Cum de a pune la cale bere la domiciliu, la o rețetă tradițională

1. Pregătirea. Prima etapă, în care fabricantul de bere verifică ingredientele și disponibilitatea echipamentului lor necesare pentru a lucra. De asemenea, am sfătui să acorde o atenție la următoarele puncte.

Sterilizare. Toate recipientele și aparatele utilizate spălat bine cu apă fierbinte și se usucă. Înainte de a lucra cu ingredientele Brewer se spală bine cu apă și săpun și se usucă șterge mâinile. Este important să nu se infecteze drojdia sălbatică de must, sau în loc de bere va Braga. sterilizarea Neglijarea elimină toate eforturile suplimentare.

Apa. Este mai bine să utilizați izvor sau apă îmbuteliată. Într-un caz extrem, de la robinet în formă și normală. Înainte de a berii apa de la robinet bere să stea zile întregi în rezervoare deschise. De data aceasta este suficient pentru clor erodate, și metale grele și săruri decontate pe fund. Ulterior apăra apa decantat cu atenție de sedimente într-un alt recipient printr-un tub subtire.

Drojdie. Pentru drojdie de fermentație normală de bere timp de 15-30 de minute înainte de a adăuga la trebuie să activeze o cantitate mică de apă caldă. O metodă universală pentru a dizolva în mod corespunzător orice drojdie de bere, nr. Prin urmare, este necesar să se respecte instrucțiunile de pe ambalaj.

2. Înmuierea mustului. Acest termen se referă la amestecarea malț zdrobit cu apă fierbinte pentru a scinda amidonul din boabele de zahăr (maltoză) și o substanță solubilă (dextrine). Uneori, malț vândut în formă gata de fabricare a berii zdrobit, care este puțin mai ușoară sarcină. Dacă nu - trebuie să fie pisa propria lor, folosind Macinatoare de cereale sau o moară mecanică.

Atenție! Măcinarea nu înseamnă măcinarea în făină, trebuie doar să cereale ADVANCED în bucăți mici, asigurați-vă că pentru a salva bucăți de boabe coaja, care apoi va trebui să filtreze mustului. Versiunea corectă a macinarea este prezentată în fotografie.

Potul email turnat 25 de litri de apă și se încălzește pe o placă la 80 ° C Următorul măcinat malț se toarnă în material sau într-o dimensiune sac de casă 1 cu 1 metru, format din 3-4 straturi de tifon. Malt husă este scufundat în apă, închideți capacul și tigaie se fierb 90 minute, menținând o temperatură stabilă 61-72 ° C.

Chitul malț la 61-63 grade contribuie la o mai bună randament de zahăr, creșterea cetate națională de bere. La 68-72 ° C, crește densitatea mustului, deși conținutul de alcool al băuturii va fi puțin mai mic, dar va avea un gust mai bogat. Vă recomandăm lipirea interval de temperatură de 65-72 ° C, rezultând într-un dens obținut gustos rezistență bere 4%.

După 90 de minute de gătit făcut testul cu iod, care permite să se asigure că nici un amidon lăsat în must. La aceste 5-10 miligrame mustul a fost turnat pe o placă albă curată și se amestecă cu câteva picături de iod. În cazul în care soluția a devenit albastru închis, trebuie să fiarbă conținutul tigaie timp de încă 15 minute. În cazul în care iodul nu a schimbat culoarea mustului - este gata. testul cu iod nu se poate face, ci pur și simplu crește plămada (gătit) timp de 15 minute, calitatea băuturii nu va fi afectat.

Temperatura a fost apoi ridicată rapid la 78-80 ° C, iar mustul fiert timp de 5 minute pentru a opri complet fermentației. alte reziduuri de malț pungă îndepărtat din vas și se spală cu 2 litri de apă fiartă temperatură de 78 de grade. Deci, rămășițele sunt extractibile spălate. Apa de clătire a fost adăugat la mustului.

Această metodă se numește zdrobire „în sac“. Acesta vă permite să faceți fără filtrare - separarea boabelor (particule nedizolvate de malț) din plămada principal. La rândul său, necesită echipament specific de filtrare (sistem de curățare) și wort transfuzie refolosibile dintr-un recipient în altul. Zdrobire în sac nu afectează calitatea preparării berii și ia o fracțiune de timp.

3. Se fierbe mustul de bere. Potul a fost adus la fierbere și se adaugă primele hamei, în acest caz, 15 grame. După 30 minute de fierbere intensă toarnă 15 grame, și 40 de minute mai târziu de 15 grame rămase de hamei și se fierbe timp de încă 20 de minute.

