Malț de orz la domiciliu: cum să facă malț pentru bere și nu numai

Malt - un foarte util produs: vitaminele B și nu numai, acizi grași, fitohormoni, oligoelemente, minerale, acid folic, aminoacizi, enzime. ... Cu toate acestea, semințele încolțite nu poate fi altfel. Cu toate acestea, prepararea - nu este un proces simplu: este mai ușor să cumpere de-a gata malț de orz. Dar cei care preferă un alcool acasă și prăjituri de casă, nu se teme de dificultăți. Pentru informații cu privire la modul de a pregăti malț, este de a vorbi separat.

Ce este malț de orz și de ce mânca și bea

Malt - rezultatul de germinare. Ei o folosesc pentru a face bere, vin și whisky, și chiar pâine. Apropo, nu este numai malț de orz sau de secară, dar și din ovăz, grâu, și chiar porumb. Cu toate acestea, aceste tipuri de malț și bere nu este numai potrivit pentru prepararea vinului și whisky.

Am nevoie de acest produs, datorită faptului că, atunci când porumb, orz sau secară crește, se produce modificări chimice care conduc la diastaza. Ultima este necesar pentru a dizolva și amidon osaharit, precum și pentru maltoza - zahăr capabil de fermentare. Deci, malț se referă la produse fermentate. Pentru a obține un malț pentru bere, cerealele sunt mai întâi înmuiate și abia după aceea germinat. Modificările încep să apară deja la înmuiere atunci când valurile de cereale: aici a format diastazei și acid carbonic. În timpul germinarea acestor procese devin și mai intense. Astfel, amidon solubil și sub formă de glucoză, maltoză și zahăr. Această umiditate începe în secară și orz, toate procesele vitale.

Anterior se credea că malțul de orz pentru bere se potrivește numai acest lucru, care în timpul germinării nu apare prospect. De fapt, ai nevoie de o bucată de hârtie, dar germinat numai la temperaturi scăzute. Acesta trebuie să ia în considerare înainte de a găti malț la domiciliu. În producția de bere folosind malț de orz numai. Secara este folosit mai ales pentru coacere sau adăugate la dulciuri, supe, principale, fel de mâncare, salată. acesta este, de asemenea, utilizat în medicina tradițională, cum ar fi bolile de piele și „femei“ boli (de exemplu, eroziune). Malțului pentru tratamentul părului: ca o mască. Dar principala utilizare a malțului este încă obtinerea de bere și alte băuturi. Este din cauza lui, de altfel, berea se numește pâine lichidă.

malț de orz este uscat sau verde.

Cum să pregătească o teorie proprie de malț

În primul rând, trebuie să fie gata la faptul că afacerea este consumatoare de timp.

Cel mai important lucru - timp pentru a opri creșterea semințelor, astfel încât să nu epuizați toți nutrienții lor. În acest scop, malț de orz (și orice alte) uscate.

La pregătirea malț pentru bere, și este important de a alege sămânța dreapta. Acesta trebuie să aibă o capacitate mare de a germina. Ne-am recoltat doar orz este mic - este mai bine de a alege cerealele colectate de câteva luni (sau mai mult) în urmă. În plus, ei bine, dacă toate orz este de aceeași mărime: cu munca mai ușoară.

Bere Malt ar trebui să fie preparate cu apă de înaltă calitate. Nu ar trebui să fie metale grele și clor. Cea mai bună opțiune - primăvară, filtrate, dintr-un bine sau apăra.

Înainte de a pregăti o casă de malț, aveți nevoie pentru a verifica modul în care germina rapid de cereale. Doar macerat o sută sau două boabe, și a vedea cât de mulți dintre ei să germineze în câteva zile. Dacă varza a apărut în 90 dintr-o sută, este o germinare normală. În alte cazuri, este mai bine să utilizeze orz în alte scopuri.

Germinat de malț de orz: Practica

malț de curățare

Pentru a începe cu malț de bere trebuie să fie dezinfectate și curățate de resturi care pot preveni germinare.

Pentru a face acest lucru ia o găleată sau un vas mare, iar boabele sunt umplute cu apă caldă. Apa (35 grade și până la patruzeci) ar trebui să acopere 5-6 centimetri de cereale. Se amestecă în aproximativ cinci minute, se îndepărtează resturile de cereale și la suprafață. Acum, se toarnă apă rece. Ne așteptăm încă o oră. Din nou, îndepărtați reziduurile și apa din nou fuziona. Se umple noi de apă, se adaugă iod sau permanganatul de potasiu dizolvat în apă. O duzină de litri de apă sunt necesare câteva grame de permanganat de potasiu sau treizeci de picături de iod. Se îndepărtează apa, după trei ore. Uneori se întâmplă că, după dezinfectarea orz poate crește, dar pe de altă parte, dacă nu-l dezinfecteze, pe cereale pot apărea mucegai, de exemplu, agenți patogeni, malț distruge. Deci, dezinfectate sau nu, este mai bine să decidă pe cont propriu.

