de vin. Oricum, prima capsuna reteta de vin datează din 1745 ani. Se crede că în acel timp căpșuni au fost importate în Anglia din țările vecine, Franța. Era un hibrid din America.

Credeți că locuitorii din Albion a evaluat o nouă băutură? Da, chiar acum! Mi-a plăcut mai ales rețeta în 1832, care prevede: „să ia două sute de coșuri de bune, căpșuni coapte pentru un butoi (aproximativ 166 de litri) de vin și 64 de lire sterline (aproximativ 28 kg), zahăr brun ...“ și, timp de un minut, se adaugă „paisprezece galoane (aproximativ 53 l) bun rom alb. " În general, vinul cel nou britanicii nu au apreciat. În 1830 episcopul de Calcuta a spus (tradusă de autor):

Bucură-te, căpșuni! Sunteți întotdeauna rodul unei divine, nu vin ...

Vom vedea ...

In general, vinul este obținut dintr-un badsome căpșuni. Cu toate acestea, dacă așteptați de la un bogat dens, gust, dulce-tartă, atunci esti profund greșită. Nici desert sau capsuni lichior ar fi altceva decât o adevărată plăcere pentru produsul complet „uscat“, în care zahărul otbrodil în întregime. Spre deosebire de cele mai multe vinuri din fructe, care necesită desulfurizare pentru „rotunjirea“ gustului și subliniază caracterul de fructe de vin de căpșuni este autosuficientă, cu un gust puternic si aroma de parfum aproape.

Când bei produsul acasă, nu va avea nici o îndoială că aceasta este făcută din căpșuni. De exemplu, vin de pere poate fi ușor confundat cu mere. Pe căpșuni acest lucru nu se va întâmpla sigur. In plus, căpșună are caracteristici optime pentru producerea vinurilor - aciditate în vecinătatea 0,6-0,8% și până la 9,2% dulce al zahărului. Cu alte cuvinte, pentru prepararea de băuturi delicioase, cu excepția boabe ei înșiși nu se poate, atunci și nu au nevoie. Cu toate acestea, pentru prepararea vinului uscat pur va dobândi o răbdare dur.

Eu numesc această rețetă o națională, pentru că punerea sa în aplicare va avea nevoie doar căpșuni și nu ceva mai mult. De fapt, ea și numele reteta dificilă. Doar instrucțiuni pas cu pas, după care puteți obține un material care nu vin prost, fără a recurge la echipamente și ingrediente de luare de vin suplimentar. Singurul bun sterilizati toate instrumentele - căpșuni vin de drojdie sălbatică se comportă adesea foarte instabilă. Deci nu te duci.

Video: 875 Maestra Supremă Ching Hai asupra mediului: Avem pentru a salva planeta de la toate costurile (Subtitrări)

1. Căpșuni încercați să aleagă cea mai bună calitate posibilă, mai târziu. Scapă de fiecare fruct tentată sau suspect cu aspect. Scoateți gambelor. În cazul în care fructele de padure arata destul de curat, apoi spălați-le, nu este necesar, dar este mai bine să nu-l risc și clătiți sub jet de apă - drojdie sălbatică este peste tot, deci trebuie neapărat infectat. Putem doar spera că infecția va trece drept prin culturi de drojdie. Puteți pregăti în avans un starter.

4. Sucul colectat de tort și unul care a fost în primul container, se toarnă fermentarea într-un recipient steril cu încuietori hidraulice. Puteți utiliza o mănușă, dar este mai bine pentru a construi un simplu castel de apă a Dropper sau cumpăra fabrica, care este în valoare de un ban - deci va fi mai sigur. Ca atare, o necesitate sub sigiliu de apă trebuie să otbrodit 8-10 zile, după care aveți nevoie pentru a îndepărta sigiliul de apă și, eventual, să colecteze o cratiță sau sită acumulate pe partea de sus a pulpei. Mai bine să utilizați fermentator cu gât larg.

Video: 892 Salvați Pământul cu speranță, multi-subtitrări

6. La fiecare 7-10 zile, vinul trebuie să fie îndepărtate cu grijă din sedimentul cu furtun de silicon. Cel mai probabil, după o săptămână de „fermentare tăcut“ drojdie de bere va procesa aproape întreaga cantitate de zahăr, care este conținut în căpșuni, astfel încât au nevoie de un pic de alimentare - adăugați zahăr sau fructoză. Pentru vin sec de masă pe litru de suc este suficient pentru a adăuga 50-100 g de zahăr. Amintiți-vă că zahărul este mai bine să facă în loturi, astfel încât este mai bine să fie împărțit în 3 loturi și de a face după îndepărtarea sedimentelor de vin.

De-a lungul timpului, vinul capătă o nuanță roșiatică.

