Timpul săptămânii Hrușciov, sau acasă pentru a găti un whisky de porumb reală

Video: reteta whisky Dvuhsolodovy acasă

Așa cum se spune glorioasa locuitorii din Kentucky: „Bourbon - este cel mai bun lucru care sa întâmplat vreodată la porumb“ Acasă BREW facut din porumb numit bourbon nu este necesară, dar în cazul în care problema este abordat cu entuziasm, pentru a primi o băutură sau nici un fel inferioare legendei americane. Așa că haideți să-l încarce cu entuziasm.

Video: vorbe de clacă-BRAGA

Spre deosebire de scotch și whisky irlandez, care poate fi descris în siguranță ca „clasice europene restrânse“ Bourbonilor sunt renumite pentru lor luminoase, saturate și gust foarte exploziv. A fost apreciat de barmani - această băutură nu este pierdut chiar în cocktail-uri. Astăzi nu vom merge adânc în istoria de whisky american, dar numai superficial atinge pe principalele puncte, care, într-un fel sau altul, sunt importante în pregătirea de vorbe de clacă de porumb, cu o cerere de a bourbon.

În 1964, rezoluția specială Congresul SUA a declarat băutura națională a bourbon, prin urmare, a rezervat numele „bourbon“ pentru poporul său. Dar dacă picătură mai adânc, bourbon - aceasta este doar la tot porumb Moonshine rural și nimic mai mult. Asta este, dacă nu luăm în calcul producția industrială modernă a acestui foarte „apă de ploaie“, și ia-l ca ghid nu este necesară. Vorbind de bourbon bun, eu nu spun tip suzeta de marketing J&D, J&B și J altele acolo&.

Un cuplu de ani în urmă, am început o adevărată „Bourbon“ revoluție. Revista Fortune a descris această perioadă, cu următoarele linii: „Băutura mai râvnit de pe Wall Street nu mai este Screaming Eagle Cabernet sau Glenfiddich în vârstă de 40 de ani, un bourbon în vârstă de 23 de ani, Pappy Van Winkle, care este atât de rară încât prețul său ajunge la $ 3.500 de.“ Revoluția este în picioare pe doi piloni fundamentali: un singur butoi (odnobochkovye) și lot mic (Burbonii partide mai mici). Aceste băuturi sunt produse în cantități limitate, mai ales în mici distilerie de familie.

Kentucky Vintage producător de tip boutique din Kentucky Bourbon Distillers (KBD) este susținută timp de 17 ani. Pentru bourbon este o vârstă foarte avansată.

Video: Alexander Aspet. producția de whisky. Zdrobire. partea 2

Am postat acest lucru faptul că astăzi nu trebuie să fie proprietarul unei întreprinderi imens să pregătească și să bea băuturi excelente, în special bourbon excelent. Ne pare rău, nici un bourbon și porumb Moonshine, whisky de porumb, sau chiar de porumb vin pâine. Apelați distilat așa cum doriți.

Reteta whisky de porumb, cu o cerere la bourbon american

Spre deosebire de whisky, care este alcătuită în principal din malț de orz, bourbon se face din porumb - sau, mai degrabă, de porumb nu malțată. Pentru a bea după expunere poate fi numit bourbon, în plus față de condițiile de producție în Statele Unite, în must, în must nostru, trebuie să conțină cel puțin 51% boabe de porumb. O excepție este așa numitul porumb Scotch (whisky de porumb), în care compoziția trebuie să includă cel puțin 80% din totalul boabelor de porumb pentru a face mustului.

Apropo, un pic de whisky de porumb. Este considerat „inferior“ de whisky american, dar pentru noi este o mare oportunitate de a pregăti bea nealterată, care este de 100% poate fi numit whisky de porumb. El nu are nevoie de expunere, are o aromă dulce floral-cereale, frumos aromă de cereale. În viitor, puteți rafina îmbătrânirea în butoaie, dar este mai bine să facă acest lucru cu bourbon, în care congestia, în plus față de 51% din porumb și 20-30% din malț, este posibil să se adauge alte cereale și de a obține rezultate interesante.

Adecvată de bere preparată-acasă la whisky de porumb

Este foarte important de a alege porumb. contrabandiștii noastre au arătat mult timp că boabe întregi de porumb, și chiar mai rău „Măcinat“, cu „piețe pentru animale“, oferă o băutură mediocră. În acest sens, mai bine să cumpere de porumb brut într-un supermarket obișnuit (făină, cereale). Un alt ingredient important este malț must, a cărui sarcină principală transformă amidonul de porumb în zahăr. Malt trebuie să fie fermentat. Puteți utiliza fie: orz, secară, grâu, ovăz, porumb, etc.

