Fabricarea vinului georgian

Este foarte posibil ca Georgia - cea mai veche regiune de vin din lume. Dezvoltarea culturii asupra strugurilor Georgia, pe date arheologice și etnografice se referă la epoca cuprului (sfârșitul IV - începutul sec III î.Hr.).

Acest lucru este demonstrat de semințe de struguri cultivate, cuțite speciale pentru tăiere, decorare cu imaginea viței de vie și altele. Obiectele găsite în morminte antice. Despre rădăcinile adânci ale vinurilor georgiene și vorbind și săpături arheologice din așezări antice, vârstă, potrivit arheologilor, acesta are o vechime de 8000 de ani. S-au găsit pe navele vreodată imaginea actuală a viței de vie.

După adoptarea creștinismului în Georgia (începutul IV.) Vinul este utilizat pe scară largă în ritualuri religioase, după cum reiese din ustensilele de vin găsit în mănăstiri. (. II c) După eliberarea Georgiei de sub jugul arab tehnologia de producție îmbunătățită tartric au fost dezvoltate pentru prepararea tipurilor locale de vin - Kakheti, Imereti și Kartli. Acolo piatră și lemn de presă, cu pereți dubli ulcioare de lut de mare capacitate (kvevri), în care temperatura a fost controlată fermentarea mustului. În secolul XVII, în conformitate cu francez Călător Chardin, a existat o țară în care de mult vin, și de o calitate, cum ar fi Georgia. În 40-80 de-e. secolul XIX au apărut primele informații cu privire la producția de vin spumant și coniac. În 70-e. secolul XIX în Georgia a lucrat la 7600000. litri de vin, prin 1913 suma a ajuns la 9,2 mil. Dal.
Geografia Georgiei

Georgia - este situat în partea centrală și de vest a Caucazului de Sud. Georgia este un relief sofisticat: aproape 2/3 din teritoriul este muntos. Partea de nord (mai mult de 1/3 din suprafața totală a țării), ocupat de sistemul de munte din Caucaz mai mare. Clima este de tranziție de la subtropical la temperat. În vestul Georgiei cade 1000-4000 mm de precipitații pe an, în partea de est - 300-600 mm. Sol -. Krasnozems, zheltozemy, solul negru și alte teren accidentat și dificultatea Georgiei au cauzat o varietate de climă, sol și gestionarea sistemului de cultură de struguri.

În Georgia a subliniat cinci zone viticole: Kakheti, Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi și zona Mării Negre.

Kakheti - o regiune istorică a Georgiei, situată în cursul superior al râurilor Alazani și iori (afluenți ai râului Kura). Pentru secolul VIII, a fost o parte din Kartli. Din a 2-a jumătate a secolului al VII-Kakheti a fost separat într-un principat feudal independent. În 1104 regele David Builder, cu sprijinul aznauris locale a luat Kakheti și a transformat-o într-un stat georgian unită. În a 2-a jumătate a secolului al XV-Kakheti a devenit un regat independent, ceea ce a condus la XVI - XVIII secole, o continuă luptă pentru independență împotriva Iranului și Turcia. În 1762 a fuzionat Kartli și Kakheti într-o singură împărăție, care, în 1801 a fost anexată la Rusia.

Kakheti, în cazul în care acestea cresc mai mult de 2/3 din strugurii georgiene, se referă la poalele estică din Caucaz. centenari ei celebre vedea cauza naturală a sănătății lor în vigoare și valoarea nutritivă a Saperavi. Există încă tehnici de vinificație non-clasice: timp de 3-4 luni, iar materia primă este fermentat în macerare îngropat în pământ canile uriașe numite kvevri, rezultând în parfumat născut, uimitor de diversă, deși vin destul de simplu.

Kakheti tip de vin, caracterizat printr-un conținut ridicat de extract, buchet original și gust. Acest grup de vinuri pot fi clasificate ca vin galben, dar datorită originalitatea gustului și buchet are un loc special în clasamentul mondial al vinurilor. Vinurile de bază de calitate Kakheti produse în întreprinderile cu mai mult de un secol, astfel încât acestea să poată fi clasificate ca vinuri ale căror nume sunt controlate de origine.
Kartli

Video: Saperavi: vin georgian elegant!

