Cârnați de casă: secretele de a face gustare perfecta

Dintre toate felurile de carne la cârnați de casă de bere sunt, probabil, una dintre cele mai interesante și „călărit?“ Printre cunoscători de partide de bere. Fripturi, kebab, burgeri și alte farse culinare care nu pot concura cu un fel de mâncare, cu o istorie de mai multe secole. Nu mă crezi? Intrebati orice german care din zori până seara otkurolesil următoare Oktoberfest.

cârnați din carne, la grătar sau pan - una dintre cele mai delicioase gustări pentru bere, după cum reiese din meniul din lume, cea mai mare „bere“ festival - Oktoberfest. În acest moment, ne vom ocupa în labirintul comune de cârnați de gătit în casă, precum și ia în considerare cele mai simple și rapide cârnații reteta de acasă în intestin într-o mașină de tocat carne.

Cum să se pregătească cârnați de casă

Desigur, rețete, subtilitate și viclenie, fiecare gătesc: cineva care îi place să farfurie de carne tocată, cineva - de la bine-măcinat, cineva pune o mulțime de condimente, în timp ce altele dispenseze cu sare și piper negru. Deci, pentru a începe, considerăm că doar principiile generale care vor ajuta să pregătească un cârnați suculent, hrănitoare și delicioase acasă.

alegerea de carne

Pentru carnati de casa este potrivit pentru aproape orice fel de carne: pui, porc, vită, miel, rață, curcan, etc. Acesta poate fi folosit ca un tip de carne, precum și pentru a se amesteca mai multe tipuri, în diferite proporții, în funcție de preferințe. Astfel, grăsime de porc este adesea amestecat cu carne de vită, pasăre și adesea utilizată în formă pură sau cu adaos de grăsime la o suculență mai mare.

Atunci când este necesară alegerea de carne de porc să acorde o atenție la grăsime în cazul în care este șmirghel delicios, aromat si fin, apoi carnea de la acest animal va fi, de asemenea, de bună calitate. Atunci când alegeți un miel ar trebui să se uite la venele, în cazul în care acestea sunt moi, iar carnea este destul de licitație.

În cazul în care carnea cârnați uscat, cu un minim de grasime corporala a fost selectat, puteți adăuga smântână sau grăsime la sol, astfel încât acestea au devenit mult mai suculent.

răcire

Înainte de a începe să gătit tăiat în bucăți mici de carne și mașină de tocat carne este de dorit să se răcească ușor în congelator, care va oferi o frezare de calitate superioară, precum și ajuta la menținerea gustul cărnii. Polizor poate fi pus în congelator ca pe de o oră înainte de gătit, și în avans pentru noapte. Carnea nu trebuie să peremorozit: ea trebuie să înghețe puțin peste margine, iar centrul va rămâne moale.

frezare

După ce a scos tot ce ai nevoie din congelator, ar trebui să înceapă imediat și măcinați necesitatea cât mai repede posibil, în timp ce încărcarea cărnii în porții mici. În timpul măcinare nu este necesar pentru a împinge puterea de piese în gât, deoarece acest lucru poate rupe consistența cărnii viitoare. Gradul ideal de umplere - volumul gâtului.

frământare

După măcinare este de a obține umplutura cu textura vizibilă. Greutatea terminat de adaos de mirodenii și alți aditivi, în cazul în care acestea sunt furnizate rețeta, iar apoi umplutura trebuie să fie agitat pentru a deveni mai dense, iar excesul de aer a ieșit din el mâinile sale. Verificarea palatabilitatii poate fi obținut tocată, trage o cantitate mică de tigaie. Fry până la gătit trebuie, dar nu așteptați până capătă o culoare aurie, deoarece este un pic „eclipsa“ gustul de bază al produsului. După „testul“, puteți adăuga ingredientele lipsă și tocat Se agită din nou.

coajă

Astăzi nu este dificil de a cumpăra o piele pentru cârnați acasă în magazin, acesta poate fi natural sau artificial. Natural - o special prelucrate de carne de porc, vită sau miel intestin. Ele pot varia în diametru, lungime, departamentul de intestine de animale. Atunci când intestinele alegerea ar trebui să acorde o atenție la caracteristicile lor: nu trebuie să existe noduri, gauri mai mari, miros gras, culoarea ar trebui să fie luminos, fără nuanțe de gri. intestine de porc Carne de vită mai puternică, așa că poate fi mai ușor să lucreze cu ei, daca gatiti cârnați pentru prima dată. Dar mielul în mare măsură adecvată pentru cârnați fierte și șuncă. Cu toate acestea, alegerea este a ta.