În funcție de formularea aleasă intervalele de timp de bere și numărul de hamei poate varia. Cu toate acestea, aderarea la aceste secvențe și proporții, sunt garantate pentru a obține un rezultat bun.

Fierbere durează o jumătate de oră, timp în care este important să se mențină căldura intensă a barbotare must.

4. Răcirea. Mustul trebuie sa rapid (15-30 minute), se răcește la 24-26 ° C Cu cât mai repede se face acest lucru, cu atât mai puțin riscul de infectare băutură dăunătoare pentru fermentare prin bacterii și drojdii sălbatice.

Se răcește mustului poate fi un răcitor imersiune specială (una dintre posibilele modele din fotografie), sau mutați ușor recipientul într-o baie de apă cu gheață. Cei mai mulți producători de bere novice folosi a doua metodă. Principalul lucru pe care nu se transforma accidental oala fierbinte, se opărite cu apă clocotită.

Mustul răcit este turnat prin tifon într-un rezervor de fermentare. Pentru viitorul saturația de bere necesară pentru dezvoltarea normală a drojdiei cu oxigen (după fierbere este aproape plecat) transfuzii face de 3 ori.

5. Fermentarea. drojdie de bere Diluat se adaugă la must și se amestecă bine. Astfel, este foarte important să se respecte temperatura și proporțiile specificate în instrucțiunile de pe eticheta pungii. Levurile sunt fermentate care se face la o temperatură de 18-22 ° C, iar partea de jos-fermentarea care funcționează la 5-16 ° C Dintre cele două tipuri obține diferite beri.

Umplut recipientul de fermentare este transferat într-un loc întunecos, la o temperatură așa cum este recomandat de fabricant de drojdie. În cazul nostru, este de 24-25 ° C, Apoi, să stabilească un sigiliu de apă și se lasă să se odihnească timp de 7-10 zile.

6-12 ore începe fermentație activă, care durează de obicei 2-3 zile. În acest moment, sigiliul de apă suflare bule intens, atunci frecvența de ieșire de dioxid de carbon scade lent. La sfârșitul fermentației tinere bere preparată la domiciliu este lumina. dorința sa de a defini două metode: saccharometer (hidrometru) și încuietori hidraulice.

În primul caz comparat citirile hidrometrului a două probe în ultimele 12 ore. Dacă valorile diferă ușor (de câteva sutimi de), atunci puteți trece la pasul următor. Saccharometer nu este deloc, așa că acasă mai des doar uita-te la sigiliul de apă. Nu există bule în 1824 ore indică sfârșitul fermentației.

6. Acoperirea și carbonatare. carbonatare bere - este o saturarea artificială a dioxidului de carbon, care contribuie la îmbunătățirea gustului și aspectul spumei groase. În ciuda numelui complicat, procesul în sine este foarte simplu.

Sticlele de bere pentru depozitare (preferabil întuneric) a fost adăugată rata de zahăr de 8 grame la 1 litru. Sugar va provoca o mică bere de fermentație secundară, care se saturează cu dioxid de carbon. Apoi, berea este turnată din sediment printr-un tub de silicon, umplerea sticlelor preparate.

Un capăt al tubului este coborât în ​​containerul de mijloc, cu bere, cealaltă - la partea de jos a sticlei, minimizează contactul băuturii cu aerul. Este important să nu se atingă drojdia, care, în funcție de specie se pot soluționa în partea de jos și de a construi pe suprafață, în caz contrar berea se va transforma tulbure. Sticle nu au depasit pana la 2 cm gât și închide ermetic.

Cel mai simplu mod de a utiliza recipiente din plastic, ca capacul pentru ea, puteți răsuci arme. Pentru flacoane din sticlă nevoie de plută sau de platou un dispozitiv special pentru a conecta capace de bere convenționale (vezi foto).

sticle de bere umplute sunt transferate într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-24 ° C și lăsat timp de 15-20 de zile. La fiecare 7 zile, acestea ar trebui să fie bine agitat. După aceea, băutura este transferată într-un frigider.

7. Maturarea. berea internă este gata, este deja posibil să bea. Dar, dacă se lasa sa stea timp de 30 de zile, atunci gustul va îmbunătăți foarte mult.
Berea poate fi păstrat în frigider timp de 6-8 luni, deschide o sticla - 2-3 zile.

Distribuiți pe rețelele sociale: