Crafting o bere: atunci când arta este mai important decât profiturile

Un cuplu de ani în urmă, în plus față de lager standard si Stout la pub ar putea încerca un maxim de soiuri de cireșe. În acest interval de „original“ cuprinzătoare. Astăzi, ceea ce se întâmplă este că SUA și Brewers europene cu voce tare numit Renaștere, în cuvintele lor, este nici o exagerare. Situația de pe piața berii poate fi comparat cu revoluția industrială. Dar, pentru a vorbi despre acest subiect, mai precis, este necesar să se definească termenul.

Kraft bere (Ambarcatiune de bere) - Orice bere nu produsă la scară industrială și la o producție de bere mică de multe ori rețete proprii pentru uz personal și auto-realizare creativă. Mulți bine-cunoscut astăzi, a început să crafting producătorii de bere cu propriile lor bucătării sau hambare cu echipamente instalate acolo. De multe ori oamenii nu chiar deschide o fabrică de bere privată, și gata de a închiria magazin, în cazul în care berea este preparată după rețete originale și tehnologii tradiționale.

Oficial traducerii în limba rusă a acestui fenomen încă. Diferite surse pot fi văzute ca o transliterare directă ( „kraft“ bere) și diverse corespondență (de la „ambarcațiune“ la „self-made“). În America, există semne clare de producție crafting, introduse de către Asociația Americană de Brewers:

Video: Steve Keil: Un manifest pentru joc, pentru Bulgaria și dincolo

1. mică fabrică de bere, care produc mai mult de 6 milioane de barili (703 milioane de litri) de bere pe an. Evident, cu atât mai mare producție, cu atât mai mare riscurile de experimentare - în cazul în care noul soi nu trebuie să gust pentru consumator, pierderi de producție în masă va fi foarte mare. Unul dintre principiile de bază ale crafting - introducerea unor noi rețete și arome originale, astfel încât această cerință este dictată de logica pur și bunul simț.

2. Independența din partea investitorilor străini și a acționarilor (sau). Nu mai puțin de 75% din capitalul fabricii de bere trebuie să fie în dispoziția sa absolută în cazul în care influența cu mai mult de 25%, compania nu mai poate aborda procesul de fabricare a berii creativ, deoarece acestea sunt forțați să se concentreze pe criterii financiare. Pentru crafting producției este inacceptabil.

3. După tradițiile berii. drepturile de autor de bere din malt de bază ar trebui să fie, în plus, producătorii de bere sunt necesare pentru a lucra la complexitatea gustului, nu costuri mai mici și costul băuturii.

Istoria făurire bere

Pentru a înțelege în cazul în care „cresc picioare“, a fenomenului, este necesar să se întoarcă la trecutul îndepărtat. Prima mențiune a berii găsite în surse scrise care datează din secolul XX î.Hr., și cât de multe secole a fost gătită înainte - nimeni nu știe. Este clar că în ultimul mileniu, omenirea a ajuns în artele de fabricare a berii înălțimi fără precedent, și-ar dori să se bucure de roadele muncii strămoșilor lor.

Cu toate acestea, criza economică a secolului XX ( „Marea Depresiune“) forțat să-și reconsidere abordarea culturii consumului. Pentru stat, a devenit producția de masă mai profitabilă. Prin publicitate și alte mijloace de gust publice convingere a dus la o valoare medie, mici fabrici de bere au fost închise, și oțel de mare pentru a produce o Lager abstractă, fără caracteristici și specificații. Ar putea veni la bar pentru a cere o „bere“ și a obține ceva, plus sau minus culoarea așteptat, gustul și textura, nu a fost observat nici un soi pe piață.

Primele mișcări de a schimba situația a început să aibă loc în 1960. A fost apoi că Dushanzi District Fritz (Fritz Maytag) a deschis o mică fabrică de bere Anchor Brewing, care a început să producă bere după rețete vechi, care erau în curs, înainte de introducerea prohibiției în Statele Unite. În 1976, piața a părăsit New Albion Brewery, deținută de Jack McAuliffe. Pe acest mic „garaj“ de producție produse beri europene clasice, băuturi și autorul original al rețetei.

În 1978, unele state din SUA au legalizat fabricarea berii acasă (în cele din urmă acest proces a fost finalizat abia în 2013), și microbreweries a început să crească de furtunos.

În 1980, în America, existau doar 8 fabrici de bere private, 14 ani mai târziu, au existat deja 537, până în 2010, circa 1600, iar acum numărul total a depășit 2000, și este chiar considerat că orice american poate găsi producția „de casă“ bere nu mai mult 10 mile de casa lui.

Caracteristici de crafting berii

După cum sa menționat deja, ideea principală a „ambarcațiuni de bere“ - creativ auto-realizare, nu un avantaj comercial. În Europa și Rusia, de fapt, aceasta este singura condiție pentru o bere inclusă în categoria de ambarcațiuni, astfel încât, spre deosebire în America, cu definiția strictă, aici cadru între bunuri de consum exclusive și sunt neclare.

În ciuda lipsei de reglementare, crafting berarii europene încearcă să urmeze câteva principii de bază ale muncii:

1. Creativitate și inovație. Este important sa se uite mereu noi arome și experiment cu baze si aditivi. Au existat cazuri de muguri de pepene verde bere bautura de mesteacăn, soiuri cu diferite ierburi și alte combinații cele mai incredibile. Odată ce fabrica de bere se stabilizează și începe să opereze într-un singur segment - merge în categoria de consum de masă, ceea ce contrazice principiul crafting.

2. Creează o comunitate. Microbreweries, ca stelele filmului, sunt foarte dependente de fanii lor. În condiții de concurență severă câștigător este cel care funcționează cel mai bine cuvânt din gura. Desigur, producătorii de bere crafting nu urmăresc de îmbogățire, dar le place să producă un produs delicios pentru cunoscători și să câștige o suma de bani - cel puțin pentru îmbunătățirea echipamentelor și dezvoltarea de noi soiuri.

3. individualitate Bright. Era Lager impersonală indepartezi treptat în trecut, iar acum oamenii doresc un gust desăvârșit și rețete neobișnuite. Crafting berii - o expresie creativă, nu mai rău decât pictura sau poezie.

Probleme și capcane

Datorită caracterului vag al definiției crafting bere, tentația de a include în toată această categorie, care merge dincolo de setul standard (lager și îndesat). Mulți producători, prinderea tendința pieței și se simt posibilitatea de a câștigurilor, a început să producă soiuri originale pe o scară comercială. De asemenea, un procent ridicat de soiuri de „vii“ și alte soiuri care în artistul vorbitori de limba engleză a devenit cunoscut sub numele de „șiret“ - „kraftovaty“, care este, având semnele exterioare de bere a autorului, dar nu este cazul sub nici o ideologie sau o cerințe mai fundamentale ale genului.

Există un astfel de fenomen ca trapist bere - este produs în mici fabrici de bere europene situate în mănăstiri. Unii teoreticieni includ trapist în categoria de ambarcațiuni, altele nu. În orice caz, această bere este adesea caracterizat prin gust excelent si reteta originala, și, desigur, nici o rușine pentru numele producătorului.

Datorită nebunia aceste simple, gustoase și sănătoase hobby, există mai multe soiuri de pe piață, pierde în mod semnificativ bun vechi „Budweiser“ sau alte „magazine“ băuturi, astfel încât termenul „ambarcațiune“ mai discreditat. somelieri de bere cred că nu este nimic grav - câțiva ani mai târziu, entuziasmul dispare, amatori și șarlatani sincer se retragă de pe piață, atunci totul va cădea în loc.

Video: Cum de a deschide propriul mini-fabrică de bere. Ideea de afaceri

Fabrici de bere crafting mult, de fapt, fiecare cu ceva unic și bun. Printre vedetele mondiale recunoscute poate fi numit Sam Calagione (Dogfish Cap Brewery), Mikkel Byorg Byonso (Mikkeller) James Watt și Martin Dickie (Brew Dog).

Crafting o bere în Rusia

Pentru noi a fost crafting o bere recent - doar în 2012, astfel încât la nivel de stat nu a fost încă dat seama ce să facă cu acest fenomen. Ca urmare, producătorii de bere sunt obligați să se ocupe de o masă de reguli și restricții. De exemplu, în cazul în care formularea de bază este adus chiar și cea mai mică schimbare - de exemplu, a adăugat o lingură de miere - conform legii, este deja necesar să se înregistreze un nou soi, care este conectat nu numai cu hârtiile, dar, de asemenea, anumite costuri. În astfel de circumstanțe, producătorii de bere crafting sunt obligați fie să lucreze ilegal în parte, sau să refuze experimente care în fașă ucide întreaga ideea de creativitate bere.

O altă problemă: legea nu face distincție între fabrici de bere și microbreweries mari, și ambarcațiunile non-profit „pentru suflet“ fizic nu poate îndeplini condițiile necesare. Ai putea menționa, de asemenea birocrația sistemului nostru. Dar, în ciuda tuturor dificultăților, procesul merge: festivaluri aranjate crafting producătorii de bere de bere pentru a forma asociații și lobby, pub-uri de meșteșugărit deschise.

Capitala Rusiei este considerat a fi autorul berii St Petersburg. Există peste 60 de fabrici de bere private. Este cunoscut în cercurile înguste ale companiei AF Brew, o mulțime de fani în fabricile de bere Bakunin, Brickstone, Drakkar, maxilare, La Beerint, Victory Art Brew și altele. Multe dintre ele sunt în intervalul de IPA (Indian Pale Ale) și APA (American Pale Ale), dar asigurați-vă că pentru a îmbogăți propriile sale de lucru și a ingredientelor pentru băuturi.