Înainte de a utiliza colon este necesară pentru a se clătește cu apă caldă și scufunda în apă 20-25 ^despreC timp de până la o medie de 2 ore (svezhekonservirovannye totală poate macerat timp de 5-10 minute). În continuare spălat cu apă (30-35 ^despreC). Mai mult intestin disociat în segmente și testa calitatea lor prin trecerea lor prin apă. Dacă există găuri în intestine, este în aceste locuri ar trebui să fie tăiate în bucăți intestin.

Membrane artificiale sunt, de asemenea, diferite tipuri, inclusiv celulozică, poliamide, proteine. Pentru acasă cârnați sunt bine potrivite membrane de colagen, care sunt realizate din material proteic și este comestibil. Pentru a prepara colagen „rect“ ar trebui să fie înmuiate în apă (cu 1 linguriță de sare la 1 litru de apă) 35-40 ^despreC, timp de 2-3 minute, apoi se clătește cu apă curentă.

Umplerea coajă formează cârnați

Atunci când se prepară umplutura și coajă, puteți începe procesul de formare a cârnatului acasă. Un mod simplu - pentru a schimba duza într-o mașină de tocat carne pe un con de construcții, a pus pe intestine. Pentru a lega nod după nevoie doar atunci când începeți alimentarea cu umplutura, sau se formează o bulă de aer. În ceea ce privește densitatea, este necesar să se mențină un mijloc: foarte cârnat dens umplute poate exploda la temperaturi ridicate, iar golurile vor fi formate în densitate joasă. Găsiți gradul optim de densitate poate fi empiric &# 128521;

A doua opțiune, în cazul în care nu au o duză specială sau polizor. Acesta va contribui la reducerea în partea de sus a unei sticle de plastic. Acesta poate fi montat într-o mașină de tocat carne sau de a folosi ca un instrument de mână, împingând umplutura prin gâtul și, în același timp, reglarea densității de ambalare.

tratament termic

La domiciliu, condițiile de cârnați pot prăji, găti și se coace, și se combină aceste metode de prelucrare. În orice metodă trebuie să respecte un anumit interval de temperatură: pentru a le menține suculente, trebuie preparat la o temperatură de maximum 80 ^despreS.

Intr-o tigaie trebuie să se prăjește la foc mediu pentru prima pe o parte, apoi se va încălzi un pic, pe de altă parte. Indicator de pregătire - suc de clar, prinderea cârnați punctie. În timpul prăjirii poate încerca să pună într-o tigaie, rozmarin și periodic să-l de grăsime și cheltui pe cârnații (care dau vasului o aromă subtilă de rozmarin).

Cuptorul poate găti cârnați atât în ​​tigaie deschis, cât și în folie. În primul caz, ar trebui să le adape grăsime sau ulei periodic, că acestea nu au fost uscate, al doilea - pentru a implementa până la sfârșitul folie de gătit să apară maro auriu.

Gatiti varietate cârnați de moduri, cum ar fi punerea lor în apă clocotită încet, opriți de căldură și se lasă capacul pe timp de 20 de minute. Brew este adesea folosit înainte de stingerea sau la cald într-o tigaie.

condimente

Ca aditivi la carnea tocată poate fi utilizată orice ingrediente care completează gustul de carne, fără umbrind-l. De exemplu, prune, brânză, mere, măsline, roșii uscate, ananas, ardei, semințe de rodie, usturoi și mai mult. Puteți adăuga, de asemenea, un alcool puternic și destul de slab: vin alb sau roșu, coniac, etc.