Kartli - zona istorica din estul Georgiei. În surse antice și bizantine cunoscute sub numele de Iberia. Sub hegemonia Kartli în secolele IV-V î.Hr. a avut statul georgian de Est cu centrul în orașul Mtskheta. Din secolul IV î.Hr. în Kartli a început formarea relațiilor feudale, ajutat de adoptarea creștinismului aici (aproximativ 337 de ani). De la sfârșitul secolului X, Kartli a devenit nucleul statului georgian unite. După prăbușirea Kartli în a 2-a jumătate a secolului al 15-lea a devenit un regat independent de Kartli, îmbinare în 1762 cu Kakheti într-un singur stat. În 1801 a devenit parte a Rusiei.

Kartli ocupă o mare parte din bazinul râului Kura acoperă Gory (750 m deasupra nivelului mării) și Mukhranskii (560-600 m deasupra nivelului mării) a câmpiei. Clima - un moderat, cald, cu veri uscate, calde. Precipitarea 350-500 mm pe an. Este nevoie de irigare de viță de vie. Ea produce vinul de masă clasic, mai mult decât de obicei pentru gustul european și vin brut pentru vin spumant și rachiu de struguri.

Fără a contesta prioritatea Franței în producția de șampanie, nu putem ignora experiența georgiană vechi în producția de vinuri spumante. Astfel, în Sua Kartli în Ateni Cheile, din cele mai vechi timpuri ale soiurilor și Goruli Mivane produce chinuri vin spumant naturale Atenuri.

În Kartli de Sus, Meskheti în prezent viticultura și vinificația nu sunt de natură industrială, dar au rădăcini istorice adânci. Aici este un monument unic al XII-lea Vardzia. Acest oraș peșteră în stâncă, în care au existat Marani, kvevri și teascul piatră (satsniheli). Am supraviețuit terase ample cu ziduri de piatră fundamentale. Ksani Cheile, pantele sudice Muhranskoi Valea Leningorsky, Țhinvali, și multe alte cartiere au un material unic de vin pentru a produce vinuri spumante.
Imereti

Video: vin georgian

Imereti - o regiune istorică din vestul Georgiei, mai devreme a fost numit împărăția lui Imereti. Centrul - orașul Kutaisi. Imereti regat - una dintre cele trei regate feudale independente ale Georgiei (împreună cu Kartli și Kakheti) au format la sfârșitul secolului al XV-lea. Istoria regatului lui Imereti a fost marcată de neliniște feudală constantă și comerțul cu sclavi înfloritoare. ceartă feudal intensificat în special în secolul al XVII-lea. Numai regele Solomon I (1752-1784) a reușit consolidarea puterii regale. În 1804, Solomon a II-a primit de protecție rusă. În 1811 împărăția Imereti a fost convertită în regiunea Imereti a Rusiei.

Imereti ocupă partea de est de Vest din Georgia în bazinele râurilor și chei ale Rioni, Kvirila. Fiind unul dintre cele mai importante regiuni ale zonei viticole și vinificare se caracterizează printr-o varietate de materii prime. În Imereti - fac vinurile europene și tipuri de materiale Imereti de vin coniac, precum și 80% din vinurile spumante produse în Georgia. Magnific vin tradițional de masă, un gust armonios, delicat, parfumat, dulce este obținut din struguri Tsitska. Același soi este principala winematerials pentru vin spumant al zonei. Au o foarte vinurile roșii de înaltă calitate din Otshanuri, Minesweeper și Saperavi (în Argveta Sakarskom și cartiere).
Racha-Lechkhumi

Racha-Lechkhumi - cea mai veche și foarte promițătoare zona pentru cultivarea strugurilor și a producției de vin în Georgia. Situat pe malul de nord a Imereti Rioni Nhensitskali și râuri, această zonă este o vale, mărginită pe toate laturile de lanțuri muntoase. Clima este temperat umed.

căldură suficientă și precipitații (rata medie - 1,000-1,200 mm) vinuri oferă conținut de zahăr foarte ridicat (30%). vinuri locale și o varietate de metode pentru punctul lor de producție la o lungă tradiție a vinificației în regiune.