Saturația oxigenului lichid și

Următorul lucru pe care la face- cu orz este înmuiat, saturarea fluid și oxigen. Obligatoriu pe aceasta o zi și jumătate, adică 36 de ore. Tot acest timp trebuie să-l umple cu apă de orz de 6 ore, apoi se lasă uscat. Apa ar trebui să acopere orzul la trei centimetri, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 12 de grade. Șase ore mai târziu, îmbinați cu coșul de gunoi, se amestecă orz și șase ore pentru a da-l să respire și apă pentru a turna din nou. Deci, toate zilele și jumătate. Această procedură ar trebui să aibă loc în subsol, sau orice alt loc în care nu există nici o lumină și răcoare.

germineaza malț

Germinat. Unul dintre punctele principale în transformarea malț de orz orz. Aici vom începe procesul de divizare a amidonului și transformarea sa în zahăr. Aici avem nevoie de o tavă sau tava. Se toarnă uniform orz (grosimea stratului - de la câțiva centimetri și până la cinci). Capacul superior cu o cârpă de orz (bumbac). Acesta va absorbi umezeala boabe nedorite si da-l, în cazul în care lichidul este nevoie de boabe. Temperatura interioară ideală este egală cu 12-15 grade. De asemenea, camera trebuie să fie bine ventilat. Se amestecă orz la fiecare 24 de ore, stropite cu apă. Acesta va crește timp de aproximativ o săptămână, dar dacă rădăcinile au fost încurcate, și, astfel încât să le puteți untwist, puteți termina înainte de germinare. Rye crește de cinci zile, iar în ultima zi nu poate fi udate. Rădăcini în boabele de orz trebuie să fie mai lung decât bobul de două ori, la Rye - nu mai mult decât semințele. În cazul în care iarba a încolțite, miroase de castravete și un gust dulce. Acum avem malțul verde. Acest tip de malț utilizat pentru a prepara un whisky sau vodca, dar a păstrat verde maxim de malț de trei zile. De aceea, trece imediat la uscarea acesteia.

Elibereaza malț din apă

Pentru a începe cu tava de orz încolțite elimină apa rămasă. Următorul este transferat într-o cameră sau orice altă cameră unde temperatura este ridicată. În timpul iernii, acest lucru este ideal pentru camere de lângă baterii sau cuptor stație. costum de vară și o mansardă, și chiar și acoperișul (în cazul în care vremea este caldă și nu este de așteptat ploaie). Procesul de uscare durează patru zile. Dacă ar fi fost rădăcinile și lăstarii sunt încă acolo, este încă posibil să se usuce deja.

Uscarea malț de orz

Există o altă opțiune de uscare de malț: orz sau secară răsărire a fost introdusă în cuptor (temperatura de aproximativ 40 de grade), și se usucă 30 ore. Este important să se agite boabele la fiecare trei ore.

aproape termina

malț pentru bere este aproape gata. Dacă doriți să bere ușoară sau whisky, acesta a fost uscat într-un cuptor (temperatura de 80 de grade), iar prima jumătate de oră temperatura a fost ridicată. Temperatura inițială a - 30 de grade, apoi la fiecare cinci minute ea a ridicat. În cazul în care berea este de culoare închisă, este aproape imersat: temperatura de 105 grade, timpul de uscare - 4 ore.

Separarea grâului de germeni

Rămâne să se separe de cereale din germenii și să supraviețuiască. Pentru acest produs sau mâinile decalate astfel încât să separe toate rădăcinile, sau ambalaj într-o pungă și rola. După malț vânturat de către un ventilator sau de vânt.

extract de malț

Acum este pliat în saci și înainte de fabricarea berii sau de whisky vom menține cel puțin o lună în uscat și cald. Orzul producția de malț este de până la 79 la suta din secarei - maximum 78.

Sfaturi

• Pentru a se pisa de malț, utilizați o mașină de măcinat cafea, mașină de tocat carne sau o moară pentru cereale.
• Dezinfectare.Fișierele poate folosi oțet sau vodca. Ultimele boabe sunt clătite, spălate în oțet pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, materialul adecvat balsam la gură, dar după aceea trebuie să clătiți orzul, pentru a elimina mirosul.
• Orzul este foarte posibil să germineze în frigider.
• Cereale ar trebui să fie clar, că este, fără pleavă.
• În cazul în care o porțiune de răsaduri de orz, iar unele transformat acru, acru, aveți posibilitatea să eliminați și să continue să se angajeze în năpădită de buruieni.
• În măsura în care este posibil, orz sau secară, cumpăra cea mai bună calitate: ea afectează și modul în care acestea germina, și ceea ce va fi gustul berii dumneavoastră.
• Uneori, berea în malț internă se transformă pal. Pentru a avea băutura a fost o culoare aurie, puteți amesteca cele două tipuri de malț.

Desigur, într-un mediu industrial malț preparat în mod diferit și folosind solodovnits. Dar, în cazul în care malțul pentru a găti acasă, puteți face bere cu totul unic.

instrucțiuni video,