Alegerea de condimente este de asemenea largă și depinde de preferințele dumneavoastră: cardamom, cimbru, rozmarin, maghiran, busuioc, șofran de India, diferite tipuri de ardei, chimen, menta și altele.

Rețetă de acasă cârnați în intestin într-o mașină de tocat carne

Una dintre opțiunile de umplere cele mai delicioase pentru cârnați de origine: un amestec de carne de porc și de vită în raport de 50:50, în timp ce carnea de porc este mai bine pentru a alege suficient de grăsime, sau puteți adăuga un pic de grăsime atunci când măcinare. Din moment ce vorbim despre o gustare, iar apoi se așteaptă să fie o companie mare.

ingrediente:

• Carne de porc - 1 kg
• Beef - 1 kg
• (Intestine) învelitori - 2-3 m
• Ceapă - 2 mijlocii
• verdeață
• Sare - dupa gust
• Apă sau vin roșu - 0,5 cani

Condimente: cardamom, usturoi uscat (poate fi înlocuit cu proaspăt), piper negru, cimbru, maghiran, coriandru (toate la aproximativ 1,5 lingurițe)

Mod de preparare:

1. Pisa într-un mojar toate condimentele, dacă sunt luate în ansamblul său (care este preferat), și nu în grind. A face umplutura pe recomandările menționate mai sus, adăugarea de sare, condimente, plante aromatice, ceapă, o jumătate de pahar de apă sau vin. Framanta bine și Umplutură face o încercare de prăjire.
2. După aceea, începe să se umple intestinul si formeaza un home-made dimensiune cârnați. Gătit într-o tigaie sau în cuptor, ținând cont de recomandările prezentate mai sus. Serve cârnații pot fi cu muștar franțuzesc, sosuri diverse, garnitura de cartofi, orez, legume, etc.

Rețetă pentru cârnați acasă fără curaj

În cazul în care o parte nu a fost o carcasă naturală sau artificială, vă puteți pregăti cârnați de casă, în folie de plastic, folie, pergament, etc. De exemplu, considerăm reteta cu amestecul de pui și porc tocată cu adaos de ouă, cu coacere în folie. Puteți utiliza alte combinații de carne și proporțiile lor, și se adaugă condimente și alte ingrediente în funcție de preferințe.

ingrediente:

• Carne de porc (file) - 1 kg
• file de pui - 0,7 kg
• Untură - 0.2 kg
• Ouă - 3-4 bucăți
• Amidon - 4 linguri. linguri
• Usturoi - cativa catei
• Sare, piper, condimente

Mod de preparare:

1. Ouăle bat intr-un castron, se adauga la condimente, usturoi tocat (să-l pună prin chesnokodavku sau tocat fin), sare. Apoi vom începe să adăugați treptat amidon, amestecând constant și evitând formarea de bulgări.

2. Asigurați-umplutura de carne de pui, carne de porc și untură. Dacă doriți o măcinare mai blând, apoi luați duza cu găuri mici. Puteți face, de asemenea, un „tocat“ cârnați, pentru care carne și grăsime, pur și simplu, se taie în cuburi foarte mici. Pune ingredientele tocate sau tocate intr-un bol cu ​​ouale, se amesteca bine pana se omogenizeaza.

3. Ia folia, se taie în bucăți uniforme de aproximativ 20 până la 30 cm. Imprastiati lingura tocat pe partea lucioasă, reflectorizant a cârnaților folie și forma forma și dimensiunea dorită, și apoi încep să lucreze ca bomboane. Marginile bine ondulată, astfel încât să zădărnicească între carne și nu a existat nici un gol de aer. Este recomandabil să se strânge mai strâns decât se arată în imagine.

4. Se incalzeste cuptorul la 180 ^despreC trimite la tigaie cu cârnați și se lasă timp de o oră. cârnați de casă fără intestine poate fi servit cald și rece, cu un fel de mâncare și o pâine parfumat.