Din clasele Aleksandrouli, Tsolikouri, Tsulukidzis Tetra Usakhelouri, Ojaleshi, Mujuretuli Orbeluri și alte înaltă valoare fabricate roșu de epocă și alb demidulce natural și vin de masă uscată.

Vinurile Racha-Lechkhumi sunt printre cele mai vinuri de calitate din regiunea de vest a Georgiei. Este uscat și tacâmuri spumant, dar mai important, de înaltă calitate, vinurile dulci: Usakhelouri, Tvishi, Hvanchkara. Ultima făcut în micro-zone cu același nume, are gustul original și culoarea uimitoare.

Zona Mării Negre (Adjariya, Gurie, Megrelia, Abhaziya, Samegrelo) este dispusă într-o zonă subtropicală umedă, la o înălțime de 500 m deasupra nivelului mării. Că, în condiții de umiditate excesivă pentru a păstra soiuri locale de vin pe microregiuni și regiuni unice au înființat servicii speciale. Conform surselor istorice, tradiția și cultura în creștere de struguri de vin au fost întotdeauna foarte dezvoltate în Samegrelo. Printre vinurile Megrelian Ojaleshi are cele mai bune caracteristici. Este comparabil cu vinurile de Burgundia. În Abhazia, din soiuri Avasirhava, Cacic și Chkhaveri obținute vinurile natural demidulce prin denumiri de soiuri. În Guria, din cauza umidității excesive, cantitatea de vinării care produc vinuri de calitate, este semnificativ mai mic. Aici sunt produse în principal vinuri de masă obișnuite. Cel mai renumit dintre ele - Chkhaveri.

viticultura Georgiei

Timp de secole, viticultura a stat la baza culturale și agricole sursa principală de bunăstarea economică a populației din Georgia. Diverse și metode de formare a bucșelor (olihnari, maglari, dablari, hardani, heivani Talavera și colab.). viticultura georgian Zenith a ajuns în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. viile din zona a ajuns la 71,200 hectare. Cu toate acestea, în acest moment, aproape toate viile au fost distruse de filoxeră de struguri și boli fungice (făinare, mană). Pentru a restaura viile georgiene din Franța au fost aduse fillokseroustoychivye de portaltoi. În 1890, în satul Sakara (vestul Georgiei), cu o pepinieră cu efect de seră a fost creat, care a devenit primul centru viticulturii științifică.

Vii din Georgia neukryvnyh, un semn de carte produc răsaduri altoite lor. Sistemul conduce Bush în viticultura industrială - un spalier vertical. Forma tufișuri, în funcție de condițiile de mediu și caracteristicile de soiuri de multi-braț cu ventilator, cordon orizontal și o singură georgiană și față-verso, are o istorie lungă. Acesta din urmă este folosită în zonele montane și pe terenuri private.
soiuri de Georgia

În Georgia, strugurii sălbatici pe scară largă, de la care, ca rezultat al selecției naturale și artificiale a avut loc bogat fond de soiuri autohtone - mai mult de cinci sute. Din care duzină de mai multe aprobat oficial pentru utilizare în vinodelii- printre ei Rkatsiteli proaspete, Saperavi puternic, cu suc colorat, Mtsvane Aladasturi, Khikhvi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Chkhaveri, Usakhelouri, Kacic, Krakhuna, Mujuretuli Tsitska, chinuri, și altele. și a introdus, de asemenea, soiuri de struguri: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Aligote.

Astăzi, roșu Saperavi oferă cele mai bune vinuri disponibile (unele dintre ele sunt dulci, și toate au o culoare strălucitoare), deși Rkatsiteli dovedit practic în întreaga regiune ca un tip bine adaptabilă de struguri.
Georgia Winery

metode originale pentru prepararea tipurilor de vinuri locale au fost dezvoltate pe o lungă istorie de viticultură și vinificare în Georgia. Feature metode locale legate atât procesul de fermentare a mustului (proshodit pe din tescovină de struguri cu creste (sau nu), atunci când maturitatea tehnică a strugurilor și maturitatea deplină clusterului mecanice (creasta, coji de fructe și semințe)) și o întârziere de proces și depozitarea vinului.