Singura condiție pentru malț: ar trebui să fie „lumina“, să-l pună științific - cu cel mai mic croma. malț Cromaticitatea etichetate de la 0 la 1.500. Bourbon potrivit pentru cazuri de până la 50 de unități chroma, preferabil de la 15. De fapt, cel mai bun malț încolțesc singur sau găsi nu berea, deoarece este uscat la temperaturi ridicate, iar enzimele sunt uciși în ea. Pentru bere sau ceva, dar pentru bourbon foarte rău - trebuie să osaharitsya, probabil, nu complet.

malțul verde din grâu.

Dacă decideți să gătești propriul malț, este probabil să fie malț verde, care este considerat a fi mai puternică și este necesar să se ia nu mai mult de 15% din șrot. In general, se poate experimenta cu malț ca 19-29% rămase din șrot (porumb 51%, 20-30% malț uscat). Aceasta este baza de personalitate whisky, te poate afecta. Puteți lua un pic de câmp de secară sau hrișcă pentru a da băuturii, sau, de exemplu, câteva mazăre pentru nuanțe „ciocolată“.

Iată câteva opțiuni de măciniș care folosesc contrabandiștii noastre și a obține o apă de ploaie de porumb delicios:

• 100% porumb: 80% porumb, 20% din malț de porumb alb.
• 80% porumb №180% din porumb, 20% din grâu verde sau malț de orz.
• 80% porumb №2: 80% porumb, 12% secară, 8% malț de orz.
• 70% din porumb: 70% porumb, 30% uscat malț de bere.
• 51% porumb №1: 51% porumb, 24% secară 25% orz ușoară sau malț de grâu la 15 unități. culoare.
• 51% porumb №2porumb 51%, 24% grâu, grâu 25% sau orice alt malț lumină.
• 51% porumb №2porumb 51%, 24% orz, grâu 25% sau orice alt malț lumină.

În general, pentru caseta fantezie acolo. Decis privind componența șrot, puteți începe pregătirea pentru bourbon must.

1. Mai întâi trebuie să clocotească de porumb pentru a distruge celulele în care „încarcerat“ amidon. Deci, să ia de porumb sub formă de boabe, făină sau droblonki și adormi în digestor ei. Există, de asemenea, ar trebui să fie adăugate și alte cereale pe care am decis sa adaugam la plămada. Porumb se destrame foarte, foarte puternic, de aceea este recomandat să adăugați imediat șrot 5-10% lichefiere malț must. Acest lucru ar trebui să se facă după încălzirea mustului de bere nostru la 70-72 de grade.

2. Cădere de porumb adormit și alte componente ale plămada la digestor, adăugând 4 părți apă cu recalculărilor asupra tuturor șrot, încălzit la 70-72 °, se adaugă 5-10% malț zdrobite (întregi malț pot fi măcinate folosind polizor). Gatiti la 100 Wort ^despreC timp de aproximativ 2 ore de agitare continuă (aici, fie întâmplător agitator automat).

3. lasa sa se raceasca mustul la 62-65 ^despreC, iar restul fac malț. Temperatura aici este foarte importantă: dacă este mai mare, enzimele malt poate „muri“, iar în cazul în care low - procesul de malțificare va fi prea lent (care este motivul pentru care ai nevoie de un termometru cu o precizie). Apoi, există un pas foarte important - intervalul de temperatură. După adăugarea și amestecarea malț de must în ea timp de 2 ore este necesară pentru a menține o temperatură în intervalul 60-65 ^despreC. În acest timp cea mai mare parte din amidonul de porumb trebuie osaharitsya, iar dacă nu, se va întâmpla în timpul procesului de fermentație, deoarece enzimele încă își continue activitatea.

Ce se întâmplă cu mustul de bere în timpul malțificarea. Left - must de porumb la malțificat, pe dreapta - după MALTING și filtrare.

4. Este timpul pentru a face drojdie. Pentru aceasta Braga să fie răcită la o temperatură confortabilă pentru drojdie - 25-30 ^despreC. Valoarea determinată în conformitate cu instrucțiunile de pe drojdie, dar este posibil să peep în mash de zahăr reteta. Este suficient până la 100 g sau 20 g de extrudat uscat 10 L must. Pâine uscată, cum ar fi „Saf Levyur“ aici se potrivesc perfect. După ce a făcut drojdiile Braga într-un colț confortabil și așteptați până când otbrodit. Rove rapid și intens, numai 2-4 zile.

