Casa prune vin

Fotografie de vin de casă din boabe de prune

a făcut în mod corespunzător vin din prune stocate aromă caracteristică prune coapte cu note ușoare de fructe uscate și puțin „afumat“ aroma. Ne vom uita la rețeta și tehnologia completă de gătit. Principalul avantaj - materia primă este disponibil pe tot parcursul anului pentru vinificatori de acasă este o bună oportunitate de a practica hobby-ul tau preferat la următorul sezon de fructe proaspete și fructe de pădure.

Se potrivește orice prune uscate, dar cel mai bun este considerat a Soci (abhaz, Tuapse) a soiurilor de prune Vengerka. Principalul lucru este că fructele nu sunt rasfatati, mucegăit, sau au început să putrezească. Toate containerele trebuie utilizate pentru a spăla sau steriliza cu apă fierbinte pentru a preveni infecția cu microorganisme patogene a mustului.

ingrediente:

prune uscate fără sâmburi - 1 kg;
zahăr - 1 kg;
apă - 5 litri;
stafide - 100 grame (sau drojdie de vin de 7 litri de must).

Important! Că în băutura finită nu apare amărăciune și gust de migdale, folosesc prune uscate, fără sâmburi (preferat) sau să fie sigur de a elimina osul la a doua etapă de preparare.

vin reteta prună

1. Dacă există drojdie de vin, timp de 4-5 zile pentru a lucra cu prune face un aluat: stafide nespălate (să rămână pe suprafața de drojdie sălbatică) pentru a umple un borcan, se adaugă 30 g de zahăr și 200 ml apă. Se amestecă, se transferă într-un loc întunecos, la temperatura camerei (20-28 grade). Capac deschidere Flacon cu tifon sau un dop de bumbac pentru a conecta. Lasă pe timp de 3-4 zile. Maia este gata, dacă vă simțiți un ușor miros de fermentație pe suprafața de tip spumă și șuieratul sonor.

Dacă a existat mucegai, asa ca stafidele rele (infectate), trebuie să faceți mai întâi să găsească aluat cumpărat în altă parte stafide.

2. Prunele se clătește bine sub jet de apă, se îndepărtează semințele (dacă există).

3. Se fierbe 4 litri de apă (80% din total). Prunele se toarnă apă clocotită, se acoperă și se lasă timp de 60 de minute.

4. Se strecoară perfuzia printr-un tifon. Porțiunea de lichid turnat într-un recipient de plastic sau email cu gât larg.

5. Pastă (prune fierte) kink într-o mașină de tocat și amestecat cu porțiunea lichidă. Asigurați-un 1 litru de apă rece (20% în volum) și 500 de grame de zahăr (50% se referă la suma din total).

6. După răcirea mustului la o temperatură sub 30 ° C, se adaugă sau drojdie de vin preparat în primul pas fermentul stafidă. Se amestecă. Se acoperă cu tifon pentru a proteja de muște și alte insecte. Lasă timp de 5 zile într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. 8-24 ore până când apar semne de fermentare: spumă, hiss, miros slab acru.

Necesar de 2-3 ori pe zi, amestecând cu must băț de lemn sau de mână curat, împingând-o în lichidul supernatant pe suprafața pulpei. În caz contrar, băutura poate transforma acru.

7. După 5 zile de la inoculare (drojdie) trebuie să se infiltreze prin tifon. Carnea este bun stoarce. Marc nu mai este utilizat.

8. Porțiunea lichidă adăugat 250 g de zahăr (25% din proporțiile inițiale), se amestecă, se toarnă într-un recipient de fermentare. Se umple un maxim de 75% din volumul pentru a face loc pentru spuma.

9. Instalați sigiliu de apă pe gât (poate fi o mănușă medicală cu o gaură în deget). Lăsați recipientul într-un loc întunecos (capac), cu o temperatură stabilă de 18-28 ° C, până la sfârșitul fermentației.

Fermentarea prune vin sub apă sigiliu fotografie — tobogan de apă de casă

fermentarea vinului fotografie prune de sub mănușa — Fermentarea vinului sub mănușa

10. După 5 zile de la instalarea Hidrozavoare add restul de zahar (250 grame sau 25% din suma calculată). La această drenat separat 150-200 ml de must, se diluează sirop de zahăr obținut infuza înapoi în vin fermentată și apă din nou închide obturatorul containerului.

Fermentarea casei prune uscate vin durează 30-50 de zile. Procesul se termină când capcana de apă, timp de minimum 12 ore nu se alocă gaz (Mănușă smulsă) pentru stratul inferior de sedimente apărut, iar vinul era brichetă.

Dacă fermentarea nu este oprită în termen de 50 de zile de la instalarea capcanei de apă, pentru a evita amărăciune, trebuie să toarne vinul printr-un pai într-un alt recipient, fără a atinge sedimentul în partea de jos, apoi se pune sub dobrazhivat capcana de apă la aceeași temperatură.

11. După ce capetele de fermentație, tânăra pruna vin drenat din sediment (cu ajutorul unei canule). Încearcă. Opțional, se adaugă mai mult de zahăr pentru dulceață (la gust), puteți crește, de asemenea, puterea de vodca sau alcool într-o cantitate de 2-15% în volum de vinuri. Ancorarea ajută la depozitare, dar face gustul mai dure.

12. Containere pentru expunere (sticlă sau plastic) se va umple până la partea de sus, pentru a evita contactul cu oxigenul. Sigilate ermetic (dacă se adaugă zahăr, primele 7-10 zile pentru a menține sub sigiliu de apă).

13. Se transferă maturarea băuturii în subsol, o pivniță sau un frigider la 5-16 ° C Se lasă cel puțin 3-4 luni (preferabil 5-8). Extras îmbunătățește în mod semnificativ gustul vinului.

14. Atunci când stratul de nămol de filtrare 2-5 cm prin turnarea de vin printr-un pai dintr-un recipient în altul (inițial la fiecare 10-20 zile, apoi mai puțin frecvent).

15. Casa de prune vin este considerat pregătit atunci când tort nu mai era în scădere. Băutura poate fi turnată în sticle și plută strâns.

Fotografie de prune vin casă