Una dintre cele mai comune metode de producere a vinului Kakheti este calea, esența, care este după cum urmează:

Video: vin georgian, a deschis ulcior 300l vin zemle.Georgian

Se extrage și depuse cu vin: Produs în ulcioare speciale - kvevri având o formă conică. Aceste ulcioare sunt săpate în pământ, și numai deschiderea ulciorului este la nivelul podelei. Capacitatea de ulcioare vine la 300 - 500 decalitri. Imersiunea kvevri sol permite ajustarea temperaturii constante (aproximativ 14 - 15 ° C) în timpul fermentării mustului, precum și în timpul depozitării. Acest lucru vă permite să salvați un timp suficient de lung pentru calitatea impecabilă a vinului. Punct de vedere istoric, în pregătirea mustul de struguri din struguri Georgia presat în principal în jos, deoarece nu se obține semințe deteriorate, care dau o puternică strivire amărăciune de vinovăție.

Procesul Fermentația: curge direct din tescovină de struguri cu creste in kvevri (3 - 4 luni), până complet fierte, după care sucul este separat și se toarnă într-un recipient separat, în care fermentarea secundară se bazează pe schema totală de proces. Din pulpa stoarce sucul în continuare (pichet de) și a obține, de asemenea, vin.

Este această caracteristică - un vin extras pe pulpa joacă un rol important în modelarea tipul de indicator vinurilor Kakhetian. vin Kahetian preparat în acest mod se caracterizează printr-o aromă de soi pronunțată și buchet, chihlimbar inchis sau ceai (alb) și întuneric-granat (roșu) culoare, conținut ridicat de alcool (11-13% vol.) și se extrage de conținut (mai mult de 20 g / dm3) aciditate moderată (4,0-5,5 g / / dm3), un conținut ridicat de fenoli și agenți de colorare (2,0-3,5 g / dm3).

Bazat pe tradiții vechi de secole, ținând cont de particularitățile soiurilor locale create tehnologii originale Imeretinskaya de preparare a vinurilor de masă. Prin metoda Imeretian, spre deosebire de Kakheti, fermentarea mustului se realizează în borcane de lut, adăugând tescovină de termen de 4-6% din valoarea inițială a mustului, cu 1,5-2 luni vin brut întârziat pe pulpă cu desciorchinare. Produsul finit are o culoare de paie întuneric chihlimbar, gust plăcut tart, conținutul de alcool 10,5-13,0% vol., titrabilă aciditate de 6.8-8.0 g / dm3, având în extractul de cel puțin 21 g / dm3.

Georgianul este o tehnologie specială de vinuri dulci naturale. Tehnologia constă, în esență, în fermentarea mustului vysokosaharisty (23-26%), la o temperatură scăzută, în toamna târziu sau răcirea artificială. demidulce naturale vinurile georgiene sunt numite, din cauza dulceata lor din cauza prezenței de zahăr natural de struguri rămase nefermentate, dar ele nu sunt alcool pentru a opri fermentarea, cum ar fi vinurile portuare - pentru a salva răcirea întârziată dulciuri de vin fermentat dorit sau repetate de reformare a separa drojdie și azot substanțe (fermentație incompletă). Înainte de îmbuteliere a vinului în butoaie răcit la 4-5 ° C timp de 2 luni. Îmbuteliat vin după filtrare, pasteurizat și păstrat la rece și transportate în vagoane izoterme.

În prezent, principalele zone vinicole din Georgia - producția de cantine uscate și vinuri demidulci. Metoda georgiană ieftin și popular „șampanie“ este realizată în principal printr-o „champagnization continuă“ specială. Cea mai mare activitate de export prezinta GWS - un joint-venture cu Pernod-Ricard, folosind capitala franceză și tehnologii moderne de vinificație australian.

Video: Cum de a face fabrica de vin din Georgia "Marani" | Mila Demenkova în Georgia

sol specific și condițiile climatice din Georgia, istorie lungă de viticultură și vinificație, sortiment de struguri face posibilă producerea de vinuri de la doar bun la cea mai înaltă calitate.