Respectarea temperaturii - un punct important în fermentarea unui must de porumb.

distilarea Moonshine de porumb

Nu există nici o mare înțelepciune. Asigurați-vă că pentru a utiliza distilare dublă. Prima dată poate conduce încălzirea directă sau aburul la placa (în mere Moonshine descrie pe scurt principiul). Înainte de a turna must într-un alambic trebuie filtrată printr-o sită sau cheesecloth. Nu aveți nevoie, dacă te vaneze feribot. Prima dată pentru a obține alcool brut (în continuare VMS), necesară pentru a conduce practic la uscare (3-4% alcool în flux) - must de cereale este foarte reticenți în a da un alcool. După prima distilare, SS rezistență de aproximativ 30%.

Acesta poate fi distilat printr-un barbotor, o pre-umplut cu o cantitate mică de bere noastre de casă. Acest lucru va îmbunătăți proprietățile organoleptice.

A doua oară, puteți distila imediat. Chasing în mod necesar fracționată, cu șefii de departamente și cozi. Aici depinde mult de hardware-ul, dar media este suficient pentru a lua 10% capete și 10% cozi de alcool absolut în SS (nu uitați că un gust la fel ca distilați depinde în mare măsură de „bucăți“ de capete și cozi în fracțiunea din mijloc). Al doilea distilat are de obicei o cetate în zona de 50-70% (este dacă nu redresor). De fapt, tocmai ai Moonshine de porumb, așa-numitele „câine alb» ( «câine alb» - nu maturate distilat de porumb în jargonul de distilerie american).

Extract de porumb bourbon moonshine

Pentru „câine alb“ a fost bourbon distilatul pentru a supraviețui într-un nou butoi de stejar ars. practica distilatului SUA filtrare prin cărbune de arțar, după care se toarnă în butoaie. Potrivit «câine alb» lege înainte de a turna în butoi trebuie diluat cu cel puțin până la 62,5% vol. La bourbon acasă numit doar o singură băutură, care sa născut în noul butoi coapte de stejar alb american timp de cel puțin 2 ani. Din cauza noilor butoaie de bourbon se maturizeaza foarte repede, astfel încât în ​​practică este rareori păstrată mai mult de 4 ani (cu excepția mici bourbon lot, că unii meșteșugari reușesc să supraviețuiască până la 20 de ani și nu strica băutura).

Caramel, de altfel, nu este nevoie, ca butoi Concediat, astfel informează bea o frumoasă culoare, bogat. Da, și distilatul nu este la fel de capricioasă ca și frații săi de peste mări. Ea nu se opune în pivnițele și pe depozite convenționale: cald vara, rece în timpul iernii. Cu alte cuvinte, viskarik dvs. de porumb pot fi stocate în butoi și în apartament. În acest scop, distilatul trebuie diluat până la 45-50% pentru subsol brut - 50-55%. Cumpără astăzi un butoi nu este o problemă și acestea sunt relativ ieftine, astfel încât să o băutură cu o cerere de a „freca bourbon“ posibil.

Ea nu uita că în butoaie mici, un volum de 5-50 litri (fabricat și poate găzdui 2000 litri de băutură), distilat „înnobilat“ mult mai rapid și whisky de porumb badsome poate fi obținut deja după 3 luni și 8-9 luni după totul o adevărată operă de artă. Baril, desigur, este necesar să se pregătească. Burn nu este necesară, dar de dorit. Este posibil și chips-uri / chips-uri fac, e mai bine arsă (Don unși lui articol despre simulare de coniac, El a descris un procedeu pentru prepararea extractelor chips-uri și de preparare a cafelei / alcool ei).

whisky de porumb, în ​​vârstă de la chips-uri de stejar timp de aproximativ o lună. Stânga - chips-uri obișnuite, dreapta - ars.

Asta e toată înțelepciunea casei de bourbon, și mai specific de porumb sau de porumb whisky vorbe de clacă. În cultura americană de preparare a băuturii a fost dezvoltat timp de zeci de ani, dacă nu secole, și poate mai multă experiență vor face. Dar noi aici, în Rusia nu este un deget, cum se spune, nu. Taxa și a condus cu entuziasm de a conduce!

P.S. Următorul articol vă va spune despre o foarte remarcabile bootleggers modernitate (din păcate, acum decedat) și să vă spun rețeta pentru o vodcă de porumb delicios cu adaos de zahăr, în Tennessee, ca să spunem așa.