De fapt, atunci când băutura este complet mai luminoase și va precipitatul încetează să scadă, acesta poate fi utilizat în scopul propus, dar este mai bine pentru a susține mai mult de 3 până la 6 luni, atunci cât de mult este suficientă răbdare. Rezultatul este o tărie de vin foarte luminos de 9-12%, în funcție de cât de mult ați adăugat zahăr. Atunci când semnele de fermentare vin la zero, vinul poate fi îndulcite prin spânzurare sac de pânză în partea de sus cu zahăr. O mulțime de nu este recomandat pentru a pune zahăr.

Rețetă pentru căpșuni tehnologie vinificație vin

Prima reteta nu este rău, nu doar rezultatul este foarte previzibil, deși se crede că căpșuni iertătoare la rateaza producătorul de vin novice. Dar de ce nu folosesc beneficiile civilizației, și nu pentru a reduce toate riscurile la minimum? Levurile pentru vin sau șampanie, taninuri, eventual pectic îngrășământ enzime pentru drojdie și metabisulfitul de potasiu (sulf) sau bisulfit de sodiu. Toate acestea pot fi găsite cu ușurință în orice magazin de vinuri. Am oferi două reteta dovedit că producția dă un vin sec de căpșuni foarte original, cu gust de căpșuni luminoase.

18-19 litri de vin:

• 5,6-6 kg căpșuni
• 1/8 linguriță bisulfat de sodiu
• enzimă pectină (urmați instrucțiunile de pe ambalaj)
• 5 lingurite nutrienți drojdie standard de
• 1 linguriță tanin de struguri
• 3 lingurite acid citric (parte tartric poate fi înlocuit)
• 3,6 kg de zahăr
• 1 pachet de tip drojdie de vin Lavlin CE-1118 sau Lalvin D-47

sau fără taninuri și acizi ...

• 11-11.5 kg căpșuni
• &linguriță frac14- bisulfat de sodiu
• enzimă pectină (urmați instrucțiunile de pe ambalaj)
• 5 lingurite nutrienți drojdie standard de
• 5,4-5,5 kg de zahăr
• 1 pachet de tip drojdie de vin Lavlin CE-1118 sau Lalvin D-47

Pentru avid: nivelul optim de aciditate capsuna mustului - 0,60%, mai multe căpșuni utilizate, mai este nevoie taninul, per 3,5 kg de căpșuni nevoie la aproximativ 1/16 lingurite bisulfit de sodiu pentru mustul de dezinfectare.

1. Se prepară căpșuni ca și în prima rețetă. Se taie în bucăți mari, cu un cuțit și se transferă într-un recipient adecvat (din plastic sau găleată de metal), se adaugă apă suficientă pentru a acoperi complet boabe. Adăugați bisulfit de sodiu la amestecul de acizi și taninuri. Drojdie de nutrienți și drojdie încă nu fac. Adăugați enzimă pectină în cantitatea indicată pe ambalaj (aveți nevoie pentru a face pe baza volumului total al mustului, adică 18-20 L) - este necesar pentru descompunerea completă a pectine și producere a mustului lichid fără măcinare. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și lăsați-l timp de 24 de ore.

2. Se adaugă suficientă apă este o necesitate de a fi un volum total de 18-19 litri. Adăugați zahărul (acesta poate fi împărțit în porțiuni și se adaugă o piesă în timpul primar, „liniștit“ fermentație) și se amestecă bine până la dizolvarea completă. Zahărul poate găti, de asemenea, sirop. Se adaugă nutrienți de drojdie și drojdia ei înșiși. Acoperiți recipientul cu un prosop curat și așteptați o săptămână, până la sfârșitul primei fermentație. În procedeul, mustul este de dorit să se agite periodic și capacul putinei celulozei.

Prima reformare a vinului.

3. Este timpul pentru a face o reformare. Acest site este similar cu al cincilea punct al primei rețetei - sarcina noastră este de a obține cât mai mult posibil de must clarificat. Pune mustul de bere sub sigiliu de apă pentru fermentația principală, drojdie de vin cu care durează de obicei 4-6 săptămâni. În timpul fermentației se repetă toate procedurile din prima reteta: îmbinare, se adaugă zahăr, în cazul în care ați făcut-o nu ventilate imediat. După încă 1-2 săptămâni ar trebui să obțineți cât mai mult posibil de vin clarificat, căpșuni uscat.

Băutura poate îndulci dacă se dorește, dar nu uitați că în acest fel vom da hrana pentru animale de drojdie, astfel încât fermentarea poate continua și să consolideze vin nedorite. vinificatori cu experiență pentru a preveni fermentarea nedorită folosind sorbat de potasiu.

Asta e toată înțelepciunea de a produce vin de căpșuni, care va surprinde chiar și pe cel mai pretentios snobii care cred că bea vin exclusiv din struguri. Sunt sigur că, chiar și Papa însuși, nu ceea ce episcopul de Calcuta, aprecia.

Surprins și uimi alții!